食品増粘剤市場 - タイプ別（タンパク質、デンプン、ハイドロコロイド、その他）、原料別（植物、動物）、用途別（ベーカリー、菓子、乳製品、冷凍デザート、ソース、インスタント食品、その他）、地域別、競合予測と機会別、2018～2028年予測

市場概要

世界の食品増粘剤市場は、消費者の嗜好の変化、食生活の変化に牽引され、堅調な成長を示しています。食品の増粘剤は、食感と粘稠度を高める重要な添加物であり、スープ、ソース、飲料、ベーカリー製品など、幅広い用途に使用されています。

健康意識の高まりにより、消費者がよりクリーンなラベルの製品を求めるようになり、寒天、グアーガム、ペクチンなどの植物由来の天然増粘剤の需要が高まっています。さらに、嚥下困難を抱える高齢化や嚥下障害の増加により、医療現場での採用が促進され、市場の成長を後押ししています。

アジア太平洋地域は、ライフスタイルの変化やインスタント食品への傾向により、食品増粘剤の需要が高まっており、重要なプレーヤーとなっています。一方、北米とヨーロッパは、革新的な食品配合への注目と加工食品の普及により、安定した市場となっています。

主要な市場推進要因

消費者の嗜好と食生活の傾向の変化

世界の食品増粘剤市場を推進する主な要因の 1 つは、消費者の嗜好と食生活の傾向が絶えず変化していることです。個人が健康志向になり、消費する製品についてよりこだわりを持つようになるにつれて、栄養価と感覚的満足感の両方を提供する食品と飲料への顕著なシフトが見られます。食品増粘剤は、ヨーグルトからソースまで、幅広い製品で望ましい食感、粘稠度、口当たりを実現する上で重要な役割を果たします。

消費者は、グルテンフリー、ビーガン、アレルゲンフリーのオプションなど、食事の要件に合った製品をますます求めています。これにより、寒天、グアーガム、タピオカやトウモロコシなどの原料から得られるデンプンなど、天然および植物ベースの増粘剤の需要が急増しました。これらの増粘剤は、現代の消費者が求めるクリーンラベル基準を満たすだけでなく、より健康的で栄養のある食品の選択という全体的な認識にも貢献しています。

人口の高齢化と健康状態

世界人口の高齢化により、食品増粘剤市場の大きな推進力、つまり嚥下障害などの健康状態の有病率の増加が生じています。嚥下障害、つまり飲み込みにくさは、高齢者や特定の病状を持つ人々によく見られます。嚥下障害のある人は、安全に摂取できるように食感を変えた食品や飲料を含む変更された食事が必要になることがよくあります。食品増粘剤は、これらの食感の変更を実現する上で重要な役割を果たします。

病院や介護施設などの医療現場では、嚥下障害に配慮した製品の需要が高まっています。これにより、食品増粘剤の採用が拡大しました。食品増粘剤により、介護者や医療従事者は患者に栄養を与えながら、窒息や誤嚥のリスクを軽減できるからです。その結果、食品増粘剤市場では、機関部門と小売部門の両方から需要が増加しており、メーカーは特定の食事ニーズを満たす製品の開発に注力しています。

拡大する食品および飲料業界

世界的な食品および飲料業界の継続的な拡大は、食品増粘剤市場に影響を与えるもう 1 つの重要な要因です。消費者が目にする食品の種類が増え続けるにつれて、感覚特性を高め、製品全体の品質を向上させる成分の必要性も高まります。食品増粘剤は、幅広い食品および飲料用途において、望ましい食感、粘度、一貫性を実現する上で重要な役割を果たします。

調理済み食品からコンビニスナックまで、食品増粘剤は製品の魅力と嗜好性を高め、消費者にとってより魅力的なものにします。さらに、革新的な料理やフュージョン料理の台頭により、食感や口当たりの実験が増え、ユニークな感覚体験を提供できる増粘剤の需要が高まっています。その結果、メーカーは、食品および飲料業界の多様で進化する需要を満たすことができる効果的な増粘剤を調達および開発する必要に迫られています。

技術の進歩と研究開発

食品増粘剤市場の 4 番目の重要な推進力は、技術の継続的な進歩とメーカーによる継続的な研究開発の取り組みです。機能的であるだけでなく、使いやすく、費用対効果が高く、用途が広い増粘剤の作成に重点を置いて、企業はイノベーションに多額の投資を行っています。これにより、安定性の向上、食感の制御の改善、風味プロファイルへの影響の低減を実現する新しい改良された増粘剤が開発されました。

