オイスターマッシュルーム市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（パールオイスター、ブルーオイスター、ゴールデンオイスター、ピンクオイスター、フェニックスオイスター、キングオイスター）、形態別（生鮮、加工）、流通チャネル別（ハイパーマーケット/スーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン、その他）、地域別、競争別2018-2028年
Published on: 2024-10-31 | No of Pages : 320 | Industry : Consumer Goods and Retail
Publisher : MIR | Format : PDF&Excel
オイスターマッシュルーム市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（パールオイスター、ブルーオイスター、ゴールデンオイスター、ピンクオイスター、フェニックスオイスター、キングオイスター）、形態別（生鮮、加工）、流通チャネル別（ハイパーマーケット/スーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン、その他）、地域別、競争別2018-2028年
| 予測期間 | 2024-2028 |
| 市場規模（2022年） | 523億米ドル |
| CAGR（2023-2028年） | 7.1% |
| 最も急成長しているセグメント | 加工品 |
| 最大市場 | アジア太平洋地域 |
市場概要
世界のオイスターマッシュルーム市場は、2020年に523億米ドルと評価されました。 2022年にはヒラタケが世界最大のキノコ市場となり、2028年までのCAGRは7.1％と予測期間中に堅調な成長が見込まれています。ヒラタケはタンパク質やその他の必須栄養素の優れた供給源であるため、ビーガンやベジタリアンに人気があります。ヒラタケには、免疫システムの強化、炎症の軽減、心臓の健康の改善など、多くの健康効果があることが知られています。これにより、健康志向の消費者からのヒラタケの需要が高まっています。
ヒラタケは、食品加工、化粧品、医薬品など、より幅広い用途で使用されています。これにより、ヒラタケ市場に新たな成長の機会が生まれています。キノコは、地表または地中で生育できる特定のマクロ菌類グループの肉厚で栄養価の高い子実体です。食用かどうかは、人体への有害な影響がないことと、好ましい風味と香りによって決まります。よく知られた食用菌類です。ヒラタケは、ハラタケ科と担子菌類の両方に含まれています。若いヒラタケは、熟成するにつれて苦味と刺激臭が強くなるため好まれます。商業的に最も価値のある食用キノコの 1 つがヒラタケです。健康や治療効果をもたらす機能性飲料原料の需要が高まっています。さらに、消費者の健康意識の高まり、消費者支出の増加、広告による製品認知度と知識の向上の結果として、ヒラタケの需要が増加しています。さらに、消費者は、ラベルが簡素化され、添加物や保存料が含まれず、非遺伝子組み換えで、原材料名がわかりやすい食品や飲料など、持続可能な方法で得られた食品や飲料に関心を持つようになっています。
主要な市場推進要因
健康志向の消費者
今日の消費者は、これまで以上に健康志向が高まっています。食品の栄養価に対する意識が高まるにつれて、ヒラタケは数多くの健康効果により人気が高まっています。ヒラタケはカロリーと脂肪分が低く、ビタミン（B、D）、ミネラル（鉄分、カリウム）、食物繊維、抗酸化物質などの必須栄養素が豊富です。また、免疫力を高め、コレステロール値を下げる可能性があることでも知られています。より健康的な食品の選択肢に対する需要の高まりがヒラタケ市場を牽引しており、消費者は健康的でない選択肢の栄養価の高い代替品としてヒラタケを食事に取り入れています。
植物性タンパク質の需要の高まり
植物性食事への世界的な移行により、肉代替品や代替タンパク質源の需要が高まっています。ヒラタケは肉のような食感とうま味があるため、肉代替品として認識されています。タンパク質含有量と必須アミノ酸により、タンパク質要件を満たしたいベジタリアンやビーガンにとって最適な選択肢となっています。倫理的、環境的、または健康上の理由から植物ベースの食生活を採用する人が増えるにつれて、植物ベースのタンパク質源の需要に牽引されて、ヒラタケ市場は大幅な成長を遂げてきました。
料理の多様性
