インドのクラウドキッチン市場、タイプ別（独立型/スタンドアロン型クラウドキッチン、チェーン型クラウドキッチン）、注文元別（Web、モバイルアプリ）、支払い方法別（代金引換、モバイルウォレット、カード取引、その他）、地域別、競合、予測と機会、2020～2030年予測

市場概要

インドのクラウドキッチン市場は、2024年に11億3,000万米ドルと評価され、2030年まで16.66%のCAGRで成長すると予想されています。インドのクラウドキッチン市場は、食品サービス業界を再形成するダイナミックなセクターとして浮上しています。クラウドキッチンはゴーストキッチンまたはダークキッチンとも呼ばれ、食事施設を持たずに、配達専用の食品の準備と調理のために設計された施設です。このモデルは、特に利便性と多様性が最も重要である都市部でのオンライン食品配達サービスの成長傾向と消費者の嗜好の変化を活用しています。

インドのクラウドキッチン市場の急速な成長を推進している要因はいくつかあります。都市化により、忙しいライフスタイル、可処分所得の増加、自宅で調理するよりもオンラインで食べ物を注文する傾向が高まっています。COVID-19パンデミックにより、ロックダウンと社会的距離の規範により非接触型の食品配達オプションの需要が高まり、この傾向がさらに加速しました。

市場の状況は多様で、多国籍企業、地元の新興企業、確立されたレストランチェーンが混在し、クラウドキッチンモデルに投資しています。これらの施設は、一元化された生産、従来のレストランに比べて間接費の削減、1つの場所から複数のブランドや料理に対応する機能を通じて、運用効率を提供します。

主要な市場推進要因

変化する消費者の嗜好と都市化

インドでのクラウドキッチンの成長の主な推進要因の1つは、消費者の嗜好が食品の選択肢の利便性と多様性に変化していることです。都市化により、都市居住者のライフスタイルは忙しくなり、可処分所得が増加しました。その結果、自宅で調理したり外食したりするよりも、オンラインで食べ物を注文することを好む傾向が高まっています。クラウドキッチンは、消費者の玄関先に直接配達される幅広い料理や食品オプションを提供することで、この需要に応えています。現在、インドには8億2,000万人を超えるアクティブなインターネットユーザーがおり、そのうち4億4,200万人が農村地域に住んでいます。2023年には、同国のインターネット普及率は前年比で8％増加します。

利便性の要素は、時間節約ソリューションを重視する若い専門家、共働き世帯、ミレニアル世代に特に魅力的です。クラウドキッチンは、デジタルプラットフォームとモバイルアプリを活用して、シームレスな注文と配達体験を実現することで、このトレンドを最大限に活用しています。

オンラインフードデリバリープラットフォームの台頭

Swiggy、Zomato、旧Uber Eats（現在はZomatoの一部）などのオンラインフードデリバリープラットフォームの台頭により、クラウドキッチンの需要が大幅に高まっています。これらのプラットフォームは仲介者として機能し、消費者を複数のブランドや料理の多様な食品オプションに結び付けます。報道によると、2023年大晦日にはインドのフードデリバリープラットフォームの需要が大幅に増加し、総注文数が過去最高の650万件に達しました。これは2022年大晦日から18%の増加です。これらの傾向は、クラウドキッチン市場の成長を牽引する重要な要因です。

クラウドキッチンは、マーケティングや顧客獲得に多額の投資をすることなく、より幅広い顧客基盤にアクセスできるようになるため、これらのプラットフォームとの提携の恩恵を受けています。さらに、オンラインデリバリープラットフォームは、クラウドキッチンがメニューの提供、価格戦略、運用効率を最適化するのに役立つ貴重なデータ分析を提供します。

COVID-19パンデミックにより、ロックダウンや社会的距離の確保措置により店内飲食の選択肢が制限されたため、オンラインフードデリバリーサービスの導入がさらに加速しました。この時期にクラウド キッチンは回復力のあるビジネス モデルとして登場し、消費者に安全で非接触の食品配達オプションを提供しました。

コスト効率と運用の柔軟性

クラウド キッチンは、従来の実店舗型レストランに比べてコスト面で大きな利点があります。クラウド キッチン運営者は、店舗やダイニング スペースを最小限に抑えた集中的な場所から運営することで、家賃、光熱費、人員に関連する諸経費を削減できます。この無駄のない運用モデルにより、食品の準備、品質管理、配送ロジスティクスにリソースをより効率的に割り当てることができます。

