果物と野菜の加工市場 – 世界の産業規模、シェア、傾向、機会、予測、タイプ別（前処理機器、洗浄と脱水、皮むき/検査/スライス、その他）、操作タイプ別（自動、半自動）、製品タイプ別（生鮮、フレッシュカット、缶詰、冷凍、その他）、地域別、競合状況別、2019年～2029年

市場概要

世界の果物と野菜の加工市場は2023年に634.9億米ドルと評価され、2029年までの予測期間中に3.77％のCAGRで堅調な成長が見込まれています。

この市場の成長の主な要因には、都市化の進行、消費者のライフスタイルの変化、加工された果物と野菜の利点に対する意識の高まりなどがあります。業界は技術の進歩の影響も受けており、加工方法の改善や革新的な製品の開発につながっています。

地理的に見ると、市場は先進国と新興国の両方で大幅な成長を遂げており、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカなどの地域に特に重点が置かれています。可処分所得の増加とインスタント食品の嗜好が相まって、市場の好調な軌道に貢献しています。

業界が直面している課題には、持続可能で環境に優しい加工方法の必要性や、加工製品の栄養価に関する懸念などがあります。とはいえ、継続的な研究開発、技術への投資、消費者の健康とウェルネスに対する意識の高まりにより、市場は進化し続けると予想されます。

主要な市場推進要因

消費者のライフスタイルと食生活パターンの変化

世界の果物と野菜の加工市場の主な推進要因の 1 つは、消費者のライフスタイルと食生活の嗜好の変化です。世界中で都市化が進むにつれて、人々はより忙しいライフスタイルを採用し、手間のかかる食事の準備に費やす時間が少なくなっています。これにより、加工された果物や野菜など、便利ですぐに食べられる食品の選択肢に対する需要が高まっています。加工製品は、消費者に迅速かつ簡単な食事ソリューションの利便性を提供するため、忙しいスケジュールの人にとって魅力的な選択肢となっています。さらに、果物や野菜の摂取に伴う健康上の利点に対する認識が高まり、消費者はこれらの製品を食生活に取り入れるようになりました。その結果、果物と野菜の加工業界は、栄養価が高く便利な食品オプションを求める現代の消費者の需要を満たす上で重要な役割を果たしています。

加工方法の技術的進歩

食品加工技術の急速な進歩は、世界の果物と野菜の加工市場の成長に大きく貢献しています。選別、洗浄、包装方法の革新、および新しい保存技術の開発により、加工製品の効率と品質が向上しました。高圧処理、真空包装、高度な冷凍方法などの最先端技術は、加工段階全体を通じて果物と野菜の栄養価と鮮度を維持するのに役立ちます。これらの技術的改善は、製品の保存期間を延ばすだけでなく、食品廃棄物の最小化にも貢献します。加工業者は、自動化とスマート加工ソリューションへの投資を増やしており、生産性の向上、コストの削減、製品全体の品質の向上につながっています。果物と野菜の加工業界における技術の統合は、利便性の需要を満たすだけでなく、持続可能で効率的な慣行に対する業界の取り組みにも合致しています。

食品貿易とサプライチェーンのグローバル化

食品貿易とサプライチェーンのグローバル化は、果物と野菜の加工市場に大きな影響を与えています。貿易障壁が減少し、輸送ネットワークがより効率的になるにつれて、国境を越えた加工果物と野菜の交換が増加しています。このグローバル化の傾向により、市場の範囲が拡大し、加工業者が世界中の多様な消費者の好みに応える機会が生まれました。さらに、グローバルサプライチェーンの確立により、年間を通じて多種多様な加工果物と野菜を入手できるようになりました。加工業者はさまざまな地域から原材料を調達できるため、季節の変動に関係なく、製品を一貫して供給できます。サプライ チェーンのグローバル化は、より幅広い加工製品にアクセスできる消費者に利益をもたらすだけでなく、業界関係者に新しい市場を開拓し、世界の果物と野菜の加工市場の成長を促進します。

加工スナック食品の需要の増加

便利で健康的なスナック オプションの需要の高まりは、果物と野菜の加工市場の重要な推進力として浮上しています。消費者は、栄養と味の両方を提供するスナックをますます求めており、従来の健康にあまり良くないスナックの選択肢から離れつつあります。加工された果物と野菜は、ドライ フルーツ スナック、野菜チップ、フルーツ バーなど、革新的で栄養価の高いさまざまなスナック製品の製造に利用されています。これらのスナックは健康と贅沢のバランスを提供し、罪悪感のない代替品を求める消費者に魅力的です。さらに、外出先でのスナックの傾向は、現代の消費者の忙しいライフスタイルと一致しています。加工された果物と野菜のスナックは、従来のスナックに比べて健康的な選択肢であると認識されることが多く、人気に貢献しています。加工スナック食品の需要増加は、製品の革新と市場の成長を促し、世界の果物と野菜の加工業界の将来を形作る重要な原動力となっています。

