효모 시장 - 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 유형별 세분화(베이커 효모, 바이오에탄올 효모, 양조 효모, 와인 효모, 사료 효모 및 기타), 응용 분야별(식품(베이커리, 비알코올 음료, 알코올 음료), 사료 및 기타), 형태별(인스턴트 효모, 건조 효모, 신선한 효모, 유전자 변형 효모 및 기타), 지역 및 경쟁별, 2019-2029F

시장 개요

글로벌 효모 시장은 2023년에 47억 5천만 달러 규모로 평가되었으며 2029년까지 8.68%의 CAGR로 예측 기간 동안 인상적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 효모는 주로 제빵과 양조에 사용되는 균류의 일종입니다. 효모에는 여러 종류가 있지만 가장 흔히 알려진 것은 사카로미세스 세레비시아에로, 제빵에서 반죽을 부풀리고 양조에서 설탕을 발효시켜 알코올을 만드는 데 사용됩니다. 이러한 과정은 효모가 설탕을 대사하고 이산화탄소와 에탄올을 방출하는 능력으로 인해 발생합니다. 효모는 수천 년 동안 식품 생산에 사용되어 온 핵심 성분입니다. 효모 시장은 제빵, 양조, 와인 양조와 같은 많은 분야에서 사용되는 핵심 성분인 효모의 생산 및 유통을 중심으로 하는 글로벌 산업을 말합니다. 이 시장은 제빵 효모, 양조 효모, 영양 효모를 포함한 다양한 유형의 효모를 포함하며 각각 고유한 용도가 있습니다. 효모 시장 내 추세는 소비자의 식단 선호도, 효모 발효 기술의 발전, 효모 기반 제품에 대한 글로벌 수요 패턴의 영향을 받습니다.

주요 시장 동인

제빵 식품에 대한 수요 증가

효모에 대한 글로벌 수요는 주로 제빵 식품에 대한 수요 증가로 인해 급증할 것으로 예상됩니다. 편의 식품에 대한 소비자 선호도 증가와 식습관의 변화는 전 세계 제빵 산업의 성장에 중요한 역할을 했으며, 이는 효모에 대한 수요를 촉발합니다. 제빵의 중요한 성분인 효모는 반죽 발효에 기여하고 제빵 제품에 독특한 맛을 부여합니다. 또한, 프로바이오틱스 효과를 위해 발효 식품을 섭취하는 추세가 증가하고 있는 것도 효모 시장 성장을 촉진하는 또 다른 요인입니다. 건강을 의식하는 고객은 소금과 설탕 함량이 낮고 섬유질과 곡물이 풍부한 제빵 제품을 찾고 있습니다. 효모 생산자는 이러한 제품을 굽는 데 도움이 되는 효모의 종류를 개발하여 대응했습니다. 또한, 수제 빵의 인기 급상승과 COVID-19 봉쇄로 더욱 촉진된 홈 베이킹에 대한 관심 증가로 인해 효모에 대한 수요가 급증했습니다. 따라서 글로벌 효모 시장은 확장되는 제빵 산업의 여파를 타고 상당한 성장을 이룰 준비가 되었습니다.

MSG 대체품으로 효모 사용 증가

효모에 대한 글로벌 수요는 일반적으로 사용되는 풍미 향상제인 글루탐산나트륨(MSG)의 대체품으로 점차 활용됨에 따라 증가할 것으로 예상됩니다. 천연 우마미 풍미로 유명한 효모는 건강상의 이점과 천연 기원으로 식품 산업에서 인정을 받고 있으며, 더 건강하고 자연스러운 식품을 선호하는 소비자 트렌드와 일치합니다. 과학적 연구에 따르면 MSG와 관련된 두통, 홍조, 발한 등 잠재적인 건강 위험이 밝혀져 소비자들이 더 건강한 대안을 찾게 되었습니다.

효모는 MSG 대체물일 뿐만 아니라 광범위한 영양상의 이점을 제공합니다. 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하여 귀중한 영양 공급원입니다. 효모는 MSG의 잠재적인 부작용 없이 음식의 풍미를 향상시킬 수 있어 건강을 의식하는 소비자에게 이상적인 선택입니다. 증가하는 수요에 대응하여 효모 제조업체는 급증하는 시장 수요를 충족하기 위해 생산을 늘리고 있습니다. 이러한 생산 급증은 가까운 미래에 글로벌 효모 시장에서 강력한 성장을 이끌 것으로 예상되며, 점점 더 많은 식품 회사가 MSG를 대체하기 위해 효모를 사용하는 이점을 인식하고 있기 때문입니다.

