ピクルス市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（果物、野菜、肉、その他）、味別（甘味、塩味、酸味）、販売チャネル別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、オンライン、コンビニエンスストア、独立系小売業者、その他）、地域別および競争別、2019～2029年予測

世界のピクルス市場は2023年に119億9000万米ドルと評価され、2029年までの予測期間中に3.90％のCAGRで堅調な成長が見込まれています。世界のピクルス市場は、近年着実に成長している食品業界の活気あるセグメントです。キュウリやその他の野菜を塩水または酢溶液に保存したピクルスは、独特の風味、サクサク感、汎用性により世界中で人気を博しています。この市場には、ディルピクルス、ブレッドアンドバターピクルス、ガーキン、さまざまな地域や特産のピクルスオプションなど、幅広い種類のピクルスが含まれています。

世界のピクルス市場の成長には、いくつかの要因が寄与しています。消費者の、すぐに食べられる便利なスナックや調味料に対する需要が、市場の拡大を牽引してきました。さらに、ピクルスは低カロリーで消化を助けるプロバイオティクスが含まれているため、健康的な選択肢としてますます認識されています。さらに、ピクルスをさまざまな料理に取り入れたり、サンドイッチやハンバーガーのトッピングとして使ったりする傾向があり、伝統的な付け合わせを超えてその使用が広がっています。

世界のピクルス市場は、消費者の好みの変化、革新的なフレーバーやパッケージの登場、健康とウェルネスに対する意識の高まりなどの要因にも影響を受けています。生産者は、健康志向のニッチ市場に対応するために、オーガニックや職人技のピクルスを提供することに注力しています。その結果、世界のピクルス市場は消費者のダイナミックな需要を満たすために進化と適応を続けており、食品業界内で有望で収益性の高いセグメントとなっています。

主要な市場推進要因

消費者の嗜好と食生活のトレンドの変化

世界のピクルス市場の成長の背後にある主な推進要因の 1 つは、消費者の嗜好の変化と食生活のトレンドの進化です。人々は、食品の選択において、ますますユニークで多様な味を求めています。さまざまな味、食感、辛さのピクルスは、食事に多用途で刺激的な一品を提供します。消費者は現在、伝統的なディルとパンとバターのピクルスを超えて、より冒険的でエキゾチックな味を求めています。これにより、スパイシーなピクルス、フルーツ ピクルス、キムチやインド風ピクルスなどのエスニック風のオプションなど、革新的なピクルスの品種が導入されました。

より健康的な食品の選択肢に対する需要が高まっており、ピクルスはこのトレンドと一致しています。低カロリーで、消化器系の健康をサポートするプロバイオティクスが含まれているため、他のスナックよりも健康的な代替品として認識されることがよくあります。消費者は罪悪感のないスナックとしてピクルスを選ぶことが増えており、市場がさらに拡大しています。

便利なすぐに食べられるスナック

現代の消費者の忙しいライフスタイルにより、便利なすぐに食べられるスナックの需要が急増しています。ピクルスは準備が不要で保存期間が長いため、このカテゴリに最適です。瓶から出してそのまま食べたり、サンドイッチ、ハンバーガー、ホットドッグなど、さまざまな料理のトッピングとして使用したりできます。ピクルス市場においては、手軽で手軽に食べられるスナックを求める消費者の外出先でのニーズに応える利便性が大きな原動力となっています。

料理への統合と地域への適応

世界のピクルス市場の成長は、さまざまな料理や地域への適応にピクルスがますます取り入れられるようになったことも後押ししています。ピクルスは付け合わせだけにとどまらず、多くの料理に欠かせない材料となっています。たとえば、ピクルスはサラダにピリッとした風味を加えたり、巻き寿司に面白いコントラストを加えたり、タコスやブリトーの付け合わせとして使ったりすることができます。地域によっては、ピクルスは伝統料理や屋台の食べ物に欠かせないものとなっています。

地域への適応と味も、もうひとつの重要な原動力です。世界のさまざまな地域には、独自のピクルスのレシピと味があります。たとえば、韓国のキムチやインドのアチャールは世界的に認知され、高く評価されています。ピクルスの選択肢の多様性は、幅広い味覚に応え、消費者が新しくて刺激的な味覚体験を求める中で、市場の成長に貢献してきました。

主要な市場の課題

健康と食事に関する懸念

ピクルスは、低カロリーでプロバイオティクスの利点があるため、健康的なスナックの選択肢として認識されることが多いですが、健康上の懸念も生じます。市販のピクルスの多くはナトリウムを多く含み、高血圧やその他のナトリウムに敏感な症状のある人には有害となる可能性があります。ナトリウムの過剰摂取は、心臓病や高血圧のリスク増加と関連しています。健康志向の消費者がこれらのリスクをより意識するようになれば、ピクルスの消費を見直すかもしれません。