近年、抽出方法と配合技術の改善により、ハイドロコロイド、ガム、デンプンの利用がより洗練されています。これらの進歩により、メーカーは特定の用途に合わせて増粘剤を調整できるようになり、食品および飲料業界のさまざまなセグメントでの使用範囲が拡大しました。さらに、特定の天然増粘剤の健康上の利点に関する継続的な研究により、機能性食品や飲料にそれらの増粘剤が組み込まれるようになり、需要がさらに高まっています。

その結果、世界の食品増粘剤市場は、より健康的でカスタマイズされた食事オプションへの消費者の好みの変化、嚥下障害などの健康状態の蔓延、食品および飲料業界の成長、技術と研究の継続的な進化など、さまざまな要因の合流によって推進されています。これらの要因が業界を形成し続ける中、メーカーは幅広い用途に対応し、消費者と市場の両方の需要を満たす革新的で効果的で多用途な増粘剤を生み出す態勢を整えています。

主要な市場の課題

原材料価格の変動

食品増粘剤市場は、原材料価格の変動という大きな課題に直面しています。増粘剤の多くは、植物から抽出したデンプンやガムなどの農業資源に由来しています。気象条件、作物の収穫量、世界的なサプライチェーンの変動により、これらの原材料の入手が不安定になり、コストが増加する可能性があります。このような予測不可能性により、生産スケジュールが混乱し、メーカーが製品の安定した価格を維持する能力に影響を及ぼす可能性があります。

さらに、地政学的要因、貿易摩擦、通貨の変動により、原材料価格の変動がさらに悪化する可能性があります。食品増粘剤市場のメーカーは、調達戦略の多様化、代替原材料オプションの開発、効果的なリスク管理手法の導入により、これらの課題を乗り越え、価格変動が事業と収益に与える影響を軽減する必要があります。

規制上の制約とクリーン ラベルの要求

規制上の制約は、食品増粘剤市場にとってもう 1 つの大きな課題です。食品の安全性、ラベル表示、成分の透明性に関する規制がますます厳しくなり、メーカーはさまざまな地域で自社製品がコンプライアンス基準を満たしていることを確認する必要があります。合成増粘剤や安定剤の中には、長期的な健康への影響や環境への影響に関する懸念から制限を受けるものがあり、天然および植物由来の代替品への移行が促進されています。

さらに、シンプルでわかりやすい成分を求める消費者の需要によって推進されているクリーン ラベルの動きは、クリーン ラベルの期待に沿わない可能性のある特定の増粘剤を使用しているメーカーにとって課題となります。機能性と消費者の好みのバランスを取る必要があるため、配合と製品開発におけるイノベーションが必要です。メーカーは、新しい天然増粘剤を発見したり、既存の増粘剤を改良して機能的基準とクリーンラベル基準の両方を満たすために研究に投資する必要があります。

ラベル表示と消費者教育

食品増粘剤市場では、特にこれらの添加物が使用される製品の多様性を考慮すると、明確で正確なラベル表示が重要です。製品に含まれる増粘剤の存在と目的について消費者に確実に知らせることは、透明性と規制要件の遵守に不可欠です。ただし、複雑な成分名を解読し、その潜在的な影響を理解することは、消費者にとって困難であり、製品の選択に混乱やためらいをもたらす可能性があります。

この課題に対処するには、メーカーは効果的な消費者教育イニシアチブに取り組む必要があります。さまざまな食品および飲料製品における増粘剤の役割、およびその潜在的な利点と安全性についてわかりやすい情報を提供することで、消費者が情報に基づいた選択を行うことができます。透明性のあるコミュニケーションは、製品に対する信頼と自信を築き、最終的にはメーカーと消費者の両方に利益をもたらします。

技術的および配合の複雑さ

食品増粘剤を使用した製品の配合に伴う技術的な複雑さは、メーカーにとって大きな課題となる可能性があります。風味、外観、栄養価を維持しながら、望ましい食感、粘稠度、安定性を実現するには、慎重な配合とテストが必要です。増粘剤を過剰に使用したり、不適切に配合したりすると、グミのような食感、異臭、保存期間の短縮など、望ましくない結果が生じる可能性があります。

