おから市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、用途別（パン、蒸しパン、麺類、その他）、エンドユーザー別（家庭、食品・飲料業界、その他）、製品タイプ別（豆腐、豆乳、その他）、地域別、競合状況別、2019～2029年予測

市場概要

世界のおから市場

おからで小麦粉、大豆粉、その他の食品原料の一部を置き換えて、繊維とタンパク質の含有量を増やすことができます。タンパク質、炭水化物、その他の栄養素が豊富なおからには、微生物発酵に適した基質として機能します。飲料、パン、ビスケット、ケーキ、ソーセージ、パンケーキ、キャンディー、栄養小麦粉など、さまざまな食品配合に取り入れることで、市場拡大の有益な機会がもたらされると期待されています。豆乳と豆腐はアジアの食生活の定番ですが、その製造ではおからと呼ばれる固形の副産物が生成されます。中国、日本、韓国だけでも、おからが年間約 400 万トン生産されています。おからは通常、家畜の飼料として使用されていますが、繊維含有量が多いため、現在では食品原料として注目を集めています。

主要な市場推進要因

植物性タンパク質の需要増加

世界のおから市場の急成長の背後にある主な推進要因の 1 つは、植物性タンパク質源に対する消費者の嗜好の高まりです。世界中でより健康的なライフスタイルと食生活への移行が見られる中、動物由来タンパク質の代替品に対する需要が高まっています。植物性タンパク質の豊富な供給源であるおからはこの傾向に完全に適合します。消費者は、持続可能で倫理的で環境に優しいタンパク質豊富な食品を求める傾向が高まっており、おからベースの製品の需要を促進しています。

必須アミノ酸、繊維、ビタミンを含むおからの栄養成分は、魅力的なタンパク質源としての地位を確立しています。おからはタンパク質が豊富に含まれており、従来のタンパク質源の代替品として有効で、健康志向の消費者やベジタリアンやビーガンの食生活を送る人々に魅力的です。

健康とウェルネスのトレンド

世界的なウェルネスのトレンドにより、消費者は食事の選択にもっと気を配るようになり、栄養を提供するだけでなく健康上のメリットも提供する食品を求めています。おからは、栄養価が高く、健康を促進する特性をいくつか備えた副産物として、こうしたトレンドに合致しています。低脂肪、コレステロールフリー、食物繊維が豊富なため、健康志向の人にとって貴重な食材となっています。

おからは食物繊維が豊富に含まれており、消化器系の健康、体重管理、血糖値の調整に役立ちます。さらに、おからはイソフラボンなどの生理活性化合物が含まれており、心臓血管の健康やホルモンの調整など、さまざまな健康上のメリットに関係しています。こうした健康上の利点に対する認識が広まり続けるにつれ、全体的な健康をサポートする機能性食品を求める消費者に牽引され、おからベースの製品の需要は高まるとみられます。

持続可能な食品生産への関心の高まり

持続可能な慣行に対する世界的な重点は食品業界にも及んでおり、消費者は環境に優しく持続可能な食料源への関心を高めています。大豆加工の副産物であるおからでは、大豆ベースの製品の生産における廃棄物を最小限に抑えることで、持続可能性の目標と一致しています。メーカーは、サプライチェーンに持続可能な慣行を取り入れることの重要性をますます認識しており、おからにより、大豆加工の環境フットプリントを削減する機会が生まれます。

さまざまな食品の原料としておからを利用することは、循環型経済に貢献し、より持続可能で効率的な資源の使用を促進します。これは、栄養価が高いだけでなく、廃棄物と環境への影響を減らす取り組みで生産された製品を優先する、環境意識の高い消費者の価値観と一致しています。

食品業界での多様な用途

食品業界でのおからの汎用性は、市場の成長の大きな原動力です。おからは、肉代替品、乳製品代替品、焼き菓子、スナックなど、幅広い食品に組み込むことができます。風味が中立的で他の風味を吸収する能力があるため、さまざまな食品の食感と栄養プロファイルを向上させる多用途の成分となっています。

植物由来の代替品の市場が拡大する中、おからは、肉の類似品、植物由来のミルク、タンパク質が豊富なスナックの開発に応用されています。メーカーは、消費者の変化する嗜好や好みに応える製品を生み出すために、おからを使った革新に取り組んでいます。この適応性と汎用性は、食品業界でのおからの使用拡大に貢献し、市場の成長を牽引しています。

