곰팡이 단백질 시장 - 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 2018-2028 유형별(효모, 푸자리움 베네나툼), 자연별(유기농, 재래식), 응용 분야별(식품 및 음료, 동물 영양, 제약, 기타) 및 지역별, 경쟁별로 세분화

시장 개요

글로벌 균류 단백질 시장은 2022년에 35억 2천만 달러 규모로 평가되었으며 2028년까지 CAGR 5.28%로 예측 기간 동안 인상적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 균류 단백질은 곰팡이, 효모, 버섯을 포함한 다양한 미생물 그룹인 균류에서 파생된 단백질을 말합니다. 이러한 단백질은 균류 바이오매스의 재배 및 가공을 통해 생산되며 식품, 음료, 제약 및 산업 공정을 포함한 다양한 응용 분야에 사용됩니다. 균류 단백질은 다양한 유형의 균류에서 얻을 수 있으며, 일반적인 공급원으로는 효모(예Saccharomyces cerevisiae), 미코프로테인(예Fusarium venenatum에서 유래) 및 다양한 다른 균류 균주가 있습니다. 각 유형의 균류 단백질에는 고유한 특성과 응용 분야가 있습니다. 곰팡이 단백질은 일반적으로 곰팡이가 통제된 환경에서 재배되는 발효 과정을 통해 생산됩니다. 여기에는 곰팡이 유기체의 성장과 단백질 생산을 촉진하기 위해 온도, pH, 산소 수준 및 영양소 공급과 같은 조건을 최적화하는 것이 포함될 수 있습니다. 곰팡이 단백질은 필수 아미노산, 비타민 및 미네랄의 좋은 공급원이 될 수 있습니다. 종종 지방이 적고 콜레스테롤이 없습니다. 미코프로테인과 같은 일부 곰팡이 단백질은 영양가로 알려져 있습니다.

건강, 환경 및 윤리적 우려로 인해 식물성 단백질 공급원에 대한 소비자 선호도가 높아지면서 곰팡이 단백질 시장이 크게 성장했습니다. 식물성인 곰팡이 단백질은 이러한 추세의 혜택을 받았습니다. 곰팡이 단백질은 일반적으로 지방이 적고 콜레스테롤이 없으며 필수 영양소의 좋은 공급원이 될 수 있습니다. 사람들이 건강을 더 의식하게 되면서 이러한 속성은 곰팡이 단백질에 대한 수요에 기여했습니다. 발효 및 생명 공학 공정의 발전으로 곰팡이 단백질을 생산하는 것이 더 효율적이고 비용 효율적이 되었습니다. 이러한 효율성 증가는 시장 성장에 기여했습니다. 곰팡이 단백질, 특히 미코프로테인과 효모 기반 단백질은 종종 알레르기 유발 물질이 없어 식품 알레르기가 있는 소비자에게 매력적입니다. 곰팡이 단백질은 육류 대체 식품, 유제품 대체 식품, 간식, 제빵류 등 광범위한 식품 및 음료 응용 분야에서 사용할 수 있어 제조업체에 다재다능한 재료가 됩니다.

주요 시장 동인

식물성 단백질에 대한 수요 증가

곰팡이 단백질은 종종 전통적인 동물 농업에 비해 지속 가능한 단백질 공급원으로 간주됩니다. 일반적으로 필요한 자원이 적고 탄소 발자국이 적으며 토지와 물을 덜 사용하여 환경 지속 가능성에 대한 우려가 커지고 있습니다. 곰팡이 단백질은 일반적으로 지방이 적고 콜레스테롤이 없으며 필수 영양소가 풍부할 수 있습니다. 건강과 웰빙에 관심이 있는 소비자에게 어필하는 더 건강한 단백질 옵션으로 여겨집니다. 많은 곰팡이 단백질, 특히 효모 기반 단백질은 알레르기 유발 물질이 없어 식품 알레르기나 민감성이 있는 개인에게 적합합니다. 균류 단백질은 전통적인 동물성 단백질의 질감과 맛을 모방할 수 있어 육류 대체 식품, 유제품 대체 식품, 간식 등의 다재다능한 재료로 사용할 수 있습니다. 균류 단백질은 종종 "클린 라벨" 재료로 간주되는데, 이는 자연스럽고 최소한으로 가공된 것으로 인식되어 식품에서 간단하고 알아볼 수 있는 재료를 찾는 소비자에게 어필한다는 것을 의미합니다. 식물성인 균류 단백질은 동물 복지와 잔인함이 없는 식품 선택과 관련된 윤리적 고려 사항과 일치합니다. 균류 단백질은 채식주의와 비건 식단을 포함한 다양한 식단 선호도와 육류 소비를 줄이려는 플렉시테리언 식단을 충족합니다. 세계 인구가 계속 증가함에 따라 글로벌 식량 안보 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있는 지속 가능한 단백질 공급원에 대한 관심이 증가하고 있습니다. 이 요인은 글로벌 균류 단백질 시장의 개발에 도움이 될 것입니다.

