ビール酵母市場：製品別（乾燥、生、インスタント乾燥、液体）、形態別（粉末、タブレット）、用途別（食品、飼料）、流通チャネル別（オンライン、オフライン）、地域別、競合予測と機会別、2018～2028年予測

市場概要

世界のビール酵母市場は、その多様な用途に牽引され、近年大幅な成長を遂げています。ビール酵母は、ビールの製造過程で副産物として生産され、タンパク質、ビタミンB、ミネラルなどの栄養価が高いことから高く評価されています。食品・飲料、製薬、動物飼料業界で使用されています。

食品・飲料業界では、ビール酵母は栄養補助食品、風味増強剤、天然タンパク質源として利用されています。植物由来のタンパク質代替品の需要が高まっていることから、ベジタリアンやビーガンの食事でさらに人気が高まっています。さらに、機能性食品や飲料のトレンドが高まっていることから、腸の健康と免疫力の促進を目的とした製品にビール酵母が使用されるケースが増えています。

製薬業界では、免疫調節特性を持つベータグルカンの供給源としてビール酵母を利用しています。糖尿病の管理やコレステロール値の低下に対する潜在的なメリットに関する研究も、ビール酵母の需要増加につながっています。さらに、動物飼料業界では、ビール酵母を使用して動物の成長を促進し、消化を改善し、全体的な健康を促進しています。しかし、醸造プロセスのばらつきによる品質の一貫性のなさや他の栄養補助食品との競争などの課題が、市場の成長に影響を及ぼす可能性があります。全体として、ビール酵母市場は、その栄養上の利点と、複数の業界にわたるさまざまな食事や健康関連のトレンドへの対応における役割により、拡大する態勢が整っています。

主要な市場推進要因

天然および栄養補助食品の需要の高まり

世界のビール酵母市場の主な推進要因の 1 つは、天然および栄養補助食品の需要の高まりです。ビール酵母は、ビタミン B、アミノ酸、ミネラル、タンパク質などの必須栄養素の豊富な供給源です。消費者がますます健康志向になり、合成サプリメントの天然代替品を求めるようになるにつれて、ビール酵母は実行可能な選択肢として浮上しました。これは、丸ごとの最小限の加工の材料を食事に取り入れる傾向と一致しています。

さらに、植物ベースの食事への傾向により、代替タンパク質源の需要が高まっています。ビール酵母はタンパク質含有量が高く、貴重な栄養補助食品としてベジタリアンやビーガンの間で人気を集めています。ビール酵母は完全なタンパク質プロファイルを提供し、プロテインバー、シェイク、植物由来の肉代替品など、さまざまな食品に簡単に組み込むことができます。より持続可能で倫理的な食品選択への移行により、栄養補助食品分野でビール酵母の需要が持続すると予想されます。

機能性食品と飲料への関心の高まり

消費者が基本的な栄養を超えた健康上の利点を提供する製品を求めているため、機能性食品と飲料の世界市場は急速に拡大しています。ビール酵母は、その潜在的な機能特性により、この市場で重要な位置を占めています。免疫調節効果のあるベータグルカンが豊富に含まれるビール酵母は、免疫の健康をサポートするように設計された製品に組み込まれています。これは、免疫力の強化に世界的に注目が集まっていることから、さらに重要性を増しています。

さらに、ビール酵母は腸の健康をサポートする能力があるため、消化器系の健康をターゲットにした製品にとって魅力的な成分となっています。ビール酵母のプロバイオティクスとしての性質と腸内細菌叢のバランスを改善する可能性から、ヨーグルト、ケフィア、プロバイオティクスサプリメントなど、さまざまな製品にビール酵母が使用されています。

医薬品への応用拡大

ビール酵母は、その薬効と治療効果から医薬品分野に進出しています。ビール酵母に含まれるベータグルカンは、免疫調節効果について幅広く研究されてきました。これらの効果は、化学療法を受けているがん患者のサポート、糖尿病の管理、創傷治癒の促進などに応用できる可能性があります。研究によりベータグルカンの多面的な利点が次々と明らかになり、製薬会社はビール酵母を自社の製品ポートフォリオに組み込む方法を模索しています。

ビール酵母にはベータグルカンのほかに、インスリン感受性の改善に関連するクロムも含まれています。この特性により、血糖値と糖尿病の管理に役立つ可能性が注目されています。糖尿病の罹患率が世界的に上昇し続ける中、ビール酵母は糖尿病管理戦略に活用される可能性があります。

