豆腐市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（オーガニック、従来型）、流通チャネル別（ハイパーマーケット/スーパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン、その他）、地域別、競合状況別 2019-2029

市場概要

世界の豆腐市場は、2023年に34億1000万米ドルと評価され、2029年までの予測期間中に7.1％のCAGRで成長すると予想されています。動物の屠殺を減らすキャンペーンの増加により、米国やドイツなどの裕福な国でビーガンダイエットの人気が高まっており、これが引き続き大きな動機になると予想されます。豆腐はグルテンフリーの栄養価の高い食品と見なされています。他の栄養素に加えて、この製品の3.5オンスサービングには2％の炭水化物と8％のタンパク質が含まれています。米国食品医薬品局（FDA）は、十分なタンパク質摂取とバランスの取れたコレステロールレベルを保証するために、毎日25グラムの大豆タンパク質を摂取することを推奨しています。豆腐の需要増加の主な原因は、肉や乳製品の植物ベースの高タンパク質代替品としての豆腐の広範な使用にあります。ハンバーガー、ホットドッグ、ソース、アイスクリーム、シェイク、デザートなど、さまざまな料理に豆腐が使われています。消費者の高級品志向の高まりは、オーガニック豆腐市場に大きな影響を与えると予想されています。超硬質、硬質、絹ごし、発芽超硬質、角切り超硬質豆腐は、人気のある製品タイプの一部です。

この製品の製造には大豆カードが使用されているため、グルテンフリーと見なされています。調査によると、133人のアメリカ人がセリアック病にかかっていると推定されています。南米ではセリアック病の有病率は4％でしたが、北米とアフリカでは0.5％、アジアでは0.6％、ヨーロッパとオセアニアでは0.8％でした。この病気の発生率が高いため、世界の豆腐製造やその他のグルテンフリー製品の生産は増加すると予想されています。トレーダージョーズ、ハウスフーズ、ナソヤ、アズマヤは、グルテンフリー豆腐の有名ブランドです。乳糖不耐症は、地球上の人々の約 65% に影響を与えています。この問題により、豆腐などの乳製品や乳糖を含まない代替品の需要が高まると予想されています。

主要な市場推進要因

健康意識の高まりと植物ベースの食事

世界の豆腐市場の成長を牽引する主な要因の 1 つは、消費者の健康とウェルネスに対する意識の高まりです。より健康的なライフスタイルを採用することがますます重視される中、人々は従来の動物性タンパク質の代替品を求めています。豆腐は植物性タンパク質、必須アミノ酸、ミネラルが豊富に含まれており、栄養価が高く持続可能な食品の選択肢に対する需要の高まりと一致しています。

ベジタリアンやビーガンなど、植物ベースの食事が急増したことにより、肉の代替品として豆腐の需要が高まっています。豆腐はカロリーが低く、コレステロールを含まず、さまざまな料理に応用できるため、植物性タンパク質を食事に取り入れたい健康志向の消費者にとって魅力的な選択肢となっています。

持続可能で環境に優しい食品の好みが高まる

環境の持続可能性に関する世界的な懸念が高まる中、環境への影響が少ない製品を選ぶ消費者が増えています。大豆から作られる豆腐は、従来の動物性タンパク質に比べて二酸化炭素排出量と水の使用量が比較的少なくなっています。大豆の栽培には土地と水が少なくて済むため、豆腐はより持続可能な選択肢となります。

豆腐業界は、持続可能な大豆の調達や環境への影響を最小限に抑える生産プロセスなど、環境に優しい慣行を強調することでこの需要に応えてきました。消費者の環境意識が高まるにつれて、豆腐の環境に優しいプロファイルは市場の成長に大きく貢献しています。

文化の統合と世界的な料理の多様性

豆腐は文化の境界をうまく超えて、多様な世界の料理に欠かせないものとなっています。民族料理と料理の多様性への評価が高まるにつれて、世界中の消費者が食事に豆腐を取り入れています。豆腐は風味を吸収し、さまざまな調理法に合うため、さまざまな地域の料理に簡単に適応できる万能な食材です。

消費者が食品の選択においてより冒険的になり、新しい味覚体験を求めるようになると、豆腐が主流の料理やフュージョン料理に取り入れられるようになり、その市場拡大に貢献しています。豆腐の魅力は、さまざまな文化的背景を持つ消費者の進化する味覚や嗜好に対応できることにあります。

乳糖不耐症とアレルギーの発生率の上昇

乳糖不耐症と乳製品アレルギーの蔓延により、消費者は豆腐を含む乳製品以外の代替品を探すようになりました。豆腐はクリーミーな食感とニュートラルな味を提供し、乳製品ベースの製品の優れた代替品として機能します。より多くの人々が食事に対する過敏症を認識し、それに対処するにつれて、豆腐は乳糖を含まず、アレルギーに配慮したタンパク質源を求める人々にとって適切な選択肢として浮上しています。

