ゴーストキッチン市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、製品タイプ別（食品、飲料）、注文元別（Web、モバイルアプリ）、支払い方法別（代金引換、モバイルウォレット、カード取引、その他）、地域別、競合状況別2019-2029年
Published on: 2024-10-29 | No of Pages : 320 | Industry : Consumer Goods and Retail
Publisher : MIR | Format : PDF&Excel
ゴーストキッチン市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、製品タイプ別（食品、飲料）、注文元別（Web、モバイルアプリ）、支払い方法別（代金引換、モバイルウォレット、カード取引、その他）、地域別、競合状況別2019-2029年
| 予測期間 | 2025-2029 |
| 市場規模（2023年） | 704億米ドル |
| CAGR（2024-2029年） | 12.5% |
| 最も急成長しているセグメント | モバイルウォレット |
| 最大の市場 | アジア太平洋地域 |
| 市場規模（2029年） | 142.5米ドル億 |
市場概要
世界のゴーストキッチン市場は、2023年に704億米ドルと評価され、2029年までの予測期間中に12.5％のCAGRで堅調な成長が見込まれています。多忙な労働人口の増加により、オンラインチャネルを通じて食品を購入する消費者の好みが高まり、予測期間中に市場の成長を促進すると予想されています。ゴーストキッチン市場は、進化する消費者の好み、技術の進歩、食品サービス業界の変化の組み合わせに牽引され、近年大幅な成長を遂げています
ゴーストキッチンの必要性は、働く人々の数の増加と忙しいスケジュールのために高まっており、それが業界の拡大をさらに推進しています。たとえば、
さらに、大手企業が業界での地位を固めるために選択した成長戦略により、今後数年間で市場はさらに急速に成長すると予想されています。例えば、2022年12月、ゴーストキッチンを運営するオマーン企業KitchenomiKsは、GCC市場への進出を目標に、新たな資金調達ラウンドで170万米ドルを調達した。同社は「高度に自動化されたハブアンドスポーク型クラウドキッチンから運営する数多くの高品質食品ブランドを創設・構築することを目指し」ており、来年初めまでにGCC全体に拡大する予定だ。さらに、モモブランドのPrasumaは、2025年末までに200以上の店舗を追加してゴーストキッチン事業を拡大する計画だ。3都市に18店舗を設立した後、同社はモモキッチンを導入する予定だ。同社はまた、ムンバイ、デリー、バンガロール、チェンナイ、プネ、コルカタ、ハイデラバードでも存在感を高める予定です。
主要な市場推進要因
消費者行動と嗜好の変化
ゴースト キッチン市場の主な推進要因は、食品業界における消費者行動と嗜好の変化です。現代の消費者、特に都市部の消費者は、外食や自宅での調理よりも、オンラインで食べ物を注文する利便性を好む傾向が強まっています。この変化は、忙しいライフスタイル、共働き世帯の増加、多様でユニークな料理体験への欲求の高まりなどの要因によって促進されています。
ゴースト キッチンは、シームレスなオンライン注文と配達体験を提供することで、この需要に応えます。消費者は、従来のレストランに行かなくても、さまざまな食品オプションをすぐに見つけられる利便性を高く評価しています。オンライン プラットフォームを通じて多様な料理にアクセスできることが大きな原動力となり、ゴースト キッチン市場の拡大を促しています。
フード デリバリー プラットフォームの台頭
フード デリバリー プラットフォームの人気の高まりは、ゴースト キッチンの成長に大きく貢献しています。Uber Eats、DoorDash、Grubhub などのプラットフォームは、幅広い食品オプションに簡単にアクセスできるため、消費者の生活に欠かせないものとなっています。ゴースト キッチンは、これらのプラットフォームと戦略的に提携し、その広範なリーチとユーザー ベースを活用して、認知度と注文を最大化しています。
ゴースト キッチンとフード デリバリー プラットフォームの共生関係により、前者は料理の準備というコア コンピテンシーに集中でき、後者は物流と顧客インターフェイスを担当できます。このコラボレーションにより、効率が向上し、市場へのリーチが広がり、ゴースト キッチン市場の継続的な拡大をサポートする相互に有益なエコシステムが育まれます。
コスト効率と柔軟性
ゴースト キッチンは、従来の実店舗型レストランと比較して、非常に効率的でコスト効率の高い方法で運営されています。物理的なダイニング スペースの必要性を排除し、食品の準備のみに焦点を当てることで、これらのキッチンはリソースを最適化し、間接費を削減し、資本をより効率的に配分できます。このコスト効率は、新しいコンセプトを試したり、より少ない初期投資で市場に参入したりしたい起業家や確立された食品ブランドにとって特に魅力的です。
