魚醤市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、フレーバー別（プレーン魚醤、スパイス入り魚醤）、販売チャネル別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン、その他）、地域別、競合状況別、2024～2032年
Published on: 2024-11-09 | No of Pages : 320 | Industry : Consumer Goods and Retail
Publisher : MIR | Format : PDF&Excel
魚醤市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、フレーバー別（プレーン魚醤、スパイス入り魚醤）、販売チャネル別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン、その他）、地域別、競合状況別、2024～2032年
| 予測期間 | 2024-2028 |
| 市場規模 (2022) | 176 億米ドル |
| CAGR (2023-2028) | 6.93% |
| 最も急成長しているセグメント | オンライン |
| 最大の市場 | 北米 |
世界の魚醤市場は2022年に176億米ドルと評価され、2028年までの予測期間中に6.93%のCAGRで堅調な成長が見込まれています。世界の魚醤市場は、変化する消費者の嗜好と進化する料理環境を反映するさまざまな要因の重なりにより、大幅な成長を遂げています。アジア料理に欠かせない要素である魚醤は、地域の境界を越え、世界中で人気を集めています。市場の拡大は、多様でエキゾチックな味がますます受け入れられている食文化のグローバル化に起因しています。
重要な推進力の1つは、新興経済国での可処分所得の増加であり、これにより消費者は新しい味を探求し、料理のレパートリーに取り入れることができるようになります。さらに、多様な美食体験への関心の高まりにより、本格的で伝統的な調味料の需要が高まっており、このトレンドにおいて魚醤は重要な役割を果たしています。
さらに、魚醤の豊かなうま味や潜在的な栄養上の利点など、魚醤に関連する健康上の利点に対する認識が高まっていることも、健康志向の消費者の間で魚醤の人気を高めています。市場の成長は、拡大するアジア系移民によっても支えられています。これらの地域の人々は料理のルーツとのつながりを維持しようとしており、魚醤のような本格的な食材の需要を促進しています。
結論として、世界の魚醤市場は、文化のグローバル化、所得の増加、健康志向の消費者の好み、本格的で多様な料理体験への欲求など、さまざまな要因の組み合わせにより活況を呈しています。その結果、魚醤は世界の食品産業の不可欠な部分となり、市場は継続的な拡大が見込まれています。
主要な市場推進要因
料理のグローバル化
世界の魚醤市場の成長の背後にある主な推進要因の 1 つは、料理のグローバル化という現象です。世界がますます相互につながるようになるにつれて、さまざまな地域の多様でエキゾチックな味に対する評価が高まっています。多くの東南アジア料理の定番である魚醤は、その伝統的な境界を越え、世界中の食卓に定着しています。フードツーリズムの台頭、多文化コミュニティ、国際料理の人気はすべて、魚醤がさまざまな料理に欠かせない材料として世界中で受け入れられることに貢献しています。
情報にアクセスしやすく、レシピをオンラインで簡単に共有できるため、人々は新しい料理体験を体験できるようになりました。フードブロガー、シェフ、料理愛好家は、レシピでの魚醤の使用を頻繁に紹介し、さまざまな味や材料を試すように促しています。その結果、魚醤の需要は従来の市場を超えて、より幅広い消費者層に広がりました。
可処分所得の増加
経済的要因は消費者行動の形成に重要な役割を果たしており、特に新興国における可処分所得の増加は、魚醤市場の成長に大きく貢献しています。人々の可処分所得のレベルが上がるにつれて、ライフスタイルや支出パターン、食品の選択にも変化が見られます。
