ショートニング市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、ソース別（植物性ショートニング、動物性ショートニング）、主要成分別（油、ラード、牛脂、バター、その他）、用途別（ベーカリー製品、菓子製品、スナック＆セイボリー製品、その他）、バリアント別（液体ショートニング、固形ショートニング、万能ショートニング、ケーキ/アイシングショートニング、その他）、地域別、競合別、2019年～2029年

市場概要

世界のショートニング市場は2023年に47億米ドルと評価され、2029年までの予測期間中に4.27％のCAGRで堅調な成長が見込まれています。

ショートニング市場を牽引する主な要因には、インスタント食品、ベーカリー製品、菓子類の需要の高まりが含まれます。消費者のライフスタイルの変化とすぐに食べられる選択肢への注目の高まりにより、市場では機能的利点と感覚的利点の両方を提供する高品質のショートニングの需要が急増しています。さらに、健康志向の消費者の増加により、非水素化でより健康的な代替品への移行が進み、市場におけるイノベーションと製品開発が促進されています。

地理的に、ショートニング市場は人口増加、都市化、食生活の変化などの要因の影響を受けます。業界の大手企業は、進化する消費者の嗜好を満たしながら持続可能性の目標にも沿った製品を生み出すために研究開発に投資しています。世界の食品業界が進化し続ける中、ショートニング市場は、技術の進歩、市場動向、消費者の需要の組み合わせに牽引されて、着実に成長すると予想されています。

主要な市場推進要因

インスタント食品の需要の高まり

ショートニング市場を牽引する主な要因の 1 つは、インスタント食品の需要の高まりです。ライフスタイルのペースが速まるにつれて、消費者はすぐに食べられる、または簡単に調理できる食品オプションを求めるようになっています。ショートニングは、焼き菓子、冷凍生地、包装済みスナックなど、さまざまなインスタント食品の製造に重要な役割を果たしています。これらの製品の利便性は、忙しいスケジュールや外出の多いライフスタイルと関連していることも多く、世界中でショートニングの需要が急増しています。

メーカーは、インスタント食品製造の特定のニーズに合わせたショートニングの革新的な配合を開発することで、この傾向を活用しています

ベーカリーおよび菓子業界の進化

ベーカリーおよび菓子業界は、ショートニングの重要な市場です。消費者の嗜好が進化し多様化するにつれて、ベーカリーは魅力的で高品質の製品を幅広く生産する必要に迫られています。ショートニングは、パン、ケーキ、クッキー、ペストリーなどの焼き菓子で望ましい食感、構造、風味を実現するために不可欠です。

さらに、焼き菓子やデザートの世界的な人気により、ベーカリーおよび菓子部門の成長が促進され、ショートニングの需要増加に貢献しています。メーカーは、消費者の絶え間なく変化する好みを満たすために継続的に革新を続け、特別なショートニングを開発し、健康志向の消費者に応えるためにより健康的な代替品を模索しています。ショートニングは多用途であるため、パンおよび菓子業界のダイナミックな状況において重要な成分となり、成長と拡大を促進します。

健康とウェルネスのトレンド

健康とウェルネスのトレンドは食品業界に大きな影響を与え、消費者の選択と購入の決定に影響を与えています。ショートニング市場では、より健康的な代替品と配合への顕著なシフトが見られます。従来、食品製造にはトランス脂肪酸を含む水素添加ショートニングが広く使用されていましたが、心臓血管の健康への影響が懸念され、より健康的な選択肢を求める動きが広がっています。

消費者の健康志向が高まるにつれ、水素添加されていないショートニング、植物由来の脂肪、飽和脂肪酸を減らした配合が人気を集めています。メーカーは、食生活の好みに合った製品の開発、クリーンラベルへの注力、天然で持続可能な原料の使用の強調などにより、この需要に応えています。この推進力は、健康上の懸念に対処するだけでなく、進化する消費者の期待と規制基準を満たすという業界の取り組みも反映しています。

製造プロセスにおける技術の進歩

ショートニング市場では、生産技術の著しい進歩が見られ、効率、品質、汎用性の向上に貢献しています。製造プロセスはより洗練され、特定の機能を備えたオーダーメイドのショートニングの製造が可能になりました。乳化技術、エステル交換プロセスの改善、酵素修飾ショートニングの開発により、食品加工業者の選択肢が広がりました。

