キノコの種類別（ボタンマッシュルーム、シイタケ、ヒラタケ、ポルトベロマッシュルーム）、用途別（食品加工、食品サービス、小売、医薬品）、流通チャネル別（ハイパーマーケット/スーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン小売）、地理的範囲と予測による世界のキノコ市場規模

キノコ市場の規模と予測

キノコ市場の規模は、2023 年に 529.4 億米ドルと評価され、2031 年までに 1031.8 億米ドル に達し、2024 年から 2031 年にかけて CAGR 8.70% で成長すると予測されています。

• キノコは、植物や動物とは異なる界である菌類に分類されます。キノコは、有機物の分解に不可欠な菌糸体と呼ばれる大規模な地下糸のネットワークの子実体です。この分解プロセスにより、栄養素が土壌にリサイクルされ、健全な生態系が促進されます。キノコは通常短命で、繁殖に適した条件が整ったときに菌糸から出てきます。
• キノコは、その独特の風味と食感から、さまざまな文明で重宝されてきました。クレミニの繊細な土っぽさからポートベローの肉のような味まで、キノコは料理に幅広く使えます。最も人気のある品種であるボタンマッシュルームは、生でも調理しても乾燥させても食べられる世界的に人気の高いキノコです。シイタケはアジア料理に旨味の深みを加え、ヒラタケは満足のいく肉のような食感があります。より冒険的な味覚の方は、アプリコットのような香りのアンズタケや、「キッチンのダイヤモンド」として知られる人気のトリュフなどの特別な種類を試してみてください。
• キノコは、美食の価値に加えて、数多くの利点があります。霊芝やライオンズマンなどの薬用キノコは、何世代にもわたって伝統医学で使用されており、現在ではその健康上の利点の可能性について科学的な注目を集めています。研究によると、キノコは免疫力を高め、炎症を抑え、認知機能を改善するのに役立つ可能性があります。研究は進行中ですが、キノコが全体的な健康を促進する可能性は、調査する価値のある興味深いテーマです。
• 菌類の世界にはキノコの多様性があり、推定では何百万もの種が未発見のままです。キノコは、古典的な傘型のキノコやふわふわのサンゴキノコなど、さまざまな形や大きさで現れます。一部の生物発光タイプは、夜に不気味な光を放ちます。この驚くべき多様性は、湿った森から乾燥した砂漠まで、さまざまな生息地で繁栄する菌類の回復力を示しています。
• 一部のキノコは野生で育ち、採取の専門知識が必要ですが、商業栽培が市場のかなりの部分を占めています。これにより、安定した供給と品質管理が保証されます。温度と湿度が管理されているため、特定のキノコの種類が繁栄するのに最適な条件が整います。
• 持続可能性と健康的な食事への重点がますます高まっており、キノコは将来的に拡大する準備ができています。キノコは従来の農業よりも土地や水の使用量が減るため、より持続可能な選択肢となります。さらに、キノコの適応性と健康への潜在的なメリットは、健康志向の消費者の増加に魅力を感じています。革新的な栽培技術の研究や、あまり知られていない種類の調査は、この魅力的な王国がその可能性を最大限に引き出すのに役立つでしょう。
• キノコは、グルメの楽しみ、健康への潜在的なメリット、または単に地球上の生命の驚くべき多様性の記念碑である可能性があります。身近なものからエキゾチックなものまで、キノコの世界は魅力的な探検の旅を提供します。