多くの新興市場では中流階級が拡大し、多様で高級な食品の需要が高まっています。かつてはニッチな調味料やエキゾチックな調味料と考えられていた魚醤は、より幅広い消費者層にとって入手しやすくなりました。魚醤は手頃な価格であることと、斬新で本格的な料理体験を求める欲求が相まって、より多様な消費者の買い物かごに取り入れられるようになりました。
さらに、人々がより冒険的な食事を選ぶようになるにつれて、国際的な料理を探求する意欲が高まり、本格的な味を作るために欠かせない魚醤などの材料の需要が急増しています。
文化的親和性と本物らしさ
本格的で文化に根ざした食体験に対する世界的な需要が、魚醤の人気を後押ししました。さまざまな料理の文化的重要性に対する認識が高まるにつれて、消費者は自宅で本格的な味を再現するために本物の伝統的な材料を求めています。東南アジアの料理の伝統の基本的な要素である魚醤は、これらの文化の真髄を体現しています。
ソーシャルメディアプラットフォームと料理中心のテレビ番組の台頭は、文化的な認識と本物の材料への感謝を促進する上で重要な役割を果たしました。消費者は本物を求める欲求に駆られ、深い文化的伝統を持つ魚醤のような製品を積極的に求めています。食品と文化的アイデンティティのつながりは、購買決定に影響を与える重要な要素となり、魚醤市場の持続的な成長に貢献しています。
さらに、世界中のアジア系移民は、魚醤の需要を牽引する上で重要な役割を果たしてきました。東南アジア諸国の人々が世界のさまざまな場所に定住するにつれて、彼らを文化的ルーツに結びつける製品に対する需要が継続的にあります。独特の味と文化的重要性を持つ魚醤は、故郷の味を再現したい人にとって人気の高い食材になります。
健康と栄養上の利点
健康とウェルネスへの重点が高まったことで、食生活のパターンが変わっただけでなく、調味料や風味増強剤の選択にも影響が出ています。魚醤は、その豊かなうま味で知られ、その潜在的な栄養上の利点から注目を集めています。うま味は、しばしば第 5 の味覚とも呼ばれ、料理に深みと風味を加え、より満足感を与えます。
魚醤は、塩漬けの魚や貝類を含む発酵プロセスにより、自然にうま味を多く含んでいます。この特徴的な風味プロファイルにより、魚醤は、人工調味料の使用や食事での過剰な塩分摂取を減らしたい人にとって好ましい選択肢となっています。うま味は満腹感の増加と関連付けられており、総カロリー摂取量の減少につながる可能性があります。
さらに、魚醤には、必須アミノ酸、ミネラル、およびその他の化合物が含まれており、栄養価に寄与しています。消費者が食品の栄養成分をより意識するようになるにつれて、魚醤の健康上の利点が認識され、さまざまな料理に魚醤が取り入れられるようになりました。
革新的な製品開発
魚醤市場の成長は、食品業界における継続的な革新と製品開発によってさらに促進されています。メーカーは、さまざまな消費者の好みや食事要件に応えるため、魚醤の新製品や改良版を発売しています。これには、低塩分製品、オーガニックや天然の配合、風味を加えた製品などが含まれます。
魚醤製品の多様化により、その用途は伝統的な東南アジアのレシピを超えて拡大しています。クリエイティブなシェフや家庭料理人は、さまざまな料理の伝統の風味をブレンドしたフュージョン料理に魚醤を取り入れています。調味料、マリネ、調理材料としての魚醤の汎用性は、さまざまな料理に広く採用される理由となっています。
さらに、持続可能で倫理的な調達慣行は、消費者にとってますます重要になっています。一部の魚醤生産者は、責任ある漁業慣行と透明性の高いサプライチェーンを採用することで、この需要に応えています。持続可能性への取り組みは、消費者の期待に応えるだけでなく、世界市場における魚醤の全体的な好印象にも貢献しています。
主要な市場の課題
漁業慣行における持続可能性の懸念
魚醤業界が直面している主な課題の 1 つは、漁業慣行の持続可能性です。伝統的な魚醤の生産には、海から大量に収穫されることが多い小魚や貝類の発酵が含まれます。乱獲と魚類資源の枯渇は、海洋生態系と魚醤業界の長期的な存続に深刻な脅威をもたらします。
持続可能な漁業慣行は、生態学的バランスを維持し、魚醤生産の原材料の安定供給を確保するために不可欠です。しかし、持続可能な漁法の広範な遵守を達成することは困難であり、特に規制が緩い、施行が弱い、または経済的圧力により乱獲が進んでいる地域では困難です。
