世界の発酵原料市場規模 - タイプ別 (アミノ酸、有機酸、バイオガス、ポリマー、ビタミン、工業用酵素、抗生物質、ポリマー、ビタミン、バイオガス)、用途別 (食品および飲料、飼料、医薬品、紙、バイオ燃料、繊維および皮革)、形態別 (乾燥および液体)、プロセス別 (バッチ発酵、連続発酵、好気性発酵、嫌気性発酵)、地理的範囲および予測別

発酵原料の市場規模と予測

発酵原料の市場規模は、2024年に324.6億米ドルと評価され、2031年までに636.5億米ドルに達すると予測されており、2024年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）8.78%で成長します。

• 発酵は、嫌気性条件下で糖を酸、ガス、またはアルコールに変換する代謝プロセスです。発酵原料には、果物、野菜、穀物、乳製品、さらには肉など、さまざまな物質が含まれます。発酵原料の例としては、ヨーグルト（発酵乳）、キムチ（発酵野菜）、ビール（発酵穀物）、紅茶キノコ（発酵茶）などがあります。
• これらの原料は、風味を高め、食品を保存し、栄養価を高めるためによく使用されます。チーズ、パン、ワイン、ビール、醤油、漬物などの製品によく使用されています。
• 発酵は、さまざまなビタミン、酵素、抗生物質、その他の生理活性化合物を生成するために使用されます。たとえば、ビタミン B12 は細菌の発酵によって生成されます。
• これらは、肌の健康と外観に効果があるとされているため、スキンケア製品やヘアケア製品でますます使用されています。発酵植物エキスなどの成分には、抗酸化作用と抗老化作用があると考えられています。
• 発酵飼料は、消化性、栄養吸収、動物の全体的な健康を改善できるため、動物栄養の分野で人気が高まっています。
• 基本的な栄養を超えた健康上の利点を提供する機能性食品としての発酵成分への関心が高まっています。発酵から得られるプロバイオティクス、プレバイオティクス、ポストバイオティクスは、腸の健康と免疫力をサポートするために、食品や飲料にますます取り入れられています。

世界の発酵成分市場の動向

世界の発酵成分市場を形成する主要な市場動向は次のとおりです。

主要な市場推進要因

• 自然で健康的な成分に対する消費者の需要の高まり消費者は、自然で加工が最小限の食品や飲料をますます求めています。発酵原料は、自然で健康的であるとよく認識されており、この傾向と一致しています。発酵原料は、プロバイオティクスの存在による腸の健康の改善や栄養素のバイオアベイラビリティの向上など、潜在的な健康上の利点が評価されています。
• プロバイオティクスと消化器系の健康に対する認識の高まり腸の健康の重要性と、健康なマイクロバイオームの維持におけるプロバイオティクスの役割に対する認識が、発酵食品や発酵原料の需要を促進しています。プロバイオティクスは、適量を摂取すると健康上の利点をもたらす生きた微生物であり、発酵食品はこれらの有益な細菌の豊富な供給源です。
• 機能性食品および飲料市場の拡大発酵原料は、基本的な栄養を超えた特定の健康上の利点を提供する機能性食品および飲料にますます取り入れられています。消費者が全体的な健康、免疫、消化器系の健康をサポートする製品を求めているため、この市場セグメントは急速に拡大しています。
• クリーン ラベルと天然食品成分の需要の高まり成分リストの透明性とシンプルさを優先するクリーン ラベルのトレンドにより、発酵成分の需要が高まっています。発酵成分は、合成添加物や保存料を必要とせずに自然なプロセスを経るため、クリーン ラベルの選択肢として認識されることがよくあります。
• さまざまな業界での用途の増加発酵成分は、食品および飲料業界だけでなく、医薬品、化粧品、動物飼料、農業でも使用されています。この汎用性により、発酵成分の市場機会が広がり、さまざまなセクターからの需要が促進されます。

