2024～2031年の風味原料市場：原料タイプ（グルタミン酸ナトリウム、酵母エキス、HVPS）、形態（粉末、液体）、原産地（天然、合成）、用途（食品、飼料）、地域別

風味のある食材の市場評価 – 2024-2031

特に都市部でのスナック文化の人気の高まりが、風味のある食材の採用を促進しています。したがって、顧客は満足感があり、おいしい風味のある風味のある香味料や調味料を備えた、持ち運びが簡単なスナックを好むようになっており、市場規模は2024年に88億8,000万米ドルを超え、2031年までに約131億1,000万米ドル

これに加えて、チップ、クラッカー、ナッツなどの風味のあるスナックの消費の増加傾向が、風味のある食材の採用に拍車をかけています。消費者の豊かな味覚プロファイル、香り高いフレーバー、心地よい食感への欲求によるさまざまな食品カテゴリーの需要の高まりにより、市場は 2024年から2031年にかけて5.5％のCAGRで成長する見込みです。

風味のある原料市場：定義/概要

風味のある原料は、乾燥麺、スープ、レディミール、チップス、押し出しスナック、フルーツスナック、ナッツ、ポップコーン、プレッツェル、コーンチップスなど、さまざまなコンビニエンス食品に含まれています。甘味、塩味、酸味、苦味の 4 つの基本味は、何世紀にもわたって認識されてきました。1908 年、日本の化学者池田菊苗は、うま味 (風味のよい味としても知られています) を、「うまい」 (おいしい) と「味」 (味) を組み合わせた言葉として特定し、翻訳すると「心地よい風味」となります。

食品および飲料業界では、デンプン、酵母エキス、加水分解された植物性および動物性タンパク質、グルタミン酸ナトリウムなどの風味成分を、パッケージ食品の味と香りを高めるために頻繁に使用しています。これらの成分は、インスタント食品、肉製品、調味料の製造によく使用され、保存期間を延ばし、塩分を減らします。また、コスト効率が高く、オンラインとオフラインの両方の小売チャネルで簡単に入手できます。

過剰なナトリウム摂取に関連する健康上の懸念から、塩ベースの調味料に代わる風味のよい代替品に対する需要が高まっています。海藻ベースのスパイス、醤油、酵母エキスは、うま味成分が豊富で、味を高め、ナトリウム濃度を低下させます。

発酵は、味噌、醤油、キムチなどの風味豊かな食材に独特の風味を作り出すことができることから、人気が高まっています。これらの製品は深みと複雑さを提供し、大胆な味を求める消費者の関心を引き付けます。さらに、発酵はプロバイオティクスの利点も提供し、健康志向の消費者にとって魅力的です。発酵技術の革新により、発酵した風味豊かな食材の種類が広がり、さまざまな料理の用途や好みに応えています。

コンビニエンス フード製品の人気の高まりにより、風味豊かな食品の採用がどのように増加するか原材料?

コンビニエンスフード製品の需要増加は、風味原料市場の主な推進要因です。人々がより忙しくなり、時間に制約を受けるにつれて、パッケージ食品、調理済み食品、スナックの需要が増加しています。調味料、香辛料、風味増強剤、チップスやクラッカーなどの風味原料は、これらの製品の風味プロファイルを作成するために不可欠です。これらの原材料は、冷凍ディナー、冷凍スナック、インスタントラーメンなど、さまざまな食品の深み、豊かさ、複雑さに貢献します。

コンビニエンスフード部門は常に進化しており、変化する消費者の好みに対応するために新製品やフレーバーのバリエーションを導入し、競争の激しい市場で差別化して市場シェアを獲得するために、さまざまな風味原料の需要を促進しています。

また、人によって味の好みは異なり、地域や地方レベルでも異なる場合があります。風味原料市場の企業は、これらの特定の味覚を満たすために積極的に新製品を開発しています。例えば、味の素は、各国の味の好みに基づいて製品ポートフォリオを編成しています。風味豊かなスナック、スープ、調理済み食品などの食品カテゴリーで、ユニークでエスニックなスパイシーな味への欲求が高まっており、今後数年間で市場の需要が押し上げられると予想されています。

食品添加物や保存料に対する健康上の懸念の高まりにより、MSG やその他の風味増強剤の需要は減少すると予想されています。FDA はグルタミン酸ナトリウムを安全と分類していますが、食品への使用は依然として議論の的となっています。しかし、風味を高めることができる酵母エキスは、欧州や北米で「クリーンラベル」ステータスとなっているため、人気が高まると予想されています。

消費者は、全体的な健康に貢献する食品を求める傾向が高まっており、メーカーはウコン、ニンニク、ショウガなどの健康促進成分を取り入れています。これらの成分は、風味、抗炎症、抗酸化作用が評価されており、機能性食品への幅広い動きと一致しています。風味成分市場では、味と健康の両方を高める成分の需要が急増しています。

風味成分に関する厳格な規則と規制により、その適用が制限されるでしょうか?