魚醤業界の生産者と関係者は、責任ある漁業慣行を促進し、持続可能な水産物調達を主張する取り組みを支援し、原材料の代替源を開発するための研究と技術に投資することで、持続可能性の問題に対処する必要があります。この課題に対処するには、業界、規制機関、環境団体が協力して持続可能な慣行を創出し、施行する必要があります。
品質と信頼性の管理
魚醤の人気が世界的に高まるにつれ、一貫した品質と信頼性を確保することが大きな課題となっています。魚醤を作る伝統的なプロセスには、自然発酵が含まれ、周囲の環境、地元の微生物、使用する魚の特定の特性に依存する方法です。これらの要素のばらつきにより、味、香り、全体的な品質に違いが生じる可能性があります。
魚醤の真正性を維持することは、消費者の期待に応え、製品の文化的完全性を維持するために不可欠です。しかし、味と品質の一貫性を実現することは、標準化が不可欠な大規模な商業生産では特に課題となります。さまざまな地域で使用される魚の多様な供給源と、環境要因が発酵プロセスに与える影響を考慮すると、品質管理はより複雑になります。
この課題に対処するには、生産者は高度な品質管理対策に投資し、真正性を損なうことなく生産プロセスを近代化し、調達と製造の厳格な基準を確立する必要があります。業界内で品質ベンチマークを定義して維持するための協力的な取り組みは、魚醤製品の真正性に対する消費者の信頼と自信を築くのに役立ちます。
グローバルサプライチェーンの混乱
魚醤市場は、グローバルサプライチェーンの混乱によってもたらされる課題から免れることはできません。地政学的緊張、自然災害、パンデミックなどの要因は、主要原料の生産、流通、入手可能性に影響を与え、サプライ チェーン全体に影響を及ぼす可能性があります。
たとえば、COVID-19 パンデミックは、世界中のサプライ チェーンの脆弱性を浮き彫りにし、原材料の調達、輸送、流通に混乱をもたらしました。これらの混乱は、価格変動、不足、消費者の需要を満たすことの困難につながる可能性があります。
世界的なサプライ チェーンの混乱の影響を軽減するために、魚醤業界は調達戦略を多様化し、回復力のあるサプライ チェーンを構築し、可視性と追跡可能性を高めるテクノロジーに投資する必要があります。サプライヤーとの関係を強化し、緊急時対応計画を実施し、サプライ チェーンに影響を与える可能性のある地政学的要因と環境要因について常に情報を入手することは、この課題に対処するための重要な対策です。
消費者の認識と認識
魚醤の人気が高まっているにもかかわらず、一部の市場では消費者の認識と認識に関連する課題に直面しています。魚醤が伝統的な調味料ではない地域では、消費者は魚醤の風味や料理での使用法に馴染みがないかもしれません。さらに、原材料や発酵プロセスに関する誤解が、特定の消費者層に否定的な認識をもたらす可能性があります。
これらの課題を克服するには、魚醤の文化的重要性、栄養上の利点、さまざまな料理での汎用性についての認識を高めるためのターゲットを絞ったマーケティングと教育活動が必要です。生産者はシェフ、インフルエンサー、料理の専門家と協力して、身近な料理に魚醤を取り入れた革新的なレシピを紹介し、製品の神秘性を解き明かし、その魅力を広げることができます。
消費者の認識に対処するには、採用されている調達方法と製造方法についての透明性のあるラベル表示とコミュニケーションも必要です。魚醤の品質、信頼性、持続可能性を強調することは、消費者の間で肯定的なイメージを築くことに貢献できます。
主要な市場動向
本格的でエスニックな味の需要の高まり
消費者が料理の探求においてより冒険的になるにつれて、本格的でエスニックな味の需要が高まっています。東南アジア料理に深く根ざした魚醤は、本物の伝統的な味を実現するために不可欠な材料として人気を博しています。この傾向はアジア系の消費者に限定されず、多様で本格的な料理体験を求めるより幅広い層に広がっています。