主な課題

• 規制上のハードル発酵プロセスと発酵成分を取り巻く規制は、地域や国によって大きく異なる場合があります。食品安全基準、ラベル要件、健康強調表示規制への準拠は、複数の市場で事業を展開するメーカーにとって課題となり、複雑さとコストの増加につながります。
• 品質管理と一貫性発酵プロセスの生物学的性質のため、発酵原料の品質と風味のプロファイルを一定に保つことは困難です。環境条件、原材料、微生物株の変動が最終製品に影響を及ぼす可能性があるため、製品の一貫性と安全性を確保するには厳格な品質管理措置が必要です。
• サプライ チェーンの脆弱性発酵原料は特定の微生物株または原材料に依存することが多く、作物の不作、気候変動、地政学的要因などのサプライ チェーンの混乱の影響を受けやすい場合があります。発酵原料の生産を中断なく続けるには、安定して信頼できる原材料と微生物培養物の供給を確保することが不可欠です。
• コストとスケールアップの課題発酵プロセスを研究室やパイロット規模から商業生産レベルにスケールアップすることは、技術的に困難でコストがかかる場合があります。製品の品質や収益性を損なうことなく規模の経済性を実現するには、発酵容器の設計、プロセスの最適化、下流の処理効率などの要素を慎重に検討する必要があります。
• 認識と受容発酵食品や発酵原料は人気が高まっていますが、特定の市場では、文化や消費者の認識に関する障壁を克服しなければならない場合があります。消費者の中には、発酵製品に馴染みがなかったり、発酵に否定的なイメージを持っていたりする人がいて、新製品を試すことにためらいや抵抗を感じています。

主な傾向

• 持続可能性と環境に優しい慣行業界では、倫理的に調達された環境に優しい製品に対する消費者の需要の高まりに合わせて、環境に優しい生産方法を採用し、オーガニックで地元産の原料を使用し、サプライチェーンの透明性を確保することで、持続可能性を取り入れています。
• イノベーションと新製品開発市場では、企業が新しい発酵技術や微生物培養物を開発し、発酵ソラマメタンパク質、ホエーベースの高タンパク質飲料ソリューション、生理活性成分を含む発酵ウコンなどの新しい製品を導入し、栄養プロファイルの向上と新しい用途を提供するなど、イノベーションが起きています。
• 健康とウェルネス消費者は、健康に良い食品や原料を求める傾向が高まっています。健康上の利点があり、発酵成分はプロバイオティクスを含んでいるため腸の健康に有益であると考えられています。消費者の健康志向が高まるにつれ、ヨーグルト、ケフィア、紅茶キノコ、発酵野菜などの製品がますます人気を集めています。

世界の発酵原料市場の地域分析

世界の発酵原料市場のより詳細な地域分析は次のとおりです。

北米

• 北米は、発酵食品や発酵飲料に関連する健康上の利点に対する消費者の意識の高まりにより、発酵原料の重要な市場です。
• 米国は、ヨーグルトやケフィアなどの発酵乳製品、およびコンブチャなどの発酵飲料の需要が高く、この地域の市場を支配しています。
• 北米では、植物ベースの発酵への傾向も高まっており、消費者は植物ベースのヨーグルト、テンペ、発酵乳などの製品を求めています。
• 機能性食品および飲料のイノベーションと製品開発がこの地域の成長を牽引しており、メーカーは天然のクリーンラベル製品に対する消費者の需要を満たすために新しい発酵成分配合を導入しています。

ヨーロッパ

• ヨーロッパは発酵成分の成熟した市場であり、チーズ、ザワークラウト、サワードウパンなどの伝統的な食品で発酵の長い歴史があります。
• ドイツ、フランス、オランダなどの国では、発酵食品の消費と生産の強い伝統があります。
• ヨーロッパ市場は、乳製品、パン、肉、アルコール飲料など、さまざまな発酵製品が特徴です。
• ヨーロッパでは、腸の健康と消化器の健康に対する消費者の意識に牽引されて、プロバイオティクスが豊富な発酵食品や飲料への関心が高まっています。
• この地域では、発酵植物ベースの代替品に対する需要も高まっています。

