植物由来ハンバーガー市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（冷凍、冷蔵）、ソース別（大豆ベース、キノコベース、レンズ豆ベース、ひよこ豆ベース、黒豆ベース、その他）、流通チャネル別（HoReCa、オンライン、コンビニエンスストア、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、その他）、地域別、競合状況別 2018-2028

市場概要

世界の植物由来バーガー市場は、2020年に48億米ドルと評価されました。植物由来のハンバーガーは、2022年までに2028年までCAGR 10.4%で堅調な成長が見込まれています。植物由来のハンバーガーは、健康的な食生活を取り入れることに関心のある消費者から、従来の牛肉ハンバーガーよりも健康的な選択肢と認識されています。植物由来のハンバーガーは、一般的に食物繊維やその他の健康的な要素が豊富で、カロリーと飽和脂肪が低いです。食肉産業の環境への影響はますます認識されるようになり、植物由来のハンバーガーは持続可能な代替品であると考えられています。牛肉ハンバーガーと比較して、植物由来のハンバーガーの生産では、使用する資源が少なく、温室効果ガスの排出量も少なくなります。ビーガンハンバーガーは、食肉産業で動物がどのように扱われているかを心配している人々にとって、残酷でない選択肢を提供します。最近では、植物由来のハンバーガーの生産者は、製品の風味と品質の向上において注目すべき進歩を遂げています。植物性タンパク質で作られたハンバーガーは、多くの消費者から、従来の牛肉ハンバーガーと同じくらいおいしいとますます認識されています。植物由来のハンバーガーは食料品店やレストランでますます多く提供されるようになり、今では顧客はより簡単に手に入れることができるようになりました。植物由来の食生活を送る人が増えていることも、植物由来のハンバーガーの需要を高めています。

植物由来の食品の人気と一般の認知度の高まりが、植物由来のハンバーガーの消費の現在の波を牽引しています。生産者は、業界を成長させ、強化するために、植物由来の技術を生み出しています。動物虐待に関する地域の懸念が強まっており、それが業界の拡大を後押ししています。市場拡大の原動力は、高度な技術の台頭、都市化、急成長するインフラ、フィットネスにこだわる顧客の増加です。大手企業は顧客を引き付けるために、独自の商品の開発に莫大な資金を費やしており、それが市場を牽引しています。

主要な市場推進要因

健康とウェルネスのトレンド

健康とウェルネスの意識の高まりは、植物由来のハンバーガー市場を推進する重要な原動力です。消費者は、食事の選択と全体的な健康のつながりをますます意識するようになっています。赤肉は、飽和脂肪やコレステロールの含有量が多いなど、健康上の懸念と従来から結び付けられてきたため、多くの人がより健康的な代替品を模索するようになりました。植物由来のハンバーガーは、栄養価が高くバランスの取れた選択肢として位置付けられることが多く、生活習慣を前向きに変えたい健康志向の消費者に人気があります。植物由来のハンバーガーは、さまざまな栄養上の利点があり、その魅力を高めています。これらの代替品は、従来の牛肉ハンバーガーに比べて飽和脂肪やコレステロールの含有量が低いことがよくあります。さらに、植物由来のタンパク質、繊維、さまざまなビタミンやミネラルが豊富です。豆類、穀物、野菜など、さまざまな材料が含まれているため、植物由来のハンバーガーの栄養プロファイルが向上し、健康志向の食事を優先する消費者を魅了しています。

現代の消費者は、食事の選択が全体的な健康に与える影響をますます認識しています。植物由来のハンバーガーを含む植物由来の食事は、予防医療やホリスティックな健康に重点を置いた幅広いライフスタイルのトレンドと一致しています。個人が食生活を通じて積極的に健康管理を行おうとする中、植物由来のハンバーガー市場は、食品の選択と健康の相互関係に対する意識の高まりから恩恵を受ける立場にあります。植物由来のハンバーガー市場は、健康志向の消費者の需要にダイナミックに応えてきました。食品メーカーやレストランは、伝統的な肉のハンバーガーの味と食感を模倣するだけでなく、厳しい健康基準を満たす植物由来のハンバーガーの選択肢を生み出すために、研究開発に投資しています。この対応には、植物由来のハンバーガーの栄養価を向上させるだけでなく、これらの健康上の利点を消費者に透明に伝えることが含まれます。