一部のピクルスには人工保存料や添加物が使用されているため、クリーンで自然な食品を求める消費者にとっては懸念材料となります。これにより、消費者の好みは加工が最小限で人工成分を含まないピクルスへと移行する可能性があり、メーカーにとっては、こうした需要を満たすために製品を再配合するという課題が生じます。

環境の持続可能性

ピクルスの製造プロセス、特に大量生産のピクルスでは、大量の水、エネルギー消費、廃棄物の発生が伴うことがよくあります。これは、環境の持続可能性と責任ある調達が最も重要である時代には課題となります。消費者は食品の選択が環境に与える影響についてますます懸念しており、ピクルス業界は資源集約型のプロセスについて精査される可能性があります。

さらに、キュウリやその他のピクルスの材料の栽培は、特に水不足の地域では資源集約型になる可能性があります。これは持続可能性の問題につながる可能性があります。水の可用性と責任ある使用は農業セクターにとって重要な懸念事項だからです。生産者は、消費者の信頼を維持し、持続可能性に関連する規制の変化に適応するために、これらの環境問題に対処する必要があります。

競争と市場の飽和

世界のピクルス市場では、製品の革新と多様性が急増しています。メーカーが消費者を引き付けるためにさまざまな新しい味、材料、パッケージオプションを導入するにつれて、市場はますます混雑し、競争が激しくなっています。この飽和状態により、確立されたブランドと新興ブランドの両方が目立って市場シェアを獲得することが困難になる可能性があります。

この混雑した市場で競争するには、マーケティングと広告に多額の投資が必要になる可能性があり、小規模生産者のリソースに負担がかかる可能性があります。その結果、一部のプレーヤーは市場で効果的に競争するのに苦労し、市場の統合、買収、または業界からの撤退につながる可能性があります。

主要な市場動向

多様なフレーバープロファイルと民族の多様性

世界のピクルス市場で最も注目すべきトレンドの 1 つは、多様なフレーバープロファイルの出現と民族の多様性の人気です。消費者はますますユニークで刺激的な味覚体験を求めており、ピクルスはまさにそれを提供しています。伝統的なディルとパンとバターのピクルスを超えて、メーカーはさまざまな味覚に対応するために幅広いフレーバーと材料を導入しています。

韓国のキムチ、インドのアチャール、中東のピクルスカブなど、民族のピクルスの品種は国際的に認知され、世界中の料理を味わいたい消費者に求められています。これらのエキゾチックで大胆な味のピクルスは市場に新たな次元をもたらし、国際的な味の探求を楽しむ人々の共感を呼んでいます。

ハーブ、スパイス、ハラペーニョ、ビーツ、さらにはフルーツなどの型破りな材料を注入したピクルスは、ますます人気が高まっています。ピクルス製品にユニークな味と材料を取り入れる傾向は今後も続くと予想され、消費者に幅広い選択肢と料理の冒険を提供します。

健康を重視したピクルスの選択肢

健康とウェルネスの意識が高まるにつれて、消費者は自分の食事の目標に合ったピクルスの選択肢を求めています。ピクルスは、低カロリーでプロバイオティクスの潜在的な利点から、健康的なスナックとしてますます認識されています。メーカーは、消化器系の健康をサポートする罪悪感のないスナックとしてピクルスを宣伝することで、この傾向を活用しています。

古典的な発酵ピクルスに加えて、オーガニックピクルスや低ナトリウムのバリエーションなど、健康を重視した新しい選択肢が登場しています。オーガニック ピクルスは、人工保存料、着色料、香料を使用せずに作られており、自然でクリーンな原料を優先する消費者のニーズに応えています。低塩分のピクルスは、塩分の過剰摂取に関する懸念に対処するために開発されており、食事制限のある人や健康志向のライフスタイルを持つ人に適しています。

プロバイオティクスを豊富に含むピクルスも人気を集めています。腸の健康を促進する生きた有益な細菌が含まれていることが知られているためです。これらのプロバイオティクス ピクルスは、プロバイオティクス サプリメントやヨーグルトなどの発酵乳製品の代替品として、機能性食品として販売されています。

職人技の小ロット ピクルス

職人技の小ロット食品の動きは、世界のピクルス市場に浸透しています。地元または小規模生産者が作るピクルスは、品質が高く、独特の風味があり、個人的なタッチが感じられることが多いため、消費者はますます惹かれています。職人の手作りピクルスは、伝統的で昔ながらの技法を用いて少量生産されるのが一般的で、味の組み合わせの幅が広いのが特徴です。

消費者は職人の手作りピクルスの信頼性と職人技を高く評価しており、こうした手作りの製品にはプレミアム価格を支払う用意があります。職人の手作りピクルスは独特のパッケージに入っていることが多く、ラベルには原材料が調達された特定の農場や地域が詳細に記載されていることもあります。

