クラフトスピリッツ市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（ウイスキー、ウォッカ、ジン、ラム、ブランデー、リキュール、その他）、規模別（大規模、中規模、小規模）、流通チャネル別（オントレードチャネル、オフトレードチャネル）、地域別、競合状況別2024-2032年

市場概要

世界のクラフトスピリッツ市場は2022年に160.2億米ドルと評価され、2028年までの予測期間中に9.4％のCAGRで堅調な成長が見込まれています。アルコール業界では、原料を合理的に使用するクラフトスピリッツの重要性が高まっています。これは蒸留の透明性の必要性から生じています。クラフトスピリッツの優れた品質、風味、斬新さにより、世界中の消費者がクラフトスピリッツを受け入れています。クラフト スピリッツは、世界的なライフスタイルの変化により、急速に成長しています。

主要な市場推進要因

ユニークで本物の製品に対する消費者の好み

大量生産と標準化された製品が主流の時代に、ユニークで本物の製品への消費者の大きなシフトを背景に、クラフト スピリッツ市場は繁栄してきました。消費するものとのより意味のあるつながりを求める目の肥えた消費者は、個性と本物らしさの象徴としてクラフト スピリッツにますます目を向けています。クラフト スピリッツの生産者は、小規模で手作業による生産方法にこだわることで差別化を図っています。この職人技への重点は、大量生産された均質化された製品に対する消費者の高まる嫌悪感と一致しています。万人向けのアプローチを拒否することに深く根ざしたクラフト ムーブメントは、主流から抜け出して職人の伝統への回帰を求める人々の共感を呼んでいます。

さらに、本物らしさの物語は、消費者の選択を形作る上で重要な役割を果たしています。クラフト蒸留所は、その起源、製造方法、スピリッツの背後にいる情熱的な人々について、説得力のあるストーリーを共有することがよくあります。このストーリーテリングは、消費者と製品の間につながりを生み出し、信頼感と忠誠心を育みます。消費者は単にボトルを購入するのではなく、共有して共感できるクラフト蒸留所の歴史の一部である物語に投資しているのです。本物志向の傾向は、製品自体を超えて、製造プロセスの透明性にまで及んでいます。クラフト蒸留所は、通常、大規模な蒸留所よりも小規模で機敏であり、調達、製造方法、さらには直面している課題について、よりオープンにすることができます。この透明性は、正直さを重んじ、消費するものの背後にあるストーリーを知りたい消費者の共感を呼びます。

飲酒習慣と嗜好の変化

クラフトスピリッツ市場は、消費者の飲酒習慣と嗜好の顕著な変化のおかげで、大幅な成長を遂げてきました。この変化は、従来の飲酒習慣からの脱却と、飲酒に対するより洞察力と冒険心のあるアプローチへの移行を反映しています。この変化の重要な側面の 1 つは、カクテル文化の台頭です。特に都市部の消費者は、ユニークで高品質のスピリッツを披露するクラフト カクテルにますます惹かれています。ストレート スピリッツやシンプルなミックス ドリンクに重点が置かれていた従来の傾向からの脱却により、クラフト スピリッツ市場が繁栄するための肥沃な土壌が生まれました。多様で独特な製品を提供するクラフト蒸留所は、この進化するカクテル業界で欠かせない存在となっています。

量より質は、新世代の飲酒者の合言葉になっています。消費者は、大量生産された一般的な代替品を消費するよりも、巧みに作られた職人技のスピリッツを味わうことに興味を持っています。この変化は、プレミアムで本物の製品を好むことで知られるミレニアル世代に特に顕著です。プレミアム製品として位置付けられることが多いクラフト スピリッツは、このトレンドに完全に一致しており、消費者により洗練されたパーソナライズされた飲酒体験を提供します。味の多様性に対する需要も、飲酒の好みの変化に貢献しています。クラフト蒸留所は、マスマーケットで受け入れられる必要性に縛られず、さまざまな植物、穀物、熟成プロセスを自由に試すことができます。この実験により、豊かな風味のタペストリーが生まれ、スピリッツに多様性と複雑さを求める消費者を魅了します。風味の革新に重点を置くクラフトスピリッツ市場は、もはや一面的な味覚プロファイルに満足しない消費者の進化する味覚を満足させます。