技術の進歩は、ショートニングの安定性と保存期間の向上にも役立ち、最終製品が長期間にわたって望ましい特性を維持できるようにします。さらに、包装技術の進歩は、ショートニングの保存、酸化の防止、製品品質の維持に貢献します。これらの技術開発は、製造プロセスを最適化することでメーカーに利益をもたらすだけでなく、競争の激しいショートニング市場における革新と差別化の機会も提供します。

結論として、ショートニング市場は、食品業界の進化する状況を反映する要因の組み合わせによって推進されています。インスタント食品の需要、ベーカリーおよび菓子部門の進化、健康とウェルネスのトレンド、および製造プロセスにおける技術の進歩が、この市場の軌道を総合的に形作ります。消費者が多様で高品質な食品の選択肢を求め続ける中、ショートニング市場は持続的な成長と革新に向けて準備が整っています。

主要な市場の課題

健康への懸念と規制圧力

ショートニング市場にとっての大きな課題は、ショートニングに使用される特定の種類の脂肪に関連する健康への懸念に対する監視と認識の高まりです。従来、トランス脂肪酸を含む水素添加ショートニングは、その望ましい機能特性のため、市場で普及していました。しかし、トランス脂肪酸と心血管疾患との関連を示す研究により、世界中の規制機関が規制を課し、食品におけるトランス脂肪酸の削減を提唱するようになりました。

これにより、非水素添加ショートニングや代替脂肪酸への移行が進んでいます。これらの代替品は健康への懸念に対処しますが、安定性や食感など、従来のものと同じ機能特性を実現するという点で課題が生じる可能性があります。メーカーは、変化する規制、健康志向の消費者、製品のパフォーマンスと健康への配慮のバランスを取る必要性など、複雑な状況を切り抜けなければなりません。

クリーン ラベルと天然成分のトレンド

クリーン ラベルと天然成分の需要は食品業界で広まっているトレンドであり、ショートニング市場に大きな影響を与えています。消費者はますます製品ラベルを精査し、透明性を求め、最小限の加工と天然成分を使用した製品を好むようになっています。これはショートニングにとって課題となります。従来の配合には、クリーン ラベルの期待に沿わない部分水素添加油やその他の成分が含まれている場合があるからです。

機能性を維持しながらクリーン ラベルの基準を満たすショートニングを開発することは、メーカーにとって大きな課題です。パフォーマンスを犠牲にすることなく特定の成分を置き換えたり、排除したりする必要性には、多大な研究開発努力が必要になる場合があります。さらに、天然で持続可能な原料の調達は、生産プロセスの複雑さを増し、価格設定に影響を与える可能性があり、市場参加者にとってさらに困難を伴います。

原材料価格の上昇とサプライ チェーンの中断

ショートニング市場は、特に油脂に関連する原材料コストの変動に敏感です。パーム油、大豆油などの主要原料の商品価格の変動は、ショートニングの全体的な生産コストに影響を与える可能性があります。さらに、消費者と規制機関が環境と社会の責任にますます重点を置くにつれて、市場はこれらの原材料の持続可能性と倫理的な調達に関連する課題に直面しています。

地政学的要因、気象現象、またはその他の予期しない状況によるサプライ チェーンの混乱も、製造業者にとって課題となる可能性があります。原材料の供給を特定の地域に依存していると、混乱に対して脆弱になり、生産コストとショートニングの入手可能性の両方に影響を及ぼします。市場参加者は、これらの課題を乗り越え、業界での競争力を維持するために、堅牢なサプライ チェーン管理戦略を実装する必要があります。

競争と製品の差別化

ショートニング市場は、市場シェアを争うメーカー間の激しい競争が特徴です。健康、持続可能性、クリーン ラベルのトレンドがますます重視される中、差別化は成功の鍵となります。ただし、規制基準を遵守しながら消費者の要求を満たす独自の革新的な製品を開発することは複雑な作業です。

さらに、市場は、人気が高まっている植物ベースの油などの代替脂肪や成分との競争に直面しています。そのため、メーカーは、独自の配合、特殊な用途、独自の健康特性などを通じて、差別化要因を生み出すために研究開発に継続的に投資する必要があります。競争の激しい市場でこれらの差別化要因を効果的に消費者に伝えることも、製品の微妙な違いに対する消費者の理解と認識が異なるため、もう 1 つの課題です。