職人の手作りピクルスの人気は、消費者が生産者や食品の背景にあるストーリーとつながりたいと考えている幅広い傾向を反映しています。消費者がユニークで高品質、地元産のピクルスの選択肢を求めているため、この傾向は続くと予想されます。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

野菜セグメントは、世界のピクルス市場で急速に成長し、ますます重要なセグメントになっています。より健康的で多様な食品の選択肢に対する需要が高まる中、消費者は風味豊かで栄養価の高い選択肢として野菜ピクルスに注目しています。この成長は、野菜が伝統的なキュウリのピクルスよりも健康的な代替品であるという認識など、いくつかの要因に起因しています。野菜のピクルスには、ニンジン、カリフラワー、ピーマンなど、さまざまなオプションがあり、消費者はお気に入りの野菜の味と食感をピクルスの形で楽しむことができます。

野菜をピクルスに含めることは、料理の革新と多様なフレーバーの組み込みのトレンドと一致しています。このセグメントは、低カロリー、プロバイオティクスが豊富でクリーンラベルのオプションを探している健康志向の人々に対応しています。消費者が食事やスナックに刺激的で栄養価が高く便利な追加を求めているため、世界のピクルス市場における野菜セグメントは引き続き繁栄すると予想されます。

販売チャネルの洞察

オンラインセグメントは、世界のピクルス市場で急速に成長し、影響力のあるセグメントとして浮上しています。電子商取引の普及と利便性により、お気に入りのピクルス製品を購入するのにオンライン プラットフォームを利用する消費者が増えています。

ピクルス市場におけるオンライン販売の成長は、いくつかの重要な要因に起因しています。まず、オンライン ショッピングでは、地元の小売店では簡単に見つけられない地域限定のピクルスや特産品など、さまざまな選択肢が消費者に提供されます。この多様性は、ユニークでエキゾチックな味を求める人々にとって魅力的です。オンラインでピクルスを注文する手軽さと宅配オプションが相まって、より幅広い顧客層に便利でアクセスしやすくなっています。これは、お気に入りのピクルスを玄関先に直接届けてほしいという忙しいライフスタイルの消費者のニーズに応えます。

オンライン プラットフォームにより、生産者は世界中の視聴者にリーチし、より広い市場で製品を宣伝することができます。その結果、世界のピクルス市場のオンライン部門は、利便性、多様性、世界中の消費者へのアクセスのしやすさに牽引され、成長軌道を続けると予測されています。

地域別インサイト

アジア太平洋地域は、この業界での成長と卓越性を推進したいくつかの重要な要因のおかげで、世界のピクルス市場を支配的な勢力として浮上しました。アジア太平洋地域の豊かな料理の伝統と多様な食文化は、幅広い漬物の伝統と技術につながっており、漬物の幅広い選択肢をもたらしています。韓国のキムチ、インドのアチャール、日本の漬物など、これらの地域の特産品は国際的に認知され人気を集めており、この地域の優位性に貢献しています。

アジア太平洋地域には、漬物消費の伝統が顕著な国々を含め、大規模で増加している人口が住んでいます。インドや中国などの国では、料理の伝統と健康的で風味豊かなスナックの魅力の両方に牽引されてピクルスに対する需要が高く、世界市場でのこの地域の地位を強化しています。プロバイオティクスと低カロリーのピクルスに関連する健康上の利点に対する消費者の意識の高まりは、アジア太平洋地域の健康志向の消費者の好みと一致しています。この地域は、これらの好みに応える幅広いピクルスの生産に重点を置いており、世界のピクルス市場におけるリーダーシップをさらに強化しています。料理の多様性、大規模な消費者ベース、健康志向の好みにより、アジア太平洋地域は世界のピクルス市場で優位に立つと予想されます。

最近の開発

• 2023年9月、自然発酵のザワークラウト、キムチ、シラチャ、サルサで知られるWildbrineは、酢漬け野菜を特徴とする新しい製品ラインであるWildVINEを発売しました。このラインには、バインミーメドレー、赤玉ねぎのピクルス、クルティード、エスカベッシュの4つのユニークなフレーバーが含まれています。
• 2023年3月、ペダーソンズファームは新しいマイルドピクルスソーセージの発売を発表しました。この製品は、独特のピクルス加工により、格別な風味と食感を実現しています。砂糖や炭水化物は含まれておらず、1食分あたり6グラムのクリーンな（ベジタリアン飼料由来の）タンパク質と9グラムの脂肪が含まれています。

主要市場プレーヤー

• ADF Foods Limited
• The Kraft Heinz Company
• Desai Foods Private Limited
• Del Monte Foods, Inc.
• Conagra Brands, Inc.
• Mount Olive Pickle, Inc.
• Orkla ASA
• Grupo Ángel Camacho, SL
• コロンビアバレーファミリーファーム
• ベネットオピー株式会社