料理愛好家、シェフ、家庭料理人は、独特のうま味を加えるために、レシピに魚醤を取り入れることが増えています。本格派への欲求は、伝統的な料理を超えて、シェフがさまざまな料理の伝統からの味を創造的にブレンドするフュージョン料理にまで及んでいます。この傾向により、伝統的なタイ料理やベトナム料理から革新的な世界的フュージョン料理まで、幅広いレシピに魚醤が取り入れられるようになっています。
健康とウェルネス
健康とウェルネスに対する世界的な注目は、魚醤などの調味料を含むすべての食品カテゴリーの消費者の選択に影響を与えています。伝統的に塩辛くて風味豊かな風味増強剤とみなされている魚醤は、その潜在的な健康上の利点が認識されつつあります。発酵プロセスから得られる豊かなうま味プロファイルは、過剰な塩分や人工添加物を必要とせずに、満足のいく深みのある風味を提供します。
消費者はますます自然で加工が最小限の食品オプションを求めており、魚醤はこの傾向に沿っています。うま味は料理の全体的な美味しさを高め、塩、砂糖、または不健康な風味増強剤を追加する必要性を減らす可能性があります。この健康志向のアプローチにより、多用途で栄養価の高い調味料としての魚醤の需要が高まっています。
プレミアム化と職人技による品種
魚醤市場ではプレミアム化の傾向が見られ、消費者は高品質で職人技による品種にはプレミアムを支払う意欲を示しています。大量生産の魚醤は依然として広く普及していますが、少量生産の職人技による伝統的な製品の市場も拡大しています。消費者は、独特の風味、本物らしさ、調味料の背後にある職人技とのつながりを求めています。
職人技による魚醤の生産者は、高品質の原料、伝統的な発酵方法、透明性の高い調達方法の使用に重点を置くことがよくあります。この傾向は、地元産で持続可能で倫理的に生産された食品を支持するという消費者の嗜好の幅広い変化を反映しています。魚醤のプレミアム化により、市場の状況が一変し、さまざまな消費者の嗜好に応える多様な選択肢が提供されています。
植物由来の魚醤と代替魚醤
植物由来の食事の人気が高まり、環境の持続可能性に対する意識が高まることで、植物由来の魚醤と代替魚醤の開発が影響を受けています。伝統的な魚醤は発酵させた魚や貝から作られていますが、革新的な生産者はベジタリアンやビーガンの消費者に応えるために植物由来の代替品を模索しています。
植物由来の魚醤は、伝統的な魚醤のうま味豊かな風味を再現するために、海藻、キノコ、発酵大豆などの材料を使用することが多いです。これらの代替品は、植物由来の食事をしている人々の関心を引くだけでなく、魚介類資源への依存を減らすことで、より持続可能で倫理的な食品産業にも貢献します。植物由来の選択肢の需要が高まり続ける中、植物由来の魚醤は市場でニッチな地位を確立すると予想されています。
グローバルフュージョンと異文化料理のトレンド
食文化のグローバル化により、シェフや家庭料理人が多様な料理の伝統の味を試しているグローバルフュージョン料理が登場しました。魚醤は、その汎用性と独特の味により、東南アジア料理での伝統的な使用を超えて、この料理の融合における重要な材料となっています。
シェフは、ラテンアメリカのセビーチェから地中海のマリネまで、幅広いグローバルレシピに魚醤を取り入れています。この傾向は、味のプロファイルの多様化に貢献しているだけでなく、魚醤の市場を従来の消費者層を超えて拡大しています。魚醤はさまざまな料理を美味しく引き立てることができるため、異文化料理のトレンドのダイナミックな環境において、人気の材料となっています。
便利ですぐに使える製品
忙しいライフスタイルと便利な食事ソリューションの需要により、すぐに使える魚醤製品への関心が高まっています。メーカーは、魚醤を主要材料として取り入れたプレミックスソース、マリネ、ドレッシングを提供することで、この傾向に対応しています。これらの製品は、風味を損なうことなく手早く簡単に食事ができるオプションを求める消費者のニーズに応えます。
すぐに使える魚醤製品は、家庭料理人にとって便利なだけでなく、厨房業務の効率化を目指す食品サービス施設にとっても魅力的です。魚醤は便利な形式で入手できるため、汎用性が高く、最小限の労力で料理に本格的な風味を加えたい幅広い顧客層が利用できます。
セグメント別インサイト
風味タイプ別インサイト
