米国の肉代替品市場 - 製品タイプ別 (クォーン、テンペ、豆腐、セイタン、その他)、原料別 (大豆、小麦、マイコプロテイン、その他)、販売チャネル別 (スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン、その他)、地域別、競合予測と機会別 2018-2028F

米国の肉代替品市場は2022年に23億米ドルと評価されており、堅調な成長が見込まれています。米国の代替肉業界は、消費者が従来の動物由来の肉製品の代替品を求める傾向が強まっていることから、近年大幅な成長と変革を遂げています。この急成長する市場は、健康志向の選択、環境問題、倫理的配慮など、さまざまな要因によって推進されています。

この分野の主要プレーヤーの1つがビヨンドミートで、ビヨンドバーガーなどの植物由来の代替肉で大きな注目を集めました。同様に、インポッシブルフーズは、驚くほど肉のような味と食感で知られるインポッシブルバーガーで話題を呼びました。これらの企業は、肉の消費量を減らそうとしている消費者を引き付けただけでなく、大手ファストフードチェーンとの提携を確保し、肉を使わない選択肢をより身近なものにしています。

さらに、代替肉市場は多様化し、ソーセージ、チキンナゲット、ひき肉代替品など、さまざまな植物由来製品が含まれるようになりました。これらのイノベーションは、ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンなど、さまざまな食の嗜好にアピールします。

さらに、業界では細胞農業の進歩が見られ、メンフィス ミーツなどの企業は培養肉の選択肢を模索しています。規制と表示基準は市場の成長とともに進化し続け、これらの製品に対する透明性と消費者の信頼を確保しています。

主要な市場推進要因

健康とウェルネスのトレンド

米国の代替肉業界の最も重要な推進要因の 1 つは、健康とウェルネスへの重点が高まっていることです。ますます多くの消費者が健康志向になり、飽和脂肪とコレステロールの摂取を減らすために従来の肉製品の代替品を求めています。代替肉はこれらの不健康な成分が少ない傾向があるため、より健康的な選択肢となることがよくあります。さらに、植物由来のタンパク質、繊維、ビタミンなどの必須栄養素も摂取できるため、健康に良いだけでなく、食事に関する推奨事項にも合致しています。

肥満、心臓病、その他の食事関連の健康問題の割合が上昇する中、消費者はよりバランスのとれた栄養価の高い食品を選択するために、植物由来の代替品を求めています。肉代替品は、抗生物質、ホルモン、および従来の肉生産に関連するその他の潜在的な健康上の懸念がなく、肉の味と食感を模倣した製品を提供することで、これらのニーズに応えることができます。消費者が健康と食事の選択を優先するにつれて、この健康志向の傾向は、引き続き肉代替品の成長を促進すると予想されます。

環境の持続可能性

従来の肉生産の環境への影響に対する懸念は、米国の肉代替品業界の大きな原動力となっています。畜産業は、温室効果ガスの排出、森林破壊、および水の消費の主な原因となっています。これらの問題に対する認識が高まるにつれ、消費者の相当数が肉の消費を減らして二酸化炭素排出量を削減しようとしています。

肉代替品は環境に優しい代替品です。植物由来の肉の生産は、土地利用、水消費、温室効果ガス排出の点で一般的に環境負荷が低くなります。植物由来の肉は、地球に同じレベルの害を与えることなく、高まるタンパク質需要を満たすためのより持続可能なソリューションを提供します。さらに、培養肉やラボで培養された肉の開発など、業界のイノベーションは、大規模な動物農業の必要性を減らすことで、環境への影響をさらに減らす可能性があります。

消費者の環境意識が高まるにつれ、より持続可能な未来への取り組みに合わせて食事の選択を一致させるために、肉代替品を選ぶ消費者が増えています。この推進力は、業界の成長と進化において引き続き中心的な役割を果たすと予想されます。

倫理と動物福祉への懸念

米国の肉代替品市場のもう 1 つの重要な推進力は、動物福祉への懸念の高まりです。倫理的な考慮から、多くの消費者が肉の消費について考え直し、動物を苦しめない代替品を求めるようになりました。肉代替品は、従来の肉生産の倫理的ジレンマに加担することなく、肉のような風味と食感を楽しみたい人にとって、動物に優しい選択肢を提供します。

