ベトナムの食品サービス市場 - タイプ別（ダイニングサービス（ホテル、レストラン）、QSR（クイックサービスレストラン）、カフェ、その他（カフェテリア、クラウドキッチンなど）、オーナーシップ別（独立型店舗およびチェーン店）、ブランド別（国内、海外）、地域別、競合予測および機会2024-2032F

ベトナムの食品サービス市場は2022年に200億1000万米ドルと評価されており、2028年までの予測期間中に10.5％のCAGRで堅調な成長が見込まれています。豊かな料理の伝統と多様な屋台の食べ物文化で知られるベトナムは、国の根深い美食の伝統と急速に進化する現代のダイニングシーンを反映した活気に満ちたダイナミックな食品サービス市場を擁しています。

ベトナムでは、食べ物は計り知れない文化的意味を持っています。それは単なる栄養源ではなく、国の歴史、地理、地域の多様性を反映しています。ベトナム料理は、新鮮な食材、ハーブ、味のバランスが特徴です。食事は共同でとることが多く、連帯感やもてなしの気持ちが育まれます。

ベトナムの食品サービス市場は、非常に多様で、幅広い食事の好みや予算に対応しています。屋台、伝統的な家族経営の飲食店（「クアン」と呼ばれる）、高級レストラン、国際的なファストフードチェーンなど、さまざまな食事の選択肢があります。この多様性により、ベトナム料理は地元の人にも観光客にも食べやすいものとなっています。

ベトナムは屋台文化で有名で、賑やかな市場や街角ではさまざまなおいしい料理が提供されています。フォー（麺料理）、バインミー（バゲットサンドイッチ）、ブンチャー（焼き豚麺）、コムタム（砕いた米）は、人気の屋台料理のほんの一例です。屋台では、何世代にもわたるレシピで営業していることが多く、ベトナムの味の正統性を守っています。

ベトナムの地域の多様性は料理にも反映されており、各地域には独自の名物料理があります。北部は繊細で繊細な味付けの料理で知られ、中部地域ではスパイシーで複雑な味が楽しめます。ホーチミン市（サイゴン）を含む南部は、活気のある屋台やフュージョン料理で有名です。

ベトナムが急速な都市化と経済成長を遂げる中、国際的なフランチャイズや高級レストランなどの現代的なダイニングコンセプトが、特に都市部の人々の間でますます人気を集めています。さらに、ベトナムの食品サービス市場では健康と持続可能性への意識が高まっています。消費者はより健康的な選択肢を求めており、レストランはオーガニック食材を取り入れ、食品廃棄物を減らすことで対応しています。さらに、オンライン食品配達プラットフォームの台頭により、ベトナムでの食事体験は革命的に変化しました。GrabFoodやNow.vnなどのサービスにより、消費者は地元の飲食店や国際的なチェーン店からお気に入りの料理を便利に注文できるようになりました。さらに、ベトナムのシェフは、伝統的な味と国際的な影響を融合させたフュージョン料理を試しています。この傾向は、若い世代のダイナーが革新的な食事体験を求める都市部で特に顕著です。

主要な市場推進要因

急速な都市化と可処分所得の増加

ベトナムの食品サービス市場が急成長している主な要因の 1 つは、同国の急速な都市化とそれに伴う可処分所得の増加です。雇用と生活水準の向上を求めて地方から都市部に移住する人が増えるにつれ、彼らは国の景観を変えつつある都市化の傾向に貢献しています。

都市化は食品サービス部門にいくつかの重大な影響を及ぼします。まず、都市部の住民はより忙しい生活を送り、伝統的な家庭料理に費やす時間が少なくなるため、便利な食事の選択肢に対する需要が高まります。これにより、クイックサービス レストラン (QSR)、屋台の食べ物屋、食品配達サービスの人気が急上昇しました。ファストカジュアルダイニングのコンセプトも人気を集めており、伝統的なダイニングとファストフードの中間的な位置づけとなっています。