さらに、クラウド キッチンでは、複数のブランドや仮想レストラン コンセプトを同じ施設から運営できるため、運用上の柔軟性も得られます。このコンセプトは「マルチ ブランディング」とも呼ばれ、キッチン運営者は多様な消費者の好みに対応し、1 日を通してキッチンの利用率を最適化できます。たとえば、1 つのクラウド キッチン施設で、インド料理、ピザ、ハンバーガー、デザートを専門とするさまざまな食品ブランドをホストできるため、1 つの場所から最大限の収益を上げることができます。

起業の機会と市場参入

クラウド キッチンの台頭により、食品サービス業界への参入が民主化され、意欲的なシェフ、料理愛好家、既存のレストラン経営者に起業の機会が提供されています。不動産やインフラに多額の先行投資が必要な従来のレストランとは異なり、クラウド キッチンでは参入障壁が低く、財務リスクも軽減されます。

起業家は、比較的少ない資本投資で、主に食品の品質、メニューの革新、顧客体験に重点を置いた新しい食品コンセプトや仮想レストラン ブランドを立ち上げることができます。この柔軟性により、ニッチ市場やサービスが行き届いていない消費者層に対応する料理の提供における実験と革新が促進されます。

さらに、クラウド キッチンは、長期リースや資本集約的な投資をすることなく、配達範囲を拡大したり、新しい市場をテストしたりしたいと考えている既存のレストラン チェーンに拡張性の機会を提供します。この拡張性は、変動する需要や市場状況にすばやく適応できる、モジュール式で適応性の高いクラウド キッチン業務によって実現されます。

主要な市場の課題

物流と配達の効率

効率的な物流とタイムリーな配達は、クラウド キッチンの成功に不可欠です。顧客が店内で食事をする従来のレストランとは異なり、クラウド キッチンは消費者への配達を配達プラットフォームに完全に依存しています。この依存関係により、配送ルートの最適化、ピーク時の需要の管理、輸送中の食品の品質の確保など、物流上の課題が生じます。

人口密度の高い都市部では、交通渋滞や駐車スペースの不足により、配送時間と運用コストがさらに悪化する可能性があります。さらに、配送中に食品の温度と鮮度を維持することは、特に傷みやすい商品や慎重な取り扱いが必要な複雑な料理の場合、依然として大きな課題です。

クラウド キッチンのオペレーターは、信頼性の高い輸送車両、断熱パッケージ、GPS 追跡システムなどの堅牢な配送インフラストラクチャに投資して、シームレスな配送体験を実現し、顧客の期待に応える必要があります。サードパーティの配送パートナーと緊密に連携し、リアルタイムの注文追跡とルート最適化のためのテクノロジーを活用することで、これらの物流上の課題の一部を軽減できます。

品質管理と食品安全

一貫した食品品質を維持し、厳格な食品安全基準を遵守することは、クラウドキッチン運営者にとって最も重要な懸念事項です。顧客が食品の調理や食事環境を観察できる従来のレストランとは異なり、クラウドキッチンは舞台裏で運営されており、消費者からの視認性は限られています。

食品衛生、適切な衛生慣行、規制要件への準拠を確保することは、特に単一のキッチン施設から複数のブランドや仮想レストランのコンセプトを管理する場合には、大きな課題となります。交差汚染のリスク、アレルゲン管理、生の食材の安全な取り扱いは、厳格なプロトコルと訓練されたキッチンスタッフを必要とする重要な考慮事項です。

さらに、配達時間が長くなったり需要がピークになったりする期間に食品の品質を維持することは困難で、顧客満足度やブランドの評判に影響する可能性があります。クラウドキッチンのオペレーターは、堅牢な品質管理対策を実施し、キッチンスタッフのトレーニングプログラムに投資し、食品の準備プロセスをリアルタイムで監視するテクノロジーを活用する必要があります。

市場の飽和と競争

クラウドキッチンの急速な普及により、フードデリバリー市場における競争が激化し、一部の都市部では市場が飽和状態になっています。市場に参入するプレーヤーが増えるにつれて、競争上の優位性を維持し、消費者の心をつかむためには、差別化が重要になります。

確立されたレストランチェーン、多国籍ブランド、機敏なスタートアップはすべて、革新的なメニューの提供、価格戦略、顧客エンゲージメント戦術を活用して顧客を引き付け、維持し、市場シェアを競っています。さらに、オンライン食品配達プラットフォームは、複数のクラウドキッチンブランドを同時に宣伝することが多く、競争と価格圧力がさらに激化しています。

食品の品質、ユニークな料理の提供、パーソナライズされた顧客体験、持続可能な慣行に基づいて差別化することで、クラウドキッチンオペレーターは競争の中で目立つことができます。一貫したサービス提供、応答性の高い顧客サポート、コミュニティエンゲージメントイニシアチブを通じてブランドロイヤルティを構築することは、競争の激しい市場で長期的に成功するためには不可欠です。

