冷蔵・デリ食品市場 – 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、製品別（肉、チーズ、調理済み製品、その他）、性質別（従来型、オーガニック）、流通チャネル別（オンライン、オフライン）、地域および競合別、2019～2029年予測

市場概要

世界の冷蔵・デリ食品市場は、2023年に2,295.6億米ドルと評価され、2029年までの予測期間中に5.7％のCAGRで堅調な成長が見込まれています。 世界の冷蔵・デリ食品市場は、消費者の嗜好の変化と、便利ですぐに食べられる食品オプションの需要の高まりに牽引され、大幅な成長を遂げています。 この市場には、包装済みのサンドイッチ、サラダ、さまざまな冷蔵調理済み食事など、幅広い製品が含まれています。 消費者のライフスタイルがますます忙しくなるにつれて、便利で時間の節約になる食品ソリューションのニーズが高まっています。 冷蔵・デリ食品は、新鮮で風味豊かで簡単に入手できる多様なオプションを提供することで、この需要に応えています。さらに、都市化の進展と近代的な小売チャネルの拡大が市場の拡大にさらに貢献し、消費者はさまざまな冷蔵食品やデリ食品に簡単にアクセスできるようになりました。

より健康的な食習慣への世界的な傾向は、栄養価が高く健康的な選択肢を重視する傾向が強まる中で、冷蔵食品やデリ食品市場に影響を与えています。メーカーは、オーガニック原料、低脂肪、クリーンなラベルを取り入れ、健康志向の消費者のニーズに応える製品を導入することで対応しています。市場の競争環境は、革新的な製品の発売、戦略的パートナーシップ、持続可能性への重点により進化しています。便利でありながら健康的な食品の選択肢に対する需要が高まり続ける中、世界の冷蔵食品やデリ食品市場は持続的な成長が見込まれており、既存のプレーヤーと新規参入者の両方に、進化する消費者の好みと市場のダイナミクスを活用する機会を提供しています。

市場の推進要因

消費者のライフスタイルの変化

世界の冷蔵食品やデリ食品市場の主な推進要因の 1 つは、消費者のライフスタイルの変化です。忙しい生活を送る人が増えるにつれ、便利で持ち運びに便利な食品の選択肢に対する需要が高まっています。冷蔵食品やデリ食品は、あらかじめ包装されたサンドイッチ、サラダ、新鮮な出来合いの食事など、すぐに食べられて簡単に調理できる食事を提供することで、このニーズに応えています。この傾向は、時間の制約と多忙なスケジュールにより、消費者が手早く手間のかからない食事ソリューションを求める都市部で特に顕著です。冷蔵食品やデリ食品が提供する利便性は現代のライフスタイルに合致しており、食事の選択において効率性と多様性の両方を求める消費者に好まれています。

都市化と現代の小売チャネルの台頭

都市化は、冷蔵食品やデリ食品市場に影響を与える重要な要因です。都市部に移住する人が増えるにつれて、手早く手軽に食べられる食品の選択肢への依存が高まっています。スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストアなどの現代の小売チャネルは世界的に拡大しており、消費者は冷蔵食品やデリ食品の多様な製品に簡単にアクセスできます。これらの小売チャネルの存在により、冷蔵食品やデリ食品がさまざまな市場に浸透しやすくなり、メーカーがより幅広い消費者層にリーチする機会が生まれます。都市部でこれらの製品が入手できることは、食品の選択において利便性を優先することが多い都市居住者のライフスタイルと一致しています。

健康とウェルネスへの重点の高まり

より健康的な食習慣への世界的な傾向は、冷蔵食品やデリ食品市場に大きな影響を与えています。消費者は健康志向が高まり、便利ですぐに食べられるカテゴリーでも栄養価の高い食品オプションを求めています。この需要に応えて、メーカーは健康特性に重点を置いた冷蔵食品やデリ食品を投入しています。これらの製品には、オーガニック原料、低脂肪、クリーンラベルのオプションが含まれる場合があります。健康とウェルネスへの重点が、冷蔵食品およびデリ食品市場の製品配合を変え、マーケティング戦略に影響を与えています。消費者がより健康的な選択を優先するようになるにつれて、メーカーはこの需要を満たすために製品を調整し、市場の成長を促進しています。

革新的な製品の発売

継続的なイノベーションは、世界の冷蔵食品およびデリ食品市場の重要な原動力です。メーカーは、進化する消費者の好みに応える新しい革新的な製品を導入するために、研究開発に投資しています。これには、ユニークなフレーバープロファイル、新しい成分の組み合わせ、独創的なパッケージソリューションの開発が含まれます。革新的な製品の発売は、消費者の注目を集めるだけでなく、市場全体の成長と競争力にも貢献します。ブランドは、変化する料理のトレンドと好みに合わせて、創造的で特徴的な製品を通じて製品を差別化する方法を求めています。革新的な冷蔵・デリ食品の選択肢を導入し、市場に投入する能力は、市場を前進させる重要な原動力です。