厳格な規則は、複雑な規制に準拠するためのテスト、書類作成、調査に多大なコストがかかることが多い風味成分のサプライヤーとメーカーにとって大きな課題となります。規制への準拠を証明するには、詳細な文書化が必要です。これには、調達、テスト、品質管理プロセスの記録の維持が含まれます。この書類作成の管理上の負担は相当なものになる可能性があります。規制は頻繁に変更される場合があり、これらの変更について最新の状態を維持するには、継続的な監視と適応が必要です。これにより、複雑さとコストがさらに増します。

国際品質基準を満たす製品の需要が高まり、特に規制環境で効果的に交渉するために必要なスキルを欠いている可能性のある小規模な市場参加者にとって、製造コストと管理上の問題が増大します。大企業は、コンプライアンス コストをより大量の生産に分散して、規模の経済を実現できます。生産量の少ない小規模な企業は、これらのコストを容易に吸収することができず、コンプライアンスにかかるコストが不釣り合いに高くなります。

健康的な食生活への傾向が高まっており、消費者は新鮮で加工が最小限の食品を求めています。消費者の嗜好のこの変化は、不健康であると認識されている従来のインスタント食品の採用を妨げる可能性があります。インスタント食品は、カロリー、飽和脂肪、脂肪、砂糖、トランス脂肪が多く、新鮮さに欠け、飽和脂肪が少ないため、消費者の採用が制限され、市場の成長を妨げる可能性があります。

消費者意識の高まりにより、グルタミン酸ナトリウム（MSG）などの人工調味料を含む風味のある製品は不健康または危険である可能性があるという懸念が生じています。アレルギー反応、吐き気、頭痛を報告した人もいます。この認識の高まりは、これらの化学物質の市場に影響を与えています。顧客はこれらの化学物質を含む製品の購入をためらい、市場の成長を妨げています。

カテゴリごとの洞察力

加水分解植物性タンパク質（HVP）の採用の増加は、風味成分市場を牽引しますか？

加水分解植物性タンパク質（HVP）セグメントは、風味成分市場で大きなシェアを占めると予想されています。加水分解植物性タンパク質（HVP）は、スープ、ソース、スナック、スパイスなど、さまざまな料理の風味を高める多用途の食品添加物です。肉やスープのような風味が特徴の、風味豊かでうま味のある風味は、製品に含まれる天然のグルタミン酸によるものです。

加水分解植物性タンパク質 (HVP) は、豊富なアミノ酸含有量と生体利用能により、植物性またはベジタリアンの食事に有益な追加成分です。脂肪やコレステロールの健康的な代替品であるため、食品メーカーにとっては天然で加工度の低い原料の選択肢となります。

HVP は、うま味と呼ばれる風味を強める能力が高く評価されており、スープ、ソース、スナック、植物性代替肉など、幅広い食品に望ましいものです。クリーン ラベル製品は、原材料リストの透明性とシンプルさを重視しています。植物由来で最小限の加工が施された HVP は、消費者の認識しやすく理解しやすい成分に対する期待に応えるため、クリーン ラベルの配合に適しています。

加水分解植物性タンパク質 (HVP) は、加工肉、風味のあるスナック、ベジタリアン製品、植物由来の代替品など、さまざまな食品や飲料の味と嗜好性を高め、用途を広げる多用途の成分です。

粉末形態のセグメントが風味のある成分市場を独占する要因は何ですか?

粉末状の風味のある成分は、その用途の広さと利便性から人気があります。液体やペーストの形態よりも取り扱い、保管、輸送が簡単なため、調味料、スナック、スープ、ソース、食事など、さまざまな料理のカテゴリーに適しています。粉末状の原料は、正確な計量と一定の分散を可能にすることで、均一な風味分布を保証し、感覚体験を向上させます。

また、安定性が高く、保存期間が長いため、長期保存に最適です。粉末は、水分含有量が少なく、酵素活性が低いため、通常より安定しており、腐敗につながる可能性のある微生物の増殖や化学反応を抑制するのに役立ちます。この安定性により、原料の品質と効能が長期間維持されます。

また、企業は粉末状の風味のある原料を使用して製品をカスタマイズできるため、独自の風味を作り出し、市場のトレンドに適応することができます。配合の柔軟性により、料理の創造性と製品の独自性が生まれ、スナックの味を高めたり、料理に豊かさを加えたりすることができます。風味豊かで便利な食品に対する消費者の需要が高まり続ける中、粉末風味原料は市場リーダーシップを維持する態勢が整っています。

風味原料市場レポートの方法論へのアクセス

国/地域別の洞察力

アジア太平洋地域での手軽で風味豊かな食品オプションの嗜好の高まりは、風味原料市場の成熟につながるか?