規制コンプライアンスと法的課題

規制の枠組みとコンプライアンス要件を理解することは、インドのクラウドキッチンオペレーターにとってもう1つの大きな課題です。食品安全規制、ライセンス要件、ゾーニング法、課税方針は州や自治体によって異なるため、複数の場所で事業を展開する企業にとっては複雑になります。

法的責任や業務の中断を回避するには、地元の保健局の規制に準拠し、必要な許可とライセンスを取得し、食品ラベルの基準を遵守することが不可欠です。さらに、従業員の福利厚生、労働法、倫理的な調達慣行の管理により、クラウド キッチンの運用はさらに複雑になります。

規制環境と施行慣行は進化しており、クラウド キッチン オペレーターは常に情報を入手し、積極的に行動し、適応する必要があります。強力な法律顧問パートナーシップを確立し、定期的な監査を実施し、規制当局との透明性のあるコミュニケーションを促進することで、コンプライアンス リスクを軽減し、ビジネスの継続性を確保できます。

主要な市場動向

バーチャル レストラン コンセプトとマルチブランド キッチン

インドのクラウド キッチン市場で新たに出現しているトレンドの 1 つは、バーチャル レストラン コンセプトとマルチブランド キッチン施設の急増です。バーチャル レストランは、デリバリー専用の料理コンセプトで、多くの場合、物理的な店舗を持たずに単一のキッチン スペースで運営されています。これらのコンセプトは、デジタル プラットフォームを活用して特定の消費者の嗜好やニッチ市場をターゲットにし、変化する嗜好に応える特別な料理や革新的なメニュー アイテムを提供します。

一方、マルチブランド キッチンでは、クラウド キッチン オペレーターが同じ施設内で複数のレストラン ブランドや食品コンセプトをホストできます。このアプローチにより、キッチンの利用率が最大化され、運用効率が最適化され、収益源が多様化されます。たとえば、クラウド キッチン施設には、インド料理、ピザ、ビーガン料理、デザートを専門とする個別のブランドを配置できるため、より幅広い顧客ベースにアピールし、市場浸透を強化できます。

テクノロジーとデータ分析の統合

テクノロジーは、クラウド キッチン内での運用効率の向上、顧客体験の向上、意思決定の最適化に極めて重要な役割を果たします。高度なキッチン管理ソフトウェア、AI 駆動型分析、IoT 対応デバイスにより、オペレーターは在庫管理を合理化し、需要を正確に予測し、キッチンのパフォーマンスをリアルタイムで監視できます。

データ分析ツールは、顧客の好み、注文履歴、市場動向を分析して、パーソナライズされたメニューの提供を推奨し、価格戦略を動的に調整し、配送ルートを最適化します。このデータ駆動型のアプローチは、運用の俊敏性を向上させるだけでなく、配達時間の短縮、一貫した食品品質、パーソナライズされたサービスを確保することで顧客満足度を高めます。

さらに、クラウド キッチンでは、自動調理技術、ロボット キッチン アシスタント、スマート アプライアンスの導入が進み、食品の準備プロセスを標準化し、人的ミスを最小限に抑え、食品衛生の高水準を維持しています。これらの技術革新により、クラウド キッチン オペレーターは、業務を効率的に拡大し、コストを削減し、急速に進化する市場で競争力を維持できます。

持続可能性と環境に優しい慣行に重点を置く

消費者と規制当局の間で環境意識が高まるにつれ、持続可能性はクラウド キッチン業界の重要なトレンドとして浮上しています。事業者は、二酸化炭素排出量を削減し、環境への影響を最小限に抑えるために、環境に優しい慣行、持続可能な包装ソリューション、地元産の食材を採用する傾向が高まっています。

たとえば、クラウドキッチンは、プラスチック廃棄物を削減し、持続可能な消費習慣を促進するために、生分解性の包装材料、再利用可能な容器、堆肥化可能な食器を検討しています。一部の事業者は、地域経済を支援し、食品のトレーサビリティを促進し、倫理的な調達慣行を確保するために、地元の農家やサプライヤーとのパートナーシップを優先しています。

さらに、クラウドキッチン事業者が持続可能性の目標に沿うよう努め、責任あるビジネス慣行に対する消費者の期待に応えようと努める中、エネルギー効率の高い厨房機器、廃棄物管理プログラム、カーボンニュートラルな配送車両などの取り組みが普及しつつあります。

第2層および第3層都市への拡大

インドのクラウドキッチン市場の成長は当初、大都市圏によって牽引されていましたが、現在では第2層および第3層都市への事業拡大が顕著な傾向にあります。これらの小規模な都市中心部と準都市部は、可処分所得の増加、インターネットの普及率の上昇、オンライン食品配達サービスの採用の増加を特徴とする、未開発の市場の可能性を表しています。