キノコ市場のダイナミクス

キノコ市場を形成する主要な市場ダイナミクスは次のとおりです。

主要な市場推進要因

• 健康志向の高まり 世界中の消費者は健康と幸福を優先しており、栄養価が高く機能的な食品の需要が高まっています。キノコはすべての要件を満たしています。重要なビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれており、一部の種類は免疫システムを強化し、炎症を軽減する可能性があります。これは、予防医療や全体的な健康への関心の高まりと完全に一致しています。
• 植物由来の食事 世界的なビーガンおよびベジタリアン運動により、肉代替品の需要が高まっています。肉のような食感とうま味プロファイルで知られるキノコは、ますます人気が高まっています。キノコは、ベジタリアンおよびビーガンにバランスの取れたタンパク質の食事を提供すると同時に、おいしくて満足感のある肉代替品への欲求も満たします。この傾向は今後も続くと予想されており、キノコ市場の拡大を牽引しています。
• 料理のキャンバスへの欲求 キノコはもはや皿の端に限定されません。冒険好きなシェフや家庭料理人が発見している、キノコには膨大な料理の可能性があります。グルメ料理の土っぽいポルチーニからベジタリアンバーガーのしなやかなポートベローまで、キノコの独特の風味と食感はメニューに興奮をもたらします。キノコの料理の多様性に対する評価が高まるにつれ、消費者の需要も高まっています。
• 持続可能な分野に注目 環境意識が消費者の意思決定に影響を与えており、キノコ業界は環境への配慮から恩恵を受けています。キノコの生産には、一般的な農業よりも土地、水、資源がはるかに少なくて済みます。キノコは農業廃棄物などの廃棄物を使用して栽培することもできるため、持続可能性と廃棄物の削減が促進されます。これは、環境に優しい食品の選択肢を求める人々にとって魅力的です。
• 機能性食品ブーム 基本的な栄養を超えた健康上の利点を提供する「機能性食品」という概念が人気を集めています。免疫力を高め、炎症を抑え、認知機能を改善する能力を持つキノコは、このトレンドにぴったりです。多くのキノコ類の治療特性に関する研究が進行中で、潜在的な健康上の利点が多くの消費者の関心を集めています。
• 世界的なグルメ欲求 国際料理、特にアジア料理の人気が高まるにつれ、シイタケやエノキなどの特別なキノコの需要が高まっています。これらの種類は独特の風味と食感を提供し、料理体験を高めます。消費者の味覚が広がるにつれて、特別なキノコの需要が急増し、市場の成長を促進する可能性があります。
• 利便性文化への欲求 現代のライフスタイルには利便性が求められており、キノコ業界はそれに適応しています。忙しい顧客のニーズに応えるため、洗浄済み、スライス済み、調理済みの選択肢が一般的になりつつあります。さらに、宅配付きのオンライン食料品ショッピングにより、より幅広い種類の新鮮で特殊なキノコに簡単にアクセスできるようになり、市場の成長を促進します。

主な課題

• 生鮮食品、不安定な利益キノコの賞味期限は短いです。これは、メーカーと小売業者の両方に大きな課題をもたらします。サプライチェーン全体で適切な保管条件を維持することは、腐敗を減らし、製品の品質を確保するために重要です。非効率的な取り扱いや温度変化は、無駄につながり、収益性が低下し、消費者価格が上昇する可能性があります。
• 食料品店の知識ギャップ通常の白いボタンの種類以外のキノコは、一部の顧客にとって馴染みのないものです。さまざまな種類、保管方法、調理方法を理解していないと、躊躇したり、調査が制限されたりする可能性があります。知識ギャップを埋めることは、商人と栽培者の両方にとって重要です。教育活動と適切なラベル表示は、顧客が知識に基づいた決定を下し、キッチンでキノコの可能性を最大限に引き出すのに役立ちます。
• 培養肉との競争 動物性タンパク質の代替として研究室で培養された培養肉の市場が拡大しており、肉の代替品としてのキノコにとって脅威となる可能性があります。キノコは自然で環境に優しい代替品ですが、培養肉は急速に進化しており、より「肉のような」体験を求める人々の関心を引く可能性があります。
• 季節の影響 キノコの種類によっては、一年中栽培できるものもありますが、特定の季節にしか入手できないものもあります。これにより、入手可能性と価格にばらつきが生じ、顧客を苛立たせ、食事の計画に影響を与える可能性があります。革新的な栽培技術の開発と保管オプションの調査は、この困難に対処し、年間を通じて安定した供給を保証するために不可欠です。
• 誤解されている菌類バイオーム キノコの人気が高まっているにもかかわらず、一部の人々はまだキノコについて誤解しています。野生キノコの識別と潜在的な毒性に関する懸念は、特に新しい種類を試す場合、ためらう原因となる可能性があります。誤解を払拭し、商業的に栽培されたキノコの安全性を促進するための教育的取り組みは、市場と消費者ベースの拡大に不可欠です。