アジア太平洋地域

• アジア太平洋地域は、豊かな食文化の伝統と健康とウェルネスに対する消費者の関心の高まりにより、発酵原料の最も急成長している市場の 1 つです。
• 日本、韓国、中国などの国では、味噌、醤油、キムチなどの製品が料理の伝統に深く根付いており、発酵食品の消費の長い歴史があります。
• 可処分所得の増加と食生活の嗜好の変化により、プロバイオティクスを豊富に含む発酵食品や飲料の人気がこの地域で急速に高まっています。
• 伝統的な発酵食品に加えて、免疫力を高める飲料や美容を高めるスキンケア製品など、特定の健康上の懸念を対象とした革新的な発酵製品の市場も成長しています。
• アジア太平洋地域は、発酵食品の主要生産地でもあります。

世界の発酵成分市場：セグメンテーション分析

世界の発酵成分市場は、タイプ、用途、形態、プロセス、地域に基づいてセグメント化されています。

発酵成分市場、タイプ別

• アミノ酸
• 有機酸
• バイオガス
• ポリマー
• ビタミン
• 工業用酵素
• 抗生物質

タイプに基づいて、市場は抗生物質、バイオガス、ポリマー、ビタミン、工業用酵素に分類されています。記載されているセグメントの中で、有機酸セグメントは現在、発酵成分市場を支配しています。有機酸は、防腐剤、風味増強剤、抗菌剤などの特性があるため、食品・飲料、医薬品、農業などさまざまな業界で重要な役割を果たしています。食品・飲料製品の酸味料、pH調整剤、香味料として広く使用されています。さらに、乳酸やクエン酸などの有機酸は、生分解性ポリマーや環境に優しい包装材料の製造における重要な成分です。2番目に急速に成長しているセグメントは、工業用酵素セグメントです。工業用酵素は、食品加工、醸造、バイオ燃料生産、繊維製造など、さまざまなバイオテクノロジープロセスに不可欠な触媒です。工業プロセスにおける環境に優しく持続可能なソリューションの需要の高まりと、酵素工学およびバイオテクノロジーの進歩が相まって、工業用酵素市場の拡大を牽引しています。このセグメントの成長は、バイオ燃料生産、バイオレメディエーション、医薬品などの分野での用途の増加によってさらに促進されています。

発酵成分市場、用途別

• 食品および飲料
• 飼料
• 医薬品
• 紙
• バイオ燃料
• 繊維および皮革

発酵成分市場では、現在、食品および飲料セグメントが発酵成分の主な用途分野として優位を占めています。発酵成分は、乳製品、パン、発酵野菜、アルコール飲料およびノンアルコール飲料、調味料など、幅広い食品および飲料製品の風味、食感、栄養プロファイルを向上させる上で重要な役割を果たしています。さらに、発酵成分は、消費者の自然でクリーンラベルの成分に対する好みに合わせて、生鮮食品の保存と賞味期限の延長に貢献しています。 2番目に急成長している分野は医薬品部門です。発酵成分は、特にプロバイオティクス、抗生物質、生理活性化合物の製造において、医薬品用途でますます利用されています。発酵製品に関連する健康上の利点の認識の高まりと、バイオテクノロジーおよび発酵プロセスの進歩が相まって、医薬品分野の拡大を牽引しています。この分野の成長は、ヘルスケアに対する総合的なアプローチを求める消費者の好みに応える、医薬品処方における天然および持続可能な成分の需要によってさらに推進されています。

発酵成分市場、形態別

• 乾燥
• 液体

発酵成分市場は、形態に基づいて乾燥と液体に分けられます。発酵成分市場では、その汎用性とさまざまな食品および飲料製品への組み込みの容易さから、現在液体形態が主流となっています。液体培養物、抽出物、濃縮物などの液体発酵原料は、飲料、ソース、ドレッシング、マリネの製造に広く使用されており、独特の風味、食感、栄養上の利点をもたらします。さらに、液体形態は工業的処理および配合に便利であり、最終製品内での正確な投与と均一な分布を容易にします。2番目に急速に成長しているセグメントは乾燥形態です。粉末、フレーク、顆粒などの乾燥発酵原料は、保存期間が長く、保管が容易で、輸送コストが安いことから人気が高まっています。乾燥形態は、ベーカリー、スナック、菓子製品など、水分活性の制御が重要な用途で特に好まれています。さらに、乾燥技術とカプセル化技術の進歩により、乾燥発酵成分の安定性と機能性が向上し、さまざまな食品および医薬品アプリケーションでの採用がさらに促進されています。