環境の持続可能性

植物由来のハンバーガーの台頭の最も影響力のある原動力の 1 つは、従来の肉の生産が環境に与える影響に対する懸念の高まりです。畜産、特に牛肉の生産は、森林破壊、温室効果ガスの排出、水質汚染に関連しています。これらの問題に対する意識が高まるにつれて、消費者は環境的に持続可能な代替品を求めており、植物由来のハンバーガー市場の拡大への道が開かれています。植物由来のハンバーガーは、従来の肉のハンバーガーに比べて炭素排出量が大幅に少ないとよく言われます。植物由来の原料の生産には、一般的に土地、水、エネルギーの使用量が少なくて済むため、より持続可能な食品システムに貢献します。ライフサイクル評価と環境影響調査は、植物由来のハンバーガーの環境に優しい特性を強調する上で重要な役割を果たし、環境に配慮する消費者が切り替えるきっかけとなっています。

植物由来のハンバーガー市場に影響を与える主な要因は、環境に優しい食品を選択する消費者の好みです。現代の消費者、特に若い世代は、食習慣が環境に及ぼす影響についてますます懸念しています。植物由来のハンバーガーを食べるという選択は、個人が自分の価値観と購入の決定を一致させる方法となり、より持続可能で環境に優しい食品業界に貢献します。消費者の需要に加えて、企業の取り組みも植物由来のハンバーガー市場の持続可能性を推進する上で重要な役割を果たします。多くの食品メーカーやレストランチェーンは、調達方法、パッケージング、廃棄物の削減を含む包括的な持続可能性戦略を採用しています。これらの取り組みは、環境意識の高い消費者を引き付けるだけでなく、植物由来食品セクター全体の持続可能性の実現にも貢献しています。

倫理的および動物福祉に関する懸念

食肉産業における動物の扱いに関する倫理的配慮と懸念は、消費者を植物由来のハンバーガーへと向かわせる強力な原動力となっています。人口のかなりの割合が、工場式畜産、動物の収容、屠殺慣行に関連する倫理的懸念を考慮して、食品の選択を再評価しています。植物由来のハンバーガーは、動物の苦しみを最小限に抑えたいと考えている消費者の共感を呼ぶ、残酷さのない代替品です。工場式畜産に関連する集中的で非人道的な慣行は、ますます厳しく監視されるようになりました。ドキュメンタリー、調査報道、ソーシャルメディアは、食肉生産のために動物が飼育されている状況を暴露する上で重要な役割を果たしてきました。この意識の高まりにより、消費者は従来の食肉産業への支持を再考するようになり、植物由来の代替品に対する需要が高まっています。

植物由来のハンバーガーを含む動物に危害を加えない代替品の増加は、より倫理的で人道的な選択への幅広い文化的シフトを反映しています。消費者は自分の価値観に合致する製品を求めており、植物由来のハンバーガー市場は、味と満足度を犠牲にすることなく倫理的な選択を行う手段を個人に提供しています。動物に危害を加えない代替品に対する需要が高まるにつれて、植物由来のハンバーガーの市場も拡大しています。植物由来のハンバーガー製造業者は、マーケティングや製品ブランディングにおいて、倫理的価値と動物福祉価値への取り組みを強調することがよくあります。調達慣行の透明性、動物に危害を加えない生産、動物副産物がないことなどは、これらの価値を優先する消費者を引き付けるための重要な要素です。この整合性は、植物由来のハンバーガーが社会的に責任のある食品として全体的に魅力的であることに貢献しています。倫理的配慮が植物由来のハンバーガー市場に与える影響は大きく、成長を牽引し続けています。消費者は食品の選択の倫理的影響についてより知識を深め、意識的になるにつれて、自分の価値観に合った代替品を積極的に求めます。この傾向は、個人の購入決定に影響を与えるだけでなく、持続可能で思いやりのある食品の選択に関するより広範な物語を形作っています。

主要な市場の課題

規制上のハードル

植物由来のハンバーガー市場における主な課題の 1 つは、複雑で進化する規制環境から生じています。「植物由来」、「ベジタリアン」、「肉代替品」などの用語の定義と規制は、議論を呼ぶ問題になる可能性があります。標準化された定義がないと、消費者が混乱し、従来の肉製品と植物由来の代替品を区別することが難しくなる可能性があります。業界には、公正な競争を確保し、誤解を招くような主張を防ぐために、明確で一貫性のある規制が必要です。植物由来のハンバーガー市場は世界規模で展開しており、国際規制のばらつきが大きな課題となっています。国によってラベルの基準が異なり、市場に不一致が生じる可能性があります。たとえば、ある国で許容されるラベルが、別の国の基準を満たさない場合があります。この調和の欠如は、植物由来のハンバーガー市場の成長と安定性を妨げており、より統一された規制枠組みに向けて取り組むことが不可欠です。

