魚醤市場：タイプ別（日本式魚醤、韓国式魚醤、西洋式魚醤、東南アジア式魚醤）、技術別（伝統的製法、工業的製法）、フレーバー別（プレーン魚醤、スパイス魚醤）、流通チャネル別（オフライン販売チャネル、オンライン小売店）、地域別、2024～2031年

魚醤市場の評価 – 2024-2031

フュージョン料理の採用により、さまざまな料理の伝統にわたって魚醤の革新的な使用が促進されています。フュージョン料理は、伝統的な味と現代の料理技術を組み合わせ、幅広い聴衆にアピールするユニークでエキサイティングな料理を生み出します。シェフや料理愛好家は、サラダ、パスタ、さらにはカクテルなどの非伝統的な料理に魚醤を取り入れる実験を行っており、魚醤の料理の多様性を高めています。このように、フュージョン料理の採用により市場規模は急成長し、2023年には197億2,000万米ドルを超え、2031年までに282億2,000万米ドル

魚醤は、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富な天然物であり、栄養価が高いことで知られています。確かにナトリウムが多く含まれていますが、多くの消費者は、高度に加工された調味料よりも健康的な代替品であると認識しています。この認識は、自然で加工度の低い食品を求める人々の間で特に強いです。魚醤のうま味豊かな風味は、追加の人工香料や防腐剤を必要とせずに料理を引き立てることができるため、健康志向の人々にとって魅力的な選択肢となっています。このように、魚醤の健康上の利点により、市場は 2024 年から 2031 年にかけて 5.06% の CAGR で成長すると予想されます。

魚醤市場定義/概要

魚醤は最も人気のある発酵魚製品で、多くのアジア諸国の料理文化に欠かせない調味料とみなされています。魚醤は好塩菌を使用して生産され、独特の風味と香りを生み出しています。この調味料には、豊富なアミノ酸、塩に溶けるペプチド、ナトリウム、カルシウム、ビタミン B12 などの必須ビタミンやミネラルが含まれています。魚醤の栄養価の高さに対する認識の高まりが、世界市場の成長を大きく後押ししています。

魚醤は伝統的に、魚を塩水に数ヶ月漬けて発酵させて作られます。発酵プロセスでは、塩分の高い環境で繁殖する好塩菌によって魚のタンパク質が分解されます。発酵中、魚は分解されてアミノ酸、ペプチド、その他の栄養素を放出し、ソースに独特の風味を与えます。魚醤はうま味成分が多いため、多くの料理に深みと複雑さを加える万能な食材です。

栄養価が高く、食事に取り入れる価値のある食材です。タンパク質の構成要素で、さまざまな身体機能に不可欠なアミノ酸が豊富に含まれています。魚醤に含まれるペプチドには、抗酸化作用など、健康に良い効果が期待できます。さらに、魚醤は、神経機能と赤血球の生成に不可欠なビタミン B12 や、骨の健康に不可欠なカルシウムなどのビタミンやミネラルの優れた供給源です。

魚肉や手軽で便利な食事の選択肢に対する消費者の嗜好の高まりが、魚醤市場の成長を加速させる理由とは?

消費者は、オメガ 3 脂肪酸、ビタミン D、ビタミン B2 などの栄養豊富な魚肉を、鶏肉や赤身の肉よりも健康的な代替品としてますます好むようになっています。この傾向により、メーカーは、すぐに調理できるパッケージ入りの魚のグレービー ソースを幅広く導入するようになりました。これらの製品は、多くの場合、便利な粉末の形で小袋に詰められており、最適な味と調理のしやすさを提供します。これは、忙しいライフスタイルにより手軽で便利な食事ソリューションの需要が高まり、市場の成長をさらに促進する発展途上国では特に魅力的です。

これらの料理の多くに欠かせない材料である魚醤の需要も高まっています。先進国では、消費者は食品の選択に冒険心を持ち、新しい味を試すことをいとわないため、魚醤の売上が伸びています。この需要の急増は、グローバル化によってもたらされた相互接続性と、料理の探求への関心の高まりに大きく起因しています。国際的な障壁が減少し、グローバルなコミュニケーションがよりシームレスになるにつれて、東南アジアの地域料理は西洋諸国やその他の国々に広まっています。この世界的な料理の交流により、魚醤は地域の特産品から世界的な料理の宝物へと変化し、市場の成長に大きく貢献しています。