食品メーカーはこの傾向を認識し、豆腐ベースのチーズやデザートなど、豆腐ベースのさまざまな製品を導入し、乳製品関連の制限がある消費者の増加に対応しています。この市場戦略は、豆腐市場全体の成長と多様化に貢献しています。

豆腐ベース製品のイノベーション

製品開発と多様化におけるイノベーションは、世界の豆腐市場の持続的な成長において極めて重要な役割を果たしてきました。食品メーカーは、消費者の進化する需要を満たすために、新しく革新的な豆腐ベース製品を継続的に導入しています。味付け豆腐から、あらかじめマリネしてすぐに食べられる豆腐製品まで、市場では利便性、味、栄養面の好みに応える製品が急増しています。

これらのイノベーションは、新しい消費者層を引き付けるだけでなく、毎日の食事に豆腐を取り入れる幅広い選択肢を提供することで、市場全体の拡大にも貢献しています。継続的な研究開発の取り組みに支えられた豆腐市場のダイナミックな性質は、より広範な食品業界の状況における豆腐の重要性と競争力を保証します。

肉の価格上昇と植物ベースの食事を促進する政府の取り組み

肉の価格高騰と肉業界の環境への影響に関する懸念により、消費者は代替タンパク質源を模索するようになりました。豆腐は費用対効果が高く持続可能なタンパク質の選択肢であるため、肉の生産に関連する経済的および環境的影響を軽減したいと考えている人にとって魅力的な選択肢になります。食肉サプライチェーンの安定性に関する懸念が残る中、豆腐は信頼性が高く用途の広い代替品となります。

世界各国の政府は、植物由来の食生活が環境や健康に与えるメリットをますます認識するようになっています。肉の消費量を減らすことを推奨する食事ガイドラインや、植物由来の食品生産者への補助金など、さまざまな取り組みが豆腐市場の成長に貢献しています。政府の支援により豆腐業界にとって好ましい環境が整い、生産者と消費者の両方が植物由来のタンパク質代替品を受け入れるよう促されています。

食品業界の健康とウェルネスのトレンド

特定の食事の選択を超えて、食品業界のより広範な健康とウェルネスのトレンドが豆腐の人気に影響を与えています。消費者が食品の栄養成分を意識するようになり、機能的な健康効果のある製品を求めるようになるにつれて、タンパク質含有量で知られる豆腐は健康志向の選択肢として位置付けられています。豆腐の栄養価の高さは、機能性食品や健康志向食品への全体的なシフトと一致しています。

食文化のグローバル化により、人々は世界中の多様な料理や食材に触れるようになりました。東アジア料理に由来する豆腐は、文化の境界を越え、世界的な食材となっています。国際的な味への評価の高まりと料理の探求への欲求は、さまざまな料理の伝統に豆腐が広く取り入れられることに貢献しています。

主要な市場の課題

認識と味の好み

豆腐市場が直面している根本的な課題は、特に豆腐が伝統的な料理に深く根付いていない地域では、消費者の認識と味の好みです。豆腐は風味が淡白で、独特の食感があり、すべての人、特に肉製品の味や食感に慣れている人には魅力的ではないかもしれません。消費者に豆腐を受け入れてもらうには、植物性タンパク質に関する先入観や文化的偏見を克服する必要があります。

さらに、味気ない、または面白みのない食品という認識が、豆腐の採用を妨げる可能性があります。その汎用性にもかかわらず、豆腐の料理の可能性を示し、さまざまな調理スタイルや風味プロファイルへの適応性を強調するには、効果的なマーケティングと教育が必要です。

代替肉との競争

エンドウ豆タンパク質やマイコプロテインなどの原料から作られた植物性肉代替品などの代替タンパク質源の台頭は、豆腐市場にとって大きな課題となっています。これらの製品は、従来の豆腐よりも肉の味と食感をより忠実に模倣していることが多く、植物性食生活に移行している消費者にとってより魅力的です。こうした革新的な代替品との競争により、豆腐業界は、進化を続ける代替肉市場で競争力を維持するために、継続的に製品ラインナップを強化し、多様化する必要があります。

この課題に対処するために、豆腐メーカーは、肉の感覚特性を忠実に再現する新しい品種や配合を作り出すための研究開発に投資する必要があるかもしれません。さらに、一部の代替肉と比較して豆腐の健康と持続可能性の側面を強調する効果的なマーケティング戦略は、明確な市場ニッチを切り開くのに役立つ可能性があります。