主要な市場の課題

品質と賞味期限に関する懸念

冷蔵・デリ食品市場における主な課題の 1 つは、製品の品質を維持し、賞味期限を延ばすことです。冷蔵・デリ食品は傷みやすいことが多く、消費者は鮮度を優先します。原材料の品質を維持し、風味と食感を保つことは、特にこれらの製品がサプライ チェーンや店頭で長期間保管される場合があるため、大きな課題となります。メーカーは、これらの課題に対処するために、高度なパッケージング技術、コールド チェーン ロジスティクス、防腐剤ソリューションに投資する必要があります。利便性の必要性と高品質基準の維持の必要性とのバランスを取ることは、業界関係者にとって継続的なジレンマです。

規制遵守と安全基準

冷蔵・デリ食品業界は、製品の傷みやすい性質を考慮して、厳格な規制要件と安全基準の対象となります。こうした規制を満たし、順守することは、製造業者にとって複雑でコストのかかるプロセスになる可能性があります。食品安全基準、ラベル要件、輸送規制を順守する必要があるため、生産および流通プロセスがさらに複雑になります。課題は、既存の規制基準を満たすだけでなく、特にクリーンラベルや透明性などの分野で、進化する規制や消費者の期待に適応することです。これらの基準を順守しないと、評判が損なわれ、法的措置を講じられる可能性があるため、規制順守は業界にとって重大な課題となります。

物流の複雑さとコールドチェーン管理

冷蔵食品やデリ食品は、その性質上、製品の鮮度と安全性を維持するために堅牢なコールドチェーン インフラストラクチャを必要とします。物流の複雑さは、温度管理された保管、輸送、流通の必要性から生じます。コールドチェーンが途切れると、冷蔵食品やデリ製品の品質と安全性が損なわれ、廃棄や経済的損失につながる可能性があります。コールド チェーンを効果的に管理するには、サプライヤー、販売業者、小売業者など、複数の関係者と連携して、生産施設から最終消費者までシームレスな輸送を確保する必要があります。課題は、特にインフラが不十分な地域や極端な気象条件の地域では、サプライ チェーン全体を通じてコールド チェーンの完全性を維持することです。

消費者の認識と信頼

消費者の認識と信頼は、冷蔵食品およびデリ食品市場にとって、特に食品の安全性、保存料、製品の全体的な健康性などの問題に関して、大きな課題となっています。これらの懸念に対処するための努力にもかかわらず、一部の消費者は、包装済みおよび加工済みの冷蔵食品およびデリ食品の栄養価と鮮度について依然として懐疑的です。否定的な認識は、食品のリコール、保存料や添加物をめぐる論争、これらの製品の栄養成分に関する誤解などの要因によって煽られる可能性があります。消費者の信頼を築き、維持するには、透明性のあるコミュニケーション、明確なラベル表示、冷蔵食品やデリ食品の品質と健康に関する懸念に対処する取り組みが必要です。

主要な市場動向

植物性および代替タンパク質の台頭

近年、植物性および代替タンパク質の選択肢に対する消費者の関心が大幅に高まっており、この傾向は冷蔵食品やデリ食品市場にまで広がっています。フレキシタリアン、ベジタリアン、またはビーガンの食事を採用する人が増えるにつれて、メーカーは従来のデリミートや乳製品ベースの製品に代わる植物ベースの製品を導入しています。植物ベースのサンドイッチ、サラダ、タンパク質が豊富な植物由来のデリスライスは、健康志向や環境志向の消費者の間で人気が高まっています。この傾向は、持続可能性、動物福祉への懸念、より健康的なタンパク質の選択への要望によって推進されています。業界関係者は、植物由来の製品ポートフォリオを拡大し、植物由来の原料を使用して従来の冷蔵食品やデリ食品の味と食感を再現する革新的な配合を模索することで対応しています。

健康と機能性原料への重点

健康とウェルネスへの意識が高まるにつれて、機能性原料を使用した冷蔵食品やデリ食品の需要が高まっています。消費者は、利便性だけでなく栄養上の利点も提供する製品を求めています。メーカーは、スーパーフード、プロバイオティクス、アダプトゲンなどの原料を取り入れて、製品の健康プロファイルを強化しています。さらに、より健康的な選択肢を求める消費者の好みに応えて、減塩、低脂肪、クリーンラベル製品への傾向があります。健康および機能性成分への重点は、消費者が食生活について情報に基づいた選択を行うという幅広い傾向と一致しており、全体的な健康に貢献する冷蔵食品およびデリ食品の開発につながっています。

プレミアム化とグルメ製品

冷蔵食品およびデリ食品市場ではプレミアム化の傾向が見られ、消費者はグルメで高品質の製品を求めています。この傾向は、より高度な料理体験への欲求と、多様な味や材料を探求する意欲によって推進されています。メーカーは、従来の製品を超えるプレミアムデリミート、職人技のチーズ、グルメサンドイッチのオプションを導入することで対応しています。プレミアム化を重視することで、企業は製品を差別化し、より目の肥えた消費者層を引き付け、より高い価格帯を正当化することができます。この傾向は、消費者が冷蔵食品やデリ食品を便利な選択肢としてだけでなく、さまざまな機会に贅沢で洗練された選択肢として見ている進化する食文化と一致しています。