公正なラベル表示慣行を確保することは、消費者の信頼を築くために不可欠です。ただし、課題は、植物由来のハンバーガーの健康上の利点や環境の持続可能性を誇張する可能性のある誤解を招く主張を防ぐことにあります。これらの製品の良い面を宣伝することと透明性を維持することのバランスを取ることが重要です。この課題に対処し、消費者を欺瞞的なマーケティング慣行から保護するには、明確で施行可能な規制が必要です。規制上のハードルを克服するには、植物由来のハンバーガーのラベルを一貫して定義および管理する標準化された規制が緊急に必要です。このような規制は、用語を扱うだけでなく、栄養情報、原材料の開示、倫理的配慮に関する明確な基準も設定する必要があります。標準化により、植物由来のハンバーガーが特定の基準を満たすことが保証され、市場の透明性と完全性が促進されるため、消費者の信頼が育まれます。

味と食感の期待

植物由来のハンバーガー市場が直面している大きな課題の 1 つは、従来の肉のハンバーガーに匹敵する味と食感に対する消費者の期待に応えることです。多くの消費者は、従来のビーフパティの感覚的な体験に慣れており、植物由来の原材料でその体験を再現することは複雑な作業です。植物由来のハンバーガーが栄養価が高いだけでなく、味と食感も満足のいくものであることを保証することは、幅広い消費者に受け入れられるために不可欠です。消費者の好みは、文化や料理の伝統に深く根ざしていることが多く、植物由来の代替品に関する先入観や偏見を克服することは困難です。植物由来のハンバーガーの味や食感に抵抗感を抱き、劣っている、または味気ないと感じる人もいます。こうした誤解を払拭し、消費者が偏見なく植物由来の選択肢を試すよう促すには、教育と戦略的なマーケティング活動が不可欠です。

価格設定と手頃な価格

ハンバーガーを含む植物由来の製品は高級品または贅沢品であるという一般的な認識があり、手頃な価格への懸念につながっています。この認識は、価格に敏感な消費者が植物由来の選択肢を定期的に食事に取り入れることを思いとどまらせる可能性があります。この課題を克服するには、植物由来のハンバーガーをより入手しやすくし、従来の肉代替品と比較して競争力のある価格にする戦略が必要です。植物由来のハンバーガーの生産コストは、高品質の植物由来の原料と特殊な加工技術のコストに左右されることが多く、競争力のある価格設定の障壁となる可能性があります。この課題に対処するには、業界は規模の経済の実現に重点を置く必要があります。需要の増加、効率的なサプライ チェーン管理、および技術の進歩は、生産コストの削減と植物由来のハンバーガーの経済的実現可能性の向上に貢献できます。植物由来のハンバーガーの品質を維持しながら価格競争力を実現することは、微妙なバランスです。ブランドやメーカーは、革新的な調達方法を模索し、生産プロセスを最適化し、技術の進歩を活用して、味と栄養価を損なうことなく効率を高める必要があります。業界内での戦略的なパートナーシップやコラボレーションもコスト削減策に貢献し、植物由来のハンバーガーをより幅広い消費者層にとって手頃な価格にすることができます。これらの経済的障壁に対処するには、植物由来の食事に関連する長期的な健康上の利点、環境の持続可能性、潜在的なコスト削減を強調するターゲットマーケティングなど、多面的なアプローチが必要です。

主要な市場動向

植物由来の代替品に対する消費者需要の高まり

植物由来のハンバーガー市場の顕著な傾向は、植物由来の食事に対する消費者需要の高まりとフレキシタリアンの台頭です。人々が健康志向や環境意識が高まるにつれ、肉の消費量を減らす方向に目立った変化が見られます。かつてはニッチと考えられていた植物由来のハンバーガーは、現在では主流になりつつあります。この傾向は、消費者が健康上の理由、倫理的配慮、環境への影響を減らしたいという願望から植物由来の食生活を取り入れていることに起因しています。植物由来のハンバーガーに対する消費者の認識は急速に進化しています。歴史的には、これらの代替品の味や食感については懐疑的だったかもしれません。しかし、食品技術の進歩により、植物由来のハンバーガーは従来の肉ハンバーガーの感覚体験を忠実に再現するようになりました。その結果、消費者は植物由来の選択肢を単なる代替品としてではなく、それ自体が魅力的な選択肢と見なすようになり、市場全体の成長に貢献しています。

植物由来のハンバーガーの需要の急増は、業界にとって機会と課題の両方をもたらします。良い面としては、消費者が積極的に植物由来の代替品を求めており、参入できる市場が広大かつ拡大していることです。しかし、味と栄養価の両方の面で高まる消費者の期待に応えるには、継続的なイノベーションが必要です。業界は、消費者の要求に応えることと、植物由来製品の中核的価値を維持することの間で微妙なバランスを取らなければなりません。

