보호 문화 시장 - 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 제품 형태(동결 건조 및 냉동), 대상 미생물(효모 및 곰팡이 및 박테리아), 구성(단일 균주, 다중 균주 및 다중 균주 혼합), 응용 분야(유제품 및 유제품, 육류 및 가금류 제품, 해산물 및 기타), 지역 및 경쟁별로 세분화 2018-2028

시장 개요

글로벌 보호 배양 시장은 2022년에 2억 2,201만 달러로 평가되었으며 2028년까지 9.12%의 CAGR로 예측 기간 동안 강력한 성장을 예상합니다. 보호 배양은 병원성 유기체의 성장을 억제하는 박테리아로 구성된 제형입니다. 이러한 제형은 GRAS(일반적으로 안전하다고 간주됨) 상태를 갖습니다. 보호 배양은 다양한 항균 물질을 개발하는 데 사용되며, 이는 식품 매개 병원균과 부패 미생물의 성장을 방해합니다. 보호 배양의 존재는 안전한 식품의 상징이며 식품 품질을 보장합니다. 또한 식품 보존에도 사용됩니다. 보호 배양은 순수 배양 또는 배양 농축물을 포함하며, 이는 병원성 또는 독성 박테리아와 부패 요인으로부터의 위험을 완화하기 위해 식품에 첨가된 살아있는 미생물 제제입니다. 이들은 부패 요인을 방지하고, 유통기한을 연장하며, 보다 자연스럽고 깨끗한 라벨 제품에 대한 고객 수요를 충족함으로써 유제품 제조업체가 이익 마진을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 인기 있는 상업적 보호 배양의 몇 가지 예로는 Lactobacilli, Streptococci, Bifidobacterium, E. coli, Bacillus spp., Saccharomyces와 같은 효모, Aspergillus와 같은 곰팡이가 있습니다.

주요 시장 동인

발효 및 기능성 식품에 대한 수요 증가

발효 및 기능성 식품과 음료는 최근 인기가 급증하고 있습니다. 보호 배양은 치즈, 요구르트, 사워크림, 발효 야채, 피클, 발효 소시지를 포함한 다양한 발효 제품에 적용됩니다. 결과적으로 보호 배양의 성장을 뒷받침하는 주요 동인 중 하나는 발효 식품에 대한 수요 증가입니다. 또한 클린 라벨 및 상온 보관 제품에 대한 소비자 관심 확대로 보호 배양물 시장 성장이 촉진될 것으로 예상됩니다. 가처분 소득 증가 및 소비자 선호도 변화와 같은 요인도 보호 배양물 시장 개발에 중요한 역할을 합니다. 또한 보호 배양물이 제품의 생물학적 보존에 활용된다는 점을 감안할 때 천연 방부제에 대한 수요가 증가하면서 글로벌 시장이 확대되고 있습니다.

상온 보관 기간이 긴 식품에 대한 수요 증가

소비자들은 소비하는 식품의 품질과 안전성에 대해 점점 더 의식하고 있습니다. 그 결과 천연 및 클린 라벨 성분에 대한 선호도가 높아지고 있습니다. 보호 배양물은 천연 방부제 역할을 하여 식품의 부패와 변질을 유발하는 유해한 미생물의 성장을 억제할 수 있습니다. 이는 보다 안전하고 최소한으로 가공된 식품에 대한 수요와 일치하여 보호 배양물 채택을 촉진합니다. 식품 안전 및 품질에 대한 소비자의 우려가 증가하면서 상온 보관 기간이 긴 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 보호 배양균에 대한 필요성은 식품을 보존하는 신뢰할 수 있고 안전한 방법에서 비롯됩니다. 게다가 식품 매개 질병의 위험을 완화하는 보호 배양균의 잠재력으로 인해 육류 및 가금류 제품에서 보호 배양균의 적용이 늘어나 시장 수익이 성장하고 있습니다. 전자 상거래의 확대와 온라인 식품 배달 서비스의 인기 급증으로 인해 유통 기한이 긴 식품에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 보호 배양균은 식품 보존을 위한 안전하고 비용 효율적인 솔루션을 제공할 수 있기 때문에 식품 배달 부문에서 인기를 얻고 있습니다. 게다가 발효 유제품의 인기 상승으로 이러한 품목의 풍미와 질감을 향상시키는 보호 배양균에 대한 필요성이 커지고 있습니다.

