世界の自己消化酵母エキス市場規模 - タイプ別（粉末、ペースト、液体）、用途別（飲料、食品、医薬品、動物飼料）、地理的範囲別および予測

自己消化酵母エキス市場の規模と予測

自己消化酵母エキス市場の規模は、2024年に15億米ドルと評価され、2024年から2031年の予測期間中に5.78%のCAGRで成長し、2031年までに23億5000万米ドルに達すると予測されています。

市場は、アルコール飲料の使用の増加とベーカリー食品の需要の高まりにより拡大すると予測されています。食品および飲料業界における天然成分とクリーンラベル要素の需要の高まりは、自己消化酵母エキス市場を牽引する重要な要因です。さらに、酵母エキスは食品および飲料業界で人気のあるMSG代替品であるため、市場浸透率は予測期間を通じて上昇すると予測されています。グローバル自己消化酵母エキス市場レポートは、市場の総合的な評価を提供します。レポートは、主要なセグメント、傾向、推進要因、制約、競合状況、および市場で重要な役割を果たしている要因の包括的な分析を提供します。

グローバル自己消化酵母エキス市場の定義

酵母をその構成成分に分解すると、自己消化酵母エキスが得られます。これには遊離グルタミン酸（グルタミン酸ナトリウムとも呼ばれる）が含まれており、MSG の安価な代替品としてよく使用されています。MSG は自己消化酵母エキスの天然成分であるため、成分表に個別に記載する必要はありません。そのため、MSG に敏感な方は、ラベルに酵母エキスが含まれているかどうかを確認してください。酵母細胞が分解されると、自己消化酵母エキスが生成されます。酵母内の酵素がタンパク質を分解すると、アミノ酸、イオン、炭水化物が放出され、細胞壁が損傷します。

自己消化酵母エキスは、可溶性成分と不溶性成分を分離することによって生成されます。その内容物を分解して放出するために、パン酵母またはビール酵母は一連のプロセスを経ます。細胞壁は塩分または穏やかな熱によって完全性を失いますが、酵素はそのまま残ります。酵素は自己消化によってタンパク質を構成アミノ酸（現在は遊離アミノ酸と呼ばれる）に分解します。次に、細胞壁とその他の不溶性成分を除去し、残りを濃縮して低温殺菌します。完成品は液体またはペーストとして保存することも、スプレー乾燥して粉末にすることもできます。

自己消化酵母エキスは、スープ、肉、ベジタリアン「肉」などの加工食品の風味増強剤として主に使用されています。一部の製品には、MSG、加水分解タンパク質、または「天然味」成分などの追加の風味増強剤に加えて酵母エキスが含まれています。MSGと同様に、うま味や風味に反応する味覚受容体を刺激する能力が高く評価されています。自己消化酵母エキスは、酵母が必須成分に分解されたときに生成されます。市販の自己消化エキスには通常、遊離グルタミン酸ナトリウムまたはグルタミン酸が含まれており、MSGの代替品として頻繁に使用されています。自己消化酵母エキスは、食品分野で風味増強剤として広く利用されています。

自己消化酵母エキスの世界市場の概要

酵母エキスは、非遺伝子組み換え、非遺伝子組み換え成分です。スパイスやハーブに似た天然の香味成分です。酵母エキスは、GMOフリー、コーシャ、ハラール、グルテンフリーなど、その際立った特徴をいくつか挙げると、その通りです。さらに、天然成分を使用した健康的で新鮮な食品に対する消費者の欲求の高まりにより、需要が高まると予想されます。自己消化酵母は、自己消化酵母エキス市場で急激な拡大を見せ、加水分解酵母を上回っています。この製品の高い天然ヌクレオチド含有量は、食品・飲料および動物飼料業界での需要増加に関係しています。自己消化酵母エキス市場は、予測期間中に糖類やその他の糖誘導体などの資源が手頃な価格で簡単に入手できるため、拡大すると予想されます。自己消化酵母は、主に加工食品の風味強化に使用されます。

ビーガン主義は、動物に害を与えることなくより良いライフスタイルを送りたい人々の間で人気が高まっています。 Single Platform 2020に掲載されたレポートによると、米国のビーガン人口は2010年から2020年の間に600％増加しました。2017年には、ビーガン主義は米国の総人口の6％を占めたと報告されました。さらに、ビーガン協会は2019年に世界108か国でビーガン商標付きの14,262製品を登録しましたが、製品登録の半分以上は英国外に拠点を置く企業によるものでした。パンの世界的な消費は徐々に増加しています。この消費の漸進的な増加が自己消化酵母エキスの需要を押し上げる主な要因であり、この焼き菓子の消費の増加は、予測期間中に自己消化酵母エキスの需要を間接的に押し上げています。