第二に、都市化により所得が上昇する傾向があり、人々は外食に予算をより多く割り当てることができます。可処分所得が増えると、消費者は高級レストランから各国料理まで、多様な食事体験を探求する意欲が高まります。これにより、高級レストラン、専門飲食店、フュージョンレストランの成長が促進され、より目利きで冒険的な味覚に応えています。

さらに、農村から都市への移住の流入により、食品サービス業界での起業機会が促進されています。多くの個人や家族が小規模な飲食店を開業し、ベトナムの料理シーンの活気と多様性に貢献しています。これらの地元の店では伝統的な料理を提供していることが多く、都会の住人に懐かしさと本物らしさを感じさせています。

若年層の人口構成と変化する消費者の嗜好

ベトナムの人口構成は若年層に偏っており、人口のかなりの割合がミレニアル世代とジェネレーション Z 世代に属しています。これらの若い消費者は、年上の世代と比較して食習慣や嗜好が異なり、さまざまな方法で食品サービス市場に影響を与えています。

まず、若い世代は新しい食べ物や味を試すことにオープンな傾向があり、国際的な料理への関心が高まっています。ベトナムの消費者は世界的な料理のトレンドを受け入れており、日本の寿司、韓国のバーベキュー、西洋のファストフード、地中海料理などを求めています。これにより、ベトナムで営業するさまざまな国際的なレストランやフランチャイズが生まれました。

次に、若い消費者は健康志向で環境意識が高いです。新鮮でオーガニックで持続可能な方法で調達された食材を優先する可能性が高くなります。このため、レストランはより健康的なメニューオプションの提供、地元産の食材の重視、持続可能な慣行による環境フットプリントの削減など、適応するようになりました。

第三に、デジタル時代は消費者の行動に大きな影響を与えています。特に若い世代はハイテクに精通しており、食事を含む生活のさまざまな側面でスマートフォンに大きく依存しています。これにより、食品配達アプリやオンライン注文プラットフォームが急増し、消費者がお気に入りの食事に簡単にアクセスできる方法を提供しています。このデジタル環境に適応できないレストランは、競争に苦労する可能性があります。

観光と国際的露出

ベトナムの急成長する観光産業は、同国の食品サービス市場のもう1つの大きな原動力です。ベトナムの美しい景観、豊かな文化遺産、歴史的名所は、ますます多くの海外からの観光客を惹きつけ、ベトナム料理を彼らに紹介し、食品サービス事業にチャンスをもたらしています。

観光客は本物の料理体験を求めることが多く、フォー、バインミー、春巻きなどのベトナムの屋台料理は、そのおいしさと手頃な価格で世界的に認知されています。屋台や地元の飲食店は、この観光客の流入の恩恵を受け、食品サービス部門全体の成長に貢献しています。

さらに、観光は国際的な味覚に応えるために食事の選択肢の多様化をもたらしました。ハノイ、ホーチミン市、ホイアンなどの主要な観光地には、フランス料理、イタリア料理、タイ料理、インド料理など、世界各国の料理を提供するさまざまなレストランがあります。これにより、観光客の食事体験が向上するだけでなく、地元住民の料理の視野も広がります。

主要な市場の課題

熾烈な競争と飽和

ベトナムの食品サービス市場が直面している最大の課題の 1 つは、特にハノイやホーチミン市などの都市部での熾烈な競争と市場の飽和です。この分野は近年著しい成長を遂げており、露店から高級レストランまで、豊富な食事の選択肢が生まれています。この多様性は消費者に利益をもたらしますが、企業にとっては熾烈な競争環境を生み出しています。

飽和は、マクドナルド、KFC、ピザハットなどの国際チェーンが多数の地元企業と競合するファーストフードやカジュアルダイニングなどの特定の分野で特に顕著です。この競争により価格に下押し圧力がかかり、企業が収益性を維持することが難しくなります。新規参入者が市場に参入し続ける中、既存のレストランは差別化を図り、顧客の忠誠心を維持するために、継続的に革新する必要があります。