絶えず進化する世界の食品業界では、製品の多様化と革新が市場拡大の重要な原動力となっています。東南アジアの料理の伝統に深く根ざした魚醤市場は、これらのトレンドから大きな恩恵を受けています。現代の消費者の味覚と嗜好が変化していることを認識し、魚醤の生産者はさまざまな独創的な製品を導入してきました。これには、健康志向の高まりに応える減塩タイプや強化魚醤などがあり、本物の味と食事への配慮が融合しています。こうした多様化とイノベーションの取り組みにより、市場の成長が強化され、魚醤は多様な世界の料理界の中で有利な位置を占めるようになりました。

消費者の健康意識の高まりも、市場の成長を牽引する重要な要因の 1 つです。魚や魚醤などの栄養価の高い食品や調味料を日常の食事に取り入れる人が増えています。この変化は、甲状腺関連の病気が世界的に増加していることと、魚醤の健康効果が認められていることに起因しています。オメガ 3 脂肪酸が豊富な魚醤は、心臓の健康に良いことで知られており、低カロリー、低ナトリウムの醤油の代替品として、さらに魅力を高めています。

安価な代替品の入手可能性と製造コストの高さが、魚醤市場の成長を妨げている理由

安価な代替品の入手可能性、製造コストの高さ、魚油の摂取に伴うアレルギーなどの健康上の懸念。魚醤の生産を規制する厳格な規制が、魚醤市場の障害となっています。規制当局は、魚醤の製造には新鮮な魚のみを使用することを義務付け、保存料の使用を禁止しています。これらの規制により、製品の真正性と栄養価が維持されますが、生産者にとって大きな課題も生じます。これらの基準を遵守するには、特に小規模な製造業者にとって、コストと時間がかかります。すべての製造プロセスがこれらの厳格な基準を満たすようにするには、品質管理と監視システムに多額の投資が必要です。

魚醤の需要の高まりに対応するには、大規模な生産が必要ですが、製品の性質上、これは本質的に困難です。魚醤は発酵製品であり、望ましい風味と品質を実現するには、発酵プロセスに数か月かかります。この長い生産時間により、製造業者が市場の需要に応じて迅速に事業を拡大する能力が制限される可能性があります。十分な保管スペースと発酵条件の制御が必要なため、大規模生産がさらに複雑になり、運用コストが増加する可能性があります。

特に西洋市場では、消費者の間で魚醤に対する認識が不足しています。魚醤は西洋の食生活では一般的な食材ではなく、多くの消費者は魚醤の用途や利点を知りません。この認識不足は、市場への浸透と成長を妨げる可能性があります。この障壁を克服するために、生産者は、魚醤の料理の多様性と栄養上の利点を強調する教育マーケティング キャンペーンに投資する必要があります。魚醤を取り入れたレシピや調理法を消費者に紹介することで、魚醤の受け入れと使用を増やすことができます。

魚醤の刺激的な匂いと強い風味は、魚醤の使用に慣れていない人にとっては不快な場合があります。これは、消費者がよりマイルドな調味料を好む可能性のある新しい市場への参入の大きな障壁になる可能性があります。伝統的な魚醤の強いうま味プロファイルは、すべての種類の料理に適さない可能性があり、より幅広い顧客層へのアピールを制限します。魚醤をさまざまな料理にバランスよく取り入れる方法について消費者を教育することで、この課題を軽減し、魚醤の受け入れを高めることができます。

魚醤は通常、ナトリウムが多く、健康志向の消費者、特に高血圧や塩分制限食を摂取している人にとっては大きな懸念事項となる可能性があります。塩分含有量が多いと、塩分摂取量を気にする潜在的な消費者を遠ざける可能性があります。この問題に対処するには、メーカーは、魚醤の伝統的な味と品質を損なうことなく、低塩分の代替品を研究し開発する必要があります。透明性の高いラベル表示と低塩分バージョンの健康上の利点の宣伝により、健康志向の消費者を引き付けることができます。

カテゴリごとの洞察力

プレーン魚醤の栄養上の利点、信頼性、伝統がプレーン魚醤セグメントの成長を促進する理由

プレーン魚醤セグメントは、発酵プロセス中に強化される重要なミネラルと栄養素の宝庫であるため、魚醤市場を支配しています。これらの栄養素には、全体的な健康の維持に不可欠な役割を果たすヨウ素、ビタミンA、ビタミンDが含まれます。ヨウ素は甲状腺機能に不可欠であり、ビタミンAは視力と免疫機能をサポートし、ビタミンDはカルシウムの吸収と骨の健康に役立ちます。発酵プロセスはこれらの栄養素を保存するだけでなく、その生物学的利用能を高めるため、プレーン フィッシュ ソースはさまざまな食事に栄養価の高い追加物となります。