結論として、ショートニング市場は、健康への懸念と規制圧力、クリーン ラベルへの期待、原材料費とサプライ チェーンの混乱、製品の差別化を要求する激しい競争に関連する課題に直面しています。これらの課題を克服するには、戦略的なアプローチ、研究開発への投資、進化する消費者の好みと業界の動向に遅れを取らないための取り組みが必要です。これらのハードルをうまく乗り越えることは、ショートニング市場の持続的な成長と回復力にとって不可欠です。

主要な市場動向

健康志向の消費者主義の台頭

ショートニング市場の顕著な傾向は、健康志向の消費者主義への注目が高まっていることです。食事の選択が健康に与える影響についての認識が高まるにつれて、消費者は食品においてより健康的な代替品を求めています。これにより、トランス脂肪酸を含む可能性のある従来の水素添加ショートニングから、水素添加されていないものや飽和脂肪酸が少ないものへと移行しました。

メーカーは、健康志向の消費者の需要を満たすために製品を再配合することでこの傾向に対応しています。消費者が自分の価値観や健康目標に合ったショートニングを求めているため、非遺伝子組み換え、植物由来、持続可能な方法で調達された原料が人気を集めています。さらに、オメガ 3 脂肪酸が豊富なものなど、機能的な健康上の利点がある特殊なショートニングの開発は、健康志向の消費者層に応えるという業界の取り組みをさらに示しています。

クリーン ラベルと天然成分

天然成分を使用したクリーン ラベル製品の需要は、ショートニング市場に影響を与える広範な傾向です。消費者は食品ラベルをますます精査し、原材料リストの透明性とシンプルさを求めています。ショートニングには伝統的に部分水素添加油が使われていましたが、トランス脂肪酸への懸念から、そのような成分の使用を避けるか減らす配合が好まれるようになっています。

メーカーは、人工添加物や防腐剤を排除し、天然でクリーンなラベルの成分を使用したショートニングを開発することで対応しています。この傾向は業界のイノベーションを推進しており、ベーキングや調理の機能要件を満たすだけでなく、今日の消費者のクリーンなラベルの期待にも沿うショートニングの作成に重点を置いています。課題は、天然でクリーンなラベルの配合の制約を遵守しながら、望ましい製品性能を達成することにあります。

植物性および代替脂肪

植物性食事の人気の高まりと代替脂肪への関心の高まりは、ショートニング市場に影響を与えています。パーム油、ココナッツ油、オリーブオイルなどの原料から得られる植物性ショートニングは、消費者がベジタリアンやビーガンの選択肢を求めるにつれて人気を集めています。これらの植物由来の代替品は、よりクリーンなラベルが付いていることが多く、より幅広い消費者層にアピールします。

さらに、藻類や種子由来などの代替脂肪の革新により、ショートニング市場における選択肢が広がっています。消費者は、自分の食生活の好みに合った製品だけでなく、独自の栄養上の利点を提供する製品も求めています。メーカーは、独特の風味と健康特性を持つショートニングを導入することでこの傾向を利用し、市場の多様化に貢献しています。

持続可能性と倫理的調達

消費者の意識と、環境および社会責任に対する幅広い取り組みにより、持続可能性はショートニング市場における重要な考慮事項となっています。消費者が環境への影響を最小限に抑える製品を求めているため、原材料、特にパーム油などの油の調達は精査されています。持続可能で倫理的に調達された原料は、消費者がショートニングを選ぶ際の必須基準になりつつあります。

メーカーは、責任ある調達慣行を採用し、認証プログラムをサポートし、持続可能性への取り組みを透明に伝えることで対応しています。この傾向は、環境問題に対処するだけでなく、倫理的で持続可能な価値観に沿った製品を優先する、社会意識の高い消費者の増加にも対応しています。持続可能性は企業責任の不可欠な部分となるため、ショートニング市場の将来の方向性を形作る可能性があります。

結論として、ショートニング市場は、健康志向の消費者主義、クリーンラベル製品の需要、植物性および代替脂肪の増加、持続可能性と倫理的調達への重点の高まりによって推進される変革の傾向を経験しています。これらの傾向は、変化する消費者の好みを反映しているだけでなく、業界内での革新と差別化の機会も提供しています。このダイナミックな状況を切り抜けるメーカーは、自社の製品をこうしたトレンドに合わせ、常に進化するショートニング市場で先頭に立つことで、成功できる態勢が整っています。