제약 및 화장품 산업에서 보호 배양균의 적용 증가

제약 및 화장품 산업 모두 제품에 보다 자연스럽고 지속 가능한 성분을 사용하는 방향으로 전환되고 있습니다. 보호 배양물은 천연 방부제, 항균제 및 안정제로 작용하여 합성 첨가물 및 화학 물질에 대한 의존도를 줄일 수 있습니다. 이는 깨끗하고 친환경적이며 친환경적인 제품에 대한 소비자 선호도와 일치하여 보호 배양물에 대한 수요가 증가합니다.

제과 생산에서 보호 배양물 활용 증가

소비자가 건강을 의식하게 되면서 추가적인 건강상의 이점을 제공하는 제과 제품을 찾습니다. 유익한 박테리아 또는 미생물인 보호 배양물은 소화 건강과 전반적인 웰빙을 개선하는 데 기여할 수 있습니다. 이는 제과 품목을 포함한 기능성 식품에 대한 수요가 증가하는 것과 일치합니다. 많은 소비자가 이제 더 깨끗하고 간단한 성분 목록이 있는 제과 제품을 찾고 있습니다. 보호 배양물은 특히 합성 첨가물 및 방부제와 비교할 때 자연스럽고 깨끗한 성분으로 인식될 수 있습니다. 제조업체는 이러한 추세를 사용하여 건강을 의식하는 소비자에게 어필하면서 "살아 있고 활동적인 배양물"로 만든 제품을 마케팅할 수 있습니다. 보호 배양물을 제과에 통합하면 제조업체가 프리미엄 및 차별화된 제품을 만들 수 있습니다. 이러한 제품은 인식된 건강상의 이점과 고유한 특성으로 인해 가격이 더 높아질 수 있으며, 이는 수요를 더욱 증가시킵니다. 제과 생산에서 보호 배양물 활용을 늘리면 소비자 선호도 변화, 건강 추세, 더 깨끗한 라벨 요구 사항, 연장된 유통기한 이점, 시장에서 혁신과 차별화를 위한 기회로 인해 수요가 증가할 수 있습니다.

주요 시장 과제

규모 및 비용 효율성

보호 배양물 생산을 확장하고 통합을 비용 효율적으로 만드는 것은 장애물이 될 수 있습니다. 저렴한 가격을 유지하면서 대규모 생산에서 일관된 품질과 성능을 달성하는 것은 어려울 수 있습니다. 대규모에서 보호 배양물의 일관된 품질과 성능을 유지하는 것은 복잡하며 발효 조건을 세심하게 제어해야 합니다. 일부 보호 배양물은 확장 시 다르게 작동하여 성능과 품질에 차이가 발생할 수 있습니다. 견고한 성장과 높은 수확량을 지원하는 비용 효율적인 발효 배지를 개발하는 것은 확장 시 어려울 수 있습니다. 보호 배양물을 추출, 정제 및 제형화하여 최종 제품에 통합하는 것은 대규모로 진행될수록 더 복잡해질 수 있습니다. 다양한 생산 배치에서 보호 배양물의 일관된 품질과 안전성을 보장하는 것은 필수적이지만 어려운 일입니다. 규모의 경제가 항상 예상대로 실현되지 않기 때문에 규모를 확장하는 동안 비용 효율성을 달성하는 것은 어려울 수 있습니다.