結論として、世界の果物と野菜の加工市場は、消費者の嗜好の変化、技術の進歩、食品サプライチェーンのグローバル化、加工スナック食品の需要増加に牽引され、堅調な成長を遂げています。これらの原動力が業界の状況を形成し続ける中、果物と野菜の加工部門は、世界中の消費者の進化するニーズを満たすために、さらなる革新、拡大、適応を目撃することになるでしょう。

主要な市場の課題

持続可能性と環境への懸念

果物と野菜の加工業界が直面している最大の課題の 1 つは、持続可能性と環境保全への注目が高まっていることです。消費者は環境意識が高まっており、食品加工慣行の生態学的影響に対する監視が高まっています。多くの従来の加工方法では、大量の廃棄物が発生し、大量の水とエネルギーが消費されます。さらに、加工された果物や野菜に使用される包装は、プラスチック廃棄物の一因となることが多く、環境への懸念を引き起こしています。消費者が環境に優しい製品や持続可能な慣行を優先するにつれて、加工業者はより環境に配慮した技術を採用するという課題に直面しています。これには、持続可能なパッケージングオプションの検討、エネルギー消費の最適化、廃棄物削減戦略の実施が含まれます。これらの持続可能性の期待に応えることは、コンプライアンスの問題であるだけでなく、進化する消費者の価値観に合わせ、より広範な環境目標に貢献することを目指す企業にとって戦略的な必須事項でもあります。

栄養に関する懸念とクリーンラベルのトレンド

近年、消費者はますます健康志向になり、加工が最小限で栄養価の高い食品の需要が高まっています。果物と野菜の加工業界は、シンプルで自然な原料を使用した製品を強調するこれらのクリーンラベルのトレンドに対応するという課題に直面しています。高温処理や長期保存などの一部の加工方法は、果物と野菜の栄養価の低下につながる可能性があります。消費者は加工食品の栄養価についてより多くの情報と識別力を持つようになり、加工業者は果物と野菜の本来の健康上の利点を維持する方法を開発するよう促されています。賞味期限の延長と栄養価の完全性の維持のバランスを取ることは、微妙な課題です。消費者のこうした変化する期待に応えるには、加工製品の栄養価を維持する革新的な加工技術を開発するための継続的な研究開発が必要です。

サプライ チェーンの混乱と原材料の入手可能性

果物および野菜の加工業界は、原材料の一貫した信頼性の高い供給に大きく依存しています。しかし、この業界は悪天候、自然災害、地政学的イベントなどの要因によって引き起こされるサプライ チェーンの混乱に対して脆弱です。気候変動は原材料の予測可能性と入手可能性に脅威をもたらし、作物の収穫量と品質に影響を及ぼします。果物や野菜の供給が不安定または不十分な場合、生産の遅れ、コストの増加、市場需要への対応の課題につながる可能性があります。加工業者は、調達戦略の多様化、回復力のあるサプライ チェーンへの投資、代替原材料オプションの検討などにより、これらのリスクを積極的に管理する必要があります。さらに、業界では資源をめぐる競争が激化し、価格変動につながり、果物や野菜の加工業務の全体的なコスト構造に影響を及ぼす可能性があります。

規制遵守と食品安全

世界の果物や野菜の加工市場は、食品の安全性と品質基準を規定する厳格な規制の対象となっています。これらの規制要件を満たすことは、国際、国内、地域の基準を順守する必要がある複雑な課題です。加工業者は、製品の安全性を確保するために、堅牢な品質管理対策、衛生慣行、トレーサビリティ システムに投資する必要があります。規制の急速な変更と透明性の重視の高まりにより、コンプライアンスへの取り組みはさらに複雑になっています。さらに、業界のグローバルな性質により、加工業者はさまざまな地域のさまざまな規制環境に対応する必要があります。これらの基準を満たさない場合、リコール、ブランドの評判の低下、法的措置につながる可能性があります。進化する規制枠組みを常に把握し、包括的な品質管理システムを導入し、従業員のトレーニングに投資することは、果物と野菜の加工部門におけるこの課題を克服するための重要な要素です。

結論として、世界の果物と野菜の加工市場は、持続可能性、栄養上の考慮、サプライ チェーンの混乱、規制遵守に関連する課題に直面しています。これらの課題をうまく乗り切るには、業界の回復力と、消費者と規制環境の変化する需要を満たす能力を確保するための積極的なアプローチ、継続的なイノベーション、戦略的投資が必要です。

