乳製品原料市場：タイプ別（粉乳、ホエー原料、乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質分離物、その他）、原料別（牛乳およびホエー）、用途別（ベーカリーおよび菓子、乳製品、インスタント食品、その他）、地域別、競合予測および機会別、2018～2028年予測

市場概要

世界の乳製品市場は、2020年に694.3億米ドルに達しました。 2022年までに乳製品市場は拡大し、2028年までの予測期間中に6.1％のCAGRで堅調な成長が見込まれています。世界の乳製品市場は、牛乳から得られる幅広い製品を網羅する、食品および飲料業界のダイナミックで不可欠な要素です。これらの原料は、乳製品ベースの製品から焼き菓子、菓子、乳児用調合乳など、さまざまな食品の味、食感、栄養プロファイルを形成する上で重要な役割を果たしています。この市場の重要性は、乳製品由来の成分の汎用性、栄養価、消費者の魅力を反映するいくつかの重要な要因に起因しています。

乳製品市場は、さまざまな料理や栄養のニーズに応える幅広い製品ポートフォリオを提供しています。これには、粉乳、ホエープロテイン、ラクトース、カゼイン、バター、さまざまな特殊濃縮物が含まれます。これらの原料は、従来の乳製品と多数の加工食品の両方の基礎成分として機能し、味の向上、食感の変更、栄養強化に貢献しています。乳製品原料は、その本来の栄養豊富さが高く評価されています。乳製品は、タンパク質、カルシウム、ビタミン、ミネラルなどの必須栄養素の天然源です。基本的な栄養を超えて、多くの乳製品原料は、食感の改善、保存期間の延長、クリーミーさの向上、食品配合における乳化剤や安定剤としての作用など、機能的な利点を提供します。

乳製品原料の需要は、世界中の多様な消費者の好みによって推進されています。乳製品を好む文化から、タンパク質が豊富な選択肢を求める健康志向の消費者まで、乳製品原料は幅広い魅力を持っています。乳製品原料の汎用性により、メーカーは地域の嗜好や食生活の傾向に合わせた製品を作ることができ、市場の成長にさらに貢献しています。消費者が健康とウェルネスをますます優先するにつれて、乳製品原料市場の参加者は、これらの好みに合った選択肢を提供することで対応しています。低脂肪、低糖、乳糖不使用の乳製品原料は、食事制限や変化する栄養ニーズに対応します。

主要な市場推進要因

栄養価の高い機能性食品の需要の高まり

世界の乳製品原料市場の主な推進要因の 1 つは、栄養価の高い機能性食品に対する消費者の需要の高まりです。乳清タンパク質、粉乳、カゼインなどの乳製品原料は、タンパク質、カルシウム、ビタミン、ミネラルなどの必須栄養素の豊富な供給源です。消費者が健康志向を高め、全体的な健康を向上させる方法を求めるにつれて、栄養要件を満たすために乳製品ベースの製品に目を向けるようになっています。乳製品原料は、プロテイン シェイク、ヨーグルト、栄養バー、乳児用調合乳などの製品に広く使用されており、栄養価と機能的利点の両方を付加しています。

機能性食品の需要により、乳製品原料の採用がさらに加速しています。これらの原料は、栄養価が高いだけでなく、乳化、食感の向上、風味の向上などの機能特性も高く評価されています。消費者は健康を損なうことなく利便性を求めており、幅広い食品や飲料に乳原料を組み込むことは、こうした変化する好みと一致しています。

技術の進歩とイノベーション

技術の進歩は、世界の乳原料市場を牽引する上で極めて重要な役割を果たしています。加工技術のイノベーションにより、特定の乳成分の抽出と濃縮が可能になり、目的の機能を備えた特殊な乳原料の開発につながっています。膜分離、スプレー乾燥、マイクロカプセル化技術により、乳原料の生産に革命が起こり、風味の保持力が向上し、保存期間が長くなり、機能性が向上しました。

さらに、ホエータンパク質やラクトースなどの特定の成分を牛乳から分離して精製できるようになったことで、原料のカスタマイズが可能になりました。このカスタマイズにより、メーカーは特定の消費者の好みや食事要件に応えることができます。さらに、分析方法の進歩により、アレルゲンや汚染物質の検出が強化され、製品の品質保証と消費者の安全に貢献しています。