유제품 산업의 성장

글로벌 유제품 산업은 전례 없는 확장을 목격하고 있으며, 이는 전 세계적으로 효모에 대한 수요를 급증시킬 것으로 예상됩니다. 치즈와 요구르트와 같은 다양한 유제품의 핵심 성분인 효모는 발효에 필수적이며, 제품의 맛, 질감 및 영양가를 향상시킵니다. 소비자 선호도가 더 건강하고 프로바이오틱스가 풍부한 옵션으로 이동함에 따라 이러한 효모 발효 제품에 대한 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 또한 유제품 산업의 성장은 인구 증가, 도시화 및 소득 수준 증가, 특히 신흥 시장에서 촉진됩니다. 이러한 요인과 유제품 회사의 혁신적인 제품 출시가 결합되어 글로벌 효모 시장을 촉진할 가능성이 높습니다. 더욱이 효모는 단백질과 비타민의 우수한 공급원으로, 급증하는 세계 인구의 영양적 요구를 충족합니다. 따라서 이러한 요인과 결합된 유제품 산업의 급증은 전 세계적으로 효모에 대한 수요를 크게 증가시킬 것으로 예상됩니다.

효모 유래 영양 보충제에 대한 수요 증가

글로벌 효모 시장은 효모 유래 영양 보충제에 대한 수요 증가로 인해 상당한 성장을 목격할 것으로 예상됩니다. 단백질, 비타민, 미네랄과 같은 필수 영양소가 풍부한 이러한 보충제는 잠재적인 건강상의 이점으로 인해 인기를 얻었습니다. 장 건강의 중요성에 대한 이해가 증가함에 따라 소비자는 효모 기반 제품이 중요한 역할을 하는 프로바이오틱스와 기타 식이 보충제를 찾게 되었습니다. 더욱이 균형 잡힌 식단을 유지하고 면역 체계를 강화하는 것에 대한 인식, 특히 COVID-19 팬데믹의 여파로 이러한 보충제에 대한 수요가 급증했습니다. 결과적으로 전 세계 효모 제조업체는 이러한 증가하는 수요를 충족하기 위해 생산 용량을 확대하고 있습니다. 또한 효모 산업은 소비자가 식품 및 건강 보조식품에서 천연 및 유기농 성분을 선호하는 경향이 있기 때문에 클린 라벨 제품의 증가하는 추세로부터 혜택을 받았습니다. 따라서 효모 유래 영양 보충제에 대한 수요 급증은 글로벌 효모 시장의 성장을 크게 촉진할 것으로 예상됩니다.

주요 시장 과제

원자재 가격 변동

원자재 가격 변동은 글로벌 효모 수요에 상당한 영향을 미칩니다. 많은 식품 및 음료 산업의 필수 성분인 효모는 생산을 위해 당밀, 설탕 및 곡물과 같은 일관되고 비용 효율적인 원자재 공급에 의존합니다. 그러나 세계 경제 불안정, 기후 변화 및 무역 정책으로 인해 이러한 원자재 비용에 예측할 수 없는 변화가 발생하고 있습니다. 비용이 상승하면 제조업체는 생산 비용 증가로 인해 부담을 지고 종종 효모 기반 제품의 가격 인상이 필요합니다. 이러한 가격 변화에 민감한 소비자는 그에 따라 소비를 줄일 수 있으며, 그 결과 글로벌 효모 수요가 감소할 수 있습니다. 나아가 이러한 비용 상승에 직면한 식품 및 음료 산업은 더 저렴한 대안을 모색하거나 생산 공정을 조정하여 효모를 덜 사용할 수 있습니다. 이러한 대체 또는 감소 가능성은 효모 수요의 예상 감소를 심화시킬 뿐입니다. 따라서 원자재 가격의 변동성은 글로벌 효모 시장에 상당한 과제를 제기하여 비용 상승에 직면하여 수요를 억제할 위협이 됩니다.

엄격한 규정

전 세계적으로 엄격한 규정이 글로벌 효모 산업에 상당한 과제를 제기하여 수요를 감소시킬 가능성이 있습니다. 다양한 식품 안전 표준을 준수하는 데 따른 복잡성과 다양한 식품에 사용되는 효모의 품질과 유형에 대한 엄격한 규정이 몇 가지 복잡한 문제입니다. 예를 들어, 유전자 변형(GM) 효모의 사용은 엄격하게 규제됩니다. 효모는 수많은 식품 및 음료 품목의 중요한 성분이므로 GM 효모에 대한 제한은 제품 개발 및 혁신을 제한하여 수요에 영향을 미칠 수 있습니다. 게다가 유기농 제품에서 특정 효모 사용에 대한 제한은 유기농 식품의 인기 증가를 활용하려는 제조업체에 추가적인 과제를 안겨줍니다. 소비자 건강 문제로 인해 식품 규정이 끊임없이 진화함에 따라 효모 산업에 불확실성이 더해집니다. 이러한 요소들이 합쳐져 성장을 제약하고 전 세계적으로 효모 수요를 감소시킬 수 있는 보다 복잡한 규제 환경을 조성합니다.