成長する畜産および動物飼料産業

畜産および動物飼料産業は、肉の消費量の増加と動物福祉および栄養への関心の高まりにより成長しています。ビール酵母はこれらの分野でも応用されています。タンパク質、アミノ酸、ビタミンBの含有量が多いため、家畜、家禽、水産養殖にとって貴重な栄養補助食品となっています。ビール酵母は、動物の成長、飼料効率、全体的な健康を向上させることで、高品質の肉やその他の動物由来製品の生産に貢献しています。

さらに、ビール酵母の抗菌特性は、動物の腸の健康維持に役立ち、畜産における抗生物質の必要性を減らします。これは、抗菌剤耐性への懸念から、畜産業における抗生物質の使用を減らすという世界的な傾向と一致しています。

結論として、世界のビール酵母市場は、さまざまな業界にわたってその成長と影響力の拡大に貢献するさまざまな要因の収束によって推進されています。天然および栄養補助食品の需要、機能性食品および飲料の増加、医薬品用途の探究、畜産および動物飼料部門の成長はすべて、市場を前進させています。消費者が健康志向や環境意識が高まり、持続可能な食料源に注目するようになるにつれ、ビール酵母は多様な市場セグメントで多用途で価値ある原料として成長を続ける態勢が整っています。

主要な市場の課題

品質と一貫性のばらつき

ビール酵母市場の主な課題の 1 つは、製品の品質と一貫性のばらつきです。ビール酵母はビール製造の副産物であり、その組成は醸造するビールの種類、発酵プロセス、使用する酵母株などの要因に基づいて変化する可能性があります。このばらつきにより、酵母の栄養成分、風味、機能特性が変動する可能性があります。

品質のばらつきは、製品の原料を標準化する必要があるメーカーや製剤メーカーにとって課題となります。品質のばらつきは、一貫性のある栄養補助食品、機能性食品、医薬品の製造を妨げる可能性があります。この課題に対処するには、厳格な品質管理措置、醸造所と製造業者の緊密な連携、そしておそらくはより予測可能なビール酵母の組成を生み出すための標準化された醸造方法の開発が必要です。

代替栄養源との競争

ビール酵母は栄養価が高いものの、他の栄養補助食品や機能性成分との競争に直面しています。エンドウ豆タンパク質、大豆タンパク質、藻類ベースのタンパク質などの植物性タンパク質の増加により、タンパク質源としてのビール酵母の競争環境が生まれています。食事の代替品を求める消費者は、特に栄養価が優れている、または加工工程が少ないと認識されている場合、これらの供給源を選択する可能性があります。

さらに、スピルリナ、クロレラ、栄養酵母などの他の栄養補助食品やスーパーフードは、栄養成分と潜在的な健康効果の点でビール酵母と類似しています。この競争には、ビール酵母を差別化し、消費者やメーカーにその独自の特性を伝えるための継続的な研究と革新が必要です

消費者の認知度と受容度の低さ

ビール酵母は栄養価と機能的利点に優れているにもかかわらず、特に伝統的に消費されていない地域では、消費者の認知度と受容度が限られている可能性があります。多くの消費者はビール酵母に馴染みがないか、ビール製造とだけ関連付けている可能性があります。潜在的な健康上の利点、多様な用途、食事目標のサポートにおける役割について消費者を教育することは、市場へのリーチを拡大するために不可欠です。

さらに、味と食感が消費者の受容の障壁となる可能性があります。ビール酵母には独特の風味があり、すべての人の味覚に好まれるとは限らないため、特定の食品や飲料製品での使用が制限される場合があります。消費者が満足できる体験を確実に得られるよう、醸造酵母をレシピに取り入れる際には、調合者は風味プロファイルを慎重にバランスさせる必要があります。

主要な市場動向

パーソナライズされた栄養の台頭

消費者が特定の健康目標やニーズを満たすためにカスタマイズされた食事ソリューションを求めているため、パーソナライズされた栄養が注目を集めています。ビール酵母は、カスタマイズ可能な成分としてこのトレンドの中で位置づけられています。メーカーは、パーソナライズされたサプリメントや機能性食品などのパーソナライズされた栄養製品にビール酵母を組み込む方法を模索しています。ビール酵母のタンパク質、ビタミン B、ミネラルなどの豊富な栄養プロファイルを活用することで、特定の栄養不足、食生活の好み、健康上の懸念に対処する製品を開発できます。