主な傾向

• 質素なものから高級料理へキノコは、安価なサイドディッシュという評判を失い、メニューの中心的な位置を占めるようになっています。高級レストランでは、専門家によるさまざまなバリエーションの美食が強調されています。シェフは、土っぽいトリュフから繊細なアンズタケまで、さまざまな食感と風味を試しています。このグルメへのシフトにより、キノコの知名度が上がり、高級品種の需要が高まっています。
• 機能性菌類の繁栄市場では、基本的な栄養を超えた健康上の利点を提供すると考えられている機能性キノコへの関心が急増しています。ライオンズマン、霊芝、チャーガは、免疫力を高め、炎症を抑え、認知機能を改善する能力があることから人気が高まっています。この傾向は、予防医療と全体的な健康に対する科学的研究と一般の関心の増加によって推進されています。
• 菌糸体マニア 注目されているのは菌類の子実体だけではありません。菌糸体、つまりキノコを支える根のようなネットワークは、さまざまな業界でゲームチェンジャーとして台頭しています。菌糸体の用途としては、持続可能なパッケージング、バイオレメディエーション、皮革代替品の作成などが考えられます。菌糸体のさまざまな用途に再び重点が置かれていることで、市場拡大とイノベーションの新たな機会が生まれています。
• 家庭での栽培ブーム 新鮮な地元産品の需要と都市型ガーデニングへの関心の高まりにより、家庭でのキノコ栽培キットが人気を集めています。これらのキットを使用すると、ヒラタケからクレミニまで、誰でも簡単かつ省スペースでキノコを栽培できます。この傾向は、食料源との関係を促し、持続可能性を促進し、家族にとって楽しく有益な活動を提供します。
• グルメキノコのオンライン購入 宅配付きのオンライン食料品ショッピングは、キノコの購入方法を変えています。この電子商取引の成長により、特に実店舗の選択肢が少ない地域で、より幅広い種類の新鮮で特殊なキノコへのアクセスが拡大します。さらに、インターネット プラットフォームには指導リソースやレシピを含めることができるため、顧客は料理の旅でキノコの可能性を十分に探求できます。

キノコ市場の地域分析

以下は、キノコ市場のより詳細な地域分析です。

アジア太平洋

• 最大のキノコ生産者と消費者の王冠は、間違いなくアジア太平洋地域に属します。この優位性は、文化と料理の伝統に深く根ざしています。中国、日本、韓国などの国ではキノコを食生活に取り入れてきた長い歴史があり、中国では一人当たりの消費量が年間10kgと驚異的な量に達しています。
• キノコはアジアでは単なる食料源ではなく、料理文化に深く根付いた一部です。椎茸、エノキ茸、キクラゲなどの品種は、数え切れないほどの伝統料理に欠かせない材料です。この親しみやすさと確立された需要が、活気のある市場の原動力となっています。
• 商業的に栽培されているキノコの多くは、アジアの多くの地域で一般的である暖かくて湿度の高い条件を好みます。これにより、効率的で費用対効果の高い生産が可能になり、この地域の優位性がさらに強化されます。
• いくつかのアジアの政府は、キノコ産業の経済的可能性を認識し、補助金やインフラ開発を通じて支援を行っています。これにより、キノコの栽培と市場拡大に好ましい環境が生まれます。

北米

• 北米は現在、2 番目に大きな市場シェアを占めていますが、さまざまな要因が重なり、急速な成長を遂げています。
• 北米の人々は健康的な食事をますます優先しており、キノコの汎用性と潜在的な健康効果はこの傾向に共鳴しています。消費者は、キノコの栄養価、免疫力を高める特性、予防医療における潜在的な役割を模索しています。
• 北米で急成長するビーガンおよびベジタリアン運動により、肉の代替品に対する大きな需要が生まれています。肉のような食感とうま味のあるキノコは、人気のある選択肢として浮上し、市場拡大を牽引しています。
• 北米の消費者は、ユニークでエキゾチックなキノコの品種を求めて、味覚にさらに冒険心を持つようになっています。これにより、以前はニッチ市場に限定されていたライオンズマン、マイタケ、アンズダケなどの特別なキノコの需要が高まっています。
• 北米の栽培者は、環境制御農業や垂直農法などの革新的な栽培技術を採用しています。これにより、効率性の向上、年間を通じた生産、および潜在的に品質管理の向上が可能になります。