肉代替品業界の企業は、自社製品が完全に植物由来で、動物由来の原料を含まず、動物を虐待していないことを強調することで、強い倫理的姿勢で消費者にアピールすることがよくあります。これらの製品は、動物の権利に熱心で、自分の価値観を反映した選択をしたい人々の共感を呼んでいます。

動物福祉問題への意識が高まり続けるにつれて、倫理的で動物に優しい食品生産をサポートするために、一部の消費者が意識的に肉代替品に移行する可能性があります。この推進力は、業界の将来を形作る上で重要な力であり続けると予想されます。

変化する消費者の人口統計と食生活の嗜好

肉代替品業界は、この変化する状況に対応するのに有利な立場にあります。これらの製品は、ベジタリアンやビーガンのライフスタイルに完全にコミットすることなく、健康、環境、または倫理的な理由を問わず、植物ベースの食事を食事に取り入れたい個人に選択肢を提供します。肉代替品は、従来の肉の消費と植物ベースの代替品の間に橋渡しを提供し、消費者が徐々に移行したり、食事の選択に対して柔軟なアプローチを維持したりすることを容易にします。

さらに、業界は、植物ベースのハンバーガーやソーセージからチキンナゲットやひき肉の代替品に至るまで、幅広い肉代替製品でこの変化する消費者層に対応してきました。この多様性により、消費者はさまざまな食嗜好に対応しながら、馴染みのある味と食感を楽しむことができます。

結論として、米国の肉代替品業界は、いくつかの要因に牽引されて堅調な成長を遂げています。健康とウェルネスのトレンド、環境の持続可能性に関する懸念、倫理的配慮、進化する消費者の人口統計と食嗜好が、市場を形成する主な原動力です。これらの力は、米国の消費者の変化するニーズと価値観に適応しながら、業界を前進させ続ける可能性があります。

主要な市場の課題

市場の飽和と競争

肉代替品業界の主な課題の 1 つは、激化する競争と市場の飽和です。植物由来および代替タンパク質製品の需要が急増するにつれて、多くの企業がこの成長傾向に乗じようと市場に参入しています。この競争は消費者にとって選択肢の幅を広げるという点で有益である一方、地位を確立し市場シェアを獲得しようとしている企業にとっては課題となります。

現在、代替肉業界は、大手ファストフードチェーンとの提携を確保しているビヨンドミートやインポッシブルフーズなどの業界大手によって支配されています。しかし、小規模で新規参入の企業は、ますます競争が激化する市場で差別化を図るのに苦労しています。この課題は、既存の食品会社や伝統的な肉生産者が参入し、独自の代替肉製品を導入していることでさらに悪化しています。

競争力を維持し成長を続けるには、企業は製品開発だけでなく、マーケティング、流通、価格戦略の面でも継続的に革新する必要があります。さらに、均質化が進む市場で目立つためには、独特の味、食感、栄養価による差別化が重要になります。

規制と表示の問題

代替肉業界は、特に表示と命名法に関して、米国で複雑な規制環境に直面しています。植物由来製品における「肉」、「牛肉」、「ハンバーガー」などの用語の使用は、論争の的となっています。一部の伝統的な肉生産者は、これらの用語は消費者に混乱を招き、そのような表示を防止するためのより厳しい規制を求めています。これは、州レベルと連邦レベルの両方で法的な紛争と議論を引き起こしています。

課題は、企業が製品を効果的に販売しながら、消費者が誤解しないようにするためのバランスを見つけることです。規制は業界にとって機会にも障害にもなり得ます。明確で一貫性のある規制は、公平な競争の場を提供し、消費者の信頼を育むことができますが、過度に制限的または一貫性のない規制は、イノベーションと市場の成長を阻害する可能性があります。

業界が進化するにつれて、規制当局は、肉代替品の独特の性質を認める明確なガイドラインを確立するとともに、消費者の信頼と安全を確保するために表示の透明性を維持することが不可欠です。従来の肉生産者と肉代替品メーカーの両方を尊重する妥協点を見つけることは、大きな課題です。