消費者の嗜好の変化と健康への懸念

ベトナムの消費者の嗜好は変化しており、より健康的で多様で環境に優しい食事の選択肢に対する需要が高まっています。ベトナム料理は新鮮な食材と味のバランスで知られていますが、油や砂糖の摂取を減らし、果物や野菜の摂取を増やすなど、より健康的な食習慣への移行が進んでいます。

こうした変化する嗜好に対応して、多くの食品サービス施設はメニューを変更し、より軽くて栄養価の高いオプションを取り入れています。ただし、この移行は、高品質の食材の調達、キッチンスタッフの再教育、場合によっては既存のメニューの再設計が必要になるため、困難な場合があります。伝統と革新のバランスを取るのは繊細なプロセスであり、適応できない企業は顧客数の減少に直面する可能性があります。

さらに、食品の安全性や衛生を含む健康への懸念は、消費者にとって非常に重要です。サプライチェーンにおける一貫した食品安全基準と透明性の確保は、常に課題となっています。食品の安全性に少しでも欠陥があると、食品サービス提供者の評判が損なわれ、経済的打撃を受ける可能性があります。

労働力不足と人件費の上昇

ベトナムの食品サービス市場は、特に大都市で労働力不足と人件費の上昇に悩まされています。経済が成長するにつれて、伝統的な農業から離れ、都市化が進み、ホスピタリティや食品サービスを含むさまざまな分野で労働力の需要が高まっています。

レストラン、カフェ、食品施設は、シェフ、サーバー、キッチンワーカーなど、熟練した信頼できるスタッフを引き付け、維持するのに苦労することがよくあります。労働力の獲得競争により、賃金と福利厚生が上昇し、企業の収益性に影響を与えています。企業は、賃金の上昇に加えて、複雑な労働規制にも対応する必要があり、特に小規模な事業所にとっては負担となる可能性があります。

労働力不足の問題は、COVID-19パンデミックによって悪化しており、一時的な閉鎖、労働時間の短縮、解雇につながり、多くの経験豊富な労働者が他の業界や地域での就職を求めています。

これらの労働関連の課題に対処するために、一部の企業は、業務を合理化し、人力への依存を減らし、効率を向上させるために、自動化とテクノロジーに目を向けています。ただし、この移行には多額の投資が必要であり、すべてのタイプの食品サービス施設で実行可能ではない可能性があります。

主要な市場動向

フュージョン料理と世界的な影響

ベトナムの食品サービス市場で最も顕著な傾向の 1 つは、フュージョン料理の出現と、伝統的なベトナム料理への世界的な料理の影響の取り入れです。この傾向は、ベトナムが国際的な味に対してますますオープンになり、多様な味覚を持つ地元および外国人居住者の両方に対応したいという願望を反映しています。

ベトナムのシェフやレストラン経営者は、ベトナムの食材と技術を世界の味と創造的に融合させ、革新的でユニークな料理を生み出しています。たとえば、レモングラスチキンや魚醤風味のソースをトッピングしたベトナム風ピザや、新鮮なハーブや唐辛子を添えたハンバーガーなどがあります。これらの独創的な融合は、新しい味覚体験を提供するだけでなく、ベトナム料理の適応性を示しています。

さらに、国際的なファーストフードチェーンやレストランブランドがベトナム市場に大きく進出しています。アメリカのハンバーガー店から日本の寿司バー、イタリアのピザ屋まで、世界的なフランチャイズは地元の食材や味を取り入れてメニューをカスタマイズし、ベトナムの消費者にとってより魅力的なものにしています。この傾向は、グローバル化の影響と多様な食事の選択肢を求める欲求を反映しています。

健康とウェルネスへの焦点

健康とウェルネスは、ベトナムの食品サービス市場でますます重要な考慮事項になっています。消費者は健康志向が高まり、食生活の好みやライフスタイルの選択に合った選択肢を求めています。

