特殊モルト市場：タイプ別（ロースト、クリスタル、ダーク、その他）、原料別（ライ麦、大麦、小麦、その他）、用途別（醸造、蒸留、ノンアルコールモルト飲料、ベーキング、その他）、地域別、競合予測と機会別、2018～2028年予測
Published on: 2024-10-28 | No of Pages : 320 | Industry : Consumer Goods and Retail
Publisher : MIR | Format : PDF&Excel
特殊モルト市場：タイプ別（ロースト、クリスタル、ダーク、その他）、原料別（ライ麦、大麦、小麦、その他）、用途別（醸造、蒸留、ノンアルコールモルト飲料、ベーキング、その他）、地域別、競合予測と機会別、2018～2028年予測
| 予測期間 | 2024-2028 |
| 市場規模（2022年） | 29億3,000万米ドル |
| CAGR（2023-2028年） | 6% |
| 最も急成長しているセグメント | クリスタル |
| 最大市場 | ヨーロッパ |
市場概要
世界のスペシャルティモルト市場は、2022年に29億3,000万米ドルに達し、予測期間中、2028年までのCAGRは6％と堅調な成長が見込まれています。世界の特殊モルト市場は、より広範なモルト業界の中でダイナミックかつ急速に進化するセクターです。特殊モルトとは、独特の風味、色、特徴を生み出すために独自の加工技術を経た多様な麦芽穀物を指します。このセグメントは、特に醸造業界やベーキング業界で、さまざまな食品や飲料の風味、色、食感を高める上で重要な役割を果たしているため、近年大きな注目を集めています。
特殊モルト市場の成長を牽引している主な要因の1つは、急成長しているクラフトビール醸造の動きです。クラフトビール醸造所は、多様な味覚体験を求める消費者層に応えるため、特殊モルトを使用してユニークで革新的なビールの風味を作り出すことが増えています。キャラメル、ロースト、スモーク、チョコレートモルトなどのこれらのスペシャルティモルトは、クラフトビールに深みと複雑さをもたらし、競争が激化する市場でクラフトビールを際立たせています。
さらに、料理界における職人技とグルメ製品への関心の高まりは、ベーキングおよび食品業界にも広がり、スペシャルティモルトの需要を促進しています。ベーキングでは、スペシャルティモルトはパン、ペストリー、その他の焼き菓子に独特の風味を加え、それらを普通のものから特別なものへと高めます。スペシャルティモルトは、塩味と甘味の両方の料理を引き立てる汎用性があるため、さまざまな料理に組み込まれています。
世界のスペシャルティモルト市場の軌道は、天然およびオーガニックの原料に対する消費者の好みの変化によっても形成されます。多くの場合、高品質の穀物から調達され、伝統的な加工方法が施されたスペシャルティモルトは、これらの好みと一致しています。さらに、健康とウェルネスへの重点が高まったことにより、消費者は栄養価が高く、独特の風味を持つ製品を求めるようになり、スペシャルティモルトの需要がさらに高まっています。
市場には大きなチャンスがありますが、課題がないわけではありません。スペシャルティモルトのサプライチェーンは複雑になる可能性があり、望ましい結果を得るには特定の穀物を慎重に調達し、麦芽製造プロセスを慎重に管理する必要があります。これにより、サプライチェーンが混乱し、コストに影響が出る可能性があります。さらに、市場の成長はクラフトビール業界の変動や消費者の嗜好の変化に左右される可能性があり、市場プレーヤーの適応力と機敏性が求められます。
主要な市場推進要因
クラフトビールの復活
クラフトビールの醸造と職人による蒸留の復活は、スペシャルティモルト市場の成長の原動力となっています。地ビール醸造所から小規模蒸留所まで、クラフト飲料の生産者は、品質、創造性、風味の多様性を重視していることで知られています。特製モルトは、競争の激しい市場で際立つ独特で革新的な製品を作るための選択肢をこれらの生産者に提供します。クラフト醸造所や蒸留所は、飲料に微妙な風味と香りを与えることができる特製モルトに惹かれます。キャラメルモルトは豊かな甘さと色を加えることができ、ローストモルトはコーヒー、チョコレート、トーストの香りを加えます。さまざまなビールスタイルやスピリッツを試す傾向により、幅広い特製モルトの需要が高まり、生産者は多様な消費者の好みに応える製品を作ることができます。
