バター市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（培養バター、非培養バター、その他）、販売チャネル別（ハイパーマーケット/スーパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン、その他）、地域別、競合状況別、2018～2028年

市場概要

世界のバター市場は、2020年に536.5億米ドルに達しました。 2022年までにバターの需要は2028年まで3.1％のCAGRで堅調に成長すると予想されています。世界のバター市場は近年、消費者の嗜好の変化と天然で高品質の乳製品に対する需要の高まりにより、大幅な成長を遂げています。多くの料理の定番食材であるバターは、着実に市場が拡大しています。この成長は、調理やベーキングに欠かせないバターの人気の高まりと、乳脂肪が健康的な選択肢であるという消費者の認識の変化に起因しています。

世界のバター市場の主な推進力の1つは、適度に乳脂肪を摂取することによる健康上の利点に対する認識の高まりです。消費者は天然脂肪源としてバターに目を向けており、より健康的で加工が最小限の製品に対するこの態度の変化により、バターの人気が高まっています。さらに、オーガニック、グラスフェッド、職人技の品種などのバターのプレミアム化により、市場内に有利なニッチが生まれました。世界のバター市場は、地域のトレンドや文化的嗜好にも影響されます。たとえば、発展途上国では、可処分所得の増加に伴って中流階級の人口が増加しており、これがバターやバターベースの製品の需要を牽引しています。世界中の消費者が多様な料理の選択肢を模索し続ける中、世界のバター市場は、さまざまな分野で成長と革新の機会があり、引き続き活発になると予想されます。

主要な市場推進要因

健康とウェルネスのトレンド

健康志向の消費者は、自然で加工が最小限の食品を求めており、バターはますます健康的な選択肢として認識されるようになっています。バターはかつて飽和脂肪の含有量が批判されていましたが、最近の研究では、乳脂肪を適度に摂取することで得られる潜在的な健康上の利点が強調されています。この認識の変化により、バターはマーガリンや他のスプレッドよりも自然で加工が少ない代替品と見なされ、バターの需要が増加しています。このトレンドに対応して、生産者は健康志向の消費者のニーズに応えるため、牧草飼育やオーガニックのバターなどのバリエーションを発売しています。

料理とベーキングのルネッサンス

バターはさまざまな料理やベーキングの用途に欠かせない材料であり、その使用は拡大し続けています。料理番組やソーシャルメディアの台頭により、自宅で料理やベーキングを試す消費者が増えています。その結果、料理や焼き菓子の風味と食感を高める高品質のバターの需要が高まっています。職人技による高級バターの分野が勢いを増しており、消費者はハーブを注入したものや伝統的な方法で製造されたものなど、特別なバターにプレミアムを支払う用意があります。

進化する食品サービス業界

食品サービス業界はバター市場で極めて重要な役割を果たしています。レストラン、カフェ、ベーカリーが革新を起こして新しいメニューを生み出す中、必須の材料としてのバターの需要は依然として高いままです。さらに、パンデミックにより、オンラインでの食品配達やテイクアウトなどのトレンドが加速し、バターの需要がさらに高まっています。外食産業は、ますます目の肥えた消費者の要求に応えるため、高品質の天然原料を提供することにも力を入れており、これが調理に使用されるバターの種類と品質に直接影響を及ぼしています。

世界的な都市化と変化する食生活

都市化が急速に進むにつれて、食習慣も進化しています。都市部では、消費者は新しい食品や食材を試すことに前向きになることが多く、この傾向はさまざまな料理でのバターの使用にも及んでいます。伝統的に西洋の食生活に関連付けられているバターは、食文化のグローバル化を反映して、ますます国際的な料理に組み込まれています。さらに、新興市場で可処分所得が増加するにつれて、消費者はバターを主要な材料として使用することが多い、より多様な料理体験を受け入れています。

乳製品の消費の変化

乳製品業界では、一般的に消費者の嗜好が変化しています。牛乳やチーズなどの伝統的な乳製品は依然として人気がありますが、天然の乳脂肪の需要が高まっています。バターは乳脂肪の濃縮源であり、ホールフード製品と見なされているため、この傾向と一致しています。この変化は、食品の選択に透明性を求め、シンプルで認識しやすい成分を含む製品を好む消費者によって推進されています。その結果、バターは調理、ベーキング、スプレッド用の好ましい脂肪源として注目を集めています。