ヨーロッパ

• ヨーロッパは、品質と一貫性に重点を置いた確立されたキノコ市場を誇っています。ただし、その成長軌道はアジア太平洋地域や北米と比較するとやや遅いです。
• ヨーロッパはキノコの主要消費国ですが、需要を満たすために輸入に大きく依存しています。これは、国内生産を拡大してより大きな市場シェアを獲得する機会をもたらします。
• ヨーロッパの消費者は洗練された味覚を持ち、高品質のグルメキノコを高く評価しています。消費者がユニークで風味豊かな品種を求めるにつれて、この市場セグメントは継続的な成長を示すことが予想されます。
• ヨーロッパの消費者はますます環境意識が高まっています。キノコ栽培の持続可能な性質は、従来の農業に比べて土地と水の使用が少なくて済むため、この傾向と共鳴し、市場の成長をさらに促進する可能性があります。

キノコ市場のセグメンテーション分析

キノコ市場は、キノコの種類、用途、流通チャネル、および地理に基づいてセグメント化されています。

キノコ市場、キノコの種類別

• ボタンマッシュルーム
• シイタケ
• ヒラタケ
• ポートベローマッシュルーム

キノコの種類に基づいて、市場はボタンマッシュルーム、シイタケ、ヒラタケ、ポートベローマッシュルームに分かれています。アナリストによると、ボタンマッシュルームは低コスト、大量生産、一般消費者の馴染み深さから、2024年から2031年にかけて市場を独占する可能性が高いが、シイタケやヒラタケなどの挑戦者タイプが大幅に増加すると予想されています。シイタケはアジア料理で定着しており、健康上の利点がある可能性があり、ヒラタケは栽培のしやすさと独特の食感と相まって、人気が高まると予想されています。ポートベローマッシュルームは肉厚な食感で人気がありますが、成熟したボタンマッシュルームに依存しているため、成長率は遅くなる可能性があります。この展開は、新しい味や潜在的な健康効果を試したいという消費者の関心の高まりと、基本的なボタンマッシュルームの継続的な人気を反映しています。

用途別キノコ市場

• 食品加工
• 食品サービス
• 小売
• 医薬品

用途に基づいて、市場は食品加工、食品サービス、小売、医薬品に分かれています。アナリストによると、健康的な食事や便利な食事の準備に対する消費者の関心の高まりなどの要因により、小売が2024年から2031年にかけてキノコ市場で支配的なシェアを占めると予想されています。新鮮で洗浄済み、スライスされたキノコの入手しやすさが高まっているため、忙しいライフスタイルに対応し、家庭料理人にとってより手頃な選択肢となっています。さまざまな加工食品でのキノコの使用は、食品加工のさらなる拡大を促進する可能性がありますが、小売売上高の増加に追いつかない可能性があります。フードサービスはキノコをさまざまな料理に利用する大きなセクターですが、レストラン事業は変動があります。医薬品への応用は、健康上の利点が期待されるものの、まだ初期段階にあり、近い将来に既存の市場と競合する可能性は低いでしょう。これは、キノコが毎日の食事で簡単に入手でき、柔軟に利用できる食材としてのニーズが高まっていることを強調すると同時に、今後数年間で他のセクターの可能性も認識しています。

