食用内臓市場 – 世界の業界規模、シェア、傾向、機会、予測、製品別（加工、生鮮）、ソース別（豚内臓、ヤギ内臓、羊内臓、牛内臓、その他）、流通チャネル別（食品サービス、小売）、地域別、競合状況別2018-2028年

市場概要

世界の食用内臓市場は2022年に407.8億米ドルと評価されました。 2022年には407億8000万ドルに達し、予測期間中は2028年まで年平均成長率4.39%で堅調な成長が見込まれています。世界の食用内臓とは、世界中のさまざまな文化で食用として消費される動物のさまざまな内臓肉やその他の部位を指します。これらの内臓は、一部の地域では珍味とみなされており、料理に使われてきた長い歴史があります。

食用内臓には、心臓、肝臓、腎臓、胃袋（胃の内壁）、舌、脳、胸腺または膵臓など、さまざまな動物の臓器や組織が含まれます。これらの部位は栄養価が高く、鉄分、ビタミンB、亜鉛などの必須ビタミンやミネラルが含まれていることがよくあります。

食用内臓の人気と調理方法は、国や文化によって大きく異なります。たとえば、フランスでは、フォアグラ（アヒルまたはガチョウのレバー）などの料理は、グルメとして高く評価され、賞賛されています。一方、多くのアジア料理では、内臓はスープ、シチュー、炒め物によく使用され、独特の風味と食感の組み合わせを提供しています。

さまざまな評判と文化的重要性にもかかわらず、食用内臓は、本来は廃棄されるはずだった動物の部位を利用することで食品廃棄物を削減できるため、持続可能な食品慣行において重要な役割を果たしています。さらに、世界中の人々に多様で手頃な価格のタンパク質源を提供します。世界の料理の嗜好が進化し続ける中、食用内臓は料理の世界において魅力的で用途の広い側面であり続け、ユニークで風味豊かな食事体験を提供しています。

主要な市場推進要因

文化的および料理的伝統

食用内臓の世界的な消費の主な推進要因の 1 つは、何世紀にもわたってこれらの内臓肉を受け入れてきた文化的および料理的伝統の豊かなタペストリーです。さまざまな文化が、内臓の風味と食感を称える独自のレシピと調理法を開発してきました。たとえば、ラテンアメリカでは、メヌード (胃袋のシチュー) が大切な料理であり、中東では「ケベ」や「串刺しレバー」などのラム肉と鶏レバー料理が定番です。東アジアでは、豚の腸は鍋料理によく使用され、フランスではフォアグラ (アヒルまたはガチョウのレバー) がグルメの楽しみとされています。内臓肉に対するこうした文化的つながりは、世界各地での内臓肉の消費に大きく貢献しています。人々は料理の伝統を守り、こうした伝統的な料理を味わうことに誇りを持っているからです。

持続可能な食の実践

持続可能性と食品廃棄物の削減に対する意識の高まりも、食用内臓肉の世界的な消費を促進するもう 1 つの重要な要因です。世界が食糧安全保障と環境問題に取り組む中、動物の死骸全体を利用することは責任あるアプローチと見なされています。食用内臓肉は動物の見過ごされがちな部分であり、廃棄されると食品廃棄物につながります。内臓肉、骨、その他のあまり一般的に消費されない部分を利用することで、畜産業は廃棄物を最小限に抑え、食肉生産の全体的な効率を高めることができます。内臓肉消費のこの持続可能な側面は、環境への影響を減らし、資源利用を最大化する原則と一致しています。

経済的考慮事項

経済的要因は、食用内臓肉の世界的な消費を促進する上で重要な役割を果たしています。内臓肉は、最高級の肉よりも手頃な価格であることが多いため、予算を重視する消費者にとって魅力的な選択肢となっています。世界の多くの地域では、食用内臓肉は、より高価な肉の入手が限られているコミュニティにとって、重要なタンパク質と栄養源となっています。経済的困難や食糧不足の時代には、内臓肉はライフラインとなり、低コストで必須の栄養素と栄養を提供します。さらに、内臓肉の販売は生産者にとって利益をもたらし、畜産業全体の収益性に貢献します。