魚醤市場で急成長しているトレンドは、スパイス入り魚醤の台頭です。これは、料理体験に刺激的な側面を加える、ダイナミックで風味豊かなサブセグメントです。スパイス入り魚醤は、伝統的な魚醤のうま味豊かなエッセンスと厳選されたスパイスやハーブを組み合わせたもので、料理の味を引き立てる多用途の調味料です。このイノベーションは、ユニークで冒険的な味の組み合わせを求める消費者のニーズに応えます。
唐辛子、ニンニク、ショウガ、バジルやレモングラスなどのハーブなどのスパイスを加えると、魚醤に大胆で香り高い刺激が加わり、さまざまな料理で際立った材料になります。スパイス入り魚醤は、伝統的な東南アジア料理を引き立てるだけでなく、異文化料理の探求という現代のトレンドに合致し、世界的なフュージョンレシピへの適応性でも高く評価されています。
消費者が多様で大胆な味を好むようになるにつれて、スパイス入り魚醤はより微妙な味覚体験への需要に応えます。この成長分野は、業界のイノベーションへの取り組みを反映し、調味料分野で刺激的でダイナミックな選択肢を求める世界中の人々の変化する好みに応えています。スパイスの効いた魚醤の人気は、世界中のキッチンで定番になる可能性を浮き彫りにしており、魚醤市場の継続的な拡大と多様化に貢献しています。
販売チャネルの洞察
魚醤市場を形成する新たなトレンドは、流通チャネルとしてのオンライン販売の大幅な成長です。オンライン プラットフォームの利便性とアクセスしやすさにより、消費者のショッピング習慣は変化しており、魚醤業界はこのデジタル シフトをますます活用しています。オンライン販売は、世界中の多様な顧客に対応する成長分野であり、消費者は自宅でくつろぎながら幅広い魚醤製品を調べて購入できます。
E コマース プラットフォームでは、伝統的、職人技、革新的なバリエーションなど、魚醤ブランドの幅広い選択肢を提供しています。オンライン セグメントでは製品を簡単に比較できるため、消費者は信頼性、持続可能性、風味プロファイルなどの要素に基づいて情報に基づいた選択を行うことができます。さらに、オンラインの料理コミュニティ、レシピ共有プラットフォーム、ソーシャルメディア上の食品インフルエンサーの台頭により、魚醤の認知度と人気が高まり、オンラインチャネルを通じて需要が高まっています。
この傾向は、さまざまな文化的背景を持つ消費者が魚醤にアクセスして料理のレパートリーに取り入れることができるため、世界市場の観点から特に重要です。デジタル環境が進化し続ける中、オンラインセグメントは魚醤市場の成長の重要な原動力となり、多様で地理的に分散した消費者ベースに利便性と選択肢を提供します。
地域別インサイト
アジア太平洋地域は、世界の魚醤市場の中で堅調で成長しているセグメントとして際立っています。東南アジア料理における調味料の根深い文化的重要性に後押しされ、この地域では魚醤の需要が顕著に増加しています。経済の繁栄と都市化により消費者のライフスタイルが再定義されるにつれ、多様で本格的な料理体験への傾向が高まり、魚醤の人気が高まっています。
ベトナム、タイ、インドネシアなどの国の料理に伝統的に魚醤が使用されているため、魚醤はキッチンの必需品となっています。しかし、グローバル化の傾向が高まり、世界中でアジア料理が人気を集めていることから、アジア太平洋地域での魚醤の需要がさらに高まっています。この地域の豊かな料理の伝統が世界的な関心を集める中、消費者は伝統的な東南アジア料理以外にも、魚醤をさまざまな料理に取り入れようと模索しています。
さらに、アジア太平洋地域で可処分所得が増加するにつれ、高級で職人技の食品を求める中流階級が拡大し、市場はより多様で高品質の魚醤の提供へと向かっています。文化の真正性、経済成長、世界的な料理のトレンドが重なり合うことで、アジア太平洋地域は、世界の魚醤市場のダイナミックな状況において極めて重要かつ繁栄している分野としての地位を確立しています。
最近の動向
- タイの複合企業であるシンハーグループは、マサングループと共同で、タイ市場でチンスーヨッドトン魚醤を発売しました。
- 2022年5月30日、ユニリーバは、ヘアウェルネス製品の評判の高いプロバイダーであるニュートラフォルの過半数の株式を取得しました。ユニリーバは現在、ユニリーバ・ベンチャーズを通じてニュートラフォルの少数株（13.2%）を保有している。