結論として、世界のバター市場は、健康志向、料理のトレンド、外食産業、都市化、乳製品の消費嗜好の変化によって変革を遂げています。これらの要因が市場の状況を形成しており、バター生産者は革新的な製品で対応して、消費者の変化するニーズに対応しています。バター代替品との競争や乳製品価格の変動などの課題は残っていますが、バター市場はこれらの要因に応じて成長と多様化を続けると予想されます。

主要な市場の課題

バター代替品との競争

バター市場にとって最も重要な課題の 1 つは、マーガリンやさまざまな植物由来のスプレッドなどのバター代替品との厳しい競争です。健康、環境、倫理の問題を懸念する消費者は、より健康的で持続可能であるという認識に駆り立てられて、これらの代替品にますます目を向けています。特にマーガリンは、飽和脂肪含有量が低いため、歴史的にバターよりも健康的な代替品として位置付けられてきました。適度な摂取であれば健康上の利点があることを裏付ける新しい研究によりバターの評判は高まっていますが、代替品との競争は依然として大きな課題です。業界は、この傾向に対抗するために、バターの栄養価と品質を消費者に伝える革新的な方法を見つける必要があります。

変動する乳製品価格

世界のバター市場は、乳製品、特に牛乳の価格変動に大きく影響されます。牛乳の価格は、気象条件、飼料コスト、市場動向などの要因により不安定になる可能性があります。これらの変動はバターの生産コストに影響し、その後小売価格にも影響する可能性があります。生産者は、利益率と市場全体の安定性に影響を与える可能性のあるこれらの価格変動を管理するという課題に直面しています。乳製品業界の価格変動は、需要と供給の不確実性にもつながり、市場でのバターの入手可能性に影響を与える可能性があります。

サプライ チェーンの混乱

他の多くの業界と同様に、世界のバター市場は、特に COVID-19 パンデミックをきっかけに、サプライ チェーンの混乱の影響を受けています。これらの混乱は、輸送と物流の課題、労働力不足、消費者の購買パターンの変化など、さまざまな要因に起因する可能性があります。このような混乱により、供給不足や小売業者や消費者へのバター製品の配送の遅延が発生する可能性があります。さらに、サプライ チェーンの問題は、特別な調達方法や製造方法を必要とする可能性のある、特別なバターや職人技のバターなどの特定のバターのバリエーションの入手可能性に影響を与える可能性があります。

規制と表示の要件

バター市場は、地域によって異なる規制と表示の要件に関連する課題に直面しています。これらの規制は、バター製品の構成、品質基準、および表示を規定することがよくあります。これらの基準への準拠は、特に製品の輸出を検討している国際的な生産者にとっては複雑になる可能性があります。一貫性のないラベル要件は消費者を混乱させ、情報に基づいた選択を行う能力に影響を与える可能性があります。さらに、規制の変更や新しい食事ガイドラインは、バターに対する消費者の認識に影響を与え、潜在的な市場の変化につながる可能性があります。

環境と持続可能性に関する懸念

環境と持続可能性に関する懸念の高まりは、バター市場にとって課題となっています。バター生産を含む乳製品業界は、その二酸化炭素排出量、水の使用、および土地要件について批判されてきました。消費者の環境意識が高まるにつれて、環境への影響が少ないという認識に基づいてバターの代替品を求める可能性があります。バター業界にとっての課題は、酪農、生産、および包装において持続可能な慣行を実施することで、これらの懸念に対処することです。環境責任への取り組みを実証できる企業は、持続可能性を重視する市場において競争上の優位性を獲得できる可能性があります。

結論として、世界のバター市場は、代替品との競争、乳製品価格の変動、サプライ チェーンの混乱、規制要件、持続可能性への懸念から生じる課題に直面しています。これらの課題に対処するには、変化する消費者の嗜好や市場動向に適応するための業界全体の取り組みが必要です。生産者と利害関係者は、これらの課題に対処し、バター市場の継続的な成長と妥当性を確保するために、イノベーション、持続可能な慣行、効果的なコミュニケーションに重点を置く必要があります。

主要な市場動向

特製バターと職人技のバターの需要増加

世界のバター市場で注目すべき傾向として、特製バターと職人技のバター製品の需要増加が挙げられます。消費者は、従来のバターを超えたユニークで高品質の選択肢を求めています。この傾向は、高級で手作りの地元産の食品への幅広い動きと一致しています。牧草飼育、オーガニック、ヨーロピアン スタイル、風味付き (ガーリック ハーブ、トリュフなど) などの特製バターが人気を集めています。これらの製品は、風味の強化を求める消費者のニーズに応え、職人の手作り製品にはプレミアム価格を支払う用意があります。特製バターや職人の手作りバターの増加は、小規模生産者と確立されたブランドの両方に、製品ラインを多様化する機会をもたらします。