さらに、異なる増粘剤を組み合わせたり、他の成分と配合したりすると、適合性の問題が発生する可能性があります。増粘剤とタンパク質、脂肪、酸などの他の成分との相互作用は複雑で、予測が困難な場合があります。この課題は、従来の配合の限界を押し広げる、新しく革新的な食品や飲料製品を生み出すという状況において特に重要です。

これらの複雑さに対処するために、メーカーは、配合プロセスの最適化、成分の相互作用の理解、さまざまな用途における増粘剤の挙動を予測および管理するための高度なテクノロジーの活用に重点を置いた研究開発活動に投資する必要があります。

主要な市場動向

クリーン ラベルと天然成分

食品増粘剤市場を形成する顕著な動向の 1 つは、クリーン ラベルと天然成分の需要の増加です。消費者は食品に含まれる成分を意識するようになり、加工や添加物が最小限の製品を求めています。この動向により、メーカーは植物、海藻、果物などの原料から得られる天然増粘剤を使用して製品の配合を見直しています。

寒天、カラギーナン、ペクチンなどの天然増粘剤は、クリーン ラベルの魅力と機能特性により人気が高まっています。これらの成分は、食感と安定性を高めるだけでなく、食品に認識可能で健康的な成分を求める消費者の共感を呼んでいます。その結果、メーカーは、進化する消費者の好みに合わせて、乳製品の代替品から植物由来の肉まで、幅広い製品にこれらの天然増粘剤を組み込む革新的な方法を模索しています。

植物ベースおよびビーガンの用途

植物ベースおよびビーガンのライフスタイルの急増は、食品増粘剤市場の重要なトレンドを推進しています。植物ベースの食事は、ビーガン主義を採用する人々だけでなく、フレキシタリアンや健康志向の消費者の間でも注目を集めています。このトレンドにより、ゼラチンなどの従来の動物由来増粘剤に代わる植物ベースの代替品に対する需要が高まっています。

グアーガム、キサンタンガム、こんにゃく粉などの増粘剤は、動物由来成分の食感と機能を模倣したビーガン対応の植物ベースの製品を作成するために使用されています。これらの増粘剤は、乳製品ベースのデザート、肉代替品、卵代替品の代替品の開発において極めて重要な役割を果たしています。植物ベースの動きが拡大し続ける中、メーカーはこれらの増粘剤を最適化して同様の感覚体験を実現しながら、より幅広い消費者層に応えようと注力しています。

テクスチャーイノベーションと分子ガストロノミー

分子ガストロノミーと料理実験の進歩によって推進されるテクスチャーイノベーションは、食品増粘剤市場を形成する注目すべきトレンドです。シェフや食品科学者は、伝統的なテクスチャーの限界を押し広げ、食事の体験を向上させる新しい感覚を模索しています。このトレンドにより、泡、ゲル、ミクロスフェアなどのユニークなテクスチャーを作成できるハイドロコロイド、デンプン、ガムへの関心が高まっています。

分子ガストロノミーで増粘剤を使用すると、シェフやメーカーは見た目に魅力的で感覚的に魅力的な料理や製品を作ることができます。こうしたイノベーションは高級レストランに限らず、徐々に主流の食品・飲料業界に浸透しつつあります。その結果、メーカーはこうした食感の背後にある科学を理解し、さまざまな用途に応用するための研究に投資し、消費者に新しくて刺激的な料理体験を提供しています。

健康と機能的利点

健康上の利点が期待できる機能性食品や成分に対する消費者の関心が高まっており、食感を高める以上の効果をもたらす増粘剤へのトレンドが進んでいます。多くの天然増粘剤には、消化器系の健康、満腹感、全体的な健康に寄与する食物繊維、プレバイオティクス、その他の生理活性化合物が含まれています。

サイリウムハスク、難消化性デンプン、こんにゃくグルコマンナンなどの成分は、増粘特性だけでなく、腸の健康を改善し、体重を管理する可能性もあるため使用されています。メーカーは、食感の向上と機能的利点を組み合わせた製品を開発することで、このトレンドを活用しています。これには、栄養補助食品、消化促進剤、体重管理ソリューションとして販売されている製品に増粘剤を組み込むことが含まれます。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

