クラウドキッチン市場 – 2018～2028年の世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（独立クラウドキッチン、コミッサリー/共有キッチン、キッチンポッド）、製品タイプ別（食品対飲料）、注文元別（ウェブ対モバイルアプリ）、支払い方法別（代金引換、UPI、カード取引、その他（モバイルウォレット、インターネットバンキングなど）、地域別、競合状況別

世界のクラウドキッチン市場規模は、2022年に600億米ドル以上と評価され、予測年には約11％という驚異的な成長率で成長すると予測されています。

さらに、さまざまな料理の需要の高まりに伴う若年人口の増加は、クラウドキッチン運営者がメニューを充実させ、世界中のより多くの消費者にリーチするのに役立っています。

世界銀行によると、米国のスマートフォン普及率は2021年に約91％に達し、世界のクラウドキッチン市場をリードする国の一つでもあります。

クラウドキッチンには、独立系クラウドキッチン、コミッサリー/共有キッチン、キッチンポッドの3つの主要なタイプがあります。独立系クラウドキッチンは、単一のキッチンから単一のブランドによって運営され、店舗はありません。コミッサリー/共有キッチンは、単一のキッチンから複数のブランドが運営される共有キッチンです。キッチンポッドは、レストランではなく、サードパーティの企業または起業家によって所有および運営されています。キッチンポッドは、キッチンを備えた輸送用コンテナです。キッチンポッドは、一方では、有効性と効率性に合わせてカスタマイズされているため実用的です。

ゴーストキッチンの開発は現在、Uber Eats、Kitchen United、Cloud Kitchens、Kitopiなどのサードパーティサービスによって主導されています。しかし、大手レストランブランドもこの分野で実験を行っています。マクドナルドは昨年ロンドンにゴーストレストランをオープンし、ブルーミンブランズはテイクアウトとデリバリーの注文用にキッチンのみの形式をテストしており、チックフィレイはナッシュビルとケンタッキー州ルイビルでキッチンのみの場所を実験しており、そこではDoorDashの配達用に個別の注文とケータリング注文を準備します。

COVID-19の混乱により何百万もの小規模レストランが永久に閉店する中、資金力のあるチェーン店がこの市場でレストラン主導の実験を推進しています。ただし、この戦略により、生き残った小規模プレーヤーが追加の不動産を購入し、高まる配達需要に引き続き対応できるようになるため、競争の場が平等になる可能性があります。

クラウドキッチン市場の専門家によると、クラウドキッチンはCOVID-19以前から存在していました。それでも、パンデミック後、レストランが何ヶ月も閉鎖されたため、インドなどの国では業界が急速に成長し始めました。

投資の増加が市場の成長を促進

もう1つの重要なプレーヤーは、これまでに4,000万米ドルの資金調達を行ったKitchen Unitedです。1億7,500万米ドルの資金調達後、同社の評価額は14億米ドルに上昇し、Rebel Foodsは2021年にユニコーンになりました。Rebel Foodsは、これまで20回の資金調達ラウンドで合計5億3,650万米ドルの投資を調達しています。

スケーラビリティの向上が市場の成長を促進

スケーラビリティは、クラウドキッチンの主な利点の1つです。従来のレストランには座席がほとんどありません。ここでも、規模を拡大するには多額の投資が必要です。クラウド キッチンは、通常、倉庫のような場所に設置されており、追加のキッチン ブロックを借りるだけで済みます。クラウド キッチンは通常、都市の安価なエリアにあり、座席エリアではなくキッチン用のスペースのみを必要とするため、たとえレンタルできない場合でも、機器を購入して面積を増やす方が安価です。これは、従来のレストランは通常、都市のより高価なエリアにあるためです。

市場の成長を促進する低いセットアップ コスト

クラウド キッチンの初期費用は、従来のレストランと比較して比較的低くなっています。平均的なクラウド キッチンの立ち上げコストは約 6,000 米ドルです。大規模な労働力を雇うか、高額なリースを取得するかはオプションです。さらに、従来のレストランに通常必要な機器やその他の装飾も必要ありません。その結果、初期設定費用は従来の飲食店よりもはるかに低くなります。