料理の革新とグローバル化

料理の革新と食文化のグローバル化により、食用内臓肉の市場が拡大しました。国際的な料理が世界中でより身近になり、賞賛されるようになるにつれて、消費者は新しく多様な味や食材を試すことにますますオープンになっています。このオープンさにより、フュージョン料理や現代料理に内臓肉が取り入れられるようになり、伝統的な料理の境界を超えてその魅力が広がっています。有名なシェフやレストランも、内臓肉を高級な食事体験に創造的に取り入れることで、内臓肉の地位を高める役割を果たしてきました。この料理の革新により、内臓肉の独特の食感と風味が食通の間でますます高く評価され、内臓肉の消費がさらに促進されました。

要約すると、世界の食用内臓肉の消費は、文化的伝統、持続可能性への取り組み、経済的考慮、料理の革新の複雑な相互作用の影響を受けています。内臓肉は万人に受け入れられているわけではないかもしれませんが、料理の世界では重要な位置を占めており、世界の料理の豊かな織物を探求したい人々に多様で風味豊かな選択肢を提供しています。世界が進化し続けるにつれて、食用内臓肉が私たちの食生活や料理体験で果たす役割と重要性も進化していきます。

主要な市場の課題

文化的および感覚的な好み

食用内臓肉の消費が直面している主な課題の 1 つは、異なる集団間での文化的および感覚的な好みの違いです。内臓肉は一部の文化では珍味として崇められていますが、他の文化では嫌悪感を抱かれます。内臓肉の独特の風味と食感は賛否両論があり、魅力的だと感じる人もいれば、不快だと感じる人もいます。これらの感覚的な好みにより、伝統的に食用内臓肉が消費されていない地域では食用内臓肉の市場が制限され、需要と生産の減少につながる可能性があります。さらに、特定の内臓肉をめぐるタブーなどの文化的要因が、内臓肉が受け入れられ、主流の食生活に取り入れられることをさらに妨げる可能性があります。

食品の安全性と健康に関する懸念

食品の安全性と健康に関する懸念は、世界の食用内臓肉市場にとって大きな課題となっています。内臓肉は非常に傷みやすく、他の肉の部位よりも汚染されやすい場合があります。不適切な取り扱い、保管、または加工は、有害な細菌や病原体の増殖につながり、食中毒のリスクを高めます。さらに、肝臓などの一部の内臓肉は、特に汚染された環境で飼育された動物の場合、毒素や汚染物質を蓄積する可能性があります。こうした健康上の懸念から、消費者は内臓肉を食事に取り入れることをためらう可能性があり、また、規制当局や生産者には、サプライチェーン全体で厳格な食品安全基準を満たすよう義務を負わせることになります。

食生活パターンと嗜好の変化

世界の食生活パターンは進化しており、赤身の肉が重視されるようになり、従来の内臓肉の消費から離れつつあります。社会が健康志向を高め、コレステロールや飽和脂肪の摂取を懸念するようになるにつれ、脂肪やコレステロールが多いことが多い内臓肉よりも赤身の肉を好む傾向があります。さらに、植物ベースの食事やベジタリアンの増加により、内臓肉の需要はさらに高まっています。より多くの人々が肉の代替品を選び、全体的な肉の消費を減らすにつれて、食用内臓肉の市場は、特にこれらの傾向が勢いを増し続ける場合、悪影響を受ける可能性があります。

経済および畜産業の要因

生産コストや市場動向などの経済的要因は、世界の食用内臓肉が直面する課題において重要な役割を果たします。内臓肉の生産、加工、輸送には多くの資源が必要であり、内臓肉の市場価格は必ずしも関連するコストを反映しない場合があります。その結果、生産者は内臓肉の生産への投資を躊躇し、市場での入手可能性が低下する可能性があります。さらに、畜産業の収益性や、最高級の肉用の動物の飼育への資源の割り当ては、食用内臓肉の供給に影響を与える可能性があります。経済的な考慮は、内臓肉の生産と入手可能性の不均衡につながる可能性があります。

結論として、世界の食用内臓肉は、文化、感覚、健康、食事、経済、および産業関連の要因に起因するさまざまな課題に直面しています。これらの課題を克服するには、内臓肉の栄養上の利点を促進するための教育および啓発キャンペーン、健康上の懸念に対処するための食品安全基準の開発、内臓肉を多様な味覚にとってより魅力的なものにするための料理の革新など、さまざまな戦略を組み合わせる必要があります。さらに、食生活のパターンや嗜好の変化に適応するための取り組みには、新製品の開発や内臓肉を代替食に取り入れることが含まれる場合があります。

