非熱処理加工市場 – 世界の産業規模、シェア、傾向、機会、予測、2028年、製品別（肉・魚介類、果物・野菜、飲料など）、タイプ別（HPP、PEF、超音波、照射、コールドプラズマなど）、用途別（品質保証、微生物不活性化、切断、乳化・均質化、洗浄など）、地域別、競争状況2018～2028年

市場概要

2022年、世界の非熱処理市場は8億7,139万米ドルと評価され、予測期間を通じて7.58％の堅調なCAGRを示しました。この市場収益成長の原動力は、消費者と政府の両方によって表明された持続可能な食品に対する需要の高まりに起因しています。

環境に優しい技術を食品生産プロセスに統合することが中心的な役割を果たしており、その主な目的は、基本的な農業投入物を優れた品質と望ましい特性を持つ食品に変換することであり、同時に生産効率を高めています。企業は、政府と消費者の間で環境の持続可能性がますます重視されていることに対応して、競争力を戦略的に重視しています。

非熱処理方法は、従来の食品加工方法に代わる環境に配慮した方法として注目を集めています。非熱処理加工には、加工時のエネルギーと水の消費量の削減などの直接的な利点に加え、保管時のエネルギー影響の低減につながる間接的な利点もあります。さらに、非熱処理加工は、固形廃棄物の抑制とバイオマス資源の価値の向上によって二次的な利点を生み出すことが期待されています。

食品製造部門における重大な非効率性により、非熱処理加工が食品加工の持続可能性に及ぼす間接的な影響は、直接的な影響を上回る可能性があります。これらの非効率性は、食品廃棄物、サプライチェーン全体での品質低下、副産物や加工残渣の未活用として現れ、これらはすべて市場収益の成長に貢献する見込みです。

主要な市場推進要因

安全で自然な食品に対する消費者の需要の高まり

世界の非熱処理加工市場の主要な推進要因の 1 つは、安全で自然な食品に対する消費者の需要の高まりです。消費者はますます健康志向になり、加工が最小限で化学添加物が含まれず、自然な栄養価が保持された食品を求めています。より清潔で安全な食品の選択肢を求めるこの需要により、非熱処理法が採用されるようになりました。消費者は食事と健康の関係をより意識するようになり、より健康的とされる食品を積極的に求めています。高圧処理 (HPP) やパルス電界 (PEF) 処理などの非熱処理法によって、食品メーカーは食品の栄養価や官能特性を損なうことなく微生物の不活性化を実現できます。これは、より健康的な食生活を求める消費者の傾向と一致しています。クリーン ラベル運動が勢いを増しており、消費者は食品ラベルに人工保存料、添加物、化学物質が含まれていないかを注意深く調べています。非熱処理法では通常、化学添加物を使用しないため、クリーン ラベル製品を提供することを目指す食品会社にとって好ましい選択肢となっています。この傾向は、北米やヨーロッパなどの先進市場で特に顕著です。食品の安全性を確保することは、消費者にとって最優先事項です。非熱処理技術は有害な病原体や細菌を除去するのに効果的であることが証明されており、食品をより安全に摂取できるようになります。これは、食中毒のリスクが重大になる可能性があるフレッシュジュース、調理済み食品、デリミートなどの製品の場合には特に重要です。

厳格な食品安全規制

世界中の政府機関によって制定された厳格な食品安全規制と基準は、世界の非熱処理加工市場の大きな推進力となっています。これらの規制は、消費者にとっての食品の安全性を確保し、製造業者に高度な加工技術の採用を強いることを目的としています。米国食品医薬品局 (FDA) や欧州食品安全機関 (EFSA) などの食品安全当局は、食品の微生物安全性に関する厳格な規制を実施しています。有害な微生物を軽減する能力で知られる非熱処理加工方法は、食品製造業者がこれらの規制を満たすのに役立ちます。食中毒は依然として公衆衛生上の懸念事項です。非熱処理技術は、大腸菌やサルモネラ菌などの病原体を効果的に除去し、食中毒の発生や回収のリスクを軽減します。企業は、規制を遵守するためだけでなく、ブランドの評判を守るためにもこれらの方法を採用しています。食品市場がますますグローバル化している中、食品安全基準の遵守は国際貿易に不可欠です。非熱処理方法は製品の安全性と品質を高め、輸出に有利な製品にします。食品会社はこの方法により、新しい市場に参入し、世界規模で競争することができます。