流通チャネル別キノコ市場

• ハイパーマーケット/スーパーマーケット
• コンビニエンスストア
• 専門店
• オンライン小売

流通チャネルに基づいて、市場はハイパーマーケット/スーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン小売に分かれています。分析によると、ハイパーマーケットとスーパーマーケットは、2024年から2031年にかけてキノコの流通で支配的なシェアを維持する可能性が高いです。これらの店舗は、消費者に、確立された購買習慣に応えて、競争力のある価格で、新鮮なキノコや包装済みのキノコの幅広い種類を提供しています。インターネット ショッピングは、その手軽さとニッチな種類へのアクセスにより、最も急速に成長すると予想されていますが、スーパーマーケットの確立された範囲と競合できない可能性があります。コンビニエンス ストアは、外出先での選択肢を提供していますが、スペースの制限により、種類が限られている可能性があります。専門店は、珍しいキノコを探している健康志向の人々に対応していますが、価格が高くなる可能性があるため、顧客ベースが限られている可能性があります。このことから、ハイパーマーケットとスーパーマーケットは、ほとんどの人にとって引き続き好ましいショッピング先であり、オンライン小売店と専門店は、利便性と独特の製品選択に基づいてニッチを切り開くと予測されます。

キノコ市場、地理別

• 北米
• ヨーロッパ
• アジア太平洋
• 中東およびアフリカ
• ラテン アメリカ

地域分析に基づいて、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカに分類されます。アジア太平洋地域は、特に中国やインドなどの国で定着した食文化と根深い消費習慣の組み合わせにより、2024年から2031年にかけてキノコ市場の大部分を占めると予想されています。さらに、この地域の優れた生産能力がその優位性に貢献しています。北米とヨーロッパは健康志向と新しい種類を試したいという消費者の関心の高まりによりかなりの成長が見込まれていますが、既存の消費レベルとアジア太平洋地域からの輸入への依存により遅れをとっています。世界の残りの地域には、健康上の利点に関する知識と可処分所得の増加により魅力的な成長市場がありますが、インフラと農法が改善されるにつれて、その割合は徐々に拡大すると予想されています。これは、キノコ市場の地域的な地形を決定する上で、伝統、生産能力、変化する顧客の嗜好の役割を強調しています。

主要プレーヤー

「キノコ市場」調査レポートは、世界市場に重点を置いた貴重な洞察を提供します。市場の主要プレーヤーは、Monaghan Mushrooms Ltd.、The Mushroom Company、Phillips Mushroom Farms、Bonduelle SA、Monterey Mushrooms Inc.、Costa Group Holdings Limited、Okechamp SA、Scelta Mushrooms BV、Funguys Gourmet、およびShanghai Fengke Biological Technology Co., Ltd.

当社の市場分析には、このような主要プレーヤー専用のセクションも含まれており、アナリストは、製品のベンチマークとSWOT分析に加えて、すべての主要プレーヤーの財務諸表に関する洞察を提供します。競合状況のセクションには、上記のプレーヤーの主要な開発戦略、市場シェア、および市場ランキングの分析も含まれています。

キノコ市場の最近の動向

• 2020年5月、イスラエルの企業であるMeati Foodsは、菌類由来の完全なタンパク質源である革新的なマイコプロテインの開発のために1,300万ドルの資金を確保しました。これは、肉の代替品としてのキノコの可能性に対する重要な投資を示しています。
• 2023年12月、米国最大のスーパーマーケットチェーンの1つであるクローガーカンパニーは、消費者の特産品への関心の高まりに対応するため、プライベートブランドのグルメキノコの新ラインを立ち上げました。これは、白ボタンの品種を超えたユニークで風味豊かなキノコの需要が高まっていることを浮き彫りにしています。
• 2023年8月、植物由来の肉の大手企業であるインポッシブルフーズは、菌類の原料を使用した新しい肉の代替品を開発および発売するために、マイコテクノロジーとの提携を発表しました。このコラボレーションは、代替肉分野の大手企業がキノコの可能性を認識していることを示しています。
• 2024年1月、エストニアのスタートアップ企業ファンジブルは、ファッション業界向けの菌糸体ベースの皮革代替品の生産を拡大するために310万ユーロを調達しました。この開発は、持続可能な材料生産の可能性を秘めた、食品分野を超えたキノコの用途拡大を示しています。
• 2024年4月、オランダの大手キノコ生産者であるScelta Mushroomsは、生産能力を拡大し、有機キノコの需要の高まりに対応するために2,000万ユーロの投資を発表しました。これは、オーガニックで持続可能な食品オプションに対する消費者の関心が高まっていることを反映しています。

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