サプライ チェーンの混乱と原材料調達

肉代替品業界は、特定の植物由来原材料の入手可能性に大きく依存しており、サプライ チェーンの混乱の影響を受ける可能性があります。たとえば、肉代替品に使用される大豆、エンドウ豆タンパク質、その他の必須成分は、気候変動、作物の不作、需要の変動などの要因の影響を受ける可能性があります。特定の原材料への依存は、価格の変動と供給の制約につながる可能性があり、それが今度は肉代替品の価格と入手可能性に影響します。

さらに、業界が拡大するにつれて、原材料の持続可能な調達の必要性が高まっています。倫理的および環境的懸念が重要な役割を果たしており、消費者は肉代替品の生産がこれらの価値観に沿っていることを期待しています。原料調達から生産まで、安定した倫理的なサプライ チェーンを確保することは、強力な監視と戦略的計画を必要とする複雑な課題です。

これらの課題に対処するために、肉代替品業界の企業は、原料の供給源を多様化し、代替原材料を特定するための研究に投資し、回復力のあるサプライ チェーンを確立する必要があります。さらに、消費者が好みや価値観に基づいて情報に基づいた選択を行えるように、原料の表示と調達慣行の透明性も必要です。

味と食感

肉代替品の味と食感は長年にわたって大幅に改善されてきましたが、従来の肉の感覚体験を完全に再現できる製品を作るには課題が残っています。動物由来の肉と同じ口当たり、ジューシーさ、風味を実現するのは困難な課題であり、すべての代替肉がこれらの期待に応えられるわけではありません。

課題は 2 つあります。1 つ目は、さまざまな嗜好や期待を持つ幅広い消費者層にアピールする製品を開発すること、2 つ目は、価格と利便性の面で競争力のある代替肉を作成することです。両方の目的を同時に達成することは困難です。

さらに、従来の肉を模倣するだけでなく、ユニークで革新的な風味と食感を求める代替肉を求める消費者層もいます。これらの多様な要求のバランスを取ることは、代替肉の魅力をより幅広い層に広げるために不可欠です。

これらの課題を克服するには、代替肉の味と食感を向上させるための研究開発への継続的な投資が必要です。これには、より本物で満足度の高い製品を実現するために、さまざまな植物由来の原料、加工技術、食品技術を試すことが含まれます。企業はまた、消費者の味覚テストとフィードバックに投資して、製品やサービスを改善する必要があります。

結論として、米国の肉代替品業界は、著しい成長を遂げている一方で、いくつかの大きな課題に直面しています。市場の飽和と競争、規制と表示の問題、サプライ チェーンの混乱、味と食感の改善の継続的な追求は、業界の将来を形作る主要な課題の一部です。これらのハードルをうまく乗り越えることは、米国の肉代替品市場の継続的な拡大と進化に不可欠です。

主要な市場動向

植物性タンパク質源の多様化

米国の肉代替品業界の注目すべき傾向は、植物性タンパク質源の多様化です。大豆と小麦は伝統的に主要なタンパク質原料として主流でしたが、企業は消費者の好みや食事制限に対応するために、代替タンパク質源をますます模索しています。

エンドウ豆、レンズ豆、ひよこ豆などの豆類は、タンパク質含有量と栄養価が高いため、注目を集めています。これらの原料はアレルギーに優しいだけでなく、比較的少ない水と土地の使用量で栽培できるため、環境にも優しいという利点もあります。さらに、企業は菌類、藻類、微生物など、あまり知られていないタンパク質源を調査しており、これらは肉代替品を作成するための革新的な選択肢を提供します。

この傾向は、植物ベースの製品の多様性に対する需要の高まりと一致しています。消費者は、従来の肉の味と食感を模倣するだけでなく、新しい風味と成分を取り入れた代替品を求めています。その結果、より多様で創造的な植物ベースのタンパク質源が市場に登場し、さまざまな食事の好みに応え、肉代替品業界の魅力が拡大すると予想されます。

クリーンラベルと透明な調達

より健康的でより自然な食品オプションに対する消費者の需要の高まりに応えて、肉代替品業界はクリーンラベルと透明な原料調達に重点を置いています。消費者は、自分が食べるものについてより意識するようになり、認識できる自然食品の原材料を使用した製品を求めています。