加工食品における自己消化酵母の市場は、グルタミン酸ナトリウム（MSG）の代替品としての低コストと健康上の利点により拡大すると予想されています。たとえば、研究によると、MSG の過剰摂取は頭痛、しびれ、脱力感、ほてり、うずきなどの症状につながるとされています。業界の傾向によると、需要の増加はクリーン ラベル製品の使用増加によるものです。加水分解酵母、自己消化酵母、ビール酵母などの飼料添加物が一般的に使用されています。この製品は、動物の脂肪、炭水化物、タンパク質の代謝を助け、消化器系を改善し、免疫系を活性化します。

PRIME などの EU 委員会の取り組みによって創出された市場機会は、この地域の製薬メーカーに新しいチャネルを開きます。この規則により、製薬会社と政府が医療ニーズの満たされていない医薬品の開発で協力しやすくなります。多額の研究開発費により、製品市場規模は、この地域での医薬品製造の拡大に起因しています。

世界の自己消化酵母エキス市場のセグメンテーション分析

世界の自己消化酵母エキス市場は、タイプ、アプリケーション、および地理に基づいてセグメント化されています。

自己消化酵母エキス市場、タイプ別

• 粉末自己消化酵母エキス
• ペースト自己消化酵母エキス
• 液体自己消化酵母エキス

タイプに基づいて、市場は粉末自己消化酵母エキス、ペースト自己消化酵母エキス、液体自己消化酵母エキスに分かれています。粉末形態は2019年に50％を超える市場シェアで市場をリードし、ベーキング＆ベーキングなどのさまざまな用途で広く使用されているため、将来大幅に成長すると予測されています。

用途別自己消化酵母エキス市場

• 飲料
  1. アルコール飲料
  2. ノンアルコール飲料
• 食品
• 医薬品
• 動物飼料
• その他

用途に基づいて、市場は飲料、食品、医薬品、動物飼料、その他に分かれています。食品および飲料品の製造は、最も収益性が高いと予想されています。一般の人々の間で MSG 過敏症の頻度が増加しているため、食品および飲料品向けの酵母エキスの需要が高まっています。この需要は、MSG の代替として減塩特性を持つため、食品および飲料製品の製造での使用が増えていることに起因しています。

自己消化酵母エキス市場、地域別

• 北米
• ヨーロッパ
• アジア太平洋
• その他の地域

地域分析に基づいて、世界の自己消化酵母エキス市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、その他の地域に分類されています。2019 年には、ヨーロッパが最も重要な地域市場であり、全売上の 36% 以上を占めました。この地域の市場拡大を推進する主な要因は、栄養価の高い酵母エキスの需要の高まりと加工食品の消費増加です。ライフスタイルの変化、都市化、天然成分に対する消費者の欲求の高まり、焼き菓子の需要の高まり、食品および飲料用途における有機酵母エキスの広範な使用はすべて、地域市場の拡大を促進しています。

主要企業

「世界の自己消化酵母エキス市場」調査レポートは、世界市場に重点を置いた貴重な洞察を提供します。市場の主要企業は、Royal DSM NV、Chr. Hansen A/S、Synergy (High Wycombe) Ltd.、Angel Yeast Co. Ltd.、Alltech Inc.、LeiberGmbh、Associated British Foods Plc、Lesaffre Group、Oriental Yeast Co. Ltd.、Lallemand Inc.、AB Mauri、Titan Biotech、Bioorigin です。

当社の市場分析には、このような主要企業専用のセクションも含まれており、アナリストがすべての主要企業の財務諸表に関する洞察、製品のベンチマーク、SWOT分析を提供しています。競争環境セクションには、上記のプレーヤーの主要な開発戦略、市場シェア、および市場ランキングの分析も含まれています。

レポートの範囲

市場調査の研究方法

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このレポートを購入する理由

• 経済的要因と非経済的要因の両方を含むセグメンテーションに基づく市場の定性的および定量的分析• 各セグメントとサブセグメントの市場価値 (10 億米ドル) データの提供• 最も急速な成長が見込まれ、市場を支配すると予想される地域とセグメントを示します• 地域内の製品/サービスの消費を強調し、各地域内で市場に影響を与えている要因を示す地理別分析• 主要プレーヤーの市場ランキング、およびプロファイルされた企業の過去 5 年間の新しいサービス/製品の発売、パートナーシップ、事業拡大、買収を組み込んだ競争環境• 会社概要、会社概要、および企業プロファイルを含む広範な企業プロファイル主要な市場プレーヤーに関する洞察、製品ベンチマーク、および SWOT 分析• 最近の動向に関する業界の現在および将来の市場見通し。これには、新興地域と先進地域の両方における成長機会と推進要因、課題、制約が含まれます。• ポーターの 5 つの力の分析によるさまざまな視点からの市場の詳細な分析が含まれます。• バリュー チェーンを通じて市場に関する洞察を提供します。• 市場ダイナミクス シナリオ、および今後数年間の市場の成長機会。• 6 か月間の販売後アナリスト サポート

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