衛生問題が市場成長の妨げに

クラウド キッチンのコンセプトには、かなりの拡張が必要です。問題は、多くの企業がコスト削減のために不衛生な環境でキッチンを建設していることです。顧客は一流のレストランでサービスを受けることを好みませんが、食べ物が食べられるためには、どのキッチンも衛生的でなければなりません。ソーシャル メディアでは、汚染された食べ物を受け取った人々の報告が多数あります。共有キッチンを使用しているビジネスには衛生上の問題があります。たとえば、インドのフードデリバリーアプリケーションおよびクラウドキッチンオペレーターであるZomatoは、10を超えるブランドで運営されているキッチンが、顧客から肯定的なレビューを受けていないことを発見しました。これは、食品やそのパッケージ方法が気に入らなかったためです。

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市場セグメンテーション

世界のクラウドキッチン市場は、タイプ、製品タイプ、注文元、支払い方法、地域、競合状況に基づいてセグメント化されています。タイプに基づいて、市場はさらに独立したクラウドキッチン、コミッサリー/共有キッチン、キッチンポッドに細分化されています。製品タイプに基づいて、市場は食品と飲料に分割されています。注文元に関しては、市場はWebアプリとモバイルアプリに分かれています。支払い方法に関しては、市場は代金引換、UPI、カード取引、その他（ウォレット支払い、インターネットバンキングなど）に分割されています。市場分析では、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカの地域区分も調査しています。

北米は、地域の食品サプライヤーによる確立された革新的なテクノロジーの採用により、2021年に地域別の世界のクラウドキッチン市場の大きな市場シェアを占めました。ただし、この地域の若年人口の増加と消費者の嗜好の変化により、アジア太平洋地域の市場は予測期間中に最高のCAGRを経験すると予想されます。

支払い方法の面では、カード取引は長年にわたって国際または地域のコンプライアンス基準、およびAmerican Express、Mastercard、Visaなどの支払い処理業者が発行する消費者保護によって管理されているため、カード支払いは大幅な成長率を記録しています。これは、オンライン支払い方法としてのカードの人気に貢献しています。

さらに、いくつかの追加機能を考えると、クレジットカードはデビットカードよりも西洋市場でわずかに好まれています。たとえば、一部の消費者は、銀行のポイントプログラムに参加するためにクレジットカードを使用するよう勧められています。クレジットカードでの支出はユーザーのクレジットスコアに影響し、他の国よりも米国でオンライン決済方法としてクレジットカードを選択する追加のインセンティブとなります。

企業プロファイル

Pop meal（旧Dahmakan）、DoorDash、Kitchen United、Kitopi、Rebel Foods、Starbucks Coffee Company、Ghost Kitchen Orlando、Cloud Kitchens、Swiggy、Zomato

最近の動向

多くの企業が存在感を高めるために、クラウドキッチン運営企業を買収しています。たとえば、Kitchen Unitedは最近、ニューヨークを拠点とするバーチャルキッチン運営会社であるゴーストキッチン開発会社Zuulを買収しました。この会社の最初の買収により、ニューヨーク市でのKitchen Unitedのゴーストキッチンネットワークの拡大が促進されます。

さらに、多くの企業がクラウドキッチンを効率的に運営するためにAIに資金を費やしています。たとえば、Rebel Food は 2021 年に Microsoft の AI テクノロジに投資し、キッチンの SOP と衛生基準の遵守状況を継続的に監視および監査しています。同社は、Microsoft Azure パートナーの Staqu が作成した AI ベースのビデオ分析ツールである Jarvis を採用しており、キッチンの健康と安全に関する違反を継続的にチェックします。同社の AI 活用のアプローチは独特で、顧客維持に重点を置いています。

レポートの範囲：

このレポートでは、世界のクラウドキッチン市場が、以下に詳述されている業界動向に加えて、次のカテゴリに分類されています。

• クラウドキッチン市場、タイプ別：
• 独立系クラウドキッチン

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• クラウド キッチン マーケット、商品タイプ別
• 食品
• 飲料
• クラウド キッチン マーケット、注文元別
• 代金引換
• UPI
• カード取引
• その他
• クラウド キッチン市場、地域別
• 北米
• 米国
• カナダ
• メキシコ
• ヨーロッパ
• フランス
• ドイツ
• 英国
• イタリア
• スペイン
• オランダ
• スイス
• アジア太平洋
• 中国
• インド
• 日本
• 韓国
• オーストラリア
• ニュージーランド
• タイ
• 中東 &アフリカ
• サウジアラビア
• 南アフリカ
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• アルゼンチン
• コロンビア