サプライ チェーンの脆弱性

豆腐の生産は、大豆の栽培に大きく依存しており、大豆のサプライ チェーンが混乱すると、豆腐市場に大きな影響を与える可能性があります。悪天候、大豆生産地域に影響を与える地政学的緊張、大豆の世界的な需要の変動などの要因は、サプライ チェーンの脆弱性につながる可能性があります。大豆市場の価格変動は生産コストにも影響を及ぼし、メーカーと消費者の両方にとって豆腐の購入しやすさに影響を与える可能性があります。

これらの課題を軽減するために、豆腐生産者は回復力のあるサプライ チェーンを確立し、調達戦略を多様化し、持続可能で地元の大豆生産オプションを模索する必要があります。大豆農家と戦略的なパートナーシップを築き、作物の回復力を高める技術に投資することで、より安定した豆腐のサプライ チェーンに貢献できます。

認知度の低さとマーケティング

豆腐は栄養価が高く多用途であるにもかかわらず、潜在的な消費者の間で認知度が低いという課題に直面しています。一部の地域、特に伝統的な料理に豆腐があまり取り入れられていない地域では、豆腐の健康効果や料理での使用法について理解が不足している可能性があります。マーケティング活動や教育キャンペーンが不十分なことが、この認識ギャップの一因となり、豆腐の普及を妨げています。

この課題を克服するには、豆腐の栄養価、さまざまな食生活の好みをサポートする役割、さまざまな料理への適応性を強調するターゲットを絞ったマーケティング キャンペーンが必要です。豆腐メーカーと栄養士、シェフ、インフルエンサーとのコラボレーションは、豆腐を食事に取り入れることのメリットについて消費者の認識を高め、教育するための魅力的なコンテンツを作成するのに役立ちます。

賞味期限と保管の課題

豆腐は傷みやすいため、特にメーカーや小売業者にとって賞味期限と保管の面で課題があります。従来の豆腐の賞味期限が短いため、製品の腐敗を防ぐには効率的なサプライ チェーン管理が必要です。さらに、保存期間が限られているため、消費者は豆腐を頻繁に購入することに不便を感じる可能性があります。

この課題に対処するには、研究開発の取り組みで、品質を損なうことなく豆腐の賞味期限を延ばすことに重点を置くことができます。真空シールや調整雰囲気包装などの包装技術の革新により、豆腐の保存期間が延び、消費者と小売業者の両方にとって利便性が向上します。

主要な市場動向

植物由来の食事の人気の高まり

豆腐市場に影響を与える重要な傾向として、世界中で植物由来の食事の採用が増えていることが挙げられます。肉の消費を減らすことで環境と健康に良いという認識が高まる中、消費者は代替のタンパク質源を積極的に探しています。植物由来でタンパク質が豊富な豆腐は、ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンの食事を好む人々の好みに合致します。

植物由来の食事の増加は、特定の地域に限定されず、世界的な現象となっています。豆腐は万能な肉代替品として使えることから、このトレンドの最前線に立っており、メーカーは植物性食品にこだわる消費者の多様な嗜好に応えるため、さまざまな豆腐ベースの製品を導入しています。

豆腐製品のイノベーション

豆腐市場ではイノベーションの波が起こっており、メーカーは消費者の変化する嗜好や需要に応えるため、新しく改良された豆腐製品を導入しています。このトレンドは伝統的な豆腐ブロックにとどまらず、風味付け豆腐、マリネ豆腐、調理済み豆腐製品、さらには豆腐ベースのデザートまで導入されています。これらのイノベーションは、消費者の料理体験を向上させ、さまざまなレシピで豆腐の用途を拡大することを目的としています。

高度な加工技術と新しい成分の取り入れは、より幅広い層の消費者にアピールする豆腐製品の開発に貢献しています。食感、風味、見た目の革新は、これまで豆腐を味気ない、またはニッチな食品とみなしていた消費者を引き付けるための重要な原動力です。

健康とウェルネスが豆腐の消費を促進

健康とウェルネスへの重点が高まっていることは、豆腐市場に影響を与える大きなトレンドです。高品質のタンパク質、必須アミノ酸、ミネラルを特徴とする豆腐の栄養プロファイルは、健康志向の消費者の好みに合致しています。豆腐はクリーンかつ栄養価の高い選択肢とみなされており、食事に豆腐を取り入れることは、心臓の健康、体重管理、全体的な健康の改善など、さまざまな健康上の利点と関連付けられることがよくあります。

豆腐は低カロリーでコレステロールを含まず、さまざまな食事の好みに合うため、より健康的な食品を求める人々の間で人気があります。消費者が食品の選択において健康を優先し続けるため、この傾向は持続し、さらに強まると予想されます。