注目すべきサブトレンドの 1 つは、ベジタリアンやビーガン向けの食事の増加です。ベジタリアンやビーガン向けのレストラン、およびベジタリアン向けのメニュー オプションは、ますます普及しています。これらの施設は、倫理的または健康上の理由で植物ベースの食事に従う人々と、より軽くて健康的な食事の選択肢を求める人々の両方に対応しています。「コムチャイ」(ベジタリアン ライス) や「フォーチャイ」(ベジタリアン フォー) などの伝統的なベトナムのベジタリアン料理は、地元の人々や観光客の間で人気を集めています。

さらに、レストランやカフェでは、メニューにオーガニックや地元産の食材を取り入れることが増えています。この変化は、新鮮で無農薬の農産物への欲求を反映しており、持続可能な農業慣行をサポートしています。オーガニック食品市場や農場から食卓へという食事体験も普及し、消費者と食品の供給元を結び付けています。

さらに、健康志向のメニュー表示、アレルギー情報、カロリー数の表示が一般的になり、食事をする人が情報に基づいた選択を行えるようになっています。これらの取り組みは透明性を促進し、消費者が外食時に健康的な選択を行えるようにしています。

テクノロジーの統合と配達サービス

ベトナムの食品サービス市場では、テクノロジーが業務に急速に統合されています。スマートフォンの登場とデジタル経済の成長により、消費者と食品サービス施設との関わり方が変わりました。

オンライン食品配達サービスは爆発的な成長を遂げ、多くのプラットフォームが市場シェアを競っています。GrabFood、GoFood、Now.vn などの企業は、スマートフォンの画面をタップするだけで簡単に食べ物を注文できるようにしています。この利便性重視のトレンドは、既存のレストランに利益をもたらしただけでなく、配達目的のみで運営される新しいタイプの「クラウド キッチン」も生み出しました。

配達に加えて、テクノロジーは食事体験そのものにも影響を与えています。現在、多くのレストランでは、顧客がスマートフォンの QR コードからアクセスできるデジタル メニューを提供しています。この非接触の食事体験により、従来のメニューとの物理的な接触が最小限に抑えられ、パンデミック後の時代の衛生と安全に貢献します。

さらに、ロイヤルティ プログラムやモバイル アプリは、レストランが顧客と交流し、割引を提供し、マーケティングやメニュー開発のための貴重なデータを収集するためによく使用されるツールです。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

クイック サービス レストラン (QSR) は、ベトナムの食習慣の変化、都市化、中流階級の急増を反映して、ベトナムの食品サービス市場で顕著な存在感を確立し、大きな影響力を発揮しています。これらの QSR 施設は、幅広い消費者のニーズに応える迅速で便利、かつ手頃な価格の食事オプションを提供し、ベトナムの料理界に欠かせない存在となっています。

ベトナムでは急速な都市化が進んでおり、より良い雇用機会を求めて都市に移住する人が増えています。都市中心部が拡大するにつれて、ライフスタイルはより忙しくなり、人々はすぐに注文して食べることができる食事を求めて QSR を利用することが増えています。QSR は、現代の都市生活のペースに完全に合致しています。

ベトナムの QSR は、地元の味と国際的な味覚に応える多様なメニューを提供しています。フォー、バインミー、春巻きなどの伝統的なベトナムの味は、ハンバーガー、フライドチキン、ピザ、サンドイッチなどの国際的な定番料理と共存しています。この多様性により、QSR は幅広い層の人々にアピールできます。

QSR の特徴の 1 つは、手頃な価格です。比較的低価格であるため、学生、若い専門家、家族など、幅広い消費者が QSR を利用できます。この手頃な価格は、価格意識が蔓延している国では特に魅力的です。

QSR チェーンは、ベトナム全土で積極的に存在感を拡大しています。その店舗は、賑やかな市内中心部、ショッピングモール、交通ハブ、さらには郊外にもあり、顧客が簡単にアクセスできるようにしています。この戦略的な拡大は、彼らの市場支配に重要な役割を果たしました。

クイックサービスは、QSR の成功の核心です。ペースの速い世界では、顧客は注文、支払い、食事の受け取りの利便性とスピードを高く評価しています。ドライブスルー オプションと効率的な店内サービスにより、この利便性はさらに高まります。