クラフトムーブメントが地元のユニークな原料を重視することも、特製モルト市場の成長に貢献しています。多くのクラフト飲料メーカーは、地元のモルト製造業者から調達した特製モルトを探し求め、製品のテロワールを高め、地域社会との強いつながりを育んでいます。クラフト ドリンクのルネッサンスが世界中で引き続き盛んになる中、スペシャルティ モルトの需要は堅調に推移すると予想されています。
フレーバーのイノベーションと差別化
フレーバーのイノベーションは現代の食品および飲料業界の特徴となっており、スペシャルティ モルト市場も例外ではありません。生産者は、スペシャルティ モルトのユニークな特性を活用して、進化する消費者の嗜好や好みに応える製品を生み出しています。ピーテッド モルトのほのかなスモーキーさが特徴のクラフトビールでも、クリスタル モルトの深いキャラメルの香りが特徴のウイスキーでも、フレーバーの差別化の可能性は事実上無限です。
フレーバーに加えて、スペシャルティ モルトは飲料の全体的な感覚体験にも貢献します。さまざまな色合いや色調の視覚的な魅力と香りの複雑さが組み合わさって、飲酒体験を高め、洗練された雰囲気を加えます。風味と美観へのこのレベルの配慮は、新しい体験を求める熟練した消費者にアピールするだけでなく、多様な飲料製品を試してみたい新しい好奇心旺盛な愛飲家も惹きつけます。
高級飲料の需要の高まり
プレミアム化への世界的なシフトは、スペシャルティモルト市場の成長に大きな役割を果たしてきました。消費者は、高品質で個性的で丁寧に作られた飲料にプレミアムを支払うことをますます望んでいます。スペシャルティモルトは、生産者が製品をプレミアム製品の領域に引き上げることを可能にすることで、この傾向に完全に一致しています。
プレミアム化は風味だけにとどまらず、原料の調達からパッケージング、マーケティングまで、生産プロセス全体を網羅しています。職人技や細部へのこだわりと結び付けられることが多いスペシャルティモルトは、本物と独自性を重視する消費者の共感を呼んでいます。消費者が機能を超えた価値を提供する製品を求める中、スペシャルティモルトは、生産者がこの需要に応える飲料を生産するための重要なツールを提供します。
主要な市場の課題
需要の変動と市場の細分化
世界のスペシャルティモルト市場における主な課題の 1 つは、需要の変動と市場自体の細分化です。スペシャルティモルトは、クラフトビール、職人の蒸留酒、グルメ食品などのニッチな製品によく使用されます。これにより、消費者のトレンド、好みの変化、特定の製品の季節性に基づいて需要が変動する可能性があります。
たとえば、クラフトビール業界は、スペシャルティモルトの主要な消費者です。しかし、クラフトビール醸造所の急速な増加と、それらが生産するビールのスタイルの多様性は、特定の種類のスペシャルティモルトの需要変動の一因となっています。ビール醸造業者は、季節ごとのリリース、限定版、または実験的なバッチごとに異なるスペシャルティモルトを必要とする場合があり、モルト生産者が需要を正確に予測して満たすことは困難です。
さらに、市場の断片化により、サプライチェーン管理の面でも課題が生じます。スペシャルティモルトは、小規模なモルトハウスや専門サプライヤーから調達されることが多く、混乱の影響を受けやすい複雑なサプライネットワークにつながっています。一貫した品質のスペシャルティモルトの安定した供給を維持することは、生産コストと在庫レベルを効果的に管理しながら、多様な顧客の要件を満たすために重要になります。
品質の一貫性とサプライチェーンの透明性
スペシャルティモルト生産において一貫した品質を確保することは、もう 1 つの大きな課題です。スペシャルティモルトは、最終製品に独特の風味、色、食感を与えるため、飲料や食品の意図された特性を維持するためには、その一貫した品質が重要です。これらの特性にばらつきがあると、最終製品の味や外観に直接影響を及ぼし、ブランドの評判や顧客満足度に悪影響を及ぼす可能性があります。
サプライヤーがさまざまな地域、麦芽製造業者、バッチから特殊麦芽を調達するため、品質の一貫性の確保はより複雑になります。大麦の原産地、麦芽製造技術、焙煎温度などの要因が、最終的な麦芽の特性に影響を及ぼす可能性があります。大麦の調達から麦芽製造プロセスまで、サプライ チェーン全体で透明性を維持することは、生産者がばらつきの潜在的な原因を特定し、特殊麦芽の各バッチが目的の仕様を満たすようにするために不可欠です。
価格変動とコスト管理
世界の特殊麦芽市場における価格変動は、麦芽生産者とその下流の顧客の両方に影響を及ぼす重要な課題です。原材料価格、エネルギー コスト、地政学的要因の変動は、特殊麦芽の生産コストに影響を及ぼす可能性があります。その結果、生産者は価格戦略を調整するか、コストの変化を吸収する必要があり、収益性に影響する可能性があります。