大豆生産の世界的な拡大

大豆生産の世界的な増加は、おから市場の成長の基本的な原動力となっています。大豆はおからの主な供給源であり、大豆ベースの製品の需要が高まるにつれて、大豆の生産も増加します。この拡大は、人口増加、食習慣の変化、タンパク質を豊富に含む作物の必要性などの要因の影響を受けます。

米国、ブラジル、アルゼンチン、中国など、大豆生産が盛んな国は、おからの入手可能性とコストを決定する上で重要な役割を果たしています。大豆の世界的なサプライチェーンは、おからの生産に直接影響を及ぼし、その市場動向に影響を与えています。大豆産業は世界的に成長を続けており、さらなる加工のための安定した供給を提供することで、おから市場にプラスの影響を与えることが期待されています。

結論として、世界のおから市場は、植物性タンパク質の需要増加、健康とウェルネスのトレンド、持続可能な食品生産への関心の高まりなど、さまざまな要因が重なり、堅調な成長を遂げています。さまざまな食品用途におけるおからの汎用性と栄養上の利点により、おからはその進化する食品業界において貴重な原料としての地位を確立しています。世界がより健康的で持続可能なライフスタイルを受け入れ続ける中、おから市場は持続的な拡大が見込まれ、植物由来製品の分野で革新と開発の機会を提供しています。

主要な市場の課題

消費者の認知度と受容度の低さ

世界のおから市場を阻む主な課題の 1 つは、消費者の認知度と受容度の低さです。おからの栄養価と用途の広さにもかかわらず、多くの消費者はこの大豆副産物に馴染みがありません。消費者におからベースの製品を採用するよう説得するには、その栄養価と多様な用途を伝えるための広範な教育活動が必要です。

課題は、認知度を高めることだけでなく、新しい食品成分に対する先入観や懐疑心を克服することにあります。消費者は、馴染みのない製品を食事に取り入れることに抵抗を示すことが多く、定着した食習慣を変えることは、おから市場にとって大きなハードルとなります。市場への浸透が成功するかどうかは、おからの健康上の利点と料理の可能性を強調する効果的なマーケティング戦略と教育キャンペーンにかかっています。

加工と抽出の課題

おからの生産には、大豆から豆乳を抽出し、おからと呼ばれる繊維質の残留物を残します。ただし、この抽出プロセスの効率と有効性は課題となる可能性があります。残ったおからの栄養素の損失を最小限に抑えながら豆乳の収量を増やすには、高度な加工技術が必要です。

加工の課題には、大規模に豆乳を抽出するための費用対効果の高い方法を見つけること、豆乳からおからの分離を最適化すること、加工中におからの栄養成分を効率的に保持する方法を開発することなどがあります。これらの課題を克服することは、おから生産の経済的実行可能性を確保し、最終製品の品質を維持するために不可欠です。

限られた賞味期限と保管の問題

おからの賞味期限は他の大豆製品と比較して比較的短いため、メーカーと小売業者の両方にとって課題となっています。おからの腐りやすい性質により、腐敗を防ぎ製品の品質を維持するためには、慎重な保管条件と迅速な処理が必要です。この制限により流通のロジスティクスが複雑になり、効果的に管理されなければ廃棄物の増加につながる可能性があります。

サプライ チェーン全体で適切な保管条件を確保することは、おからベースの製品の栄養価の完全性を保つために不可欠になります。メーカーは、おからの賞味期限を延ばし、消費者の信頼と市場の存続可能性に悪影響を与える可能性のある製品の劣化の可能性を減らすために、適切なパッケージ ソリューションと流通慣行に投資する必要があります。

市場競争と製品の差別化

植物ベースの代替品に対する需要が高まるにつれて、おから市場は他の植物ベースのタンパク質源や革新的な食品との厳しい競争に直面しています。製品の差別化は、特に消費者に多数の選択肢が提示される場合、課題となります。おからベースの製品は、市場シェアを獲得し維持するために、味、食感、栄養プロファイル、汎用性の点で際立っていなければなりません。

おからのユニークなセールス ポイントを強調する効果的なマーケティング戦略と、製品開発における継続的なイノベーションは、この課題を克服するために不可欠です。より広範な植物ベースの市場内でおからのニッチを作り出すには、競合製品と差別化し、目の肥えた消費者の変化する好みを満たすための戦略的なアプローチが必要です。