ゴースト キッチンに固有の柔軟性により、変化する市場トレンドに迅速に適応することもできます。オーナーは、従来のレストランの設定に関連する制約なしに、簡単にブランドを変更したり、メニューを切り替えたり、さまざまな料理を試したりできます。この適応性により、ダイナミックな食品サービス業界におけるゴーストキッチンの競争力が高まります。
技術の進歩
高度なテクノロジーの統合は、ゴーストキッチンの成長において極めて重要な役割を果たしてきました。自動化とデジタル化により、注文処理から在庫管理まで、キッチン業務のさまざまな側面が合理化されます。クラウドベースのキッチン管理システムは、ワークフローを最適化し、エラーを減らし、全体的な運用効率を高めます。
さらに、データ分析と人工知能により、ゴーストキッチンは消費者の行動に関する洞察を得ることができ、パーソナライズされたマーケティング戦略とメニューの最適化が可能になります。スマートキッチン家電とロボットの使用により、効率がさらに高まり、一貫した食品品質が保証され、人件費が削減されます。テクノロジーが進化し続ける中、ゴーストキッチンはこれらの進歩を活用して継続的な成長と運用の卓越性を実現するのに有利な立場にあります。
食品業界におけるパンデミックによる変化
COVID-19パンデミックは、食品サービス業界の既存のトレンドを加速させ、ゴーストキッチンの成長の触媒として機能しました。ロックダウン、ソーシャルディスタンス対策、混雑した場所での食事に対する消費者の懸念により、フードデリバリーやテイクアウトサービスの需要が急増しています。オフプレミスの食事に重点を置くゴーストキッチンは、このような困難な時期に回復力と適応力のあるソリューションとして浮上しています。
パンデミックにより、既存のレストランチェーンと新しい起業家の両方が、現在の不確実な状況を乗り切る方法としてゴーストキッチンモデルを模索するようになりました。進行中の世界的な健康状況に応じて消費者の習慣が進化し続ける中、ゴーストキッチンは便利で安全な食事の選択肢に対する需要を満たす上で重要な役割を果たすことが期待されています。
主要な市場の課題
運用の複雑さと効率性
ゴーストキッチンが直面する大きな課題の1つは、運用の複雑さと効率性を維持する必要があることです。共有キッチンスペースから複数の仮想レストランブランドを運営するには、綿密な計画と調整が必要です。課題は、キッチンレイアウトを最適化し、多様なメニューを同時に管理し、タイムリーで正確な注文処理を確実に行うことです。
効率的な物流と注文処理は、迅速で信頼性の高い食品配達に対する顧客の期待に応えるために不可欠です。ブランド数と注文数が増えるにつれて、運用上のボトルネックと遅延のリスクが高まります。複雑さと効率性の適切なバランスをとることは、高品質基準を維持しながら業務を拡大しようとしているゴーストキッチンにとって、依然として継続的な課題です。
激しい競争と飽和
ゴーストキッチンのコンセプトが普及するにつれて、市場の競争が激化し、飽和への懸念につながっています。配達とテイクアウトサービスの需要の高さは、確立されたレストランブランドと新規参入者の両方を含む多くのプレーヤーを引き付けています。この飽和状態により、ゴースト キッチンが差別化を図り、市場シェアを獲得することが困難になる可能性があります。
また、激しい競争により価格圧力が生じ、ゴースト キッチンの利益率が低下する可能性があります。独自のブランド アイデンティティを構築し、卓越した料理体験を提供し、戦略的なマーケティングを行うことが、競争の激しい市場で目立つための重要な戦略となります。
品質管理と一貫性
複数のブランドで一貫した食品品質を維持し、各料理が顧客の期待に応えるようにすることは、ゴースト キッチンにとって大きな課題です。シェフが各料理の準備を監督できる従来のレストランとは異なり、ゴースト キッチンは一貫性を維持するために効率的なプロセスと標準化されたレシピに依存しています。
キッチンが大量の注文を処理するピーク時には、品質管理がさらに難しくなります。食事の体験を損なわないようにするには、スピードと品質の適切なバランスをとることが不可欠です。堅牢な品質管理対策の実施、スタッフのトレーニング、監視とフィードバックのためのテクノロジーの活用は、この課題を克服するための重要な要素です。
消費者の信頼とブランド認知度
物理的なダイニング スペースがない状態で消費者の信頼を確立し維持することは、ゴースト キッチンにとって独特の課題です。従来のレストランは、雰囲気、顧客とのやり取り、ブランド認知度とロイヤルティに貢献する具体的な存在感の恩恵を受けています。対照的に、ゴースト キッチンはオンライン プラットフォームに大きく依存しているため、顧客との個人的なつながりを築くことが困難です。