植物性および乳製品不使用のバター代替品

植物性食生活の急増と、乳糖不耐症および乳製品アレルギーの認識の高まりにより、植物性および乳製品不使用のバター代替品の需要が高まっています。これらの代替品は通常、ココナッツ、パーム、アーモンドなどの植物油から作られ、伝統的なバターの味と食感を模倣するように調合されることがよくあります。著名なブランドは、さまざまな料理に乳製品のバターとほとんど区別がつかない植物性バター代替品を開発しました。消費者が乳製品不使用やビーガンの選択肢を求めるようになるにつれ、植物由来のバター代替品の市場は堅調な成長を遂げています。生産者は、健康志向の消費者の好みに合わせて、乳製品不使用だけでなくトランス脂肪や人工添加物も含まない製品を生み出すために革新を続けています。

機能性バター製品

消費者の健康志向が高まるにつれ、機能性食品の人気が高まっています。この傾向はバター市場にも広がり、さらなる健康上の利点を提供する機能性バター製品が登場しています。例としては、オメガ 3 脂肪酸、プロバイオティクス、ビタミン、抗酸化物質を強化したバターなどがあります。これらの機能性バターは健康促進の選択肢として販売されており、多くの場合、心臓血管の健康、免疫サポート、消化器系の健康など、特定の健康上の懸念を対象としています。機能性バター部門は、味が良いだけでなく全体的な健康にも貢献する製品を求める消費者のニーズに応えています。この傾向は、バター生産者が健康志向の配合で付加価値を付けることで、競争の激しい市場で差別化を図る機会を表しています。

パッケージングとポーションコントロールのイノベーション

バター市場では、利便性と持続可能性のニーズに牽引されてパッケージングのトレンドが進化してきました。シングルサーブまたはポーションコントロールのパッケージは、消費者が簡単にバターの量を測って使用でき、無駄を最小限に抑えることができるため、人気が高まっています。ポーションコントロールのパッケージは便利なだけでなく、ポーションコントロールにも役立つため、健康志向の人にとって魅力的です。さらに、リサイクル可能で生分解性のある素材など、環境に優しいパッケージオプションが普及し始めており、環境に優しい選択に対する消費者の好みを反映しています。これらのパッケージングのイノベーションは、持続可能性の目標と一致しており、環境フットプリントを削減するという業界の取り組みを反映しています。

電子商取引と消費者直販

電子商取引と消費者直販（DTC）販売チャネルの台頭により、バターのマーケティングと流通の方法が変わりました。オンライン ショッピングの利便性により、消費者はさまざまなブランドや地域の幅広いバター製品に簡単にアクセスできます。DTC 販売により、小規模生産者は従来の小売流通を必要とせずに世界中の顧客ベースに到達できるようになりました。オンライン ショッピングと配送サービスの容易さにより、消費者は地元の小売店では見つからない特別なバターや職人技のバターに簡単にアクセスできるようになりました。その結果、e コマースと DTC 販売により、世界のバター市場における市場拡大とブランド認知度の新たな道が開かれました。

結論として、世界のバター市場は、特別なバターや職人技のバター、植物由来の代替品、機能性製品、革新的なパッケージ ソリューション、e コマースと DTC 販売の利便性に対する消費者の需要に応えて進化しています。これらの傾向は、消費者の好みの変化と、それらの需要を満たすために適応しようとする業界の取り組みを反映しています。バター市場の生産者は、このダイナミックな市場で競争力と関連性を維持するために、イノベーション、持続可能性、および消費者中心の戦略にますます重点を置いています。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

世界のバター市場では最近、消費者の嗜好の変化と職人技による高品質の乳製品への評価の高まりを反映して、培養バターの需要が著しく増加しています。培養バターは、ヨーロピアンスタイルのバターとも呼ばれ、生きたバクテリア培養物を含む発酵プロセスによって作られ、独特で豊かな風味プロファイルを与えます。