기술 발전

발효 기술의 발전으로 균류 단백질 생산의 효율성과 확장성이 크게 향상되었습니다. 제어된 발효 공정은 제어된 환경에서 균류 바이오매스를 배양하여 단백질의 품질과 수율을 향상시킵니다. 고급 생물 반응기 및 생물 처리 기술을 사용하여 균류 유기체의 성장을 최적화하여 단백질 수율을 높이고 생산 시간을 단축했습니다. 생물 반응기는 온도, pH 및 산소 수준과 같은 요인을 정확하게 제어할 수 있는 제어된 환경을 제공합니다. 유전 공학 및 균주 개량 기술을 사용하여 균류 균주의 단백질 함량과 생산성을 향상시켰습니다. 연구자와 회사는 더 높은 단백질 함량을 생성하는 균주를 선택하고 개발하기 위해 노력합니다. 추출 및 정제 기술을 포함한 다운스트림 처리의 혁신으로 균류 단백질의 회수 및 순도가 향상되었습니다. 이러한 발전은 다양한 식품 및 산업 응용 분야에 적합한 균류 단백질을 만드는 데 필수적입니다.

연구는 균류 단백질 생산을 위한 지속 가능하고 비용 효율적인 원료를 개발하는 데 중점을 두었습니다. 여기에는 생산 비용과 환경 영향을 줄이는 대체 영양소 공급원을 탐색하는 것이 포함됩니다. 생명 공학 및 대사 공학의 발전으로 균류 단백질 생산 경로를 최적화할 수 있었습니다. 여기에는 곰팡이 유기체 내에서 영양소 활용 및 단백질 합성의 효율성을 향상시키는 것이 포함됩니다. 증가하는 수요를 충족하기 위해 곰팡이 단백질 생산을 확장할 수 있는 능력은 중요한 기술적 성과였습니다. 향상된 확장성은 일관되고 안정적인 곰팡이 단백질 공급을 보장합니다. 고급 분석 기술 및 모니터링 시스템을 포함한 품질 관리를 위한 기술 도구는 곰팡이 단백질 제품의 일관성과 안전성을 보장하는 데 도움이 됩니다. 곰팡이 단백질의 생산 비용을 줄이기 위한 노력으로 인해 기존 단백질 공급원과 경쟁력이 높아졌습니다. 여기에는 자원 효율성의 개선과 비용 효율적인 생산 방법의 개발이 포함됩니다. 식품 안전 및 품질 보증 기술의 개발로 곰팡이 단백질 제품이 안전한 소비를 위한 필요한 규제 표준을 충족합니다. 이 요인은 글로벌 균류 단백질 시장의 개발을 가속화할 것입니다.

식품 응용 분야에서 증가하는 다재다능성

미코단백질 및 효모 기반 단백질과 같은 균류 단백질은 광범위한 식품에 활용될 수 있어 이러한 지속 가능한 단백질 공급원에 대한 수요가 더욱 커집니다. 균류 단백질은 전통적인 동물성 단백질의 질감, 맛 및 입맛을 모방할 수 있습니다. 이는 식물성 버거, 소시지 및 너겟과 같은 육류 대체 식품과 식물성 우유, 요거트 및 치즈와 같은 유제품 대체 식품에 귀중한 재료가 됩니다. 균류 단백질, 특히 효모 유래 단백질은 오랫동안 베이킹 산업에서 팽창제로 사용되어 왔습니다. 빵, 페이스트리 및 기타 구운 제품의 팽창과 질감에 기여합니다. 곰팡이 단백질은 단백질 바, 칩, 짭짤한 간식 등 다양한 간식에 통합하여 단백질 함량을 높일 수 있습니다. 이는 편리하고 영양가 있는 간식 옵션에 대한 소비자 수요 증가에 부응합니다. 곰팡이 단백질은 기본 영양 이상의 추가적인 건강상의 이점을 제공하도록 설계된 기능성 식품에 사용됩니다. 예를 들어, 소화 건강이나 면역 지원을 개선하는 데 목적을 둔 제품에 포함될 수 있습니다.