データ分析と栄養評価の技術的進歩により、パーソナライズされた推奨事項が可能になり、ビール酵母の汎用性により、個人の健康の旅に応えるパーソナライズされた栄養ソリューションを作成するための魅力的なオプションになります。

食品技術における革新的な用途

ビール酵母は、食品技術の分野で革新的な用途を目の当たりにしています。注目すべき傾向の 1 つは、植物ベースおよび実験室で培養された肉代替品へのビール酵母の組み込みです。持続可能で倫理的なタンパク質源の需要が高まるにつれて、ビール酵母のタンパク質含有量と機能特性により、ビール酵母はこれらの肉代替品の食感、風味、栄養プロファイルを改善するための魅力的な成分になります。その使用は、伝統的な肉の味と口当たりを忠実に模倣した製品の開発に貢献し、消費者の間での受け入れを高めることができます。

さらに、ビール酵母は、植物由来製品の風味増強剤やうま味増強剤として研究されており、より複雑で魅力的な味覚プロファイルの作成に役立ちます。この用途は、植物由来の食事への関心の高まりと、満足感があり風味豊かな植物由来の食品オプションのニーズと一致しています。

クラフト飲料と職人技の飲料の出現

ビール業界だけでなく、コンブチャ、ノンアルコール飲料、機能性飲料などの分野でも、クラフト飲料と職人技の飲料の動きが勢いを増しています。ビール製造の副産物であるビール酵母は、これらの分野でも関連性を見出しています。クラフトビール醸造所は、独特の風味の寄与と機能特性のために、ビール酵母の可能性をますます探求しています。ノンアルコール飲料では、ビール酵母は複雑で魅力的な風味を作り出すために使用され、コンブチャやノンアルコールビールなどの飲料の味覚プロファイルを強化しています。

さらに、ビール酵母の発酵能力は、プロバイオティクスの利点を備えた機能性飲料の製造に利用されています。これは、腸の健康への関心の高まりと、風味と健康の両方の利点を提供する飲料の需要と一致しています。

持続可能な生産と循環型経済に焦点を当てる

持続可能性はさまざまな業界の原動力であり、ビール酵母市場も例外ではありません。持続可能性の重要性が明らかになるにつれて、企業はビール酵母副産物の使用を最適化し、廃棄物を最小限に抑える方法を模索しています。これは、あるプロセスからの廃棄物が別のプロセスのリソースになるという循環型経済の概念と一致しています。

一部のビール醸造所では、ビール酵母の副産物を動物の飼料、バイオガス生産、またはその他のバイオテクノロジープロセスの基質として再利用しています。これにより、廃棄物が削減されるだけでなく、資源の効率的な使用と業界の環境フットプリントの削減にも貢献します。

結論として、世界のビール酵母市場は、その適応性と汎用性を強調するいくつかのダイナミックなトレンドによって特徴付けられます。パーソナライズされた栄養の台頭、食品技術における革新的なアプリケーション、クラフト飲料や職人技の飲料の出現、持続可能性への重点が、市場の軌道を総合的に形作っています。消費者の好みが進化し、業界がビール酵母を取り入れる新しい方法を模索し続けるにつれて、ビール酵母の役割は、ビール製造との従来の関連性を超えて拡大しています。ビール酵母は、タンパク質源、風味増強剤、機能性成分、持続可能な資源など、さまざまな分野や製品の将来を形作る上で重要な役割を果たす立場にあります。

セグメント別インサイト

製品インサイト

世界のビール酵母市場では、乾燥ビール酵母の需要が高まっています。水分含有量が少なく、保存期間が長いという特徴を持つ乾燥ビール酵母は、その利便性、汎用性、保管のしやすさから人気が高まっています。この形態のビール酵母は、食品・飲料、医薬品、動物飼料など、さまざまな業界に実用的な利点を提供します。食品分野では、濃縮された栄養プロファイルを持つ乾燥ビール酵母が好まれ、栄養補助食品、機能性食品、焼き菓子の貴重な成分となっています。製薬業界でも、免疫調節や糖尿病管理などの治療特性を持つ乾燥ビール酵母の使用が検討されています。さらに、畜産および動物飼料業界では、安定した組成と長期保存が可能な乾燥ビール酵母を高く評価しており、飼料配合の改善と動物の健康に貢献しています。乾燥ビール酵母の需要が高まっている理由は、その適応性、保存期間の長さ、そしてさまざまな分野のさまざまな食事や健康関連のニーズに対応できる可能性にあります。