食品貿易のグローバル化と都市化

食品貿易のグローバル化と都市化は、世界の乳製品市場の極めて重要な推進力です。都市化により、消費者のライフスタイルや食習慣が変化し、加工食品やインスタント食品の需要が高まっています。乳製品原料は、ベーカリー製品から菓子類、調理済み食品に至るまで、幅広い加工食品の主要成分として、この需要を満たす上で重要な役割を果たしています。

さらに、世界的な食品貿易の拡大により、さまざまな地域での乳製品原料の入手と流通が容易になりました。国際貿易協定、サプライチェーンの効率化、輸送の進歩により、メーカーは世界規模で乳製品原料を調達し、供給できるようになりました。このグローバル化により、市場範囲が拡大しただけでなく、消費者は世界中のさまざまな乳製品に触れる機会も得られました。

主要な市場の課題

変動する牛乳価格と供給の不安定性

世界の乳製品市場が直面している主な課題の 1 つは、牛乳の価格と供給の不安定性です。牛乳は乳製品原料の基本的な原材料であり、その価格変動は乳製品のコスト構造に大きな影響を与える可能性があります。気象パターンの変化、飼料コスト、地政学的イベントなどの要因により、牛乳の生産が混乱し、供給不足につながり、牛乳の価格が上昇する可能性があります。この不安定性は、コストを管理し、消費者が製品を手頃な価格で購入できるようにしなければならないメーカーにとって課題となります。

供給の不安定性の問題は、酪農が季節性や気候条件などの要因の影響を受ける地域で特に重要です。悪天候、病気の発生、飼料不足などにより牛乳の生産量が減少すると、供給源をめぐる競争が激化し、価格が上昇する可能性があります。こうした価格変動は乳製品メーカーの収益性に影響を及ぼし、市場の不確実性を引き起こす可能性があります。

規制遵守と品質保証

乳製品業界は、食品の安全性、品質、トレーサビリティに関する懸念から、規制が厳しい環境で事業を展開しています。規制要件は国や地域によって異なるため、世界中の乳製品サプライヤーが複雑な規制網を乗り切るのは困難です。こうした規制を遵守するには、メーカーは牛乳の調達から原料の配合まで、生産プロセス全体にわたって厳格な品質管理措置を維持する必要があります。

乳製品原料の安全性を確保するには、汚染や偽和に対する警戒も必要です。微生物学的リスク、アレルゲンの交差汚染、不正行為は、乳製品の品質と安全性を危険にさらす可能性があります。これらのリスクを軽減するために、製造業者は包括的なテスト、監視、およびトレーサビリティ システムを実装する必要があり、運用の複雑さとコストが増大します。

持続可能性と環境への懸念

持続可能性は業界全体で差し迫った懸念事項となっており、乳製品部門も例外ではありません。世界の乳製品原料市場は、環境への影響、動物福祉、および資源効率に関連する課題に直面しています。酪農は温室効果ガスの排出に寄与し、大量の水と土地資源を必要とします。これらの問題に対する消費者の意識が高まるにつれて、持続可能で倫理的に生産された乳製品の需要が高まっています。

主要な市場動向

植物由来の代替品に対する需要の高まり

乳製品原料市場における最も重要なトレンドの 1 つは、従来の乳製品に代わる植物由来の代替品に対する需要の増加です。消費者の健康志向と環境意識が高まるにつれ、動物由来の原料を使用せずに同様の栄養プロファイルを提供する乳製品の代替品を求める人が増えています。この変化は、乳糖不耐症、アレルギー、倫理的配慮、持続可能性への懸念によって引き起こされています。

アーモンドミルク、豆乳、オートミルク、ココナッツベースの製品など、植物ベースの乳製品原料の増加は、この変化する状況を反映しています。これらの代替品は、食事制限のある人だけでなく、動物性製品の消費を減らしたいと考えている消費者の間でも人気が高まっています。その結果、乳製品原料メーカーは、乳製品を含まない代替品の需要の高まりに応えて、植物ベースのオプションを含むように製品ポートフォリオを多様化しています。

機能性および栄養豊富な原料

今日の消費者は、食品から基本的な栄養以上のものを求めています。特定の健康上の利点を提供する機能性および栄養豊富な原料への関心が高まっています。この傾向は乳製品市場に浸透し、従来の乳製品の枠を超えた製品の開発につながっています。