곰팡이 단백질은 또한 식물성 단백질 파우더 생산에 사용되며, 이는 단백질 섭취량을 늘리려는 운동선수와 건강에 민감한 소비자에게 인기가 있습니다. 식품 제조업체는 제품 제형에서 곰팡이 단백질의 유연성을 높이 평가합니다. 분리물, 농축물 또는 조직화된 단백질과 같은 다양한 형태로 사용할 수 있어 다양한 용도에 적합합니다. 곰팡이 단백질은 종종 "클린 라벨" 성분으로 간주되며, 이는 소비자가 식품에서 간단하고 인식 가능하며 자연스러운 성분을 선호한다는 것과 일치합니다. 곰팡이 단백질은 다양한 글로벌 요리와 요리에 통합될 만큼 다재다능하여 식물성 및 대체 단백질 옵션에서 요리의 다양성을 허용합니다. 많은 균류 단백질은 알레르기가 없어 식품 알레르기나 식이 제한이 있는 개인에게 매력적인 옵션입니다. 이 요인은 글로벌 균류 단백질 시장의 발전을 가속화할 것입니다.

주요 시장 과제

생산 확대

발효 공정은 균류 단백질 생산에서 중요한 단계입니다. 실험실 규모에서 산업 규모 발효로 확대하는 것은 복잡할 수 있으며 일관된 제품 품질과 수율을 보장하기 위해 공정 최적화가 필요할 수 있습니다. 생산을 확대하려면 원자재, 토지, 인프라를 포함한 적절한 자원에 대한 액세스가 필요합니다. 이러한 자원을 지속 가능하고 비용 효율적으로 조달하는 것은 어려울 수 있습니다. 생산을 확대하려면 더 크고 진보된 생물 반응기에 대한 투자가 필요합니다. 이러한 생물 반응기는 균류 성장에 필요한 조건을 유지하도록 적절하게 설계되고 갖춰져야 합니다. 생산이 확대됨에 따라 제품 품질과 일관성을 유지하는 것이 더욱 어려워집니다. 제품이 안전 및 품질 기준을 충족하는지 확인하려면 강력한 품질 관리 조치가 필수적입니다. 생산 규모가 클수록 환경에 미치는 영향이 더 커집니다. 탄소 발자국을 최소화하고 생산 규모를 확대하는 데 따른 기타 환경적 결과가 우려 사항입니다.

대규모로 규제 요건을 충족하는 것은 복잡할 수 있습니다. 곰팡이 단백질 생산자는 식품 안전, 라벨링 및 품질과 관련된 복잡한 규정 및 표준을 탐색해야 합니다. 대규모로 비용 경쟁력 있는 생산을 달성하는 것은 곰팡이 단백질 제품의 경제적 실행 가능성에 매우 중요합니다. 품질을 유지하면서 생산 비용을 줄이는 것은 끊임없는 과제입니다. 배치와 시간에 따라 최종 제품의 일관된 품질을 보장하는 것은 생산을 확대하는 데 있어 중요한 과제입니다. 생산 공정의 가변성으로 인해 제품에 불일치가 발생할 수 있습니다. 대규모 생산에 필요한 인프라를 구축하고 유지하고 원자재 공급 및 제품 유통의 물류를 관리하는 것은 복잡하고 비용이 많이 들 수 있습니다.

공급망 취약성

곰팡이 단백질 생산은 곰팡이 바이오매스나 균사체와 같은 특정 원자재에 의존합니다. 이러한 원자재 공급이 중단되면 곰팡이 단백질 생산에 직접적인 영향을 미칠 수 있습니다. 일부 곰팡이 단백질 공급원은 계절적 요인이나 성장에 대한 특정 환경 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 이로 인해 공급 변동이 발생할 수 있습니다. 공급망 내에서 원자재, 장비 및 완제품의 운송은 지연이나 중단이 발생할 수 있으며, 특히 국제 무역을 다룰 때 그렇습니다. 극심한 기상 현상이나 자연 재해와 같은 환경적 변화는 자원의 가용성에 영향을 미치고 생산 시설을 중단시킬 수 있습니다. 특정 지역의 국제 무역 규정, 관세 및 정치적 불안정은 곰팡이 단백질의 글로벌 공급망에 영향을 미칠 수 있습니다. 식품 안전, 라벨링 및 품질과 관련된 규정의 변경은 회사가 새로운 요구 사항에 적응해야 하므로 공급망 문제로 이어질 수 있습니다. 공급망 전체에서 제품 품질과 안전을 유지하는 것은 어려울 수 있으며, 특히 다양한 공급업체나 지역에서 원자재를 조달할 때 그렇습니다. 소비자 수요나 시장 동향의 급격한 변화는 공급망에 부담을 주어 변화하는 고객 선호도를 충족하기 어렵게 만들 수 있습니다. 환율이나 인플레이션과 같은 경제적 변동은 자원과 운송의 비용과 가용성에 영향을 미칠 수 있습니다.