主要な市場動向

オーガニック製品と天然製品の需要の高まり

近年、オーガニック製品と天然製品に対する消費者の意識と好みが大幅に高まっています。この傾向は、消費者がより健康的で環境的に持続可能な選択肢を求めるようになっているため、世界の果物と野菜の加工市場に影響を与えています。健康志向が高まるにつれ、人々は合成農薬、添加物、保存料を含まず、栄養価を保った加工野菜や果物を求めています。

オーガニックや天然の製品は、クリーンな食事や健康への関心の高まりに伴って、より安全な代替品と認識されています。世界の果物・野菜加工市場は、オーガニック加工方法を取り入れ、オーガニック原材料を調達し、より幅広い天然製品や最小限の加工製品を提供することで、この傾向に対応しています。企業は、健康、持続可能性、倫理的な食品生産慣行を優先する消費者との信頼関係を築くために、認証や透明なラベルに投資しています。

この傾向は、市場の健康志向のセグメントに応えるだけでなく、より倫理的で持続可能な消費への消費者の好みの幅広い変化を反映しています。加工業者は、さまざまな加工段階を通じて果物や野菜の有機的かつ自然な特性を維持し、最終製品が目の肥えた消費者の期待に応えることを確実にするための革新的な技術を模索しています。

高度な加工技術の採用

世界の果物と野菜の加工市場は、高度な加工技術の採用によって推進される変革を目の当たりにしています。高圧加工 (HPP)、コールドプラズマ、高度な熱処理などの技術の革新は、保存期間の延長、栄養成分のより良い保持、製品品質の向上などの利点を提供することで、業界に革命をもたらしています。

たとえば、高圧加工では、果物や野菜に高レベルの静水圧をかけ、製品の感覚的および栄養的特性を維持しながら有害な微生物を除去します。この技術は、非熱殺菌方法として人気を博しており、安全性を高めた最小限の加工食品に対する消費者の需要に応えています。

コールドプラズマ技術は、イオン化ガスを使用して表面を殺菌し、加工された果物や野菜の品質を向上させるもう 1 つの注目すべき進歩です。この技術は、微生物汚染の低減、保存期間の延長、製品の鮮度維持に役立ちます。

さらに、マイクロ波や赤外線加熱などの高度な熱処理方法は、加工された果物や野菜の色、風味、栄養価を維持しながら、迅速かつ均一に加熱できることが研究されています。これらの技術的進歩は、製品の品質を向上させるだけでなく、エネルギー効率と持続可能性にも貢献し、環境への影響を減らすという業界のより広範な目標と一致しています。

すぐに食べられるスナックの人気の高まり

現代のライフスタイルの慌ただしさにより、スナックを含む便利ですぐに食べられる食品の選択肢に対する需要が高まっています。世界の果物と野菜の加工市場では、加工された果物と野菜から作られた革新的で栄養価の高いすぐに食べられるスナックの開発と生産に向かう顕著な傾向があります。

消費者は、従来のスナックに代わる健康的な選択肢を提供する、便利で外出先でも食べられる選択肢を求めています。ドライフルーツ、フルーツチップ、野菜チップスなどの加工された果物や野菜のスナックは、持ち運びやすさ、保存期間の長さ、健康上の利点が認識されていることから人気が高まっています。メーカーは、さまざまなスナック形式の導入、多様なフレーバー プロファイルの組み込み、味と食感を高める独自の加工技術の実験などにより、この需要に応えています。

より健康的なスナックへの傾向は、マインドフル イーティングや機能性食品への欲求への消費者行動の幅広い変化と一致しています。加工業者は、果物や野菜由来のビタミン、ミネラル、その他の栄養素を強化したスナックを導入することで、この傾向を活用しています。さらに、製品の鮮度と利便性を維持する革新的なパッケージ デザインの使用が、このセグメントで重要になりつつあります。

持続可能で環境に優しい慣行の重視

持続可能性は、消費者の需要と業界の取り組みの両方によって推進され、世界の果物および野菜加工市場における重要な焦点となっています。消費者は、食品の選択が環境に与える影響をますます意識するようになり、この意識は果物や野菜の生産と加工にも及んでいます。その結果、サプライチェーン全体で持続可能で環境に優しい慣行を採用することがますます重視されるようになっています。

加工業者は、環境に優しい包装材料を取り入れ、エネルギーと水の使用を最適化し、廃棄物削減戦略を実施しています。目標は、果物と野菜の加工作業に関連するエコロジカルフットプリントを最小限に抑えることです。地元の責任ある管理農場からの果物や野菜などの原材料の持続可能な調達は、持続可能性の資格を強化することを目指す企業にとって優先事項になりつつあります。

