식품 효소 시장 - 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 2018-2028, 유형별(탄수화물 분해효소, 리파아제, 프로테아제, 기타), 응용 분야별(베이커리 제품, 음료, 유제품, 기타), 출처별(미생물, 동물, 식물), 지역별 및 경쟁 예측별

시장 개요

글로벌 식품 효소 시장은 2022년에 23억 4,578만 달러로 평가되었으며 2028년까지 연평균 성장률 6.64%로 성장할 것으로 예상됩니다. 효소는 생물학적 사건을 시작하거나 향상시키는 단백질이며 일반적으로 특정 화학 반응을 촉진하고 표적으로 삼는 데 사용됩니다. 효소는 다양한 출처에서 얻을 수 있으며, 식물 및 동물 추출 또는 유전자 조작 미생물을 포함한 미생물의 발효가 가장 널리 사용되는 방법입니다. 식품 효소는 질감, 풍미, 향, 보존, 점도 및 연화 개선과 같은 수많은 이점으로 인해 식품 가공에 광범위하게 사용됩니다. 효소는 제빵, 과일 주스, 치즈 생산 및 양조 산업에서 광범위하게 사용됩니다.

주요 시장 동인

고품질 식품 및 음료에 대한 수요 증가

전 세계적으로 소비자들이 향상된 맛과 영양가를 원함에 따라 고품질 식품 및 음료에 대한 수요가 눈에 띄게 증가했습니다. 일반적인 주식에서 영양소가 강화된 건강 식품으로 선호도가 이동함에 따라 식품 및 음료 산업에서 효소에 대한 수요가 증가했습니다. 식품 효소는 단백질 및 전분 가공을 포함한 다양한 식품 가공 방법에서 중요한 역할을 합니다. 또한 유제품 및 알코올 발효를 위한 원료의 가공을 개선하는 데 기여합니다. 제빵 부문도 효소 활용에 크게 의존합니다. 결과적으로, 식품 효소는 광범위한 적용 가능성과 높은 생산 효율성으로 인해 미래에 상당한 채택을 목격할 것으로 예상됩니다.

소화 효소 섭취의 이점에 대한 인식 증가

전 세계 소비자들 사이에서 건강한 음식의 중요성에 대한 인식이 꾸준히 확대되고 있습니다. 영양에 대한 이러한 지식은 개발 증가, 오염, 건강 합병증 및 변화하는 식단 패턴과 같은 다양한 요인과 관련이 있습니다.

게다가, 농촌 지역 사회에 영양에 대한 교육을 위한 정부 이니셔티브, 일하는 여성과 자격을 갖춘 개인의 증가, 식사 준비에 대한 시간적 제약이 영양가 있는 음식에 대한 수요 증가에 기여했습니다. 또한, 아시아 태평양 국가의 인구 증가, 새로운 식품 범주의 도입, 서구 제품에 대한 접근성, 핵가족의 보급으로 인해 영양가 있는 음식에 대한 수요가 더욱 증가했습니다.

이러한 기여 요인 각각은 영양가 있는 음식 생산에 효소가 필요하다는 것을 강조합니다. 효소 기반 제품은 높은 영양소 수준을 제공하고 음식 소화를 돕고, 음식을 재조합 단백질, 지질, 탄수화물로 분해하여 영양을 공급합니다. 더욱이, 인구가 더 큰 식품 범주를 강조하고 건강을 우선시함에 따라, 영양이 풍부하고 건강한 식품에 대한 수요가 계속 증가하고 있습니다. 이러한 추세로 인해 식품 제조업체는 소비자의 영양적 요구를 충족하기 위해 제품에 효소를 통합하여 글로벌 식품 효소 시장의 성장을 촉진했습니다.

천연 및 클린 라벨 제품에 대한 수요

천연 및 클린 라벨 성분에 대한 소비자의 선호도가 높아짐에 따라 식품 제조업체는 효소를 기존의 화학 첨가물에 대한 천연 대안으로 사용하게 되었습니다. 효소는 안전하고 효과적이며 환경 친화적으로 여겨지며, 건강하고 지속 가능한 식품에 대한 소비자의 수요가 증가하는 것과 일치합니다. 효소는 식품 가공의 효율성을 개선하여 제조업체의 비용 절감으로 이어질 수 있습니다. 효소는 반응을 가속화하고, 가공 시간을 단축하며, 제품 품질을 향상시켜 운영을 최적화하려는 식품 생산자에게 매력적인 옵션이 됩니다.