주요 시장 동향

Quorn과 같은 곰팡이에서 추출한 미코단백질

미코단백질은 종종 환경적으로 지속 가능한 단백질 공급원으로 간주됩니다. 일반적으로 생산 시 탄소 발자국이 적고 기존 축산업에 비해 토지와 물이 덜 필요합니다. 미코단백질은 단백질의 좋은 공급원이며 종종 건강한 단백질 대체품으로 홍보됩니다. 포화 지방이 적고 콜레스테롤이 없습니다. 일부 미코단백질 제품에는 필수 영양소가 강화되어 있습니다. 미코단백질은 알레르기가 없으므로 다양한 식품 알레르기와 민감성이 있는 개인에게 적합합니다. 미코단백질은 버거, 소시지, 닭고기 대체 식품과 같은 육류 대체 제품의 주요 성분으로 사용됩니다. 고기와 같은 질감을 제공하며, 고기의 식물성 대체 식품을 찾는 소비자에게 어필합니다. 미코단백은 볶음, 스튜 및 기타 요리를 포함한 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 주방에서의 다재다능함이 인기를 끌었습니다. Quorn과 같은 회사는 바로 먹을 수 있는 식사부터 육류 대체 식품 및 간식에 이르기까지 광범위한 미코단백 기반 제품을 포함하도록 제품 라인을 확장했습니다. 미코단백 제품은 종종 영양가 있고 지속 가능한 식품 옵션을 찾는 건강을 의식하는 소비자에게 마케팅됩니다. 일부 미코단백질 브랜드는 유명인과 환경 운동가의 지지를 받았으며, 이는 인지도를 높이고 소비자 관심을 높이는 데 도움이 되었습니다.

세그먼트별 통찰력

유형 통찰력

2022년 글로벌 진균 단백질 시장에서 가장 큰 점유율은 효모 부문이 차지했으며 향후 몇 년 동안 계속 확대될 것으로 예상됩니다.

자연 통찰력

2022년 글로벌 진균 단백질 시장에서 가장 큰 점유율은 기존 부문이 차지했으며 향후 몇 년 동안 계속 확대될 것으로 예상됩니다.

응용 통찰력

2022년 글로벌 진균 단백질 시장에서 가장 큰 점유율은 다음이 차지했습니다.

지역 통찰력

북미 지역은 2022년 글로벌 진균 단백질 시장을 지배합니다.

최근 개발

• 2023년 5월, 소유자 ofQuorn, 영국에 본사를 둔 Marlow Ingredient는 덴마크의 식품 스타트업 Tempty Foods와 파트너십을 맺어 식물성 제품에 일반적으로 사용되는 곰팡이에서 추출한 "슈퍼 단백질"인 미코프로틴을 기반으로 하는 육류 대체 식품을 출시했습니다. 회사 정보에 따르면 Marlow 미코프로틴은 쇠고기보다 탄소 발자국이 40배, 닭고기보다 6배 낮아 환경적 이점이 뛰어납니다. 물 사용량 측면에서 Marlow 마이코단백질은 쇠고기보다 30배, 닭고기보다 6배 낮은 환경 발자국을 가지고 있으며, Marlow Mince는 물 발자국 측면에서 다진 쇠고기보다 12배 더 뛰어납니다.
• 2022년 3월, Jimmy Joy와 Eternal은 최근 획기적인 균류 기반 완전식을 출시하여 균류 기반 단백질인 Mycofood를 Plenny Shake Activerange에 통합했습니다. 이 혁신적인 협업은 균류 기반 식품의 인기 상승에 부응하여 Leonardo DiCaprio와 같은 유명인사들의 찬사를 받았습니다. Plenny Shake Active 공식을 업데이트하기 위해 Jimmy Joy는 고단백질 함량으로 유명한 미세균류인 fusarium venenatum에서 파생된 성분인 Mycofood를 통합했습니다. Mycofood는 모든 필수 아미노산을 함유하고 섬유질이 풍부하고 지방이 적으며 콜레스테롤이 없는 지속 가능한 선택을 제공합니다. 새롭게 출시된 플레니 셰이크 액티브는 준비가 간편하고 단백질이 풍부할 뿐만 아니라, 인상적인 환경적 신뢰성을 자랑합니다. 이 100% 식물 및 균류 기반 제품은 26가지 필수 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며 모든 필수 아미노산(EAA)을 제공하여 영양적으로 완전한 식사입니다. 게다가 Mycofood를 추가하면 순수 근육량 증가에 도움이 됩니다.

주요 시장 참여자

• Cayman Chemical Company
• Chihon Biotechnology Co.,Ltd.
• Duke Thomson's India Pvt.Ltd
• DuPont de Nemours, Inc.
• Galactic
• Mayasan Biotech
• Merck 그룹
• Royal DSM
• Santa Cruz Biotechnology,Inc
• Siveele BV