これらの課題は重大ですが、多くの社会における食用内臓肉の文化的および歴史的重要性や、持続可能で栄養豊富な食料源としての潜在性を損なうものではありません。これらの課題の解決策を見つけることは、世界の食品業界における内臓肉の継続的な実行可能性と重要性を確保するために不可欠です。

主要な市場動向

持続可能性と倫理的消費

世界の食用内臓肉市場における重要な傾向の 1 つは、持続可能性と倫理的消費への重点が高まっていることです。肉の生産が環境に与える影響に対する認識が高まるにつれて、消費者はより持続可能で責任ある食品の選択を求めています。食用内臓肉は、動物全体をより効率的かつ資源に配慮して使用することから、このトレンドに適合しています。内臓やあまり人気のない肉の部位を利用することで、食品廃棄物が減り、肉の生産に伴う環境への影響が最小限に抑えられます。

倫理的な配慮もこのトレンドに関係しています。多くの消費者は動物福祉を懸念しており、自分たちの価値観に合致する代替品を求めています。内臓肉は、本来は廃棄される可能性のある動物の部位を利用するため、より倫理的な選択と見なされることがよくあります。消費者は、より人道的で持続可能な農業慣行で飼育された動物の内臓肉を好む場合もあります。

料理の革新と融合

料理の革新により、世界中の多くの料理で内臓肉が復活しています。シェフも家庭料理人も、創造的でエキサイティングな方法で内臓肉を試しています。このトレンドは、シェフが革新的な料理に内臓肉を取り入れることでグルメの地位を高めている高級レストランで特に顕著です。たとえば、牛タンのタコス、鶏レバーのパテ、豚の腎臓のカレーなどの料理は、現代の料理で人気になっています。

フュージョン料理は、食用内臓の領域を広げているもう 1 つのトレンドです。シェフは、さまざまな文化の伝統的なレシピと食材を組み合わせることで、消費者に新しい刺激的な味と食感を紹介する、ユニークで風味豊かな料理を生み出しています。フュージョン料理では内臓肉がシームレスに取り入れられることが多く、より幅広い層の人々に受け入れられています。

健康と栄養に関する意識

内臓肉の栄養上の利点に対する意識が高まり、世界中の多くの地域で内臓肉の消費が促進されています。内臓肉には、ビタミン (ビタミン B 群やビタミン A など)、ミネラル (鉄分や亜鉛など)、健康的な脂肪など、必須栄養素が豊富に含まれています。これらの栄養素は、全体的な健康と幸福に貢献します。この傾向に対応して、一部の消費者は、栄養摂取量を増やす方法として、食事に内臓肉をより多く取り入れることを選んでいます。

パレオダイエットなど、ホールフードと先祖の食習慣を重視する代替食や特別な食事の増加も、内臓肉への関心の高まりに貢献しています。これらの食事では、バランスのとれた健康志向の食事の一環として、栄養価の高い内臓肉の摂取が推奨されることがよくあります。

食文化のグローバル化

食文化のグローバル化により、内臓肉がかつてはあまり人気がないと考えられていた地域でも、内臓肉への関心と受容が高まっています。人々が世界的な料理のトレンドにつながり、より多様な食品にアクセスできるようになると、異なる文化の内臓肉に遭遇し、試してみる可能性が高くなります。

さらに、食品の国際貿易により、消費者はより多様な内臓肉にアクセスしやすくなりました。この傾向により、世界中のさまざまな内臓肉の独特の風味と食感に対する評価が高まっています。たとえば、アジアの市場では、鶏の足、豚の腸、アヒルの砂肝など、さまざまな内臓肉が提供されていますが、これらは入手しやすく、よく目にするため、西洋諸国の消費者の間で人気が高まっています。

結論として、世界の食用内臓市場は、持続可能性への懸念、料理の革新、栄養意識、食文化のグローバル化によって大きな変革を遂げています。これらの傾向により、内臓肉に新たな命が吹き込まれ、伝統的な料理の境界を超えて魅力が広がり、現代の食生活に欠かせない多用途で栄養豊富な食材として位置付けられています。消費者がより倫理的で持続可能、かつ健康志向の食品を求めるようになると、食用内臓は世界の食品業界で復活を続ける好位置につけています。