豆腐ベースの料理の多様化

キッチンでの豆腐の汎用性により、世界中で豆腐ベースの料理が多様化しています。豆腐はもはや伝統的なアジア料理に限定されず、地中海料理、メキシコ料理、中東料理など、さまざまな国際料理にますます取り入れられています。シェフや家庭料理人が新しい料理の可能性を模索する中、豆腐は風味が淡く、さまざまな味を吸収する性質があるため、塩味の料理にも甘味の料理にも使える万能な食材となっています。

この傾向は、多様な料理の伝統を融合させたフュージョン料理の出現にも表れています。豆腐は適応性が高いため、豆腐炒めから豆腐ベースのタコスやデザートまで、幅広いレシピにシームレスに組み込むことができます。豆腐の料理の可能性の探求は、豆腐が広く受け入れられ、さまざまな文化の食文化に組み込まれることに貢献しています。

クリーン ラベルと持続可能な豆腐

原材料と製造プロセスの透明性を特徴とするクリーン ラベル製品は、豆腐市場を含む食品業界で注目を集めています。消費者は、添加物が最小限で、非遺伝子組み換え原材料で、持続可能な調達慣行を採用した製品を求める傾向が高まっています。豆腐メーカーは、このトレンドに対応して、豆腐生産にオーガニックで責任ある方法で調達された大豆を使用するなど、クリーン ラベルの特性を強調しています。

豆腐市場では、持続可能性が重要な焦点であり、サプライ チェーン全体で環境への影響を減らす取り組みが行われています。これには、環境に優しいパッケージ、大豆栽培における効率的な水の使用、倫理的な調達方法が含まれます。豆腐は、クリーン ラベルと持続可能性のトレンドに合致しているため、環境意識の高い消費者の間で人気が高まっています。

豆腐スナックと外出先での利便性

豆腐市場で新たなトレンドとして、便利で持ち運びに便利なスナック オプションとして豆腐が導入されています。メーカーは、外出先でタンパク質を豊富に含むスナックを探している消費者をターゲットに、豆腐ジャーキー、焼き豆腐チップ、1 回分の豆腐パックなどの豆腐スナックを開発しています。この傾向は、便利で健康的なスナックの選択肢に対する幅広い需要と一致しています。

豆腐スナックは持ち運びやすく、常温保存が可能なため、忙しいライフスタイルに適しており、従来の肉ベースのスナックに代わる植物ベースのスナックを提供しています。豆腐は風味を吸収する能力があるため、多様で風味豊かなスナックを提供できる可能性が高まり、従来の食事用途を超えた進化に貢献しています。

セグメント別インサイト

タイプ

タイプに基づいて、豆腐市場は従来型とオーガニックの 2 つのセグメントに分かれています。豆腐市場の収益は現在、従来型セクターが占めており、今後もこの状況が続くと予想されます。植物由来の食事の人気の高まり、外食産業の拡大、他のタンパク質源と比較した豆腐のコストと利便性など、多くの要因が従来の豆腐の需要を促進しています。

地域別インサイト

2023年には、アジア太平洋地域が市場を支配し、全体の収益の最大の市場シェアを占めました。製品の健康上の利点に関する消費者の意識の高まりは、地域の製品需要を促進すると予想されます。国内に多数のメーカーが存在するため製品にアクセスしやすいため、日本は地域最大の消費者でした。多くの米国を拠点とする食品メーカーは、高い製品需要に対応するために日本でパッケージ豆腐の提供を開始しています。中国はまた、中所得層が集中しているという点で大きな可能性を秘めた主要市場の1つと考えられています。中国で事業を展開している主要メーカーは、杭州華源豆食品有限公司、河北高碑店豆食品（グループ）有限公司、嘉興嘉楽食品有限公司、上海旭陽グリーン食品有限公司です。

最近の動向

2023年 - タートルアイランドフーズは、日本の食品・飲料会社である森永乳業の子会社である森永栄養食品に買収されました。この取引では、トーファーキーの姉妹ブランドである植物由来のチーズ製品ムーチョも買収されました。

2023年 - 森永乳業は、米国事業体を通じてトーファーキーメーカーのタートルアイランドフーズホールディングスを1,240万ドルで買収し、完全子会社化する意向です。

主要市場プレーヤー

• インビゴレートフーズ
• HainCelestial
• ハウス食品グループ株式会社
• HugliHolding Company
• 株式会社プルムワン
• 日清オイリオグループ株式会社
• サンノゼ豆腐
• トフルキー
• エデンフーズ
• 森永製菓会社

レポートの範囲

このレポートでは、世界の豆腐市場は、以下に詳述されている業界のトレンドに加えて、次のカテゴリに分類されています。

• 豆腐市場、 タイプ別

o

o

• 豆腐市場、 流通チャネル別

o

o

o

o

• 豆腐市場、地域別

o

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

o

§

§

§

§

§