特殊モルトに依存するクラフトビール醸造所、蒸留所、食品メーカーも、コスト管理に関連する課題に直面しています。特殊モルトは高級品であるため、標準モルトよりも価格が高くなることがよくあります。特殊モルトの価格が大幅に上昇すると、最終製品のコスト構造に影響を及ぼし、消費者にとっての価格が上昇したり、メーカーの利益率が圧迫されたりする可能性があります。
価格変動の影響を軽減するために、市場参加者は先物契約、ヘッジ、サプライヤーとの長期パートナーシップの確立などのオプションを検討する場合があります。さらに、生産プロセスを最適化し、麦芽生産の効率を追求することで、製品の品質を維持しながらコスト圧力を緩和することができます。
主要な市場動向
フレーバーのイノベーションとカスタマイズ
スペシャルティモルト市場の特徴的なトレンドの 1 つは、フレーバーのイノベーションとカスタマイズに重点が置かれていることです。クラフトビール醸造所や飲料メーカーが競争の激しい市場で自社製品を差別化しようとしている中、スペシャルティモルトは創造性を発揮する手段を提供します。これらのモルトは飲料に独特のフレーバー、香り、色をもたらし、醸造所は多様な消費者の好みに応える独自のプロファイルを試すことができます。
醸造所は、自社の製品を高める複雑で階層化されたフレーバープロファイルを作成するために、スペシャルティモルトをますます活用しています。キャラメル、チョコレート、ローストモルトなどの品種は、トーストやナッツの風味からリッチでチョコレートのような風味まで、さまざまな風味を生み出します。さらに、モルトメーカーは、予想外の風味のモルトを生産するために、新しい加工技術やユニークなモルト株を研究しています。
この傾向に対応して、特殊モルト市場では、スモークモルト、ハニーモルト、フルーツ入りモルトなどのニッチなモルト品種の需要が急増しています。これらの特殊モルトは、クラフトビール醸造業者が、新しい味覚体験を求める消費者にアピールする、真に独特な飲料を醸造する道を開きます。ユニークでカスタマイズ可能なフレーバーの需要が高まり続ける中、スペシャルティモルト市場はフレーバーのイノベーションにさらに重点を置きながら進化していくと思われます。
持続可能な調達とトレーサビリティ
持続可能性と倫理的な調達に対する意識が高まっている時代に、スペシャルティモルト市場では持続可能な慣行とトレーサビリティの向上への傾向が見られます。消費者は、消費の選択が環境と社会に与える影響についてますます懸念しています。これにより、責任ある調達を優先し、カーボンフットプリントを削減し、公正な労働慣行を促進する透明性の高いサプライチェーンを持つ製品が求められています。
モルト製造業者は、持続可能な農業、エネルギー効率の高い生産プロセス、環境に優しいパッケージに投資することで対応しています。彼らは農家と協力して、再生農業技術の使用や水使用量の削減など、持続可能な農業慣行を推進しています。さらに、麦芽トレーサビリティ技術の進歩により、消費者とメーカーはスペシャルティモルトの原産地を追跡できるようになり、信頼性と持続可能性の主張を保証できます。
持続可能性が消費者の選択の基盤となるにつれて、スペシャルティモルト生産者は責任ある調達と生産を優先し、競争上の優位性を獲得することになります。持続可能な慣行の統合は、消費者の価値観と一致するだけでなく、スペシャルティモルト市場の長期的な存続をサポートします。
クラフト飲料と料理の創造性の融合
クラフト飲料と料理の創造性の融合は、スペシャルティモルト市場を再形成するトレンドです。伝統的な醸造用途を超えて、スペシャルティモルトは、職人のパン、ペストリー、ソースなど、より幅広い料理製品に浸透しつつあります。料理の世界では、飲料業界の枠を超えて、さまざまな料理の風味や食感を高めるスペシャルティモルトの可能性が認識されています。
シェフや料理職人は、創作料理に複雑さを加えるために、モルトベースの材料を試しています。たとえば、大麦麦芽粉はパンにナッツの風味を与え、モルトエキスはデザートの風味を高めることができます。クラフト飲料と料理のイノベーションの相互作用により、スペシャルティモルトの汎用性が醸造の枠を超えたダイナミックなエコシステムが育まれています。
セグメント別インサイト
タイプ別インサイト