さらに、加工中に発生する副産物のリサイクルとアップサイクルは、循環型経済アプローチの一環として注目を集めています。企業は、果物や野菜の廃棄物を利用して、天然甘味料、機能性成分、動物飼料などの付加価値製品を作成する方法を模索しています。これにより、廃棄物が削減されるだけでなく、業界全体の持続可能性にも貢献します。

結論として、世界の果物と野菜の加工市場は、消費者の好みの変化、技術革新、健康と持続可能性への重点の高まりによって大きな変革を遂げています。これらのトレンドは、業界の現状を形作るだけでなく、変化する市場動向に対応して適応し、革新する意欲のある企業に成長と差別化の機会を提供します。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

皮むき/検査/スライスセグメントは、世界の果物と野菜の加工市場で大幅な成長を遂げています。加工技術の進歩により、より効率的で正確な皮むき、検査、スライス方法が実現し、製品の品質向上と廃棄物の削減に貢献しています。自動化された皮むきおよび検査システムは、生産性と一貫性を高め、大規模な加工作業の要求を満たします。スライス技術は、さまざまな厚さや形状に対応するように進化しており、すぐに食べられる製品に対する多様な消費者の好みに応えています。利便性の重視と、サラダ、スナック、食事の材料の形での加工果物や野菜の需要の増加が、このセグメントの拡大を牽引しています。さらに、検査プロセスにスマートセンサーと機械学習を統合することで、欠陥の特定精度が向上し、果物と野菜の加工における全体的な効率と品質管理が向上します。

製品タイプの洞察

フレッシュカット製品は、世界の果物と野菜の加工市場で大幅な成長を遂げています。便利で健康的ですぐに食べられるオプションの需要により、フレッシュカットの果物と野菜の人気が高まっています。このカテゴリには、あらかじめスライス、ダイスカット、またはその他の加工が施された農産物が含まれており、栄養価を損なうことなく時間を節約できるソリューションを消費者に提供しています。フレッシュカットセグメントは、忙しい現代のライフスタイルに合わせて、外出先で食べるスナック、サラダ、食事の材料に対する好みの高まりに対応しています。加工業者は、フレッシュカット製品の鮮度と風味を保ちながら、保存期間を延ばすために、調整雰囲気包装やコールドチェーン物流などの高度な技術を採用しています。このセグメントの市場の成長は、パッケージデザイン、製品の多様性、および強化された加工技術の革新によってさらに推進され、健康的で便利な食品の選択に対する消費者の好みの変化に対応しています。健康とウェルネスへの意識が高まり続ける中、フレッシュカットのカテゴリーは果物と野菜の加工業界における主要な原動力であり続けると予想されています。

地域別インサイト

北米は、さまざまな要因が重なり、世界の果物と野菜の加工市場で最大の市場となっています。この地域の堅調な市場ポジションは、確立された食品加工業界、加工食品やインスタント食品に対する高い消費者需要、高度な技術力に起因しています。健康とウェルネスへの関心が高まる中、北米の消費者は、便利で栄養価の高い選択肢として、加工果物と野菜にますます目を向けています。この地域の強力な小売インフラと流通ネットワークは、加工製品の入手をさらに容易にしています。さらに、主要な市場プレーヤーの存在、継続的な製品革新、多様な製品ラインナップが、北米が世界市場で優位に立つことに貢献しています。食品の安全性と品質を重視する規制基準も、市場の状況を形成し、加工果物や野菜製品に対する消費者の信頼を育み、この地域のリーダーシップの地位を維持する役割を果たしています。

最近の動向

• 2023年10月、食品加工技術のリーダーであるBühlerグループのLyoTech凍結乾燥ソリューションは、新しいLyoTech凍結乾燥ソリューションを発売しました。これらのソリューションは、さまざまな果物や野菜を穏やかかつ効率的に乾燥させ、栄養素と風味を保ちます。
• 2023年11月、果物や野菜の保存期間を延ばす植物由来のコーティングを開発している Apeel 社は、Costco Wholesale 社との提携を発表しました。

主要市場プレーヤー

• Bosch Packaging Technology
• Buhler Group
• Campbell Soup Company
• HJ Heinz Company
• JBT Corporation
• Krones AG
• Maxwell Chase Technologies LLC
• McCain Foods Ltd.
• Nestle SA
• Safeway Inc.

レポートの範囲

このレポートでは、世界の果物と野菜の加工市場は、以下に詳述されている業界の動向に加えて、次のカテゴリに分類されています。

•    果物と野菜の加工市場、 タイプ別

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•    果物と野菜の加工市場野菜加工市場、 業務タイプ別

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•    果物および野菜加工市場、 製品タイプ別

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•    果物および野菜加工市場、地域別：

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