セグメント別インサイト

ソース別インサイト

ショートニング市場では、消費者の嗜好や業界のトレンドの変化に牽引され、植物性ショートニングが大きな成長を遂げています。健康志向が高まるにつれ、植物性食品や自然食品の選択に合致するショートニングの需要が高まっています。パーム油、ココナッツ油、オリーブオイルなどの原料から作られる植物性ショートニングは、従来の動物性脂肪の代替品として人気が高まっています。

ベジタリアンやビーガン向けの選択肢を求める消費者は、クリーンラベルのプロファイルと持続可能な調達を理由に、植物性ショートニングに注目しています。メーカーは、このトレンドに対応して、ベーキングや調理の機能要件を満たすだけでなく、現代の消費者の倫理的および環境的配慮にも応える革新的な植物性ショートニング配合を導入しています。植物性ショートニングへの関心の高まりは、食品業界における植物由来のソリューションへの幅広い移行を反映しています。

Variant Insights

万能ショートニングは、さまざまな料理用途における汎用性と適応性により、ショートニング市場で著しい成長を遂げています。このタイプのショートニングは、ベーキングと調理の両方の多様なニーズを満たすように設計されており、消費者とメーカーの両方に人気を博しています。万能ショートニングは、パイ生地やペストリーから揚げ物やソテーまで、さまざまな用途に使用できるため、家庭や食品サービス施設にとって便利な選択肢となっています。

幅広い製品の食感、風味、保存期間を向上させる能力は、食品業界における多用途の原料に対する需要の高まりと一致しています。消費者の嗜好が品質を犠牲にすることなく利便性を追求するようになるにつれ、万能ショートニングの成長は、1 つの製品が複数の料理の要件を満たし、プロと家庭料理人の両方の調理とベーキングのプロセスを合理化するという傾向を反映しています。

地域別インサイト

北米はショートニング市場で最大の市場であり、堅調な成長と圧倒的な市場シェアを示しています。この地域で目立つ存在となっているのは、確立された多様な食品業界、インスタント食品に対する高い消費者需要、革新的な料理体験への継続的な傾向など、いくつかの要因によるものです。

忙しいライフスタイルの普及により、すぐに食べられるインスタント食品の需要が高まり、さまざまな用途でのショートニングの使用が促進されています。さらに、この地域の活気あるベーキングおよび菓子業界は、ショートニングの消費に大きく貢献しています。北米での市場の成長は、ショートニングの使用によって実現される焼き菓子の特定の食感と風味に対する消費者の嗜好にも影響されています。その結果、北米は世界のショートニング市場の軌道を形成する上で極めて重要かつ影響力のあるプレーヤーであり続けています。

最近の開発

• 2022年3月、Sarawak Oil Palms Berhad（SOPB）は、クレセントマーガリンとショートニングという2つのベーキング製品を発売しました。両方の製品は、ビントゥルに新しく建設された最先端の特殊油脂工場で製造されており、長い輸送時間と製品品質の低下を排除しています。クレセント マーガリンとショートニングは、地域の味覚の好みや暑い環境に合わせて特別に配合されているため、ベーキングの優れた相棒となります。
• 2022 年 11 月、カーギルはケンタッキー州オーエンズボロにある加工施設および精製会社であるオーエンズボロ グレイン カンパニー LLC を買収しました。この買収により、カーギルは北米全体で生産能力を増強することができます。

主要な市場プレーヤー

• カーギル インコーポレイテッド
• コナグラ ブランド インク
• バンジ グローバル SA
• ウィルマー インターナショナル リミテッド
• アーチャー ダニエルズ ミッドランド カンパニー
• インターナショナル フードスタッフ カンパニーHoldingsLimited
• Ventura Foods LLC
• AAK AB
• Manildra Group
• Associated British Foods PLC

レポートの範囲

このレポートでは、世界のショートニング市場は、以下に詳述されている業界動向に加えて、次のカテゴリに分類されています。

•    ショートニング市場、 ソース別

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•    ショートニング市場、 主要成分別

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• ショートニング市場、 用途別

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•    ショートニング市場、 バリアント別  

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•    ショートニング市場、地域別

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