クリスタルスペシャルティモルトは、世界のスペシャルティモルト市場で大きな影響力を持つシェアを占めており、醸造業界と食品業界におけるその重要性と役割を示しています。独特の風味、色、香りで知られるクリスタル モルトは、世界中のクラフトビール醸造所、蒸留所、食品メーカーにとって欠かせない原料となっています。
クリスタル スペシャルティ モルトは、独特の製麦および焼成工程を経てカラメル化され、複雑な風味と色を帯びるモルトの一種です。このモルトは、大麦の穀粒を発芽させてから特定の温度で焙煎することで作られ、焼成段階でカラメル化する糖分が形成されます。この工程により、モルトの濃さに応じて、ほのかなトフィーやキャラメルの香りから濃厚で深いフルーティーさまで、幅広い風味が生まれます。
クリスタル スペシャルティ モルトの人気は、さまざまな飲料や食品の製造におけるその多面的な有用性に起因しています。醸造業界では、ビール、エール、スピリッツに色、風味、コクを加える上で重要な役割を果たしています。クリスタル モルトの汎用性により、醸造者は、蜂蜜のような甘さがほのかに感じられるペールエールから、深くローストしたキャラメルの風味がするダークスタウトまで、製品のプロファイルをカスタマイズできます。この柔軟性により、クリスタル モルトは、ユニークで風味豊かなビールを造りたいクラフト ブルワーの間で尊敬される地位を獲得しました。
さらに、食品業界もクリスタル スペシャルティ モルトの潜在力を受け入れています。甘くて複雑な風味プロファイルを持つクリスタルモルトは、焼き菓子、菓子、ソース、さらにはノンアルコール飲料の味を高めるのに理想的な材料です。パンやペストリーに深みを加えたり、ソースやマリネに豊かな風味を与えたりと、クリスタルモルトは料理職人がさまざまな風味を試すための創造的なパレットを提供します。
世界のスペシャルティモルト市場では、クリスタルモルトは幅広い製品に独特の特徴を与えることができるため、際立っています。カラメル化した糖分と複雑な風味は、消費者の感覚体験を高め、ユニークで高級な製品に対する高まる需要に応えます。クラフト飲料と職人技の食品の動きが勢いを増すにつれて、クリスタルスペシャルティモルトの価値はますます明らかになっています。
ソースインサイト
醸造と料理の世界で豊かな歴史を持つ主食である大麦は、世界のスペシャルティモルト市場における重要な原料として浮上しています。この優位性は、大麦のユニークな特性と汎用性に起因しており、幅広い製品に独特の風味、色、特徴を与えることができます。
特殊麦芽市場で大麦が目立つようになったのは、その優れた麦芽化特性によるものです。麦芽化プロセスでは、大麦の穀粒を発芽させて酵素を活性化し、デンプンを発酵可能な糖に変換します。これは、麦芽ベースの製品の醸造と製造における基本的なステップです。大麦の遺伝的構成と生化学的特性は、麦芽化に理想的な候補であり、高品質の特殊麦芽を製造するために不可欠な、一貫性のある予測可能な酵素活性をもたらします。
特殊麦芽市場で大麦が大きなシェアを占める主な要因の 1 つは、その幅広い風味と色です。大麦の品種を選択して麦芽化することで、マイルドでビスケットのような風味から、力強くローストした風味まで、さまざまな特性を与えることができます。この多様性により、醸造業者や製造業者は、クラフトビール、ウイスキー、焼き菓子、菓子など、特定の風味プロファイルや消費者の好みに合わせて製品をカスタマイズできます。大麦は複雑な香りと味を生み出すことができるため、これらの製品の感覚体験が豊かになり、独自性と差別化を求める生産者の間で好まれる選択肢となっています。
特殊麦芽の原料として大麦が持つ汎用性は、風味と色だけにとどまりません。大麦は、ビールなどの飲料の口当たり、ボディ、安定性を高める上で極めて重要な役割を果たし、全体的な飲酒体験を高めます。さらに、大麦ベースの特殊麦芽は、ベーキングや食品加工において機能的な利点を提供し、さまざまな料理の食感、色、栄養価を向上させます。
大麦の持続可能な栽培方法も、特殊麦芽市場での存在感に貢献しています。大麦は、さまざまな気候や地域で栽培できる、丈夫で耐寒性のある作物です。この回復力により、大規模生産者とクラフト生産者の両方にとって環境に優しい選択肢となり、食品・飲料業界全体で持続可能な調達と生産方法に対する需要の高まりと一致しています。
地域別インサイト
ヨーロッパ地域は、世界のスペシャルティモルト市場で大きなシェアを占め、支配的な勢力として浮上しました。この卓越性は、歴史的な醸造の伝統、技術の進歩、多様で高品質のモルト製品に対する堅調な需要の融合に起因しています。