ヒラタケは、料理の多様性で高く評価されています。炒め物、スープ、サラダ、さらにはハンバーガーやサンドイッチの肉の代用品としてなど、さまざまな料理に使用できます。そのマイルドで素朴な風味は、幅広い料理を引き立てるため、シェフや家庭料理人の間で人気があります。ヒラタケは他の食材の風味を吸収する能力があり、その魅力をさらに高めています。この料理への適応性により、ヒラタケは世界中のキッチンの定番となり、市場が拡大しました。
持続可能な農業への意識の高まり
持続可能性は、消費者と企業の双方にとって重要な関心事となっています。ヒラタケは、いくつかの理由から持続可能な農業の文脈で注目を集めています。ヒラタケは、わら、おがくず、コーヒーかすなどの農業廃棄物を含むさまざまな基質で栽培できます。有機廃棄物で生育できるため、キノコの生産に伴う環境への影響が軽減され、廃棄されるはずだった材料のリサイクルに役立ちます。世界がより持続可能な食品生産方法を模索する中、ヒラタケ市場は環境に優しい栽培方法の恩恵を受けています。
栽培キットの入手しやすさの向上
ヒラタケ栽培キットが利用できるようになったことで、個人が自宅でキノコを栽培することが容易になりました。これらのキットには必要な材料と説明書がすべて付属しており、ガーデニング経験の少ない人でも室内でヒラタケを栽培できます。キノコ栽培の DIY の側面は、愛好家や都市のガーデニング愛好家を魅了し、市場の成長に貢献しています。さらに、学校や教育機関はキノコ栽培を実践的な学習体験として受け入れ、市場の範囲をさらに拡大しています。
輸出機会と国際貿易
ヒラタケ市場は、グローバル化と国際貿易の恩恵を受けています。世界中の消費者がヒラタケの料理と健康への効果を発見するにつれて、さまざまな国でこれらの菌類の需要が高まっています。輸出機会が拡大し、ヒラタケ生産者は新しい市場に参入して収益を増やすことができます。さらに、異なる地域間での知識と技術の交換により、栽培方法と製品の品質が向上し、市場の成長がさらに促進されています。
薬効と機能性食品のトレンド
ヒラタケは、特にアジア文化において、伝統医学で長い間使用されてきました。ヒラタケには、免疫力増強、抗炎症、コレステロール低下など、さまざまな薬効があると考えられています。機能性食品や自然療法への関心が高まる中、ヒラタケは健康とウェルネスの分野で存在感を示しています。ヒラタケから作られた栄養補助食品、粉末、抽出物は人気が高まり、新しい市場セグメントを形成しています。ヒラタケは機能性食品であるという認識が、健康志向の消費者の間で需要を牽引しています。
レストランや食品サービスでの採用増加
レストランや食品サービス施設では、その汎用性と料理の味を引き立てる能力から、ヒラタケをメニューに取り入れるケースが増えています。グルメや農場直送の食事のトレンドが高まる中、シェフはヒラタケのようなユニークな食材を探求するようになりました。この傾向により、ヒラタケは高級レストランやカジュアルな飲食店の定番となり、大きな市場が生まれました。ヒラタケの料理の魅力は市場の成長の大きな原動力となっており、シェフたちはこの食材を使って絶えず革新を続けています。
キノコ栽培に対する政府の取り組みと支援
さまざまな国の政府は、農業を促進し、農家の収入を生み出し、食糧安全保障の問題に対処する手段として、ヒラタケを含むキノコ栽培の可能性を認識しています。多くの政府は、キノコ栽培を奨励するために、インセンティブ、補助金、トレーニング プログラムを提供しています。これらの取り組みにより、小規模農家や農村コミュニティによるヒラタケ市場への参加が増加し、その過程で経済発展が促進されました。
主要な市場の課題
キノコ業界の激しい競争
ヒラタケ市場が直面している最大の課題の 1 つは、より広範なキノコ業界内での激しい競争です。ヒラタケは独特の特徴と風味を持っていますが、シイタケ、クレミニ、ポートベローなど他のキノコの品種と競合しています。さらに、他の肉代替品や植物性タンパク質源も消費者の注目を集めようと競い合っています。この競争は価格戦争につながる可能性があり、ヒラタケの栽培者や生産者が収益性を維持するのを困難にしています。
ヒラタケの生産者は、ブランド、品質、マーケティング戦略を通じて自社製品を差別化し、競争の激しい市場で目立つようにする必要があります。強力なブランド アイデンティティを構築し、忠実な顧客基盤を確立することで、競争の影響を軽減できます。
生産の季節変動
ヒラタケは通常、屋内で栽培されますが、生産の季節変動の影響を受けません。温度、湿度、光などの要因がキノコの成長と収穫量に影響する可能性があります。この季節性により、供給過剰と不足の期間を伴う供給の不均衡が生じる可能性があります。その結果、ヒラタケの栽培者は、年間を通じて安定して安定した供給を維持するという課題に直面する可能性があります。