주요 시장 동향

생물 성분 산업의 확장

글로벌 효모 시장은 주로 확장 중인 생물 성분 산업에 의해 주도되어 앞으로 몇 년 동안 상당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 비타민, 단백질, 미네랄이 풍부한 것으로 알려진 다재다능한 미생물인 효모는 다양한 생명공학 공정에서 중요한 역할을 합니다. 생물 성분 부문이 계속 번창함에 따라 바이오에탄올, 생물비료, 생물고분자 생산에서 생물촉매제로서의 효모에 대한 수요가 급증할 것으로 예상됩니다. 게다가 지속 가능한 관행에 대한 산업의 강조가 폐기물 관리에서 효모 사용을 촉진하여 바이오에너지를 생산하게 되었습니다. 유기 폐기물을 귀중한 자원으로 효율적으로 전환하는 효모의 능력은 주목을 받고 있으며, 보다 지속 가능하고 친환경적인 접근 방식에 기여하고 있습니다. 이는 시장에서 효모에 대한 전망을 더욱 향상시킵니다.

또한 식품 및 음료 산업에서 효모의 중요성을 과소평가할 수 없습니다. 제빵, 양조 및 풍미 향상에 대한 응용 프로그램은 잘 확립되어 전 세계적으로 수요가 증가하고 있습니다. 효모의 고유한 특성은 다양한 식품의 질감, 맛 및 품질에 기여하여 요리 세계에서 없어서는 안 될 재료가 되었습니다. 게다가 효모는 장 건강과 전반적인 웰빙을 증진시키는 프로바이오틱 특성으로 인정을 받았습니다. 이로 인해 소화 건강과 면역 기능을 개선하는 것을 목표로 하는 건강 보충제와 건강 제품에 대한 포함이 증가했습니다.

생명 성분 산업이 급성장하고 효모와 관련된 환경, 영양 및 건강상의 이점이 결합됨에 따라 이 다재다능한 미생물에 대한 글로벌 수요가 앞으로 몇 년 동안 급증할 것으로 예상됩니다. 연구와 혁신을 통해 효모의 새로운 응용 분야와 이점이 계속 발견됨에 따라 다양한 산업과 부문에 대한 잠재력이 방대해져 효모 시장에서 유망한 미래를 위한 길을 열었습니다.

천연 및 클린 라벨 제품에 대한 수요 증가

글로벌 효모 시장은 주로 천연 및 클린 라벨 제품에 대한 수요 증가에 따라 상당한 성장을 이룰 것으로 예상됩니다. 소비자가 점점 더 건강을 의식함에 따라 인공 첨가물과 화학 물질이 없는 식품으로의 극적인 전환이 일어나고 있습니다. 천연 성분인 효모는 이 패러다임에 완벽하게 들어맞습니다. 비타민, 단백질, 미네랄의 우수한 공급원으로 간주되어 건강을 의식하는 소비자에게 선호되는 선택입니다. 또한 효모는 합성 첨가물을 사용하지 않고도 식품에 자연스러운 풍미를 제공하며, 이는 클린 라벨 트렌드와 일치합니다. 특히 제빵 산업은 다양한 제품에 효모를 많이 활용하고 있으며, 전 세계적으로 제빵 제품 소비가 증가함에 따라 수요가 급증할 것으로 예상됩니다. 게다가 채식주의와 비건주의의 급증하는 트렌드가 시장을 더욱 촉진하고 있습니다. 효모는 식물성 성분이므로 비건과 채식주의 식단에 이상적입니다. 게다가 프로바이오틱스로서의 효모의 잠재력과 장 건강을 개선하는 역할은 글로벌 식품 및 음료 산업에 적용할 수 있는 새로운 길을 만들고 있습니다. 따라서 천연, 깨끗하고 건강에 좋은 성분으로의 전체적인 전환은 효모에 대한 글로벌 수요를 크게 증가시킬 것으로 예상됩니다.

세그먼트별 통찰력

유형별 통찰력

유형에 따라 베이커 효모 세그먼트는 현재 글로벌 효모 시장을 지배하고 있으며 상당한 시장 점유율을 보유하고 있습니다. 이는 주로 빵에서 페이스트리 등에 이르기까지 전 세계 제빵 제품에 널리 사용되기 때문입니다. 제빵 제품에 대한 수요는 계속 급증하고 있으며, 특히 온라인 식품 배달 서비스의 증가 추세와 바로 먹을 수 있는 식품 제품의 편의성이 그 이유입니다. 베이커스 효모는 전통적인 제빵 품목에 널리 사용될 뿐만 아니라, 그 다양성은 다양한 다른 요리 응용 분야에도 확장됩니다. 반죽을 발효시키고 구운 제품의 질감과 풍미를 향상시키는 독특한 능력은 글로벌 시장에서 성장과 인기를 이끄는 데 중요한 역할을 했습니다. 이로 인해 피자 크러스트, 도넛, 케이크, 베이글, 심지어 맥주와 와인과 같은 특정 유형의 알코올성 음료를 포함한 광범위한 제품에 통합되었습니다.