クラウドキッチン事業者は、新興市場でのプレゼンスを確立し、メニューの提供を地元の嗜好に合わせて調整し、デジタルマーケティング戦略を活用して新しい顧客層にリーチすることで、この機会を最大限に活用しています。第2層および第3層の都市への拡大は、収益源を多様化するだけでなく、飽和した都市市場への依存を減らし、さまざまな地理的地域でのブランド浸透を強化します。

セグメントの洞察

注文元に関する洞察

急速に進化するインドのクラウドキッチン市場では、モバイルアプリセグメントが、消費者エンゲージメントとサービス提供のための最も急速に成長している手段として浮上しています。モバイルアプリは、現代の消費者の利便性志向の好みに応え、シームレスな注文、支払い、配達体験を促進する上で重要な役割を果たしています。

モバイルアプリは、多様なメニューオプションを閲覧し、カスタマイズ可能な設定で注文し、配達状況をリアルタイムで追跡するための便利なプラットフォームをユーザーに提供します。このアクセシビリティにより、顧客の利便性が大幅に向上し、クラウドキッチンオペレーターはより幅広いオーディエンスにリーチし、都市部と農村部でのスマートフォンの普及率の向上を活用できるようになりました。

さらに、モバイルアプリには、過去の注文に基づくパーソナライズされた推奨事項、プロモーションオファー、ロイヤルティプログラムなどの高度な機能が統合されています。これらの機能により、ユーザーエンゲージメントが強化され、リピートビジネスが促進され、消費者のブランドロイヤルティが育まれます。

COVID-19パンデミックにより、ロックダウン制限と社会的距離の確保措置により店内飲食の選択肢が制限され、非接触型配達サービスの需要が高まったため、食品配達用のモバイルアプリの採用が加速しました。この消費者行動の変化は、クラウド キッチン オペレーターが変化する市場状況に迅速に適応し、食品サービスの提供における利便性と信頼性に対する高まる期待に応えるために、堅牢なモバイル アプリ インフラストラクチャの重要性を強調しました。

地域別インサイト

インドのクラウド キッチン市場では、デリー首都圏、ウッタル プラデーシュ州、パンジャブ州、ハリヤナ州、ラジャスタン州などの州を含む北部地域が主要なハブとして際立っています。この地域は、密集した都市人口、高いインターネット普及率、利便性重視の食品配達サービスに対する旺盛な需要の恩恵を受けています。

特にデリー首都圏は、その大規模な消費者基盤、多様な料理の好み、オンライン食品配達プラットフォームの強力な存在により、クラウド キッチン運営の主要な震源地となっています。この地域の裕福でハイテクに精通した人々は、クラウドキッチンが提供する利便性と多様性を受け入れ、市場の大幅な成長を促進しています。

さらに、北部の州の戦略的な地理的位置により、効率的な物流と流通ネットワークが促進され、クラウドキッチン事業者は都市中心部と都市周辺地域の両方に効果的にアクセスできます。この運用上の利点は、支援的な規制枠組みとインフラ開発と相まって、北部地域はインドのクラウドキッチン市場の進化する環境において極めて重要なプレーヤーとしての地位を確立しています。

市場が拡大し革新を続ける中、北部地域は優位性を維持し、投資を誘致し、料理の革新を促進し、食品サービス業界でテクノロジー主導のソリューションの採用を促進すると予想されます。

最近の開発

• 2023年6月、デリバリーフードチェーンのSalad Daysは、3つの新しいクラウドキッチンを立ち上げることで、バンガロールでの存在感を高めることを目指しています。この拡張は、市場で急増する消費者の需要に応えることを目的としています。

• 2023年3月、Rebel FoodsはインドでのWendy'sのフランチャイジーライセンス権を取得し、クイックサービスレストラン（QSR）セグメントでのポートフォリオを拡大する戦略的な動きを示しました。この買収により、Rebel FoodsはWendy'sのブランド力とメニューの提供を活用して、インド市場で高まる多様な食事の選択肢に対する需要に応えることができます。Wendy'sの有名な製品と運用の専門知識を統合することにより、Rebel Foodsは市場での存在感を高め、全国の顧客に優れた食事体験を提供することを目指しています。

主要な市場プレーヤー

• Rebel Foods Private Limited
• Sky Gate Hospitality Pvt. Ltd. (BiryaniBy Kilo)
• Masalabox Food Network Pvt. Ltd.
• EatClub Brands Pvt. Ltd.(MOJO Pizza)
• Saba- Asian Kitchen
• Foodvista India Private Limited
• Nandus Foods Pvt Ltd (Nandus)
• Masa Coffee Works Pvt. Ltd.
• Cheferd Foods Private Limited
• Gustasi Informatics Private Limited