この課題に対処するために、一部の栽培者は、年間を通じて生産を可能にする高度な栽培方法を採用しています。これらの方法には、環境制御農業や特殊な栽培技術が含まれます。ただし、このような技術の導入は、特に小規模栽培者にとってはコストがかかる可能性があります。
病気や害虫の蔓延に対する脆弱性
キノコの栽培は、作物に壊滅的な打撃を与える可能性のあるさまざまな病気や害虫の蔓延の影響を受けやすいです。ヒラタケは、他の菌類と同様に、病原菌や害虫の被害を受ける可能性があり、収穫量と品質の低下につながります。これらの問題を制御するには、多くの場合、注意深い監視と殺虫剤や殺菌剤の使用が必要であり、生産コストが増加し、ヒラタケのオーガニックまたはナチュラルなイメージに影響を与える可能性があります。
輪作や適切な衛生管理などの持続可能な栽培方法は、病気や害虫のリスクを軽減するのに役立ちます。さらに、病気に強いキノコの株に関する継続的な研究は、この課題に対する長期的な解決策を提供することができます。
保存期間と腐敗性
ヒラタケは、他の食品と比較して保存期間が比較的短いです。新鮮なヒラタケは、適切に保管されなかったり、すぐに販売されなかったりすると、変色したり、ぬるぬるしたり、異臭を発したりすることがあります。この腐敗性は、生産者、流通業者、小売業者にとって物流上の課題を引き起こし、製品の廃棄につながる可能性があります。
この問題に対処するために、生産者は、ヒラタケの保存期間を延ばすために、パッケージングと冷蔵技術の改善に投資する場合があります。さらに、ヒラタケを原料とした加工食品や乾燥キノコ製品など、製品の提供を多様化することで、廃棄物を減らし、市場へのリーチを拡大することができます。
ヒラタケの限られた品種
ヒラタケにはいくつかの品種がありますが、市場では主に Pleurotus ostreatus (白いヒラタケ) と Pleurotus pulmonarius (灰色のヒラタケ) が主流です。この限られた品種は、製品の差別化と消費者へのアピールの点で課題となる可能性があります。
エキゾチックな品種や特殊な品種を含むヒラタケの品種の範囲を拡大することで、製品の提供を多様化し、より広い顧客ベースを引き付けることができます。ただし、新しい品種を導入するには研究開発の取り組みが必要になる場合があり、時間とコストがかかります。
品質管理と一貫性
温度、湿度、基質の組成など、さまざまな環境要因の影響により、ヒラタケの生産において一貫した品質を維持することは困難な場合があります。キノコのサイズ、外観、風味のばらつきは、消費者の満足度とブランドへの信頼に影響を与える可能性があります。
生産者は、標準化された栽培プロトコルや収穫後の処理手順など、厳格な品質管理措置を実施する必要があります。製品品質の一貫性は、忠実な顧客基盤を構築し、市場での長期的な成功を維持するために不可欠です。
主要な市場動向
植物ベースの食事の人気の高まり
ヒラタケ市場を牽引する最も重要なトレンドの 1 つは、植物ベースの食事の人気の高まりです。ベジタリアン、ビーガン、またはフレキシタリアンのライフスタイルを採用する消費者が増えるにつれて、肉の代替品に対する需要が高まっています。肉のような食感とうま味のあるヒラタケは、植物ベースの食事にぴったりです。炒め物からハンバーガーまで、さまざまな料理で肉の代用品として使用できるため、肉の消費量を減らしたい人にとっては万能な選択肢です。
この傾向は、より広範な健康と持続可能性への懸念と一致しており、ヒラタケは栄養価が高く環境に優しい食品を求める人々の食事の定番となっています。
健康とウェルネスへの重点
健康とウェルネスへの重点は、ヒラタケ市場の主要な推進力です。ヒラタケはカロリーが低いだけでなく、ビタミン（BやDなど）、ミネラル（鉄やカリウムなど）、繊維、抗酸化物質などの必須栄養素も豊富です。さらに、免疫システムのサポート、コレステロールの低下、抗炎症作用など、潜在的な健康上の利点があることで知られています。
消費者は、栄養価と潜在的な健康上の利点の両方を提供する食品をますます優先しています。ヒラタケは機能性食品として認知され、消費者は全体的な健康を高める可能性を求めて食生活に取り入れています。
グルメで特別なキノコへの関心の高まり
ヒラタケを含むキノコは、もはや基本的な食材の領域に限定されません。料理の革新とユニークな風味と食感への欲求に駆り立てられて、グルメで特別なキノコへの関心が高まっています。繊細でありながら力強い風味を持つヒラタケは、料理のレベルを上げたいシェフや家庭料理人の間で人気となっています。
グルメキノコへのトレンドは、ピンク、ブルー、ゴールデンヒラタケなどのエキゾチックなヒラタケの品種の栽培にも及んでいます。これらの色鮮やかでユニークな菌株は、シェフや消費者に見た目に美しく独特な食材を試す機会を提供し、ヒラタケの需要をさらに高めています。