プレーン フィッシュ ソースは、この調味料の正統かつ伝統的な形と見なされることがよくあります。これは、自然の発酵プロセスの最も純粋な表現であり、製造に使用された魚の本来のエッセンスと特徴を保持しています。この正統性は、伝統的な料理の慣習を重んじ、料理に本物の味を求める消費者にアピールします。プレーン フィッシュ ソースの製造には、魚と塩を数か月間発酵させる必要があり、この方法は多くのアジア文化で何世代にもわたって完成されてきました。この昔ながらのプロセスにより、料理界で高く評価されている複雑でうま味に富んだソースが生まれます。

プレーン フィッシュ ソースの正統性と伝統的な魅力は、その売上に大きく貢献しています。アジア料理に精通している消費者や料理の探求に冒険心のある消費者は、その深みのある風味プロファイルを求めてプレーン フィッシュ ソースを求めることがよくあります。このソースは、タイ料理、ベトナム料理、ラオス料理、カンボジア料理など、多くの東南アジア料理に欠かせないものです。その汎用性により、マリネやディップソースからスープや炒め物まで、さまざまな用途に使用できます。

プレーン フィッシュ ソースは独特の風味があり、幅広い料理を引き立てる万能な食材です。特に、伝統的なレシピと現代的なレシピの両方に深みと複雑さを加えることができるため、高く評価されています。たとえば、タイ料理では、フィッシュ ソースは調味料としてだけでなく、多くのソースやドレッシングの主要材料としても使用されています。ベトナム料理では、フォーやその他の麺類のスープに欠かせない要素です。このソースの豊かなうま味は、サラダ、パスタ、カクテルなど、非伝統的な料理にもよく合い、フュージョン料理への適応性を示しています。

消費者の本格的で自然な発酵製品への好みが、伝統的なセグメントの成長を急増させる方法?

伝統的なセグメントは、消費者の本格的で自然な発酵製品への好みに牽引され、魚醤市場を支配しています。香料、保存料、甘味料、魚エキス、人工着色料の組み合わせを含むことが多い工業的に製造された魚醤とは異なり、伝統的な魚醤は、その純粋さと本物の味が高く評価されています。この好みにより、伝統的に製造された魚醤の需要が高まっています。

伝統的な魚醤は、東南アジア料理の定番であり、さまざまな地域のキャセロールやスープの貴重な材料でもあります。魚醤の豊かなうま味はこれらの料理の味を引き立て、家庭の台所でもプロの料理の場でも人気の調味料となっています。伝統的な魚醤はさまざまな料理に使用され、その需要が高まり続けており、この分野の市場リーダーとしての地位に貢献しています。

このソースは、何世紀にもわたって完成されてきた昔ながらの発酵技術を使用して製造されています。この方法では、魚と塩を数か月間発酵させ、天然酵素が魚のタンパク質を分解してアミノ酸を放出します。その結果、工業的に生産された代替品とは比べものにならない、独特で本格的な風味のソースが生まれます。また、伝統的な発酵プロセスにより、高品質の魚醤特有のうま味と風味が保たれます。これらの風味は、料理の期待に応える本物の味を求める消費者に高く評価されています。伝統的な発酵によって得られる風味の深みと複雑さは、人工添加物や近道では再現できないため、伝統的な魚醤は市場でプレミアムな選択肢となっています。

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国/地域別の洞察力

地域の料理の伝統と民族料理や伝統料理の人気の高まりは、アジア太平洋地域の魚醤市場の成長をどのように促進しますか?

アジア太平洋地域では、インドネシア、日本、韓国、ベトナムなど、魚醤が伝統的な料理に欠かせない材料である国の存在が大きく、魚醤市場が堅調に成長しています。この地域の料理の伝統は、これらの国の多くの料理に不可欠な材料であり続けるため、魚醤市場の拡大を強く後押ししています。アジア太平洋地域全体でエスニック料理や伝統料理の人気が高まっていることもこの成長を後押ししており、中国や日本などの国では魚醤が主食となっています。

市場は、可処分所得の増加と急速な都市化の恩恵も受けており、便利で風味豊かな食品の需要が高まっています。マリネ、ディップソース、炒め物の味のバランスをとることで知られる魚醤は、栄養価の高さでも知られています。ヨウ素やビタミンなどの必須栄養素を多く含む魚醤は、消費者の健康意識の高まりに応え、市場の成長を牽引しています。この地域では魚介類が強く好まれるため、魚醤の需要が高まっています。特に、魚を使った料理の風味を高める重要な材料として需要が高まっています。

ベトナムは、魚介類を主なタンパク質源として頼っているため、魚醤の主要市場として際立っています。アンチョビ、サバ、タチウオ、塩などの天然で健康的な材料から作られたベトナムの魚醤は、栄養価が高く、健康に良いです。この天然材料への好みにより、ベトナムでは高い売上を維持しており、この傾向は予測期間中も続くと予想されています。