지속 가능한 식품에 대한 선호도 증가

소비자가 천연 및 클린 라벨 성분을 선호도가 높아짐에 따라 식품 제조업체는 효소를 전통적인 화학 첨가물에 대한 천연 대안으로 사용하게 되었습니다. 효소는 안전하고 효과적이며 환경 친화적으로 여겨지며, 건강하고 지속 가능한 식품에 대한 소비자 수요가 증가하는 것과 일치합니다. 효소는 종종 식품의 질감, 외관 및 식감을 개선하는 데 사용됩니다. 효소는 단백질, 전분 및 지방의 구조를 수정하여 소비자에게 더 나은 맛과 전반적인 감각적 경험을 제공할 수 있습니다. 따라서 사람들은 효소 기반 제품을 선택하고 있으며, 이는 예측 연도에 글로벌 식품 효소 시장을 주도할 것으로 예상됩니다.

주요 시장 과제

규제 불확실성이 상당한 장애물이 됨

식품 산업에서 가공 구성 요소로서 식이 효소의 활용이 증가함에 따라 안전 규정이 빠르게 진화하고 개선되었습니다. 효소는 식품 규정에 따라 식품 첨가물 또는 식품 가공 보조제로 분류됩니다. 식품 효소의 분류는 특정 국가에서 시판 전 승인 및 안전 검토 요구 사항을 결정하기 때문에 매우 중요합니다.

또한 국가 및 지역 간 원소 및 화학 첨가물의 차이는 시장 확장을 방해하는 규제 모호성을 초래합니다. 예를 들어, 캐나다, 미국 및 일본에서는 모든 식이 효소가 식품 첨가물로 규제됩니다. 그러나 유럽 연합(EU)과 호주에서는 대부분의 식이 효소가 가공 보조제로 분류되고, 일부만이 첨가물로 분류됩니다.

식품 가공 보조제로서의 효소 규정은 EU 회원국 간에 상당히 다릅니다. 이러한 단백질은 프랑스, 덴마크, 폴란드, 헝가리의 허가 절차를 거쳐야 합니다. 반면 영국은 일방적 승인 시스템으로 운영되어 지리적 차이가 발생합니다. 아시아 태평양 지역은 다양한 규제 환경을 가지고 있으며, 각국의 식품 표준은 해당 기관에서 감독합니다.

제한된 안정성 및 유통기한과 비용 문제

일부 효소는 온도, pH, 습도와 같은 환경 요인에 민감하여 안정성과 유통기한에 영향을 미칠 수 있습니다. 보관 및 운송 중에 효소 안정성을 유지하는 것은 어려울 수 있으며, 특히 특정 응용 분야와 지리적 지역의 경우 더욱 그렇습니다.

식품 등급 효소의 생산은 특수 시설, 원자재 및 숙련된 노동력이 필요하기 때문에 비쌀 수 있습니다. 효소 비용은 일부 식품 제조업체, 특히 소규모 또는 신생 기업의 구매력에 영향을 미칠 수 있습니다.

주요 시장 동향

식물성 효소에 대한 수요 증가

식물성 효소는 비건 및 채식주의 식단 선호도와 일치하기 때문에 인기를 얻고 있습니다. 소비자가 점점 더 식물성 식품 옵션을 추구함에 따라 곰팡이 및 식물과 같은 비동물성 출처에서 유래한 효소에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 클린 라벨 및 천연 식품에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 소비자는 인공 첨가물과 화학 물질이 적은 제품을 찾고 있습니다. 효소는 천연 가공 보조제이자 전통적인 화학 첨가물을 대체하는 것으로 인기를 얻고 있으며, 다양한 식품 응용 분야에서 사용이 증가하고 있습니다.

맞춤형 효소 솔루션

효소 제조업체는 식품 가공업체의 특정 요구 사항을 충족하는 맞춤형 효소 솔루션을 제공하고 있습니다. 맞춤형 효소 제형은 가공 과제를 해결하고 수율을 최적화하며 최종 식품의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 글루텐 없는 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 글루텐 분해를 돕고 글루텐 없는 구운 식품의 질감을 개선하는 효소에 대한 수요가 증가했습니다. 이러한 효소는 더 나은 맛과 질감을 가진 글루텐 없는 제품을 생산할 수 있게 해주었습니다. 게다가 지속 가능성에 대한 우려가 효소 생산 공정에 영향을 미치고 있습니다. 효소 제조업체는 재생 가능한 원료 사용, 생산 공정 최적화, 폐기물 감소와 같은 지속 가능한 관행을 채택하고 있습니다.