流通チャネルの洞察

世界のビール酵母市場では、食品業界でのビール酵母の用途が大幅に増加しています。ビール酵母は機能性成分として注目を集めており、その栄養上の利点と独特の風味が求められています。さまざまな食品用途での使用が増えているのは、より健康的で多様な食事の選択を求める消費者の需要によるものです。ビール酵母は、スナック、飲料、ベーカリー製品など、幅広い食品に組み込まれ、栄養価と風味を高めています。

スナック業界では、ビール酵母はタンパク質とビタミンBの天然源として使用されており、プロテインバー、風味のあるスナック、ポップコーンへの魅力的な追加物となっています。飲料では、風味を高める特性のために利用されており、植物由来のドリンク、スープ、ブイヨンなどの製品に深みを与える風味とうま味を提供します。さらに、植物由来の食事の人気の高まりにより、ビーガンチーズや肉の代替品にビール酵母が組み込まれ、味と栄養の両方が向上しています。

ビール酵母の食品用途の増加は、機能性成分としての適応性と汎用性を際立たせ、健康志向で風味を求める消費者の変化する好みに応えています。その結果、世界のビール酵母市場は、より広範な食品業界内でその存在感を拡大し続けています。

地域別インサイト

ヨーロッパ地域では、世界のビール酵母市場における需要の急増が顕著です。ビール生産と消費の豊かな歴史を持つヨーロッパでは、ビール酵母への親しみが、さまざまな分野での多様で拡大する用途につながっています。この需要は、この地域の健康志向のライフスタイル、革新的な食品や飲料のトレンド、天然で持続可能な原料の人気の高まりなど、いくつかの要因によって推進されています。

食品および飲料業界では、ヨーロッパの消費者は栄養価と独特の風味の両方を提供する製品を求める傾向が高まっています。タンパク質、ビタミンB、ミネラルを多く含むビール酵母は、これらの好みに合致します。ビール酵母は、栄養プロファイルと味覚体験を向上させるために、機能性食品、植物由来の代替品、飲料に組み込まれています。

さらに、ヨーロッパではホリスティックな健康への関心が高まっており、免疫サポートや腸の健康など、ビール酵母の潜在的な健康上の利点の探求につながっています。これにより、栄養補助食品や自然療法でのビール酵母の需要が高まっています。ヨーロッパ地域はビール生産と歴史的に結びついているため、ビール酵母がさまざまな料理の伝統に取り入れられ、多用途の原料として採用されるようになりました。結論として、ヨーロッパ地域でビール酵母の需要が高まっていることは、ビール酵母が世界のビール酵母市場において、ヨーロッパの消費者の変化する嗜好や嗜好に応える重要かつ適応性の高い構成要素としての役割を強調しています。

最近の動向

• 2022年、世界で最も人気のあるビールブランドの1つであるビラ91は、日本のファーイーストブルーイング社と提携し、同社初のゴーゼスタイルのビールであるゴーゼサワーを発売します。ゴーゼは伝統的にホップの風味の少ないドイツの小麦ビールです。
• 2021年、使用済みのビール酵母から新しい成分を抽出する技術を工業化するプロジェクトが開始されました。このプロジェクトにより、revyveの技術を改良するプロセスが作成され、再構成された酵母から新しい細胞タンパク質と繊維成分が生成されました。

主要な市場プレーヤー

• Associated British Food plc
• LesaffreGroup
• Alltech
• LeiberGmbH
• AngelYeast Co., Ltd.
• Lallemand,Inc.
• FLEmmert
• NutrecoN.V.
• Biomin
• ShandongBio Sunkeen Co., Ltd.

レポートの範囲

このレポートでは、世界のビール酵母市場は、以下に詳述されている業界動向に加えて、次のカテゴリに分類されています。

• ビール酵母市場、 By製品

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• ビール酵母市場、 形態別

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• ビール酵母市場、 用途別

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• ビール酵母市場、 流通チャネル別

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• ビール酵母市場、地域別

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