원자재 가격 변동

보호 배양물 생산에 사용되는 원자재 가격 변동은 생산 비용의 불확실성으로 이어질 수 있습니다. 이로 인해 제조업체가 비용을 정확하게 예측하고 관리하기 어려울 수 있습니다. 원자재 비용 증가는 잠재적으로 보호 배양물의 생산 비용을 높일 수 있습니다. 이러한 증가된 비용을 쉽게 흡수할 수 없다면 보호 배양물을 함유한 제품의 가격이 상승하여 소비자가 구매하기 어려워질 수 있습니다. 원자재 가격이 상당히 상승하면 제조업체는 시장에서 경쟁력 있는 가격을 유지해야 하는 압박에 직면할 수 있습니다. 이는 제조업체가 전체 비용 증가를 소비자에게 전가하기를 꺼려하는 상황으로 이어져 이익 마진에 영향을 미칠 수 있습니다. 원자재 가격 변동은 공급망 중단으로 이어질 수 있습니다. 공급업체는 안정적인 가격으로 일정한 양의 원자재를 공급하는 데 어려움을 겪을 수 있으며, 이는 보호 배양의 가용성과 생산에 영향을 미칩니다. 제조업체가 가격 변동으로 인해 공급업체를 전환하거나 품질이 낮은 원자재를 사용해야 하는 경우 보호 배양의 품질과 성능에 영향을 미칠 수 있습니다. 일관되지 않은 제품 품질은 소비자의 신뢰를 떨어뜨리고 시장 성장을 방해할 수 있습니다.

주요 시장 동향

유제품 소비 증가

유제품 소비 증가와 클린 라벨 제품과 그 이점에 대한 소비자 인식 증가는 보호 배양 시장 성장을 견인하는 주요 요인입니다. 예를 들어, Chr Hansen이 보호 배양 제품을 출시하면서 소비자는 인공 방부제를 대체할 수 있었고, 그 결과 요거트와 치즈 제품의 유통기한이 연장되었습니다. 또한, 천연 방부제가 없는 제품에 대한 글로벌 수요가 증가하면서 보호 배양균의 시장 확장이 가속화되고 있습니다. 또한 장기 방부제와 투명성이 높은 제품에 대한 수요가 증가하면서 보호 배양균 시장이 성장했습니다. 보호 배양균을 활용하면 독특한 풍미, 질감, 특성을 가진 다양한 유제품을 만들 수 있습니다. 이를 통해 유제품 산업의 혁신이 촉진되어 소비자의 관심을 끌고 소비 증가에 기여하는 신제품이 개발됩니다. 보호 배양균이 포함된 유제품은 프리미엄 및 부가가치 옵션으로 포지셔닝할 수 있습니다. 제조업체는 이러한 제품을 더 높은 품질, 더 긴 신선도, 잠재적인 건강상의 이점이 있는 것으로 마케팅하여 더 높은 가격과 마진을 얻을 수 있습니다.

프로바이오틱 강화 식품에 대한 수요 증가

소비자들은 적절한 양으로 섭취하면 건강상의 이점을 제공하는 살아있는 미생물인 프로바이오틱스의 잠재적인 건강상의 이점에 대해 점점 더 인식하고 있습니다. 프로바이오틱스는 소화 건강을 지원하고 면역 체계를 강화하며 다른 웰빙 이점을 제공하는 것으로 알려져 있습니다. 그 결과, 요거트, 케피어, 발효 식품, 건강 보조식품과 같이 프로바이오틱스를 함유한 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 특정 박테리아와 효모 균주를 포함한 보호 배양은 프로바이오틱스가 풍부한 식품을 만드는 데 사용됩니다. 이러한 배양은 살아있는 유익한 미생물이 최종 제품에서 생존 가능하고 효과적이도록 보장하여 소비자에게 원하는 건강상의 이점을 제공합니다. 프로바이오틱스가 풍부한 제품에 대한 수요는 이러한 유익한 미생물의 생존력을 유지하기 위한 보호 배양에 대한 필요성을 직접적으로 촉진합니다.

세그먼트별 통찰력

조성 유형

다중 균주 혼합 기반 세그먼트는 예측 기간 내내 가장 높은 연평균 성장률(CAGR)을 경험할 것으로 예상됩니다. 다중 균주 혼합 시스템의 활용은 단일 및 다중 균주 배양에 비해 제공하는 이점으로 인해 널리 퍼져 있습니다. 이러한 배양물 내의 각 개별 균주는 뚜렷한 기능을 제공하고 특정 미생물 또는 다양한 미생물의 성장을 방해합니다.