ベトナムの QSR は、顧客体験を向上させるためにテクノロジーを採用しています。注文と配達用のモバイル アプリが人気を集め、顧客は注文をカスタマイズしたり、特別なプロモーションを楽しんだりできるようになりました。このハイテクに精通したアプローチは、この国のデジタル接続された人々の共感を呼んでいます。

ベトナムで営業している多くの国際的な QSR チェーンは、地元の味と食材を取り入れるためにメニューを調整しています。国際的な料理と地元の料理の融合は、グローバルブランドの親しみやすさを維持しながら、ベトナム人の好みに応えています。

ベトナムでの QSR チェーンの成長は雇用創出に貢献し、キッチンスタッフから管理職まで、さまざまな役割で何千人もの地元民に雇用機会を提供しています。

ベトナムは主に若者が人口を占めており、QSR は若い世代にとって魅力的な食事の選択肢としての地位を確立しています。国際的なブランド、手頃な価格、利便性の魅力は、ベトナムの若者の好みによく合致しています。

オーナーシップの洞察

チェーン店はベトナムの食品サービス市場で大きな注目に値する存在感を確立しており、同国の飲食業界に大きな変化をもたらしています。この進化は、消費者の嗜好の変化、都市化、可処分所得の増加、これらの施設が提供する標準化された品質と利便性の魅力など、さまざまな要因の組み合わせによって推進されています。

チェーン店は、チェーンレストランまたはレストランチェーンとも呼ばれ、ベトナムで著しい成長を遂げています。これらは、1つのブランドで複数の支店を持つレストランまたは飲食店であり、メニューの提供と食事体験の両方に一貫性があります。ベトナムではこのようなチェーンが急増しており、ファーストフードやカジュアルダイニングから国際色豊かな料理や地元料理まで、さまざまな料理をカバーしています。

ベトナム、特にハノイやホーチミン市などの都市の急速な都市化により、生活はより忙しく、ペースが速くなりました。都市住民が利便性とスピードを求めるにつれて、チェーン店がこれらの現代的なライフスタイルに対応するために参入してきました。これらの店は、迅速なサービス、一貫した品質、馴染みのあるメニューを提供しており、個人や家族連れのどちらにとっても魅力的な選択肢となっています。

チェーン店は、標準化されたレシピ、調理方法、サービス手順を厳格に順守していることで知られています。この一貫性への取り組みにより、顧客はチェーンのどの支店でも同じレベルの品質と味を期待できます。食品の安全性と衛生が最優先事項である市場では、この標準化されたアプローチが消費者の共感を呼んでいます。

ベトナムの食品サービス市場には、国際的および国内のチェーン店が混在しています。マクドナルド、KFC、スターバックス、ピザハットなどの有名なグローバルチェーンは、この国での存在感をうまく拡大しています。同時に、Pho 24、Highlands Coffee、ロッテリアなどのベトナムのチェーン店も強力なプレーヤーとして台頭し、地元の好みに合わせた独自の味とコンセプトを提供しています。

ベトナムのチェーン店は、多様な嗜好に応えています。マクドナルドやバーガーキングなどのファストフードチェーンは若い世代に人気がありますが、ザ・ピザ・カンパニーやBBQチキンなどのカジュアルダイニングチェーンは、家族やグループに適した着席形式の食事を提供しています。地元のチェーン店では、伝統的なベトナムの味と現代的なダイニングコンセプトを融合させ、味の融合を生み出していることがよくあります。

ベトナムのチェーン店は、顧客体験を向上させるためにテクノロジーを採用しています。多くのチェーン店がオンライン注文と配達サービスを提供しており、顧客は自宅でくつろぎながらお気に入りの料理を楽しむことができます。モバイルアプリとロイヤルティプログラムも一般的な機能になり、顧客が何度も戻ってくるように促しています。