規制の遵守とラベルの要件

世界の食品業界は、規制基準とラベルの要件の複雑な網の対象となっています。おからベースの製品は、消費者の安全を確保し、市場での信頼を築くために、これらの規制に準拠する必要があります。地域や国によって異なる可能性のある規制環境を乗り切ることは、製造業者や流通業者にとって課題となります。

食品の安全性、ラベルの正確性、栄養表示に関する厳格な基準を満たすには、規制環境を包括的に理解する必要があります。これらの要件を遵守しないと、法的措置が取られ、おからベースの製品の評判が損なわれる可能性があります。この課題を克服するには、規制の変更を継続的に監視し、品質管理対策に投資し、規制当局との透明性のあるコミュニケーションを維持する必要があります。

大豆生産への依存

世界のおから市場は本質的に大豆生産と結びついており、大豆の供給が変動すると、おからの入手可能性とコストに影響する可能性があります。気候変動、害虫、病気、大豆作物に影響を与える地政学的イベントなどの外部要因は、サプライチェーンを混乱させる可能性があります。大豆生産への依存により、おから市場は農産物に付随する固有のリスクに対して脆弱になっています。

この課題に対処するには、原材料源の多様化とおから生産のための代替作物の探索が考えられます。さらに、持続可能な大豆栽培方法の推進と回復力のあるサプライチェーンの確立は、大豆生産に影響を与える外部要因に関連するリスクを軽減するのに役立ちます。

主要な市場動向

植物ベースの食事の人気の高まり

世界のおから市場を推進する主なトレンドの 1 つは、植物ベースの食事の人気の高まりです。消費者が食事の選択による環境への影響と健康への影響をより意識するようになるにつれて、植物ベースの代替品への移行が進んでいます。植物由来のタンパク質源であるおからは、このトレンドに完全に合致しており、動物性食品の代替品を求める人々にとって、持続可能で栄養豊富な選択肢を提供します。

植物ベースの食事の増加は、動物福祉、環境の持続可能性、健康志向の生活への懸念によって引き起こされています。タンパク質含有量が高く用途が広いおからは、植物ベースの原料の需要に応え、植物中心のライフスタイルを取り入れる人々にとって、市場で重要なプレーヤーとしての地位を確立しています。

植物性タンパク質製品のイノベーション

植物性タンパク質分野におけるイノベーションは、世界のおから市場に影響を与える注目すべきトレンドです。メーカーは、肉の代替品から乳製品の代替品やスナックに至るまで、さまざまな食品におからを取り入れる創造的な方法をますます模索しています。おからの汎用性により、従来の動物性食品の食感や味を模倣した製品の開発が可能になり、消費者に植物性タンパク質のカテゴリーでより多くの選択肢を提供します。

おからには食品の栄養プロファイルと食感を高める力があるため、革新的な植物性代替品を生み出す上で貴重な原料となります。おからベースのハンバーガーから植物性ミルク、タンパク質たっぷりのスナックまで、市場では植物性タンパク質セグメント内で多様な消費者の好みに応えたいという要望に駆り立てられた製品イノベーションが急増しています。

持続可能で循環的な食品システムに焦点を当てる

持続可能性に向けた世界的な推進は、消費者と企業が同様に環境に優しい循環型食品システムを求めていることから、おから市場に影響を与えています。大豆加工の副産物であるおからには、大豆製品の製造における廃棄物を最小限に抑えることで、より持続可能な資源利用に貢献しています。これは、食品廃棄物の削減と循環型経済の促進という、より広範な持続可能性の目標と一致しています。

消費者は、栄養上のニーズを満たすだけでなく、環境管理に関する価値観にも合致する製品にますます惹かれています。その結果、おから市場は、食品業界内で持続可能な慣行を促進する役割から恩恵を受け、環境フットプリントの少ない製品を優先する環境に配慮した消費者にアピールしています。

食品業界での用途の拡大

おからの原料としての汎用性は、幅広い食品用途での採用を推進するトレンドです。伝統的な用途を超えて、おからは、植物由来の肉、乳製品の代替品、焼き菓子、スナックなど、さまざまな製品に使用されています。メーカーは、食感を高め、栄養価を高め、製品の保存期間を延ばす能力を活用し、おからの多機能性を研究しています。