대상 미생물 통찰력

효모 및 곰팡이 부문은 2022년에 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다. 이 부문은 전 세계 치즈 제조에서 유제품 산업이 보호 배양물을 광범위하게 사용함에 따라 글로벌 시장에서 지배력을 유지할 것으로 예상됩니다.

지역 통찰력

유럽 지역의 보호 배양물 시장은 지배력을 입증했으며 예측 기간 동안 지배력 추세를 유지할 것으로 예상됩니다. 이는 유제품 소비 증가와 생산 역량 개선에 중점을 둔 데 기인할 수 있습니다. 한편, 아시아 태평양 지역은 높은 성장률을 경험하여 가장 높은 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 유기농 제품 및 유제품 소비, 인구 증가, 보호 배양물에 대한 인식 개선, 서구화 증가, 라이프스타일 변화, 개인 가처분 소득 증가와 같은 요인에 기인할 수 있습니다. 이 지역의 식품 및 음료 부문의 급속한 성장으로 인해 아시아 태평양 시장은 가장 높은 매출 성장률을 경험할 것으로 예상됩니다. 중산층이 더 부유해지고 식품 안전이 점점 더 중요해지고 있는 인도와 중국과 같은 신흥 경제권에서는 보호 문화에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 더욱이 시장에서 저렴한 보호 문화의 가용성은 이 지역의 수요를 더욱 촉진합니다. 또한 전자 상거래 부문의 발전과 온라인 플랫폼에서 할인 혜택이 제공됨에 따라 아시아 태평양 지역에서 보호 문화에 대한 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 반면 북미 시장은 식품 및 음료 산업에서 보호 문화 사용을 규제하는 엄격한 규정으로 인해 예상 기간 동안 적당한 속도로 확대될 것으로 예상됩니다. 미국 식품의약국(FDA)은 보호 문화 사용에 대한 엄격한 규칙을 수립했으며, 이는 이 지역의 시장 성장을 제한할 수 있습니다. 그러나 소비자의 식품 안전에 대한 인식이 커짐에 따라 북미에서 보호 배양에 대한 수요도 증가할 것으로 예상됩니다.

최근 개발

• 2022년 3월, DSM은 Delvo Guard 보호 배양을 확대하여 클린 라벨 제품의 안전 기준을 강화했습니다. 이 배양은 유제품에서 효모와 곰팡이의 성장을 억제하여 맛과 질감을 손상시키지 않고 유통기한을 연장하도록 특별히 설계되었습니다.
• 2019년 10월, HOLDBAC® YM VEGE가 DuPontTM Danisco® HOLDBAC® 보호 배양 범위에 도입되었습니다. 이 배양은 합성 방부제를 사용하지 않고도 효모와 곰팡이 부패를 방지하여 유통기한을 연장하고 제품 품질을 보장하는 능력으로 유명합니다. 식물성 발효 식품과 음료에 대한 수요가 증가함에 따라 HOLDBAC® YM VEGE는 이 부문에서 매우 효과적이고 라벨에 잘 붙는 부패 방지 기능을 제공합니다.
• 2018년 10월, 남미의 DuPont Nutrition & Health Team은 발효유 생산을 위해 L. paracasei, helveticus, acidophilus를 포함한 균주를 조합한 DuPont DaniscoLactobacillus Plus를 출시했습니다. 이러한 균주는 빠른 발효를 통해 생산 공정을 최적화하는 동시에 향상된 풍미와 산도 균형을 제공합니다.

주요 시장 참여자

• Aristomenis D. Phikas & Co SA
• Biochem SRL
• Bioprox
• Chr. Hansen
• CSK Food Enrichment BV
• Dalton Biotechnologies SRL
• Dow, Inc.
• DuPont de Nemours, Inc.
• DSM
• Kerry Group PLC