さらに、健康とウェルネスへの関心の高まりが飲酒習慣に影響を与えています。消費者は自分が消費するものにもっと意識的になり、これはアルコール飲料の選択にも及びます。クラフトスピリッツは、多くの場合、高品質の原料と伝統的な方法に重点を置いて生産されており、飲酒に対してより注意深く責任あるアプローチを求める消費者の共感を得ています。これは、節度と健康の追求というより広範なトレンドと一致しており、より洗練された思慮深い飲酒体験を提供するスピリッツへと消費者を駆り立てます。クラフトスピリッツ市場の教育的側面も、飲酒習慣の形成に重要な役割を果たします。消費者は、これまで以上に、自分が飲むスピリッツの背景にある物語、関連する製造プロセス、ブランドの背後にいる人々について知りたいと思うようになっています。クラフト蒸留所は、消費者に自社製品の背後にある職人技や芸術性についての洞察を提供する教育的な取り組み、試飲、ツアーに頻繁に取り組んでいます。この教育的な要素は、消費者のクラフト蒸留酒に対する理解を深めるだけでなく、ブランドとのより深いつながりを育みます。

クラフト蒸留における革新と実験

クラフト蒸留酒の復活の中心にあるのは、クラフト蒸留プロセスにおける革新と実験への取り組みです。大量生産の制約に縛られないクラフト蒸留所は、創造性の文化を受け入れ、伝統的な蒸留方法の限界を押し広げてきました。こうしたイノベーションへの取り組みは、多種多様な個性的なスピリッツを生み出しただけでなく、クラフト スピリッツ市場のアイデンティティと成功を形作る上で極めて重要な役割を果たしてきました。クラフト蒸留所は、幅広い原料、技術、熟成プロセスを自由に試せることで成功しています。一貫性と規模の経済性を優先することが多い大規模生産者とは異なり、クラフト蒸留所は、ユニークで職人技が光り、クラフトに対する独自のアプローチを反映したスピリッツを造る機会を大いに楽しんでいます。こうした実験への取り組みは、飲酒体験に目新しさと本物を求める消費者の共感を呼んでいます。

クラフト蒸留におけるイノベーションの 1 つの分野は、植物とフレーバー注入の使用です。クラフト スピリッツの生産者は、独特のフレーバー プロファイルを作成するために、植物、ハーブ、スパイス、フルーツの型破りな組み合わせを頻繁に模索しています。植物の多様性を重視するこの姿勢は、複雑で微妙な味覚体験の探求にますます興味を持つ消費者の心をつかみます。花の香りがするジンから胡椒の香りがするウォッカまで、クラフト蒸留所は植物の革新を活用して、競争の激しい市場で自社製品を差別化しています。さらに、クラフトスピリッツのムーブメントでは、伝統的で地域的な蒸留方法が復活しています。クラフト蒸留所は、歴史的な慣習からインスピレーションを得て、伝統的なレシピや製造技術を復活させることがよくあります。過去への敬意と現代の革新が相まって、伝統と職人技の感覚を体現したスピリッツが生まれます。消費者はこれらの製品の信頼性に惹かれ、クラフト蒸留所を特徴づける伝統と革新の融合を高く評価しています。

熟成プロセスは、クラフト蒸留所が独創性を発揮するもう 1 つの分野です。大規模生産者は効率性のために工業的な熟成方法に頼ることが多いのに対し、クラフト蒸留所は小ロットの実践的なアプローチを採用しています。さまざまな種類の木材を試したり、独自の樽サイズを利用したりして、クラフト蒸留所は細心の注意を払って熟成させることで独特の風味プロファイルを醸し出すスピリッツを造り上げています。熟成の芸術への献身は、クラフト スピリッツのプレミアムで繊細な品質に貢献しています。さらに、クラフト蒸留所は頻繁に共同事業に従事し、イノベーションの限界をさらに押し広げています。地元の醸造所、ワイナリー、その他の蒸留所とのコラボレーションにより、アイデアの相互交流が可能になり、クラフト スピリッツの多様性を示すユニークな製品が生まれます。これらのコラボレーションは、業界内のコミュニティ意識を育むだけでなく、消費者の興奮と好奇心も生み出します。

主要な市場の課題

激しい競争と市場の飽和

かつては目新しさと独自性を特徴としていたクラフト スピリッツ市場は、現在、激しい競争と市場の飽和という困難な課題に直面しています。クラフト蒸留所の数が急増したため、市場は混雑し、新規および既存のプレーヤーの両方が選択肢の海で目立つことがますます困難になっています。市場飽和の主な要因の 1 つは、伝統的な業界と比較してクラフト蒸留所の参入障壁が比較的低いことです。独自の少量生産のスピリッツを醸造する魅力が多くの起業家を引きつけ、ジンやウォッカからウイスキーやラム酒まで、さまざまなカテゴリーのクラフト ブランドが急増しました。その結果、消費者は目が回るような選択肢に直面することになり、個々のブランドが注目を集めて維持することが困難になっています。