食品および飲料業界全体でのアプリケーションの拡大

非熱処理技術は、限られた分野を超えて、幅広い食品および飲料製品カテゴリに対応するように進化してきました。たとえば、HPP は魚介類、鶏肉、さらにはワカモレの加工に使用され、PEF 処理は果物、野菜、液体食品に適用されます。非熱処理の価値は、生鮮食品の保存期間を延ばす能力にあり、これはライフスタイルの変化や都市化の進行により需要が高まっているコンビニエンス食品に特に関連しています。これらの技術により、メーカーは賞味期限の長い製品を製造できるようになり、食品廃棄物と物流コストを削減できます。機能性食品および栄養補助食品の市場が急速に成長する中、非熱処理方法は、ビタミンや抗酸化物質などの成分の生理活性化合物と健康効果を維持する上で重要な役割を果たしています。これにより、栄養価を損なうことなく機能性食品を生産できます。

主要な市場の課題

初期投資コストが高い

世界の非熱処理市場が直面している顕著な課題の 1 つは、非熱処理技術の実装に関連する初期投資コストが高額であることです。これらの技術は、食品の安全性の向上や化学添加物を使用せずに賞味期限を延ばすなど、多くの利点がありますが、多くの食品メーカーにとって初期コストが法外なものになる可能性があります。非熱処理方法では、高圧処理 (HPP) マシン、パルス電界 (PEF) システム、超音波プロセッサなどの特殊な機器が必要です。これらの機械は資本集約型であることが多く、コストは生産規模や技術的な複雑さに応じて異なります。非熱処理装置の設置には、既存の生産ラインの改造や専用の処理施設の建設が必要になる場合があり、全体的な投資に大きく影響します。初期費用に加えて、継続的な運用および保守コストがかなりかかる場合があります。熟練した技術者が装置の操作と保守を行う必要があり、スペアパーツは高価になる可能性があります。非熱処理装置の効果的な運用を確保するには、人材のトレーニングと開発が必要です。これらの技術を扱うために必要な専門知識には、スタッフのトレーニングと開発の面で追加コストがかかる可能性があります。満足のいく投資収益率 (ROI) を達成するには、特に小規模な食品生産者の場合、時間がかかることがあります。この回収の遅れは、資金が限られている企業の意欲を削ぐ可能性があります。

消費者の理解と受容が限られている

非熱処理市場におけるもう 1 つの重要な課題は、消費者の間でこれらの技術に対する理解と受容が限られていることです。食品の安全性と品質の向上における有効性を裏付ける科学的証拠があるにもかかわらず、消費者は誤解や疑念を抱くことがよくあります。多くの消費者は非熱処理法とその機能性を知らず、こうした技術で加工された製品の安全性と品質について懐疑的になったり誤解したりしています。さらに、一部の消費者は「自然」を最小限の加工食品と関連付け、非熱処理法で加工された製品は自然ではないという認識を生む可能性があります。こうした技術の利点と安全性について消費者を教育することは非常に重要です。さらに、非熱処理法は食品の味と食感に悪影響を与える可能性があるという誤解もあります。実際には、こうした方法は食品の感覚特性を維持するように設計されていますが、消費者の認識はさまざまです。消費者の信頼を築くには、明確で正確な製品ラベルが重要な役割を果たします。メーカーは、製品ラベル上で非熱処理方法の使用を透明に伝えるという課題に直面していますが、これはラベルスペースの制限や規制によって制約される可能性があります。

主要な市場動向

非熱処理の新しい食品カテゴリへの拡大

世界の非熱処理市場で見られる注目すべき傾向は、これらの技術が新しい食品カテゴリに継続的に拡大していることです。当初、これらの方法は主にフルーツジュースや乳製品などの分野に適用されていました。しかし、非熱処理方法は現在、さまざまな製品にわたって革新的な用途を見出しています。もはや特定の食品タイプに限定されず、果物や野菜、肉、魚介類、調理済み食品など、さまざまな製品カテゴリで採用されています。これらの技術は適応性が高いため、幅広い食品および飲料アプリケーションに適しています。業界では、ある分野で伝統的に使用されてきた非熱処理加工技術が他の分野にうまく適用されている、分野横断的なイノベーションが起こっています。たとえば、もともとフルーツジュースの製造で人気があった高圧加工（HPP）は、現在ではシーフード業界で、品質を保ちながら製品の保存期間を延ばすために利用されています。パッケージ済みのサラダ、ミールキット、温めて食べる食事などのインスタント食品は、非熱処理加工イノベーションの焦点となっています。これらの技術はインスタント製品の保存期間を延ばすために使用され、過剰な防腐剤を必要とせずに製品の安全性と新鮮さを保ちます。この傾向は栄養補助食品や機能性食品の分野にも広がっており、ビタミン、抗酸化物質、プロバイオティクスなどの成分の生理活性化合物や健康効果を保つために非熱処理方法が活用されています。これにより、栄養価を損なうことなく機能性食品を作ることができます。