この課題を克服するには、ブランディング、マーケティング、顧客エンゲージメント戦略への投資が必要です。強力なオンライン プレゼンスを構築し、ソーシャル メディアを活用し、積極的に顧客からのフィードバックを求めることは、競争の激しいゴースト キッチン市場で信頼を構築し、ブランド認知度を高めるための重要な要素です。
ロジスティクスとラスト マイル配送の課題
ゴースト キッチンの成功は、効率的なロジスティクスと信頼性の高いラスト マイル配送に密接に関係しています。スムーズな配送プロセスを調整し、複数の配送パートナーを管理し、時間どおりに到着するようにすることは、常に課題となっています。交通、気象条件、予期しない遅延などの問題は、全体的な顧客体験に影響を与える可能性があります。
さらに、輸送中に食品の完全性を維持することは、品質の低下を防ぐために重要です。高度な物流ソリューションを実装し、ルート最適化のためのテクノロジーを活用し、信頼できる配送プロバイダーとの強力なパートナーシップを確立することが、これらの課題に対処するための重要な戦略です。
規制遵守とゾーニングの問題
ゴーストキッチンは、現在も進化を続ける規制環境で運営されており、現地の規制に準拠することは大きな課題となる可能性があります。ゾーニング法、健康と安全の基準、ライセンス要件は地域によって異なり、ゴーストキッチンの円滑な運営を妨げる可能性があります。
これらの規制に準拠し、必要な許可を取得するには、時間がかかり、多くのリソースが必要になる場合があります。ゴースト キッチンの長期的な持続可能性と成長には、法的な状況を乗り越え、規制上の課題に積極的に取り組むことが不可欠です。
顧客との交流が限られている
店内で食事ができる従来のレストランとは異なり、ゴースト キッチンでは顧客と直接交流する機会が限られています。対面での交流が不足すると、顧客関係、フィードバックの収集、懸念事項への迅速な対応に支障をきたす可能性があります。
この課題を克服するには、コミュニケーションにデジタル チャネルを活用し、オンライン プラットフォームを通じて積極的に顧客からのフィードバックを求め、ビジネスの仮想的な性質にもかかわらずつながりを感じられる顧客エンゲージメント戦略を実装する必要があります。
主要な市場動向
バーチャル ブランドとマルチブランド キッチン
ゴースト キッチン市場における顕著な傾向の 1 つが、バーチャル ブランドとマルチブランド キッチンの出現です。バーチャル ブランドは基本的にオンラインのみに存在するレストランのコンセプトであり、これによりゴースト キッチンは追加の物理的スペースを必要とせずに提供内容を多様化できます。マルチブランド キッチンは、複数の仮想ブランドを 1 つの屋根の下に収容し、共有リソースを活用して運用効率を最適化することで運営されます。
この傾向により、ゴースト キッチンはより幅広い消費者の好みに対応し、さまざまな料理を試し、同時にさまざまな人口統計をターゲットにすることができます。新しい仮想ブランドを迅速に立ち上げてテストする能力は戦略的な利点となり、ゴースト キッチンは変化する市場の需要に機敏に対応し続けることができます。
テクノロジーの統合と自動化
テクノロジーと自動化の統合は、ゴースト キッチンの効率と革新を推進する変革的な傾向です。注文処理からキッチンの運用、配送ロジスティクスまで、テクノロジーはプロセスを合理化し、全体的な運用効率を高める上で重要な役割を果たします。
クラウドベースのキッチン管理システム、人工知能、データ分析により、ゴースト キッチンはメニューの提供を最適化し、在庫をリアルタイムで追跡し、顧客の好みを予測できます。スマートキッチン家電やロボットの使用など、食品調理の自動化は、効率性を高めるだけでなく、食品の品質の一貫性にも貢献します。
さらに、高度な POS (Point of Sale) システムとモバイルアプリの導入により、シームレスなオンライン注文が可能になり、全体的な顧客体験が向上します。テクノロジーが進化し続ける中、ゴーストキッチンは自動化を活用してさらなる最適化とコスト削減を図る新しい方法を模索する可能性があります。
持続可能性と環境に優しい慣行
環境の持続可能性への重点が高まる中、ゴーストキッチンは環境に優しい慣行を業務に取り入れています。これには、地元の持続可能な食材の調達、廃棄物削減対策の実施、環境への影響を最小限に抑えるパッケージソリューションの採用が含まれます。
消費者はエコロジカルフットプリントを意識するようになり、ゴーストキッチンはビジネス慣行において持続可能性を優先することで対応しています。この傾向は、環境に優しい選択肢を求める消費者の嗜好の高まりと一致するだけでなく、ゴースト キッチンを食品業界における責任ある社会的意識の高いプレーヤーとして位置づけることにもなります。
小売スペースのゴースト キッチン
ゴースト キッチン市場で新たに出現している傾向は、小売スペースを利用して厨房設備を設置することです。ゴースト キッチンは、小売店、ショッピング モール、既存のレストランと提携して、その敷地内で営業するケースが増えています。この傾向により、ゴースト キッチンは既存の客層にアクセスでき、より幅広い顧客層にサービスを提供できるようになります。