さらに、競争環境は他のクラフト蒸留所だけでなく、より大規模で確立されたスピリッツ製造業者によっても形成されます。クラフト スピリッツの人気が高まるにつれて、大手企業が注目し、成功したクラフト ブランドの買収や、独自のクラフトにインスパイアされたラインの立ち上げを通じて、自らクラフト分野に参入しています。この力学により、クラフト蒸留所は業界大手のマーケティング力や流通ネットワークと競争しなければならないため、競争がさらに激化します。流通チャネルは、この競争環境における戦場となります。酒類小売店の棚スペースやバー、レストランでの陳列場所を確保することは、常に課題です。大手の生産者は、流通業者や小売業者と良好な関係を築いていることが多いため、クラフト蒸留酒製造業者が目立つ場所を確保することはより困難です。店頭やバーでの視認性が限られていると、クラフト蒸留酒の発見可能性が妨げられ、市場飽和の影響が悪化する可能性があります。

流通の課題と棚スペース

優れた蒸留酒の製造はクラフト蒸留酒製造業者の技術の中核ですが、それらの蒸留酒が消費者に届くようにすることは、見過ごすことのできない課題です。流通の状況は、棚スペースの確保から、大手生産者が支配する複雑な流通ネットワークのナビゲートまで、クラフト蒸留酒製造業者にとって大きなハードルとなります。中心的な課題の 1 つは、流通プロセスの競争性です。大手で定評のある蒸留酒製造業者は、流通業者や小売業者と良好な関係を築いていることが多いため、目立つ場所を確保するという点で競争上の優位性があります。限られたリソースと生産能力を持つクラフト蒸留酒製造業者は、酒類小売店やバーやレストランのメニューにある限られた棚スペースのシェアをめぐって熾烈な競争を強いられています。

流通契約の確保は難しいだけでなく、クラフト蒸留酒製造業者の成長と持続可能性にとって非常に重要です。多くの流通業者は、より幅広い市場の魅力を持つ大量生産の製品に注力することを好むため、小規模でニッチなブランドを引き受けることを躊躇する場合があります。これはクラフト蒸留酒製造業者にとってジレンマを生じさせます。適切な流通がなければ、製品を消費者に届けるのに苦労する可能性がありますが、流通業者は市場での存在感が確立されていないブランドを引き受けることに消極的になる可能性があります。さらに、eコマースと消費者への直接販売の増加は、機会と課題の両方をもたらします。オンラインプラットフォームは、クラフト蒸留酒製造業者がより幅広いオーディエンスにリーチするための潜在的な手段を提供しますが、規制上の制限と物流の複雑さにより、消費者への直接販売戦略をシームレスに実行することが妨げられる可能性があります。クラフト蒸留所は、さまざまな規制をうまく乗り越える必要があり、一部の地域では消費者に直接製品を販売および出荷する能力が制限されています。クラフト蒸留所は、配置を確保するために地元の小売業者やバーのオーナーと個人的な関係を築くことがよくあります。このアプローチは効果的ですが、リソースを大量に消費し、蒸留所が市場範囲を拡大しようとするときにはうまく拡張できない可能性があります。さらに、地元の関係を重視すると、クラフト蒸留所の流通の地理的多様性が意図せず制限され、地域の境界を越えて成長するための取り組みが妨げられる可能性があります。

主要な市場動向

フレーバー プロファイルのイノベーション

クラフト スピリッツ市場では、フレーバー プロファイルのイノベーションを絶え間なく追求するという注目すべきトレンドが見られます。大量生産の制約に縛られないクラフト蒸留所は、伝統的な味覚体験の限界を押し広げています。この傾向は、独自性を求める気持ちだけでなく、スピリッツに冒険的で複雑な風味を求める消費者のニーズに応えたいという熱意も反映しています。クラフト蒸留所は、さまざまな植物、穀物、熟成技術を実験することで、スピリッツの味の概念を再定義しています。伝統的なスピリッツは確立された風味プロファイルに固執することが多いのに対し、クラフト蒸留所はより創造的で実験的なアプローチを採用しています。これは、ユニークな植物の注入、非伝統的な穀物の選択、そして最終製品に独特の風味を与える革新的な熟成プロセスの増加に表れています。この傾向の重要な側面の 1 つは、土着の地元産の植物への関心が再び高まっていることです。クラフト蒸留所は、地域特有の植物、ハーブ、スパイスがもたらす豊かな風味のタペストリーを探求しています。これにより、スピリッツに本物らしさが加わるだけでなく、テロワールの感覚も生まれ、飲む人と特定の地域のユニークな環境や文化の特徴が結びつきます。