発酵成分市場、プロセス別

• バッチ発酵
• 連続発酵
• 好気性発酵
• 嫌気性発酵

プロセスに基づいて、発酵成分市場はバッチ発酵、連続発酵、嫌気性発酵、および好気性発酵に分かれています。発酵成分市場では、バッチ発酵が現在、発酵成分を生産するための主要なプロセスとして主流となっています。バッチ発酵では、密閉容器内で微生物を特定期間培養し、その後、発酵製品を収穫して加工します。連続発酵は、そのシンプルさ、柔軟性、コスト効率の良さから、特に小規模生産や製品開発において、食品・飲料、医薬品、バイオテクノロジーなど、さまざまな業界で幅広く使用されています。しかし、2番目に急速に成長している分野は連続発酵です。連続発酵は、生産性、拡張性、プロセス制御の面で利点があり、大規模な工業生産でますます人気が高まっています。このプロセスでは、基質と微生物がバイオリアクター システムを連続的に通過するため、発酵が中断されず、発酵成分の収量が増加します。連続発酵は、大量の発酵製品と一貫した品質を必要とする用途に特に適しており、バイオ燃料生産、バイオ製造、廃棄物処理などの分野での採用を促進しています。

発酵成分市場、地域別

• 北米
• ヨーロッパ
• アジア太平洋
• その他

地域に基づいて、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、その他に分割されています。発酵成分市場では、豊かな料理の伝統、発酵食品の広範な消費、天然および機能性成分の需要の高まりにより、現在、アジア太平洋地域が地理的に優位に立っています。日本、韓国、中国などの国は、発酵食品の生産と消費の長い歴史があり、この地域の市場成長を牽引しています。さらに、アジア太平洋地域の新興経済国における可処分所得の増加と食生活の嗜好の変化も、発酵原料市場の拡大に寄与しています。一方、自然で持続可能な食品生産への強い重点と、発酵製品に関連する健康上の利点に対する消費者の意識の高まりにより、ヨーロッパは2番目に急速に成長している地域として浮上しています。この地域の成熟した食品および飲料産業と、職人技の高級発酵食品への関心の高まりが、ヨーロッパの発酵原料市場の成長をさらに促進しています。

主要企業

「世界の発酵原料市場」調査レポートは、世界市場に重点を置いた貴重な洞察を提供します。市場の主要企業は、Cargill、Chr. Hansen A/S、EI Du Pont De Nemours、BASF SE、Lonza、Dohler Group、Angelyeast Co. Ltd.、Ajinomoto Corporation、Lallemand Inc.、Koninklijke DSM NV。競合状況のセクションには、上記の世界中のプレーヤーの主要な開発戦略、市場シェア、市場ランキングの分析も含まれています。

当社の市場分析には、このような主要プレーヤー専用のセクションもあり、アナリストは、製品のベンチマークとSWOT分析とともに、すべての主要プレーヤーの財務諸表に関する洞察を提供します。競争環境セクションには、上記のプレーヤーの主要な開発戦略、市場シェア、および市場ランキング分析も含まれています。

発酵原料市場の最近の動向

• 2022年12月、北欧の食品イノベーターであるFoodiqは、大豆、エンドウ豆、オート麦などの他の植物性タンパク質と比較して、より栄養価が高く、持続可能で、販売可能な新しい植物性タンパク質として、発酵ソラマメであるFabearを導入しました。
• 2022年11月、Arla Food Ingredientsは、高タンパク質発酵飲料の代替タンパク質源として使用できるLacprodan Hydro.365とNutrilac FO-8571を含むホエイベースのソリューションを導入しました。

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