おからの用途の拡大は、完成した消費者製品に限定されるのではなく、食品加工の原料としての使用も含まれます。食品業界が植物由来の代替品の多様化と実験を続ける中、おからは常にイノベーションの最前線にあり、さまざまな斬新で魅力的な製品の開発に貢献しています。

健康とウェルネスの統合

健康とウェルネスへの世界的な傾向は、おから市場に大きな影響を与えており、消費者は倫理的および環境的価値観に合致するだけでなく、全体的な健康にも貢献する食品を求めています。栄養価の高いおからが、健康志向の選択肢として位置付けられています。低脂肪、コレステロールフリーで、必須アミノ酸、食物繊維、ビタミンが含まれています。

プロテインバー、シェイク、サプリメントなど、健康志向の製品配合におからを取り入れることは、ますます一般的になりつつあります。健康志向の消費者は、消化器系の健康、体重管理、心臓の健康をサポートする可能性など、おからの機能的利点に惹かれています。この傾向は、健康とウェルネスに特に焦点を当てたおからベースの製品開発におけるさらなる革新を促進する可能性があります。

セグメント別インサイト

エンドユーザーインサイト

2023年、食品・飲料セグメントは、用途に基づいておから市場で最大のシェアを占めました。栄養価の高い大豆副産物であるおからには、数多くの健康上の利点と汎用性があるため、食品・飲料業界で急速に注目を集めています。食物繊維、タンパク質、さまざまな必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。おからは、肉の増量剤、豆腐の代替品、増粘剤として多くのレシピで使用されています。食品および飲料部門でのおからの需要の急増は、植物性タンパク質に対する消費者の嗜好の高まり、ビーガンおよびベジタリアン食の人気の高まり、おからの健康上の利点の認識の高まりなど、いくつかの要因に起因しています。

地域別洞察

2023年、おからの市場規模ではアジア太平洋地域が優位に立ち、最大の市場シェアを占めました。植物性食事の採用の増加と植物由来のタンパク質源に関連する健康上の利点の認識の高まりは、アジア太平洋地域におけるおからの需要の重要な推進力です。アジア太平洋地域の消費者がより健康的で持続可能な食品の選択肢を求めるようになるにつれて、タンパク質と繊維が豊富な大豆加工の副産物であるおからの人気が急上昇しています。大豆は汎用性が高く、伝統的なアジア料理と現代的なアジア料理の両方で柔軟な材料として非常に人気があり、この地域では大豆製品に対する文化的親しみがあり、ベジタリアンやビーガンのライフスタイルへの関心が高まっています。

最近の動向

2024年、シンガポールの飲料市場の主要プレーヤーであるYeo'sとF＆NのNutriSoyは、健康志向の消費者トレンドの高まりを利用して、革新的な強化豆乳オプションを発売しました。これらの製品はすでにシンガポールとマレーシアでHealthier Choiceの承認を受けています。最初はオリジナルとチョコレートのフレーバーが発売され、その後のリリースで追加のバリエーションが計画されています。

2024年、ネスレは中央アフリカと西アフリカで乳製品と植物由来の原料をブレンドして作られたインスタント粉乳を発表しました。Nidoというブランド名のこの製品は、経済的で栄養価が高いと位置付けられています。ネスレは、乳製品と地元産の大豆を組み合わせることで、タンパク質や食物繊維などの必須栄養素を豊富に含む粉末を実現しています。さらに、カルシウム源として機能し、鉄分も強化されています。

2024年、シンガポールの新興企業 Jiro-Meat は、アップサイクルされた大豆パルプから作られる植物由来の肉の生産量を増やし、今後6か月以内に商品化することを目標としています。豆乳や豆腐の生産時に頻繁に廃棄される副産物であるおからが、発酵技術によって肉の代替品に生まれ変わります。 Jiro-Meat のプロセスは、自然な肉のような味と食感を実現することを目指しています。

主要市場プレーヤー

• VitasoyInternational Holdings Ltd
• ハウス食品グループ株式会社
• 森永栄養食品株式会社
• プルムワン株式会社
• ホソカワミクロン BV
• スハウテンヨーロッパ BV
• もったいないフードテックPte.Ltd
• InvigorateFoods Pvt. Ltd.
• キッコーマン株式会社
• OKM株式会社