中国では、消費者は健康に良いことと栄養分が優れていることを認識し、醤油の代わりに魚醤を使うことが増えています。ナトリウム摂取量を減らすことで塩のより健康的な代替品として役立つ魚醤の能力は、人気を高めるもう1つの要因です。中国では可処分所得の増加と都市化が進み、魚醤は従来のテーブルソースとしての使用を超えて、スープやキャセロールなど、さまざまな伝統料理の万能な材料として使われるようになっています。

インスタント食品や調理済みミックスの人気の高まりは、北米の魚醤市場の成長をどのように促進するのでしょうか?

北米は魚醤市場で最も急速な成長が見込まれています。米国での魚醤の販売は、調理済みミックスなどのインスタント食品の需要の高まりにより、大幅に伸びると予想されています。米国の食品および飲料部門が堅調なことも、魚醤の需要をさらに押し上げています。Red Boat、Mega Chef、3 Crabs、Golden Boy などの有名ブランドの存在は、消費者に信頼できる高品質の選択肢を提供することで、市場の成長を促進しています。

北米は全体として、世界の魚醤市場で大幅に成長すると予想されています。この地域における HoReCa (ホテル、レストラン、カフェ) 部門の繁栄とエスニック料理の人気の高まりが相まって、売上の成長を牽引すると予測されています。多様な料理の伝統を探求する消費者が増えるにつれて、魚醤のような本物の食材の需要が高まります。世界の魚醤市場の主要企業は、消費者基盤を拡大するために米国とカナダで流通ネットワークを拡大しています。この戦略的な拡大は、予測期間中の市場成長にプラスの影響を与え、魚醤をより入手しやすくし、主流の食品市場と専門食品市場での存在感を高めると予想されます。

さらに、米国市場は、人口動態の変化と文化的傾向の両方によって推進されているアジア料理への関心の高まりの恩恵を受けています。調理済みのミックスの利便性は忙しいライフスタイルと一致しており、魚醤のような用途が広く使いやすい食材の需要をさらにサポートしています。消費者の利便性、エスニック料理の探求、そして堅固な市場プレゼンスの間の相乗効果により、米国における魚醤の売上は大幅に伸びる見込みです。

競争環境

魚醤市場は、確立された地域的プレーヤーと台頭する国際的競争が入り交じるダイナミックな市場です。イノベーション、ブランド構築、効果的なマーケティング、倫理的な調達慣行に注力することで、企業はこの競争環境を切り抜け、より大きな市場シェアを獲得することができます。

企業は、多様な地域の膨大な人口にサービスを提供するために、製品ラインのイノベーションに注力しています。魚醤市場で活動している著名な企業には以下が含まれます

Masan Group、Unilever PLC、Thanh Hung Co. Ltd.、Viet Phu Inc.、Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd、Teo Tak Seng Fish Sauce Factory Co. Ltd.、TANG SANG HA CO. Ltd、ThaiPreeda Group、Shantou Haimao Foodstuff Factory Co. Ltd.、Hung Thanh Co. Ltd、Pichai Fish Sauce Co. Ltd、Halcyon Proteins

最新の動向

• 2023年5月、Red Boat Fish Sauceは新しいkho sauceの発売を発表しました。同社によると、このソースはレッドボートの高級魚醤と黒コショウ、エシャロット、生姜のブレンドを使用して作られています。
• 2023年3月：ダナン市リエンチュウのナムオー漁村は、町の住民が手作りし、東京の展示会で展示された「フオンランコー」（古代村の味）ブランドの立ち上げを発表しました。日本ベトナム美食協会（JVGA）によると、ダナンベースの魚醤とベトナムの62の省と町の特徴的なアイテムが、東京で開催される国際食品飲料展で展示されることが選ばれました。
• 2022年5月、ホーチミン市工業大学でCa Ty魚醤アイテムの正式発表会が開催されました。ホーチミン工業大学、トゥアンフン魚醤製造株式会社、株式会社タツヤは、いずれも製品の研究開発に貢献しました。

レポートの範囲

魚醤市場、カテゴリー別

タイプ

• 日本の魚醤
• 韓国の魚醤
• 西洋の魚醤
• 東南アジアの魚醤

技術

• 伝統的な方法
• 工業的な方法

味

• プレーン魚醤
• スパイス魚醤

流通チャネル

• オフライン販売チャネル
• オンライン小売店

地域

• 北米
• ヨーロッパ
• アジア太平洋
• 南アメリカ
• 中東およびアフリカ

市場調査の調査方法