ヨーロッパの何世紀にもわたる豊かな醸造の伝統は、モルト生産の芸術に対する根深い認識を育んできました。独特の風味、色、特徴を持つさまざまなモルトタイプを含むスペシャルティモルトは、この地域の醸造文化に自然に溶け込んでいます。スタウトやポーターに使用される深煎りの麦芽から、エールの複雑さを高める芳香のあるキャラメル麦芽まで、ヨーロッパの醸造家は、独特で風味豊かな飲料を醸造する上でのスペシャルティモルトの変革力を長い間理解してきました。
麦芽生産方法の技術的進歩と革新により、スペシャルティモルト市場におけるヨーロッパの拠点はさらに強固なものになりました。この地域は、麦芽の品質と特性を正確に制御できる高度な処理技術を備えた最先端の麦芽製造施設を誇っています。これにより、ヨーロッパの麦芽製造業者は、現代のクラフトビール醸造業者と大規模醸造所の両方の厳しい要求を満たす、特定の風味プロファイルと色特性を備えたスペシャルティモルトを一貫して提供できるようになりました。
世界のスペシャルティモルト市場におけるヨーロッパの重要性を強化する主な要因は、麦芽生産者と多様な醸造所との共生関係です。ヨーロッパのビール醸造所は、小規模な職人的な醸造所から有名な国際ブランドまで、特殊モルトの多様性を取り入れて、進化する消費者の好みに応える製品を生み出しています。この協力的な精神により、モルト製造者と醸造者の両方の芸術性を示すユニークで革新的なビールスタイルが開発されました。
また、欧州連合の厳格な品質基準と伝統的な製品に対する地理的表示も、この地域の優位性に貢献しています。原産地呼称または保護された地理的表示が付いた特殊モルトは、信頼性とプレミアムな魅力をさらに高めます。消費者は、原産地の信頼性を反映し、昔ながらの生産方法に忠実な製品に惹かれ、ヨーロッパの特殊モルトの需要をさらに高めています。
さらに、ヨーロッパ市場の堅牢なインフラストラクチャとよく連携した流通ネットワークにより、世界中のビール醸造所が特殊モルトにアクセスしやすくなりました。クラフト醸造が国際的に繁栄し続けるにつれて、ユニークで高品質の原料への欲求が高まっています。ヨーロッパのスペシャルティモルトは、その比類のない多様性と一貫した品質により、独特で記憶に残る飲料を作ろうとする醸造業者の間で人気の商品となっています。
最近の動向
- 2021 年 10 月、米国を拠点とする主要なスペシャルティモルト生産者およびサプライヤーである Murphy & Rude Malting Company は、米国を拠点とする醸造会社 Three Notch'd Brewing Company と合併しました。Murphy & Rude 社は、Three Notch'd Brewing Company 社に麦芽を供給し続けます。同社は、ウィーン 9 種、ミュンヘン 9 種、C15 種、C80 種を含む高温焼成、クリスタル ロースト、ドライ ローストの麦芽のほか、ミルク チョコレートとベイカーズ ココアのロースト麦芽を特別にブレンドしたミックスを主力製品、季節限定製品、特別発売ビールに使用しています。
- 2021 年、Palatia Malz GmbH は、2 種類の新しいジアスタティック大麦麦芽とジアスタティック小麦麦芽を追加し、ジアスタティック麦芽セグメントを拡大しました。Mich.Weyermann GmbH & Co.
- KG は、新しい機械の導入により、2021 年に生産量を大幅に増加しました。
- 2020 年、Patagoniamalt は製品の Kosher 認定を取得し、スペシャルティモルトの製造プロセスのベンチマークを設定することを目指しています。
主要な市場プレーヤー
- Muntons plc
- Rahr Corporation
- Crisp Malting
- Briess Malt &原材料
- Groupe Soufflet
- GroupCorp Limited
- Malteurop
- Simpsons Malt Limited
- Cargill Inc.
- Axereal
レポートの範囲
このレポートでは、
世界のスペシャルティモルト市場、タイプ別
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世界スペシャルティモルト市場、供給元別
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世界のスペシャルティモルト市場、地域別
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