세그먼트별 통찰력

유형

프로테아제는 단백질을 더 작은 펩타이드와 아미노산으로 가수분해하는 것을 촉진하는 효소입니다. 육류 가공 분야에서 프로테아제는 육류 제품의 연도와 질감을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다. 이들은 질긴 결합 조직과 단백질을 효과적으로 분해하여 더 부드러울 뿐만 아니라 풍미도 더한 고기를 만들어냅니다. 게다가 프로테아제는 치즈와 요거트와 같은 발효 유제품에서 독특한 풍미와 질감을 개발하는 데 크게 기여합니다. 주목할 만한 예로는 2021년 6월 7일 DSM-Novozymes Alliance에서 2세대 프로테아제인 ProAct 360을 출시한 것이 있습니다. 이 혁신적인 사료 솔루션은 성장 성능의 지속적인 발전, 필수 아미노산에 대한 개선된 매트릭스 값, 빠른 효능을 제공합니다. 이름에서 알 수 있듯이 ProAct 360은 가금류 생산자의 요구 사항과 가금류 생산과 관련된 환경적 과제에 대한 포괄적인 이해를 진정으로 구현합니다.

응용 프로그램 유형 통찰력

응용 프로그램을 기준으로 식품 효소 시장은 제빵, 유제품, 음료(비알코올 음료, 양조 및 알코올 생산), 과일 및 채소 가공, 전분 가공, 육류, 생선 및 계란 가공, 곡물 및 유지 종자 가공 및 기타 식품 응용 프로그램으로 분류됩니다. 2023년까지 제빵 세그먼트는 식품 효소 시장에서 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 이러한 지배력은 주로 제빵 제품 제조에서 식품 효소의 광범위한 활용, 제빵 제품 소비 증가, 도시화 추세 및 제빵 산업 내의 지속적인 혁신에 기인합니다.

지역 통찰력

북미는 지리적으로 식품 효소 시장에서 가장 큰 시장 점유율을 보유하고 있으며 예측 기간 동안 지배력을 유지할 것으로 예상됩니다. 북미 시장의 강력한 확장은 천연 유래 식품 채택의 증가하는 추세와 밀접하게 연관되어 있습니다. 유기 첨가물이 건강하고 안전하다는 소비자 인식이 커지면서 이 지역의 식품 효소에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

화학 첨가물이 없는 고급 가공 식품에 대한 수요로 인해 다양한 식품 시스템에서 효소가 더 광범위하게 적용되었습니다. 주요 기업은 고정밀 효소와 같은 혁신적인 솔루션에 더 많이 투자하고 있으며, 이는 이 지역의 시장 확장을 촉진하고 있습니다.

또한 아시아 태평양 지역은 번창하는 식품 및 음료 산업 덕분에 식품 효소 시장에서 가장 빠른 성장을 경험하고 있습니다. 이 지역에서 서양식 식단을 채택하고 빵 제품, 유제품 및 음료에 대한 수요가 증가하면서 성장을 계속 촉진하고 있습니다. 이러한 제품은 합성 화학 물질 대신 식품 효소를 통합할 것으로 예상되며, 이는 지속 가능성과 식품 안전에 대한 우려가 커지고 있음을 반영합니다. 증가하는 근로 인구도 가공 식품에 대한 수요를 견인하여 아시아 태평양 지역 시장 성장에 직접적으로 기여할 것으로 예상됩니다.

최근 개발

미국 우유에서 발견되는 천연 락토오스를 활용한 유기농 유제품 효소인 Nurica는 2021년 6월 International Flavors & Fragrances, Inc.에서 출시했습니다. 이 효소는 프리바이오틱 갈락토올리고당(GOS) 섬유의 생성을 돕고 락토오스 불내증 관리를 촉진하며 섬유질 섭취를 최적화합니다.

2021년 4월 Biocatalysts Ltd.는 Kosher 및 Halal 인증 유제품 단백질 효소 범위를 확장하는 새로운 유제품 효소인 PromodTM 517MDP(P517MDP) 출시를 발표했습니다.

International Flavors & Fragrances, Inc.는 2021년 3월 빵 부문 성분 라인의 최신 제품으로 Enovera 3001 효소를 출시했습니다. 이 혁신적인 효소는 질감이나 풍미를 손상시키지 않으면서도 베이킹 반죽을 강화하는 라벨 친화적인 제형을 제공합니다.

Amano Enzyme Inc.는 2021년 3월에 다양한 식물성 단백질 제품에 사용하도록 개발된 비GMO 효소인 Umamizyme Pulse를 출시했습니다. 이 효소는 식물성 단백질의 우마미 맛을 더해줍니다.

주요 시장 참여자

• DuPont de Nemours, Inc.
• Amway, BASF
• DSM, Novozymes
• Chr. Hansen
• Kerry Group
• Biocatalysts
• Puratos Group
• Advanced Enzyme Tech
• Sequence Biotech
• Amano Enzyme