アジア太平洋地域は、確かに世界の風味原料市場で支配的な地位を占めています。アジア太平洋地域では、急速な人口増加、都市化、可処分所得の増加が見られ、嗜好が変化する消費者基盤が急成長しています。風味豊かなスナック、すぐに食べられる食事、パッケージ商品など、手軽で風味豊かな食品オプションの嗜好が高まっています。これらの製品は、風味を高めるために風味豊かな材料を活用することが多く、この地域で普及しているテンポの速い都会のライフスタイルに応えています。

繊細な東アジア料理から、力強くスパイシーな東南アジア料理まで、アジア太平洋地域の料理の多様性は、さまざまな風味豊かな材料への高い需要を後押ししています。消費者はますます好奇心が強く、実験的になり、さまざまな文化の本物の味と料理体験を求めています。この多様性により、消費者が風味豊かで本物志向の料理を作ることができるソース、調味料、スパイスの需要が高まっています。

さらに、アジア太平洋地域では、国際料理の人気の高まりと西洋の食習慣の採用により、風味豊かな材料の市場が拡大しています。西洋風のメインディッシュ、スナック、インスタント食品に使用される風味豊かな材料の需要が著しく増加しています。この傾向は、消費者の好みを形成する世界的な料理の影響を反映しており、サプライヤーとメーカーが革新を起こし、地元の嗜好に応える大きな機会を提供しています。これらのトレンドに対応して、この地域のサプライヤーとメーカーは、ダイナミックな市場環境を活用する態勢を整えています。

中国やインドなどの発展途上国では、忙しいライフスタイル、働くプロフェッショナル、若い人口の増加により麺類の消費量が増加しており、麺類ブランドが製品に MSG、酵母エキス、デンプンなどの風味原料を組み込むため、これらの原料の需要が増加すると予想されます。

北米の健康志向の高い消費者の存在が市場を牽引するか?

北米の風味原料市場は、多様なフレーバー プロファイルに対する消費者の需要の高まりに牽引されて、急成長を遂げています。これらの需要を満たすために、革新的でコスト効率の高いフレーバー製造方法がエンハンサーとして採用され、市場の拡大を促進しています。健康志向の消費者は、健康上のニーズと味の好みの両方を満たすバランスの取れた選択肢を求める傾向が強まっており、市場は機能的で健康を促進する塩味の食材へと向かっています。

北米のスナックのトレンドは、健康志向の消費者の好みに合わせて、機能的なメリットを提供する製品へと移行しています。このトレンドにより、メーカーは進化する消費者の期待に応えるために、製品開発において戦略を立て、革新する必要があります。可処分所得の増加により、時間を節約できる食品の消費が促進され、今後数年間で市場のさらなる成長が見込まれています。

食品サービス業界での塩味の食材の利用が増えていることで、市場の成長が加速すると予想されています。コンビニエンスフード製品は、忙しいライフスタイルを管理し、食事の準備時間を短縮するためのソリューションを提供することから、ますます人気が高まっています。この利便性へのシフトにより、プレキャスト製品や調理済み製品の需要が高まり、北米の風味原料市場が拡大しています。

さらに、風味原料は、さまざまな食品用途で増粘剤、安定剤、乳化剤としてのコスト効率と多機能性が評価されています。この汎用性により、食品業界のさまざまなセグメントで広く使用されています。市場の成長軌道は、健康と栄養に対する消費者の意識の高まりによってさらに強化され、北米で「オールシーズン」および「クリーンラベル」を主張する製品の需要が高まっています。

競争環境

風味原料市場の競争環境は、革新と多様な消費者の好みへの対応に努めるサプライヤーとメーカー間の激しい競争が特徴です。企業は、製品の革新、品質保証、市場での存在感の拡大を目的とした戦略的パートナーシップを通じて差別化を図っています。風味プロファイルの向上と健康志向のトレンドへの対応に重点を置き、競合他社はスナック、インスタント食品、料理用途など、さまざまなセグメントに対応するために製品を継続的に適応させています。市場プレーヤーはまた、規制の複雑さと持続可能性の考慮事項を乗り越えて競争力を維持し、クリーンラベルと天然成分に対する進化する消費者の期待に応えています。風味成分市場で活動している著名なプレーヤーには、次のものがあります。

• Kerry Group
• Tate & Lyle PLC
• Givaudan SA
• Symrise AG
• Sensient Technologies Corporation
• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• 味の素株式会社
• International Flavors &フレグランス社（IFF）
• DSMニュートリショナルプロダクツAG
• フィルメニッヒSA
• ハンセンホールディングA/S
• コービオンNV
• ルサッフルグループ
• バレンツインターナショナルBV
• キッコーマン株式会社
• デュポンドネムール社
• カーギル株式会社
• ロイヤルDSM NV
• 高砂香料工業株式会社
• マネSA

最新の動向

• 2024年1月、オーリーは生産施設の野心的な近代化と拡張計画を発表し、持続可能性と拡張への取り組みを示し、競争力を高め、持続可能なイノベーションのリーダーとしての地位を確立しました。
• 2023年8月、ケリーグループplcは同社は、中国でのプレゼンスを強化し、風味豊かな味覚市場における世界的な地位を強化することを目指し、今後 3 年間で最大 1 億ドルの追加支払いの可能性を含め、オーチャード フードに 1 億ドル以上の契約を締結しました。

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