さらに、クラフト蒸留所では、伝統的な大麦、トウモロコシ、ライ麦以外の、型破りな穀物の選択を試しています。キヌア、キビ、スペルト小麦がマッシュビルに使用され、スピリッツに独特の風味プロファイルをもたらしています。この慣習からの脱却は、消費者の多様で健康志向の選択への関心の高まりと一致しており、栄養価の高い代替穀物を強調する幅広い料理のトレンドを反映しています。熟成技術も、クラフトスピリッツの分野における革新の焦点です。伝統的に、スピリッツは特定の期間オーク樽で熟成され、木材が特徴的な風味を与えていました。しかし、クラフト蒸留所は、ニュアンスに富んだ予想外の風味プロファイルを持つスピリッツを作るために、代替の木材の種類、樽のサイズ、熟成期間を模索しています。中には、スピリッツを熟成させるために粘土やステンレス鋼などの非伝統的な材料を試し、オーク樽で熟成されたスピリッツの馴染みのある味とは異なるものを提供しているところもあります。

持続可能性と環境に優しい慣行

環境問題に対する世界的な意識が高まる中、クラフト蒸留所市場では持続可能性と環境に優しい慣行への注目すべき傾向が見られます。本物志向と地域主義へのこだわりを特徴とするクラフト蒸留所は、消費者の価値観に合った製品を求める高まる需要に応えるために、環境に配慮した取り組みを取り入れています。この傾向の主な側面の 1 つは、持続可能で地元産の原料の調達に重点を置いていることです。クラフト蒸留所は、環境に優しい農業慣行を遵守する地元の農家やサプライヤーと提携関係を築いています。地元産の穀物、植物、その他の原材料を優先することで、クラフト蒸留所は輸送に伴う二酸化炭素排出量を削減するだけでなく、地域経済を支援し、生物多様性の保全にも貢献しています。

さらに、クラフト蒸留酒コミュニティでは、有機農法の採用が広がりつつあります。蒸留所は、合成殺虫剤や肥料の使用を最小限に抑え、土壌の健康と生物多様性を促進するために、有機原料を選択しています。この有機農法への取り組みは、より健康的で持続可能なライフスタイルへの幅広い社会の移行と一致しており、倫理的に生産され環境に優しい製品を優先する消費者の共感を呼んでいます。持続可能な生産方法は、調達だけでなく、実際の蒸留プロセスにも及びます。クラフト蒸留所は、環境への影響を減らすために、エネルギー効率の高い技術、リサイクルイニシアチブ、節水対策を実施しています。一部の蒸留所は、太陽光や風力などの再生可能エネルギー源に投資して事業に電力を供給し、生産の持続可能性をさらに高めています。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

2022年、ウイスキーのカテゴリーは世界の総売上高の市場を支配しました。前述の製品ドメインが提供する驚くべきユニークな風味が、このセグメントの台頭の理由です。長年にわたる製品開発の進歩により、ウイスキーはいくつかの医療上の利点を提供できるようになっています。ますます多くの蒸留所が、風味と健康上の利点の両方のために、より幅広いハーブとスパイスを含めることで、提供を拡大しています。さらに、LDL（悪玉コレステロール）を減らし、HDL（善玉コレステロール）を増やすことが実証されている抗酸化物質であるポリフェノールは、ウイスキーに豊富に含まれています。ウイスキーは、約51％のアメリカ人に影響を与える危険なほど高いコレステロールに役立ちます。

予測期間中、ジンセグメントは最も速いCAGRで成長すると予測されています。地元の植物、熟成された表現、斬新なフレーバー、その他のイノベーションを取り入れることで、ブランドは消費者への魅力を拡大しています。昨年米国で販売された750mlのジンのボトルは、小売価格で平均16.77米ドルでしたが、平均的な職人のジンの価格は30米ドル以上です。

地域別インサイト

北米は2022年に世界市場に最も大きく貢献しました。予測期間中、この地域のミレニアル世代の人口増加が需要を牽引すると予想されます。規制機関によって開発された安全な承認ポリシーにより、米国の製造業者の数は急速に増加しています

最近の動向

2022年 - 世界最大の飲料アルコール会社であるディアジオは本日、成長目標を達成し、クラウンロイヤルカナディアンウイスキーブランドの勢いを維持するために、2億4,500万米ドルの新しい蒸留所を建設する計画を発表しました。新しい蒸留所は、資源効率化技術と 100% 再生可能電力のおかげで、埋め立て地にゴミを出さず、カーボン ニュートラルになります。

2022 年 - ブレンヌ フレンチ ウイスキー、テキーラ オチョ、ブルーコート ジン、メスカル ヴァゴ、ウィドウ ジェーン、フュー スピリッツを含む「サムソン & サリー」の買収がヘブン ヒルによって発表されました。この買収により、業界で最も急成長しているカテゴリーのいくつかで、高成長のスーパー プレミアム ブランドがヘブン ヒルのポートフォリオに追加されます。

主要な市場プレーヤー

• HeavenHill Distilleries、Inc.
• Diageoplc
• PernodRicard
• ConstellationBrands、 Inc.
• サントリーホールディングス株式会社
• バカルディ限定
• カンパリグループ
• サゼラック社、 Inc.
• ハイウッドディスティラーズ
• ローグエール