この業界の企業は、人工添加物、保存料、遺伝子組み換え生物 (GMO) を製品から排除する取り組みを行っています。クリーン ラベリングには、アレルゲンフリーの選択肢にも重点が置かれており、食品過敏症やアレルギーを持つ人を含む、より幅広い層が肉代替品を利用できるようになります。

原材料調達の透明性も、この傾向の重要な側面です。消費者は、食品がどこから来たのか、どのように生産されたのかを知りたいと思っています。企業は、植物由来の原料の原産地、農業慣行、持続可能性への取り組みに関する情報を提供することでこれに応えています。この透明性は、消費者との信頼を築き、消費者の倫理的および環境的価値観と一致します。

クリーンラベルと透明調達のトレンドが勢いを増すにつれて、より自然で加工が最小限の代替肉の開発におけるイノベーションの増加につながる可能性があります。このトレンドは、健康志向の消費者のニーズに応えるだけでなく、業界のより強力で倫理的なイメージの構築にも貢献します。

ハイブリッド製品の台頭

従来の肉と植物由来の原料を組み合わせたハイブリッド製品のコンセプトは、米国の代替肉市場でますます人気が高まっています。これらの製品は、植物由来の食生活に完全に移行できる段階ではないものの、肉の摂取量を減らしたい消費者にとっての架け橋となります。

ハイブリッド製品には通常、動物由来と植物由来のタンパク質がブレンドされており、馴染みのある味と食感を生み出しながら、全体的な環境と健康への影響を抑えています。たとえば、ハンバーガーのパテは牛ひき肉 50% と植物由来のタンパク質 50% で構成されており、消費者は肉の味を楽しみながら肉の摂取量を減らすことができます。

これらのハイブリッド オプションは、フレキシタリアン ダイエットをする人や、幅広い食事の好みに応えるメニューを提供したいと考えているファーストフード チェーンやレストランに受け入れられています。この傾向は、消費者の多様な嗜好や選択に対応しながら、持続可能性と健康への懸念に対処する必要性に対する意識の高まりと一致しています。

ハイブリッド製品が普及するにつれて、両方の長所を融合した革新的な組み合わせがさらに増え、消費者に環境への影響を抑えながら本物の肉体験を提供することができると予想されます。

培養肉またはラボで育てた肉

培養肉またはラボで育てた肉の開発は、米国の代替肉業界で急速に注目と投資を集めている傾向です。この技術では、従来の動物飼育を必要とせず、管理された環境で動物細胞を培養します。

培養肉は、動物福祉、環境持続可能性、資源効率など、食肉業界のいくつかの重要な課題に対処する可能性があります。従来の食肉生産方法よりも倫理的で環境に優しい代替手段を提供します。いくつかの企業が培養肉の市場投入に積極的に取り組んでおり、規制当局の承認プロセスもこの新興技術に対応するために進化しています。

培養肉製品がより入手しやすくなると、代替肉業界に革命を起こす可能性があります。現在は生産規模やコストなどの課題に直面していますが、技術とスケーリングプロセスの進歩により、最終的には培養肉が従来の肉に代わるより有力で持続可能な代替品になる可能性があります。

要約すると、米国の代替肉業界は、消費者の嗜好、技術革新、倫理的配慮の変化を反映したいくつかの注目すべきトレンドを特徴としています。植物性タンパク質源の多様化、クリーンラベルと透明性のある調達、ハイブリッド製品の台頭、培養肉やラボで培養された肉の出現はすべて、今後数年間にわたって業界を形成し続ける重要なトレンドです。これらの傾向は、多様な食の嗜好に応え、倫理的および環境的価値観に沿った幅広い選択肢を提供するという業界の取り組みを強調しています。

セグメント別インサイト

製品タイプ別インサイト

豆腐代替肉は、米国の代替肉市場においてますます人気が高まり、成長しているセグメントです。豆腐は、ビーンカードとも呼ばれ、多用途でタンパク質が豊富な大豆ベースの製品で、長い間ベジタリアンやビーガンの食事の定番となっています。近年では、より幅広い消費者にとって実用的な代替肉として広く受け入れられています。