ゴースト キッチンと小売スペースの共生関係により、相互プロモーションや共同マーケティング活動の新たな機会が生まれます。また、消費者密度の高いエリアにキッチンを戦略的に配置することで、ラストマイル配送の課題にも対処しています。
クラウド キッチンとダーク キッチンのゴースト キッチン
クラウド キッチンはダーク キッチンとも呼ばれ、デリバリーやテイクアウトの注文のみに対応する集中型の調理施設です。ゴースト キッチンは、物理的な店舗を必要とせずにこれらの専用スペースを活用してコア業務のみに集中できるため、この傾向は勢いを増しています。クラウド キッチンは柔軟性、コスト削減、変化する市場の需要に迅速に適応する能力を提供します。
クラウド キッチンまたはダーク キッチンで運営することで、ゴースト キッチンは需要の高いエリアに戦略的に配置され、配送時間が短縮され、効率が向上します。この傾向により、従来のレストラン モデルが再形成され、オフプレミス ダイニングの重要性とオンライン注文の利便性が強調されています。
コラボレーションと戦略的パートナーシップ
コラボレーションと戦略的パートナーシップは、ゴースト キッチンの成功に不可欠なものになりつつあります。このトレンドには、既存のレストラン ブランド、フード デリバリー プラットフォーム、さらには他のゴースト キッチンと提携して、認知度を高め、新しい顧客ベースにアクセスし、成長を促進することが含まれます。
ゴースト キッチンは、人気のあるレストラン ブランドと協力して仮想コンセプトを立ち上げ、これらのブランドの確立された評判を活用して顧客を引き付けています。さらに、フードデリバリープラットフォームとの提携により、ゴーストキッチンのリーチが広がり、注文処理のロジスティクスが合理化されます。
このトレンドの協調的な性質は、食品サービス業界の相互接続されたエコシステムを反映しており、さまざまなプレーヤー間の相乗効果がゴーストキッチンの全体的な成功に貢献しています。
セグメント別インサイト
製品タイプ別インサイト
製品タイプに基づくと、食品セグメントは2023年に市場を支配します。ゴーストキッチン市場における食品セグメントの優位性は、変化する消費者の嗜好と食品サービス業界の全体的なダイナミクスと一致するいくつかの要因に起因します。
地域別インサイト
アジア太平洋地域のゴーストキッチン市場は2023年に最大となり、予測期間中に成長すると予測されています。これは主に、特に中国とインドの顧客がオンライン配達アプリケーションを介して食品を注文することを好むためです。インドのクラウドキッチン市場を牽引する主な要因の 1 つは、オンライン食品配達サービスの需要の高まりです。
最近の動向
2022 年、マイクロソフトは Uber と Klanick のダークキッチン事業の両方を支援する初のアメリカ人投資家として歴史に名を残しました。150 億ドルと評価された Cloud Kitchens は、11 月に 8 億 5,000 万ドルの資金調達ラウンドを成功裏に完了しました。情報筋は FT に対し、マイクロソフトがこの取引に参加し、融資と株式の両方の形で貢献したと明らかにした。
2022 年、大手ゴースト キッチン プロバイダーの Zuul は、レストランからの注文をビジネス施設と住宅団地の両方に同時に配達することを容易にすることを目的とした斬新なサービスを開始しました。ニューヨークを拠点とする同社が先頭に立つこの取り組みは、革新的な「バーチャル フード ホール」チャネルを開始するために、著名な地元の不動産投資家との戦略的パートナーシップを伴います。
主要な市場プレーヤー
- Kitchen United
- Ghost Kitchen Orlando
- City Storage Systems LLC(Cloud Kitchen)
- Nextbite Brands LLC.
- Reef technology Inc
- United Kitchen
- Rebel Foods
- DoorDash Kitchens
- Posist Technologies Pvt Ltd
- Uengage Services Pvt Ltd
レポートの範囲
このレポートでは、世界のゴーストキッチン市場は、以下に詳述されている業界のトレンドに加えて、次のカテゴリに分類されています。
- ゴーストキッチン市場、製品タイプ別
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- ゴースト キッチン マーケット、注文元別
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- ゴースト キッチン マーケット、支払い方法別
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- ゴースト キッチン マーケット、地域別
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