消費者は、その優れた味と食感を求めて、ますます培養バターを求めています。発酵プロセスにより、独特のピリッとしたナッツのような風味が与えられ、上質な乳製品のニュアンスを楽しむ人々の間で人気があります。さらに、培養バターは料理への応用における汎用性が高く評価されており、焼き菓子、ソース、さまざまな料理の味を高めます。その結果、プロのシェフや家庭料理人を含むより多くの消費者が、発酵バターをレシピに取り入れています。バター市場の職人技と高級セグメントは、消費者が発酵バターが提供する優れた品質と感覚体験にプレミアムを支払うことをいとわないため、この傾向の恩恵を受けています。発酵バターの需要の高まりは、消費者が料理の取り組みにおいて本物とユニークな風味プロファイルを重視する市場の進化を強調しています。

販売チャネルの洞察

世界のバター市場では、オンライン販売チャネルを通じた需要が大幅に増加しており、消費者がバター製品にアクセスして購入する方法が変化しています。この傾向は、eコマースの利便性、オンラインショッピングへの広範な移行、自宅で快適にバターの選択肢を増やしたいという要望など、いくつかの要因によって推進されています。

オンラインショッピングの利便性により、消費者はさまざまなバター製品を簡単に探索できるようになりました。数回クリックするだけで、顧客は世界中の伝統的、専門的、職人技のバターブランドの幅広いセレクションにアクセスできます。これらのブランドは、地元の小売店では入手できないことがよくあります。このアクセスしやすさは、料理や食事の好みに合ったユニークで高品質のバターオプションを求める人にとって特に魅力的です。さらに、COVID-19パンデミックにより、消費者が食料品を非接触で安全に入手する方法を求めたため、オンラインショッピングの採用が加速し、バター市場のオンライン販売チャネルがさらに拡大しました。

オンラインでのバター購入の需要により業界が再編され、生産者は効率的なオンライン流通ネットワークを開発し、より幅広いオーディエンスにリーチするための魅力的なデジタルマーケティング戦略を作成するよう促されています。その結果、世界のバター市場では、ショッピング体験において利便性、選択肢、安全性を優先する消費者の嗜好の変化に対応するデジタル変革が進んでいます。

地域別の洞察

• アジア太平洋地域は、世界のバター市場の需要を大きく牽引する地域として浮上しており、近年消費量が著しく増加しています。この需要増加の原因は、食生活の嗜好の変化、可処分所得の増加、食習慣の変化など、さまざまな要因が重なり合っていると考えられます。
• アジア太平洋地域でバター消費が急増している主な要因の 1 つは、食生活の変化です。伝統的に米中心の食生活が定着しているこの地域では、バターを主食とする西洋風の食生活への移行が顕著になっています。この変化は、バターが多用途で風味豊かな調理材料であるという認識に影響を受けることが多く、特にこの地域で人気が高まっているパンや菓子類によく使われています。
• アジア太平洋地域でバターの需要が高まっているもう 1 つの原動力は、中流階級の人口が豊かになっていることです。可処分所得が引き続き上昇するにつれて、消費者は新しい食習慣や料理体験を探求し、取り入れる意欲が高まっています。バターは贅沢や高級料理と結び付けられることが多く、中流階級が拡大するにつれて、毎日の食事や料理の実験にバターを取り入れる意欲が高まっています。消費者の嗜好のこの変化によりバターの需要が高まり、アジア太平洋地域は世界のバター業界で大きな成長市場としての地位を確立しています。

最近の動向

• LandO'Lakesは、2023年9月にLand O'Lakesヨーロピアンスタイルバターを発売しました。これは、牧草地で育った牛のクリームで作られたヨーロピアンスタイルのバターの新製品です。この製品ラインには、無塩、シーソルト、ガーリック＆クリームの4種類があります。ハーブ、トリュフ。
• Kerrygoldは2023年8月にKerrygold Salted Butter Tubを発売しました。Kerrygold Salted Butterの新しい16オンス容器。この容器は、パン屋や料理人など、バターを多く使用する消費者にとってより便利になるように設計されています。

主要な市場プレーヤー

• LactalisInternational
• FonterraCo-operative Group
• OrnuaCo-operative Limited
• OrganicValley
• DairyFarmers of America、 Inc.
• AmulDairy
• MeadowFoods Ltd.
• ArlaFoods
• MSIceland Dairies
• Muller

レポートの範囲

このレポートでは、世界のバター市場は、以下に詳述されている業界動向に加えて、次のカテゴリに分類されています。

• バター市場、 タイプ別

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• バター市場、 販売チャネル別

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• バター市場、地域別

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