製品提供の拡大とイノベーション

植物由来のハンバーガー市場は多様化の傾向にあり、企業は従来のハンバーガーパティを超えて製品ポートフォリオを拡大しています。この多様化には、ソーセージ、ひき肉、ホットドッグなどの植物由来の代替品が含まれます。業界では、多様な消費者の好みや料理のニーズに応えることが持続的な成長に不可欠であると認識しています。その結果、消費者はより幅広い植物由来の選択肢から選ぶことができるようになり、植物由来の食事の全体的な魅力に貢献しています。原材料と風味のプロファイルにおけるイノベーションは、植物由来のハンバーガー市場を形成する重要なトレンドです。食品科学者やシェフは、ハンバーガーの味、食感、栄養価を高めるために、新しい植物由来の原材料を絶えず実験しています。このイノベーションは、肉の風味を再現するだけにとどまらず、植物由来のハンバーガーを際立たせる独特の風味と食感を取り入れています。目標は、ベジタリアンやビーガンにアピールするだけでなく、植物由来の選択肢を探している肉食者を含む、より幅広い層を魅了する製品を作ることです。

注目すべきトレンドは、ファストフードチェーンや高級レストランで植物由来のハンバーガーが増えていることです。大手ファストフードブランドは、より持続可能で多様な選択肢を求める需要に応えて、メニューに植物由来の選択肢を導入しています。同時に、高級レストランは、高級ダイニング環境でも植物由来の選択肢を求める消費者の嗜好の変化を認識し、植物由来のハンバーガーを取り入れています。この傾向は、食品業界のさまざまなセグメントで植物由来の食事が主流になっていることを反映しています。技術の進歩は、植物由来のハンバーガー市場におけるイノベーションを推進する上で重要な役割を果たしています。精密発酵から植物由来タンパク質の 3D プリントまで、技術は製品開発の新たな境地を開いています。これらのイノベーションは、味と食感の改善に貢献するだけでなく、植物由来のハンバーガー生産の拡張性と持続可能性も高めます。テクノロジーが進化し続ける中、業界では植物由来製品の提供においてさらに画期的な進歩が見込まれています。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

タイプに基づいて、市場は冷凍と冷蔵に分割されており、その中で植物由来ハンバーガー市場の冷凍製品セグメントは2022年に大きなシェアを占めました。冷凍植物由来ハンバーガーは利便性と長い保存期間を提供するため、手早く簡単に食事ができるソリューションを探している消費者に人気があります。品質を損なうことなく長期間保存できるため、食品廃棄物を削減できます。冷凍植物由来ハンバーガーは食料品店やスーパーマーケットで広く販売されており、植物由来の代替品を試したい消費者が簡単に入手できます。

地域別インサイト

北米は2022年に世界の植物由来ハンバーガー市場で最大の市場シェアを占め、主要なプレーヤーとして浮上しました。この優位性は、この地域で植物由来のハンバーガーが急速に成長し、人気が高まったいくつかの要因に起因しています。北米が植物由来のハンバーガー市場で優位に立っているのは、消費者の意識の高まり、製品開発における革新、強力な小売店の存在感、フレキシタリアン主義の拡大、そして支援的な規制環境など、さまざまな要因が組み合わさった結果です。これらの要因が引き続き需要を押し上げているため、北米は今後数年間、植物由来のハンバーガーの主要市場としての地位を維持する態勢が整っています。

最近の動向

2021年 - ビヨンドミートは、エンドウ豆、緑豆、米をブレンドして作られたビヨンドバーガー3.0を発売しました。同社はまた、マクドナルド、KFC、タコベルなどのファーストフードチェーンと提携し、植物由来のメニューオプションを提供しています。

2020年 - ネスレは、大豆と小麦のタンパク質ブレンドを使用したAwesome Burgerを米国で発売しました。同社はまた、人気ブランドGarden Gourmetで植物由来のツナ製品を発売する計画を発表しました。

2021年 - Lightlifeは、植物由来のチキンテンダーやフィレを含む植物由来のチキン製品の新ラインを発売しました。

主要な市場プレーヤー

• BeyondMeat
• Impossible Foods
• ネスレ（Awesome Burger）
• MorningStarファーム
• ガーデン
• ライトライフ
• 博士。 Praeger's
• Tofurky
• Amy's Kitchen
• Field Roast

レポートの範囲

このレポートでは、世界の植物ベースのハンバーガー市場は、以下に詳述されている業界のトレンドに加えて、次のカテゴリに分類されています。

• 植物ベースのハンバーガー市場、 タイプ別

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• 植物ベースのハンバーガー市場、 タイプ別出典

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• 植物由来のハンバーガー市場、 流通チャネル別

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• 植物由来のハンバーガー市場、地域別

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