베이커스 효모의 자연적 발효 능력과 구운 제품의 전반적인 감각적 경험에 기여하는 것과 같은 뛰어난 특성은 베이커와 식품 제조업체 모두에게 없어서는 안 될 재료입니다. 이를 사용하면 부드럽고 푹신한 빵과 즐거운 향과 풍미를 얻을 수 있어 업계에서 매우 인기 있는 구성 요소가 되었습니다. 소비자들이 점점 더 맛있고 고품질의 제빵 제품을 찾고 있기 때문에 베이커 효모 부문은 소비자의 요구를 충족하고 시장 입지를 더욱 확대할 수 있는 좋은 위치에 있습니다. 효모 생산 기술의 지속적인 발전과 혁신적인 효모 균주를 개발하기 위한 지속적인 연구로 이 부문 내에서 성장과 다각화의 잠재력은 엄청납니다. 전반적으로 글로벌 효모 시장에서 베이커 효모 부문의 지배력은 현재 시장 점유율에 대한 증거일 뿐만 아니라 적응성, 다양성, 전 세계적으로 맛있는 제빵 제품에 대한 수요가 계속 증가하고 있음을 반영합니다.

응용 프로그램 통찰력

응용 프로그램을 기준으로 식품 부문이 현재 효모 시장을 지배하고 있습니다. 빵, 페이스트리, 케이크, 알코올 음료, 비알코올 음료와 같은 다양한 식품에서 효모가 널리 사용되면서 이 부문의 성장이 촉진되고 있습니다. 효모는 발효에서 중요한 역할을 하며, 이러한 식품 및 음료 제품의 풍미, 질감 및 전반적인 품질에 기여합니다. 게다가, 장인 빵과 특수 페이스트리를 포함한 제빵 제품에 대한 수요 증가와 전 세계적으로 알코올 음료 소비 증가는 효모 시장에서 식품 부문의 지배력을 계속 강화할 것으로 예상됩니다. 다재다능하고 광범위한 응용 분야를 갖춘 효모는 식품 산업에서 핵심 성분으로 남아 혁신을 지원하고 전 세계 소비자의 변화하는 취향과 선호도를 충족시킵니다.

지역별 통찰력

유럽은 제빵 및 양조 산업에서 지배적인 입지를 차지하면서 글로벌 효모 시장에서 타의 추종을 불허하는 리더로 두각을 나타냈습니다. 오랜 전통과 우수성에 대한 헌신으로 유명한 이 지역의 광범위한 전통 제빵 및 유명 양조장 네트워크는 유럽을 효모 생산의 최전선으로 이끌었습니다. 유럽 효모 산업은 수세기 동안의 경험과 전문 지식이 여러 세대에 걸쳐 전수된 전통적인 제빵 및 양조 분야에서 풍부한 유산을 자랑합니다. 혁신과 품질에 대한 헌신과 결합된 이 뿌리 깊은 전통 덕분에 유럽은 전 세계 효모 생산의 벤치마크를 설정할 수 있었습니다.

최근 개발

• 2024년 2월, Novozymes로 알려진 Novonesis는 New Yeast Technology Innova Delta를 출시했습니다. 바이오에너지 부문에서 Innova 효모 플랫폼은 가장 중요하고 가장 신뢰할 수 있는 효모 플랫폼으로 자리매김했습니다. Innova Delta ADY는 절실히 필요한 비 GM 효모 솔루션을 도입하여 이 포트폴리오를 확장하여 중요한 산업 수요를 해결합니다. 이 혁신을 통해 비 GM 효모를 사용하는 시설은 전 세계적으로 가장 진보된 GM 효모를 사용하는 시설과 비슷한 운영 성과 수준을 달성할 수 있습니다. Innova Delta는 에탄올 생산에 있어서 상당한 진전을 나타내며 신뢰성과 효율성을 모두 향상시킵니다. 이를 통해 에탄올 생산자는 생산, 사업 운영 및 지속 가능성 목표에 대한 표준을 재정의할 수 있습니다.

주요 시장 참여자

• Nutreco NV
• The Kerry Group plc
• Associated British Foods plc
• Angel yeast Co. Ltd.
• Lallemand Inc.
• ADM Company
• Oriental Yeast Co., Ltd.
• Lesaffre Yeast Corp.
• Leiber GmbH
• Synergy Flavors, Inc.