たとえば、プロバイオティクス、プレバイオティクス、タンパク質強化乳製品原料は、消化器系の健康と全体的な健康をサポートする可能性があることから、注目を集めています。これらの機能性成分は、ヨーグルト、チーズ、牛乳などのさまざまな乳製品に組み込まれ、健康目標に貢献する製品を求める消費者の需要に応えています。

クリーンラベルと透明性

クリーンラベル運動は、乳製品原料市場を変革しているもう 1 つの傾向です。消費者は食品の原料についてますます意識するようになり、シンプルで簡単に認識できる原料を使用した製品を求めています。これにより、メーカーは製品の配合とラベルの透明性を優先するようになりました。

この傾向に対応して、乳製品原料メーカーは製品から人工添加物、保存料、充填剤を排除しています。また、よりクリーンで透明性の高い選択肢を求める消費者の要望に応えて、天然で加工が最小限に抑えられた原料を選ぶ傾向も高まっています。クリーン ラベル製品は、健康的で本物と認識される製品を重視する健康志向の消費者の共感を呼んでいます。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

粉乳は、世界の乳製品市場で大きな影響力を持つシェアを占めており、業界の成長、汎用性、消費者の嗜好を形作る上で重要な役割を果たしています。この卓越性は、粉乳の幅広い用途、栄養価、利便性を強調するさまざまな要因が重なった結果です。

粉乳は、食品、飲料、ベーカリー、菓子、乳児用栄養など、さまざまな業界で広く使用されている汎用性の高い原料です。保存期間が長く、輸送が容易で、再構成可能であることから、製品に一貫性と信頼性のある乳製品成分を求めるメーカーにとって実用的な選択肢となっています。粉乳は、タンパク質、ビタミン、ミネラル、カルシウムなどの必須栄養素の優れた供給源です。これらの栄養上の利点は、消費者向け製品と工業用製品の両方で需要を促進します。さらに、乳化、発泡、風味強化などの粉乳の機能特性により、粉乳はさまざまな食品用途で食感、味、安定性を生み出すために不可欠な成分となっています。

粉乳製造プロセス中に水分を除去すると、生乳に比べて保存期間が大幅に延長されます。この特性は、メーカー、小売業者、消費者のいずれにとっても非常に望ましいものであり、生乳製品へのアクセスが限られている地域でも粉乳が使用可能であることを保証します。

粉乳は保存期間が長く、水分除去によりかさが減るため、世界的な貿易とアクセスが容易になります。これは、乳製品の生産制限や季節変動がある国にとって特に価値があり、牛乳の生産量の変動に関係なく、乳製品の安定した供給を維持できます。

アプリケーションの洞察

ベーカリーおよび菓子部門は、世界の乳製品市場でかなり大きな注目に値するシェアを占めており、業界の成長を形作り、消費者の好みに影響を与える上で重要な役割を果たしています。この注目度は、乳製品原料が幅広いベーカリー製品や菓子製品にもたらす汎用性、味を良くする性質、栄養上の利点を強調する要因の組み合わせによって推進されています。

粉乳、バター、クリーム、チーズなどの乳製品原料は、ベーカリー製品や菓子製品の風味、食感、全体的な感覚体験を向上させる上で重要な役割を果たします。ペストリーのクリーミーなフィリングからケーキのリッチなトッピングまで、乳製品の成分は味覚プロファイルを高め、消費者にとってより贅沢で魅力的なものにします。

乳製品原料は、ベーカリー製品や菓子製品の配合の成功に貢献する多機能特性を備えています。乳製品原料は乳化剤、安定剤、増粘剤、結合剤として機能し、製品の全体的な構造と保存期間を向上させます。この汎用性により、メーカーはさまざまな食感や粘稠度を持つ多様な焼き菓子や菓子を作ることができます。

乳製品原料は、タンパク質、カルシウム、ビタミンなどの必須栄養素を提供することで、ベーカリー製品や菓子製品の栄養価を高めます。この栄養プロファイルは、味と栄養の両方を提供する製品を求める健康志向の消費者にアピールします。

贅沢でありながらバランスの取れたお菓子を求める消費者の需要は、ベーカリーおよび菓子部門の乳製品原料の使用とよく一致しています。バターたっぷりのクロワッサンからクリーミーなチョコレートフィリングまで、乳製品を使用した製品は、心を癒す食べ物や感覚的な楽しみを求める消費者の好みに合致します。