持続可能で環境に優しい慣行
持続可能性は、ヒラタケ市場の中心的なテーマです。キノコ栽培、特にヒラタケは、環境に優しいことで知られています。ヒラタケは、わら、おがくず、コーヒーかすなどのさまざまな農業廃棄物で栽培できるため、廃棄されるはずだった有機物を効果的にリサイクルできます。
消費者や企業は、選択が環境に与える影響をますます意識するようになっています。ヒラタケは、環境への影響が少なく、資源効率の高い食料源であるため、この持続可能性の物語にぴったりです。この傾向により、持続可能な栽培方法の採用が促進され、環境に優しい製品に対する消費者の好みが高まっています。
加工食品への応用の増加
ヒラタケは、ますます多くの加工食品や食品に取り入れられています。加工食品メーカーは、植物由来のハンバーガー、ソーセージ、スナック、スープなどの製品にヒラタケを取り入れています。これらの製品は、ヒラタケのうま味と肉厚な食感を活かしつつ、従来の加工食品に代わるより健康的で持続可能な代替品を求める消費者にアピールしています。
加工食品へのヒラタケの取り入れは、食品業界における植物由来の機能性原料への幅広い傾向を反映しています。消費者がより健康的で環境に配慮した選択肢を求める中、ヒラタケは加工食品の未来を形作る上で重要な役割を果たす態勢が整っています。
セグメント別インサイト
形態別インサイト
形態別では、2022年のヒラタケ市場では生鮮形態セグメントが最大のシェアを占めています。多くの消費者がヒラタケの新鮮な味と食感を好むため、加工ヒラタケよりも人気があります。加工されたヒラタケは、加工の過程で栄養素の一部を失うことがよくあります
加工されたヒラタケは保存期間が長く、保管も便利ですが、新鮮なヒラタケは味、食感、栄養、汎用性、手頃な価格で人気があります。上記の理由に加えて、ヒラタケ市場の生鮮品セグメントは、健康的な食事と新鮮な食品への傾向の高まりからも恩恵を受けています。消費者は、添加物や保存料を含まない新鮮で栄養価の高い食品をますます求めています。新鮮なヒラタケは、さまざまな方法で楽しむことができる健康的でおいしい食品であるため、この条件にぴったりです。
地域別インサイト
アジア太平洋地域は、世界のヒラタケ市場で最も重要な地域の1つであり、優位に立っています。これは、この地域の長年の人気とヒラタケ製品の大幅な消費に起因しています。中国は、ヒラタケ製品の最大の生産国および消費国でもあります。
北米は、2023年から2030年の予測期間中に世界のヒラタケ市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。これは、ライフスタイルの変化により、この地域の消費者が機能性食品や飲料などの健康志向の製品に関心を持つようになったためです。その結果、植物由来の栄養補助食品の需要が高まっています。
最近の動向
- 2023年 - オーガニック料理の大手供給業者であるGachwalaは、最新のホワイトヒラタケ栽培キットの発売を発表しました。このキノコ栽培キットを使用すると、一年中自分で作物を栽培できます。箱を間接光の当たる窓際に置いて、1 日に 2 回霧吹きするだけで、1 週間以内に美味しくて美しいキノコが育つことがわかります。健康なキノコを育てるために、種菌と一緒に有機植物ベースの土壌を使用します。
主要市場プレーヤー
- Amax NutraSource, Inc.
- Bio-Botanica
- Bristol Botanicals Limited
- Hokkaido-oyster
- Hunan Huacheng Biotech, Inc.
- Mushroom Science
- Nammex
- 青島ダコントレーディング株式会社
- マッシュルームカンパニー
- 西安グリーンアバイオテクノロジー株式会社
レポートの範囲
このレポートでは、世界のオイスターマッシュルーム市場は、以下に詳述されている業界動向に加えて、次のカテゴリに分類されています。
- オイスターマッシュルーム市場、 タイプ別
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- ヒラタケ市場、 形態別
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- ヒラタケ市場、 流通チャネル別
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- ヒラタケ市場、地域別
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