豆腐は、さまざまな肉の食感を模倣できることと、風味を吸収する能力が高く評価されており、植物ベースの料理の多用途の材料となっています。植物性タンパク質の豊富な供給源であるため、タンパク質摂取量を犠牲にすることなく肉の消費量を減らしたい人にとって魅力的な選択肢となっています。さらに、豆腐は飽和脂肪とコレステロールが少なく、多くの消費者の健康志向に合致しています。

豆腐の肉代替品の魅力は食事面の考慮にとどまらず、倫理的および環境的懸念も満たしています。その生産は、従来の肉に比べて一般的に環境への影響が少なく、動物虐待を伴いません。

販売チャネルの洞察

オンラインセグメントは、米国の肉代替品市場において急速に成長し、ダイナミックな要素となっています。商取引のデジタル化が進み、消費者のショッピング習慣が変化する中、オンラインセグメントは大幅な拡大を遂げています。消費者は、多くの場合、利便性、多様性、およびアクセスのしやすさから、eコマースプラットフォームを通じて肉代替品を探して購入する傾向が高まっています。

オンラインショッピングでは、確立されたブランドからニッチな製品まで、幅広い肉代替品の選択肢が提供され、消費者の多様な食事の好みやニーズに応えています。さらに、オンラインで見つかる豊富な情報とレビューにより、消費者は情報に基づいた選択を行い、健康、持続可能性、倫理的配慮など、自分の価値観に合った新しい製品を見つけることができます。

さらに、COVID-19パンデミックにより、多くの消費者がより安全で便利な購入を求めてeコマースに目を向けたため、オンラインショッピングへの移行が加速しました。この傾向は今後も続くと予想されており、オンラインセグメントは米国の代替肉市場の重要かつ活気のある部分になります。

地域別インサイト

米国では、南部が代替肉市場の支配的な地域として浮上しています。伝統的に肉中心の料理を中心に展開する豊かな料理の伝統で知られる南部は、現在、代替肉を受け入れる方向へのシフトを経験しています。この移行は、健康意識の高まり、環境意識、食生活の好みの変化など、さまざまな要因の組み合わせによって推進されています。

南部の消費者は、より健康的な選択肢を求め、環境への影響を減らすよう努めているため、従来の肉製品の代替品を求める傾向が高まっています。この地域は、大胆な味とボリュームのある食事に対する文化的親和性があり、風味豊かで満足のいく植物ベースの選択肢を開発するための刺激的な空間となっています。

さらに、南部の活気ある食品産業と、急成長しているシェフや料理起業家のコミュニティは、地元の味覚に響くおいしい肉代替料理の作成に積極的に取り組んでいます。この傾向が続くと、南部は米国の肉代替市場の成長と多様化において極めて重要な役割を果たす可能性があり、革新的で持続可能な代替品が最も肉中心の地域でも場所を見つけることができることを証明します。

最近の開発

• 2022年6月、ケロッグ社は3つの独立した会社に分割する意向を明らかにしました。そのうちの1つは、同社の植物ベースの肉製品ラインに重点を置き、MorningStarFarmsブランドを所有します。
• 2022年6月、同社はCookout Giant Food、Hannaford、Publix、ShopRite、Sprouts、Stop & など、全国 10,000 店舗以上に定番の配送サービスを展開。 Shop、Wegmans、Whole Foods Market、および一部の Albertsons、Kroger、Target、Walmart の店舗で販売されています。

主要な市場プレーヤー

• Sonic Biochem Limited
• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• Beyond Meat Incorporated
• MGP Ingredients
• Conagra Brands Incorporated
• Amy's Kitchen Inc.
• Gathered Foods Corporation
• Quorn食品
• VBites
• 日清オリオグループ

レポートの範囲

このレポートでは、米国の肉代替品市場は、以下に詳述されている業界のトレンドに加えて、次のカテゴリに分類されています。

• 米国の肉代替品市場、 製品タイプ別

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• 米国の肉代替品市場、 ソース別

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• 米国の肉代替品市場、 販売チャネル別

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• 米国の肉代替品市場、地域別

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