地域別インサイト

アジア太平洋地域は、世界の乳製品原料市場で大きな影響力を持つシェアを占めており、業界の成長と軌道を形作る上で重要な役割を果たしています。この顕著な特徴は、この地域の乳製品の消費の増加、急速な都市化、多様な食品加工産業、食生活の嗜好の変化を浮き彫りにする要因の組み合わせによって推進されています。

アジア太平洋地域では、所得の増加、都市化、食習慣の変化に後押しされ、乳製品の消費が著しく増加しています。中国、インド、東南アジア諸国などの国の人々がより西洋化された食生活を採用するにつれて、乳製品ベースの製品と原料の需要が高まっています。乳製品の原料は、焼き菓子、飲料、菓子、加工食品など、幅広い製品の不可欠な要素です。

アジア太平洋地域の都市化は、消費者の行動とライフスタイルの変化をもたらしました。都市部の住民は、便利ですぐに食べられる選択肢を求めることが多く、加工食品やパッケージ食品の需要を促進しています。乳製品の原料は、これらの製品の配合において重要な役割を果たし、味、食感、栄養プロファイルに貢献しています。この傾向により、アジア太平洋地域は世界の乳製品市場の主要プレーヤーとしての地位を確立しています。

この地域の多様で活気のある食品加工産業は、幅広い製品の生産に乳製品に依存しています。乳製品ベースの飲料やスナックから乳児用調合乳や乳製品由来のタンパク質まで、乳製品はその汎用性により、さまざまな用途に欠かせないものとなっています。アジア太平洋地域における食品および飲料メーカーの強力な存在は、この地域が世界市場で大きなシェアを占めることに貢献しています。

乳製品は多くのアジア料理において文化的に重要な意味を持っています。牛乳、バター、ヨーグルト、ギーなどの材料は、伝統的な料理やデザートに欠かせません。これらの料理の伝統が存続する中、乳製品は現在もアジアの食生活の基本的な部分となっています。この文化的なつながりにより、伝統的および革新的な乳製品の両方の需要が促進され、アジア太平洋地域の市場における役割がさらに強化されています。

最近の動向

• 2022年、フォンテラのグローバル原料事業であるNZMPは、米国のティラムック郡クリーマリー協会（TCAA）およびスリーマイルキャニオンファームと合弁事業を開始し、グレードAの機能性ホエイプロテイン濃縮物（fWPC）であるPro-OptimaTMを市場に投入しました。
• 2022年、サプト社は、米国および国際部門での製造拠点の最適化と強化を目的とした、一連の重要な資本投資と統合イニシアチブを発表しました。この戦略的動きは、運用効率の向上とビジネスプロセスの合理化に重点を置いた同社のグローバル計画と一致しています。
• 2022 年、Arla はドイツの Pronsfeld Dairy に新しい生産工場を正式に開設しました。この拡張は Arla にとって最大の乳製品投資となり、持続可能で手頃な価格の栄養価の高い乳製品に対する国際的な需要の高まりに応える重要な原動力となります。このギャップを埋めるために、Arla はドイツの Pronsfeld にある乳製品工場の拡張に 1 億 9,000 万ユーロを投資し、主に粉乳の生産量を増やしました。
• 2022 年、Fonterra は、粉乳から特殊な乳タンパク質に至るまで、さまざまな原材料の購入を容易にする新しいオンライン乳製品プラットフォーム myNZMP を導入しました。このプラットフォームは、原材料を注文する際に利便性、柔軟性、情報の向上が必要であることを浮き彫りにした顧客からのフィードバックに応えて開発されました。

主要な市場プレーヤー

• Arla Foods amba
• Dairy Farmers of America
• Sodiaal 協同組合グループ
• Fonterra Co-Operative GroupLimited
• Royal Friesland Campina
• Kerry Group PLC
• Kanegrade Ltd
• Volac International Ltd
• Hoogwegt International BV
• Saputo Inc.  

レポートの範囲

このレポートでは、世界の乳製品原料市場は、以下に詳述されている業界動向に加えて、次のカテゴリに分類されています。

• 乳製品原料市場、タイプ別

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• 乳製品原料市場、供給元別

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• 乳製品原料市場、 用途別

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• 乳製品原料市場、地域別

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