デンプンは、料理や食品製造の分野で最も広く使用されている食品増粘剤のカテゴリです。その幅広い人気は、その多様な機能と幅広い入手性に起因しています。トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカなどの原料から得られるデンプンは、熱と湿気にさらされると顕著な増粘能力を発揮します。デンプンは液体をより粘性と凝集性のあるテクスチャに効率的に変換し、スープやソースからベーカリー製品まで、幅広い食品の口当たりと一貫性を高めます。さらに、デンプンは風味が中立的なため、さまざまな料理に適応でき、最終製品の味を損なうことなくシームレスに統合できます。デンプンは、その信頼性の高い性能と適応性により、さまざまな料理や消費財で望ましい食感を実現するための不可欠なツールとしての地位を確立しました。

アプリケーションに関する洞察

さまざまな文化で料理に欠かせないソースは、最も広く受け入れられている食品の増粘剤として君臨しています。液体をリッチでベルベットのような食感に変える能力で知られるソースは、料理のキャンバスと風味増強剤の両方の役割を果たします。パスタや肉から野菜やデザートまで、さまざまな料理に適しており、風味を豊かにしながら心地よい口当たりを提供します。ソースが人気なのは、クリーミーなベシャメルから鮮やかなトマトベースの種類まで、その適応性によるものです。味を高める役割以外にも、ソースにはまとまりのある満足のいく一貫性を提供することで料理を引き立てる増粘特性があります。ソースは、食材をつなぎ合わせて全体的な食事体験を向上させることで、美食の創作を新たな次元に引き上げる重要な役割を果たし、料理の卓越性の礎としての地位を固めています。

地域別インサイト

北米は最も急速に成長している分野として浮上し、力強い拡大軌道を示しています。この成長は、この地域の食品増粘剤の需要を後押ししたいくつかの要因の合流に起因しています。消費者の嗜好がより健康的でクリーンなラベルの製品へと変化したことで、北米では天然および植物由来の増粘剤の採用が促進されました。消費者が透明性と認識可能な原材料を求める中、メーカーはこれらの代替品をさまざまな食品および飲料製品に組み込むことで対応してきました。

さらに、高齢化社会における食事に関する懸念や嚥下障害などの健康状態の蔓延により、医療現場での食品増粘剤の利用が促進されています。安全で口当たりの良い食感調整食の需要により、病院や介護施設での増粘剤の採用が促進され、市場の成長が促進されています。

北米の食品・飲料業界の革新と新製品開発への熱意も、この地域の食品増粘剤市場の成長を促進する役割を果たしています。この地域のメーカーは、進化する料理のトレンドと消費者の需要に応える製品の開発に熱心であり、幅広い製品の食感と安定性を高めることができる多用途の増粘剤の需要の高まりに貢献しています。

全体として、変化する消費者の嗜好、ヘルスケアの要件、北米の食品業界のダイナミズムの組み合わせにより、この地域は世界の食品増粘剤市場における活気あるハブとしての地位を確立し、今後数年間で著しい成長の可能性を示しています。

最近の開発

• 2023年3月、FIBERTEXTMCF 502とFIBERTEX CF 102柑橘類繊維の導入により、Ingredion Incorporatedは、柑橘類の皮から得られるテクスチャライザーを含む、機能的でクリーンラベルの成分ソリューションのポートフォリオを拡大しました。
• 2022年9月、カーギルはトウモロコシ工場をオープンしました。スラバヤにウェットミルを建設し、アジアの澱粉、甘味料、飼料の需要拡大に対応します。この1億ドル規模の施設は、アジアの飲料および食品産業の成長を後押しするとともに、最大4,000の新規雇用と雇用の見通しを提供すると予測されています。
• 2022年2月、カーギルは、薄めた適応澱粉、かなり安定した澱粉、ロール乾燥澱粉、冷水膨張澱粉を含む、改質食品澱粉の完全なスペクトルを発売しました。

主要な市場プレーヤー

• カーギル社
• デュポンデネモア社
• ケリー社
• グアーリソース、 LLC.
• KentPrecision Foods Group, Inc.
• TIC Gums,Inc.
• NaturexS.A.
• MedlineIndustries, Inc.
• FoodingGroup Limited
• EmslandGroup

レポートの範囲

このレポートでは、世界の食品増粘剤市場は、以下に詳述されている業界動向に加えて、次のカテゴリに分類されています。

• 食品増粘剤市場、 タイプ別

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• 食品増粘剤市場、 ソース別

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• 食品増粘剤市場、 用途別

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• 食品増粘剤市場、地域別

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