ベトナムの力強い経済成長と中流階級の急成長により、可処分所得が増加しました。人々の購買力が増大するにつれ、外食や、チェーン店が提供する料理を含むさまざまな料理の選択肢を試す意欲が高まっています。

地域別インサイト

ハノイ、ハイフォンなどの省や都市で構成されるベトナム北部地域は、同国のダイナミックな食品サービス市場で大きなシェアを占めています。この地域の影響力は、文化遺産、経済活動、活気ある料理シーンの組み合わせによって推進されています。

ベトナムの首都ハノイは、しばしば同国の料理の首都と呼ばれます。ハノイには、さまざまな伝統的なベトナム料理や屋台料理があり、豊かな味と料理の伝統が織りなしています。旧市街やドンスアン市場などの有名なストリートマーケットは、本物のベトナム料理を求める地元の人々や観光客を引き付ける、賑やかな美食の中心地です。

北部地域の食文化は伝統に深く根ざしており、ベトナムの歴史と遺産を反映しています。フォー、ブンチャー、ブンタン、チャカーは、国内外で高い評価を得ている北ベトナムの代表的な料理のほんの一例です。この地域の多様な料理は、全国の食通を魅了しています。

ベトナム北部は、特にハノイやハイフォンなどの都市で著しい経済成長と都市化を経験しています。これにより、増加する人口と、外食できる可処分所得を持つ中流階級の増加に対応するために、レストラン、カフェ、食品店の数が増加しました。

ベトナム政府は、経済開発戦略の一環として、観光と食品サービス産業を積極的に推進してきました。 「ベトナム観光年」などの取り組みは、ベトナムの料理の伝統を紹介し、ベトナム北部の料理の知名度と人気を高めることに重点を置いています。

北部地域は活気のある屋台文化で知られており、地元の人々や観光客は歩道でさまざまな料理を味わうことができます。ブンチャー（焼き豚と麺）からバインミー（ベトナムのサンドイッチ）まで、これらの屋台は地域の食品サービス市場に大きく貢献しています。

北部地域には、史跡、文化的ランドマーク、自然の驚異など、数多くの観光名所があります。これらの名所を訪れる観光客は、本物の地元の料理体験を求めることが多く、この地域の食品サービスの需要を高めています。

北部地域は、特に都市部で国際料理の影響も受けています。ハノイなどの都市では、国際的なレストラン、カフェ、ファーストフードチェーンが成功し、多様な食事の選択肢を提供しています。

ベトナム北部ではさまざまなフェスティバルやイベントが開催され、その多くは食べ物を中心にしています。例えば、テト（旧正月）のお祝いには、さまざまな伝統料理や屋台が出店し、活気のあるフードフェスティバルの雰囲気が生まれます。

ベトナム北部では、料理教室、グルメツアー、農場から食卓までの体験がますます人気を集めており、グルメツーリズムが盛んです。観光客は、この地域の料理の伝統や食材について学ぶことに熱心です。

最近の動向

• 米国のコーヒーチェーンであるスターバックスは、2023年にベトナムでの事業10周年を迎え、第1四半期末までにベトナム全土で100店舗に拡大する予定です。シアトルを拠点とするこのコーヒー大手は、2013年2月にホーチミン市に最初の店舗をオープンして以来、現在、ベトナムの7つの省で87店舗を運営しています。
• 2023年には、バーガーキングとポパイズが共同でハノイにファストフード複合店をオープンします。ハノイの04 NhaChung Hoan Kiemにある新しい店舗は、1月24日からホアンキエム地区の顧客にサービスを提供しています。
• 2022年、KFCはベトナムで炭火焼きチキンライスを導入しました。この風味豊かな料理は、炭火で焼いた鶏の切り身に日本の照り焼きソースをかけたものです。

主要な市場プレーヤー

• CP All PCL
• Golden Gate JSC
• Imex Pan Pacific Group
• Jollibee Foods Corporation
• Lotte GRS Co. Ltd
• Mesa Group
• Restaurant Brands International Inc.
• Starbucks Corporation
• The Al Fresco's Groupベトナム
• Yum!Brands Inc.