セグメント別インサイト

製品インサイト

新鮮な食用内臓は、世界の食用内臓市場で最も急成長しているセグメントとして浮上しました。この傾向はいくつかの要因に起因しています。第一に、食品の安全性と健康に対する懸念から、消費者はより新鮮でより自然な食品オプションを求めるようになっています。新鮮な内臓肉は、加工食品や冷凍食品よりも健康的な代替品と認識されています。

第二に、新鮮な食用内臓の需要は、消費者が地元産で持続可能な方法で生産された食品を優先する、農場から食卓へや地元産食品運動の高まりと密接に結びついています。新鮮さとトレーサビリティに対するこの好みは、地元の信頼できる供給元からの内臓肉の消費と一致しています。

最後に、料理の革新は、新鮮な食用内臓肉セグメントの成長に重要な役割を果たしてきました。有名シェフも家庭料理人も、新鮮な内臓肉の独特の風味と食感を生かした刺激的な料理を創作し、より幅広い層の人々にアピールしています。

全体的に、新鮮な食用内臓セグメントは、世界の料理界において、本格的で栄養価が高く、持続可能な方法で調達された食品への需要が高まっていることを反映しています。

流通チャネルの洞察

食品サービス部門は、世界の食用内臓市場において著しい成長を遂げています。この急成長は、いくつかの重要な要因に起因しています。まず、レストランや飲食店で多様でグローバルな料理の人気が高まったことにより、内臓肉を使った実験が増えています。シェフは内臓をメニューに独創的に取り入れ、ユニークで本格的な料理体験を求める冒険好きな食事客を魅了しています。

第二に、食品サービス施設には、食用内臓を魅力的で革新的な方法で調達、調理、提供するためのインフラストラクチャと専門知識が備わっていることがよくあります。これにより、メニューに幅広い種類の内臓肉を載せることができるようになり、顧客がこれらのメニューを試すようになります。

最後に、利便性という要素も食品サービス部門の成長に貢献しています。家庭で内臓肉を調理することに抵抗があるダイナーも、プロのシェフが調理したものなら試す可能性が高くなります。

まとめると、世界の食用内臓市場における食品サービス部門の急速な拡大は、冒険的な食事体験への欲求の高まりと、現代料理における内臓肉の汎用性を強調しています。

地域別の洞察

北米は、世界の食用内臓市場で支配的な地域となっています。この優位性にはいくつかの要因が寄与しています。まず、北米は、さまざまな種類の内臓肉を取り入れた料理を含む、幅広い料理を取り入れた多様な料理環境を誇っています。この文化的多様性により、この地域では食用内臓肉の需要が高まっています。

第二に、北米市場は肉の加工と流通のインフラが整備されており、消費者と食品サービス施設の両方に内臓肉を安定的に供給できます。この入手しやすさと信頼性が、食用内臓肉の消費をさらに促進しています。

さらに、この地域では持続可能性と倫理的な肉の消費に重点を置いており、内臓肉の利用と合致しているため、食品廃棄物が削減され、責任ある肉の生産慣行がサポートされています。これらの価値観は消費者の共感を呼び、北米の食文化における食用内臓の重要性を高めています。

結論として、北米が世界の食用内臓市場で優位に立っているのは、料理の多様性、インフラ、肉業界の持続可能性のトレンドとの整合性によるものであり、内臓肉の消費の主要地域となっています。

最近の動向

• 2023 年 5 月、パキスタンの内臓加工業者 Mohammad SaeedMohammad Hussain Ltd. が Organic Meat Company に買収されました。
• 2022 年 5 月、JBS Foods が Biotech Foods を買収しました。この買収により、同社の地理的範囲が拡大すると予想されます。

主要な市場プレーヤー

• Alpha Field製品
• Cenfood International Inc.
• JBS Food
• Hormel Foods Corporation
• 伊藤ハム米久ホールディングス株式会社
• Offal Cuisine
• Offal Good
• Organic Meat Company
• Sure Good Foods Ltd.
• Yoma International.

レポートの範囲

このレポートでは、世界の食用内臓市場は以下に詳述されている業界動向に加えて、次のカテゴリに分類されています。

• 食用内臓市場、 製品別

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• 食用内臓市場、 供給元別

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• 食用内臓市場、 流通チャネル別

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• 食用内臓市場、地域別

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