健康とウェルネス市場

新興の食品および飲料分野では、非熱処理方法が継続的に成長する十分な機会があります。メーカーは、植物由来の肉代替品、ベビーフード、機能性飲料などの製品でこれらの技術の独創的な用途を模索する可能性があります。これらの方法をさまざまなカテゴリに適応させることで、企業は効果的に新しい市場に参入し、未開拓の消費者セグメントに到達できます。

セグメントの洞察

タイプ

予測期間中、HPPセグメントが市場を支配すると予想されます。高圧処理（HPP）は、世界の非熱処理市場の重要なセクターを構成しています。HPPは、細菌、ウイルス、酵母、カビ、その他の病原体を食品中の栄養価と感覚特性を維持しながら不活性化するために、高い静水圧レベルを使用する食品保存技術として機能します。 HPP 部門は、加工を最小限に抑えた安全な食品に対する消費者の需要の高まりにより、近年大幅な成長を遂げています。市場規模は大幅に拡大し、ジュース、乳製品、調理済み食品、魚介類、肉製品など、さまざまな食品および飲料の分野で HPP が採用されるようになりました。HPP セグメントの背後にある主な推進力は、食品の安全性をめぐる懸念の高まりにあります。食中毒や感染拡大の事例により、汚染された食品を摂取することのリスクが強調されています。HPP は有害な病原体を根絶する効果的な手段を提供し、それによって食品の安全性を高めます。HPP はジュース、スムージー、その他の飲料の製造に広く応用されており、原料の新鮮な味と栄養価を保つことができます。消費者が一貫して食品の安全性、クリーンラベル製品、保存期間の延長を優先していることから、HPP セグメントは成長軌道を維持すると予想されています。

アプリケーション

微生物不活性化

地域別インサイト

予測期間中、北米が市場を支配すると予想されています。この地域の市場規模は、主にその膨大な人口、多様な食品業界、安全で最小限の加工の食品に対する消費者の需要によって推進されました。非熱処理加工技術は、フルーツジュース、ソース、乳製品、調理済み食品、シーフードなど、北米のさまざまな製品カテゴリーで広く使用されています。コンビニエンスフードと調理済み食品のセクターは、製品の品質を維持しながら保存期間を延ばす非熱処理方法から大きな恩恵を受けました。市場は着実に成長しており、食品および飲料業界では非熱処理方法がますます受け入れられています。北米では非熱処理加工に関する規制環境が整備されており、米国食品医薬品局 (FDA) と米国農務省 (USDA) は、非熱処理法で加工された製品の安全性と品質を確保するための規制とガイドラインを制定しています。北米では食品の安全性に対する消費者の懸念が高まっており、これが非熱処理加工法の採用増加につながっています。これらの方法は、病原菌を除去しながら食品の栄養価と官能的品質を維持するのに効果的であると考えられています。クリーンラベルと天然成分のトレンドが広まっており、消費者は化学添加物や保存料を含まない製品を好む傾向にあります。

最近の動向

• 2022年、プライベートエクイティファームのAurora Capital Partners（「Aurora」）は、コールドチェーン指向の人間およびペットフード顧客向けの高圧処理（「HPP」）および関連する食品安全および技術サービスの独立プロバイダーであるUniversal Pure Holdings、LLC（「Universal Pure」または「当社」）の買収を発表しました。
• 2021年9月30日、Quintus Technologiesは、食品および飲料（F＆B）アプリケーション向けの高圧処理（HPP）市場への再参入について発表しました。同社は、革新的な新しい HPP 機器とカスタマイズされたサービス ソリューションを導入しました。

主要な市場プレーヤー

• Elea Technology Gmbh
• Dukane Corp.
• Nordion Inc.
• Hiperbaric SA
• CHIC Group
• Elea Technology
• Gray*Star, Inc.
• Avure Technologies
• Chic Freshertech
• Pulsemaster