電子商取引とオンライン小売

電子商取引とオンライン小売の成長は、冷蔵食品やデリ食品市場に大きな影響を与えています。消費者は、冷蔵食品やデリ製品を含む食料品をオンラインで注文する利便性をますます好むようになっています。オンライン食料品プラットフォーム、食事キットサービス、および消費者直結モデルの台頭により、冷蔵食品やデリ食品の新しい流通チャネルが生まれました。メーカーは、消費者の玄関先まで生鮮食品を安全かつ効率的に配達できるように、パッケージングと流通戦略を調整しています。電子商取引が提供する利便性は、消費者のペースの速いライフスタイルと一致しており、市場拡大のさらなる手段を提供します。テクノロジーと物流が改善し続ける中、オンライン小売のトレンドは、冷蔵食品およびデリ食品市場の将来を形作る上で極めて重要な役割を果たすことが期待されています。

セグメント別インサイト

ネイチャーインサイト

世界の冷蔵食品およびデリ食品市場では、より健康的で持続可能な方法で調達された食品オプションへの幅広い消費者のシフトを反映して、オーガニック製品の需要が急増しています。消費者が合成農薬、ホルモン、遺伝子組み換え生物 (GMO) を含まない製品を優先する傾向が強まるにつれ、オーガニックの冷蔵食品およびデリ食品の人気が高まっています。オーガニック食材に関連する潜在的な健康上の利点に対する認識の高まりにより、オーガニックの肉、チーズ、サラダ、その他のデリ製品がますます好まれるようになっています。この傾向は、消費者が全体的な健康をサポートするために加工を最小限に抑えた自然な食品を選択するという、クリーンな食事への幅広い動きと一致しています。

さらに、オーガニックの冷蔵食品やデリ食品の需要は、健康への配慮だけでなく、環境や倫理への懸念によっても推進されています。消費者は、食品生産が地球に与える影響についてますます意識するようになり、持続可能性と土壌の健康に重点を置いたオーガニック農業の実践は、環境意識の高い人々の共感を呼んでいます。その結果、冷蔵食品やデリ食品市場のメーカーは、オーガニック製品ラインを拡大し、責任を持って原材料を調達し、オーガニック製品を選択することの環境上の利点を強調することで、この需要に応えています。オーガニックの冷蔵食品やデリ食品の需要の高まりは、消費者の価値観の幅広い変化を反映しており、より健康的で持続可能なライフスタイルの追求が食品業界全体の購買決定に影響を与えています。

地域別インサイト

北米地域では、消費者の嗜好の変化と食品消費パターンの進化を反映して、世界の冷蔵食品やデリ食品市場における需要が大幅に増加しています。忙しいライフスタイル、高度な都市化、便利なすぐに食べられる選択肢への嗜好の高まりなどの要因が、北米での冷蔵食品やデリ食品の人気上昇につながっています。この地域の消費者は、味や栄養価を犠牲にすることなく、手早く手間をかけずに食事ができるソリューションをますます求めています。この傾向により、包装済みのサンドイッチ、サラダ、出来立ての調理済み食品など、さまざまな冷蔵・デリ製品の需要が急増しました。これらの製品は、北米のライフスタイルのペースの速さに合致しているからです。

さらに、北米市場は健康とウェルネスに傾倒しており、プレミアムで健康的な冷蔵・デリ食品の需要がさらに高まっています。クリーンなラベル、オーガニック原料、持続可能な慣行への注目が高まる中、北米の消費者は冷蔵・デリ食品市場の製品状況に影響を与えています。その結果、メーカーはこれらの好みに合わせて製品を調整し、革新的で健康志向の製品を導入して、目の肥えた北米の消費者層の需要を満たしています。消費者が便利で多様性に富み、健康志向の食品の選択肢を求め続ける中、この地域は世界の冷蔵・デリ食品市場への大きな貢献を継続すると予想されます。

最近の動向

• 2024 年、Kretschmar Premium Deli Meats and Cheeses は「Made For More」キャンペーンを開始し、レモン & クラック ペッパー ターキー ブレストやスパイス パイナップル ハムなどの新製品を導入します。これらのグルテンフリー、MSGフリーの製品は、進化するトレンドに応え、プレミアムデリセグメント内でユニークな「スウィシー」なフレーバーを提供します。
• 2024年、Mama's Creations Inc.はIDDBA 2024でデリラインを拡大し、温めて食べる朝食ラップ、2パックと4パックで利用できる真空パックのグリルドチキンブレスト、3種類のソースが付いたミニミートボールエンターテイニングトリオ、3種類のフレーバーのマママンシーニの新しいグラブアンドゴーグルメパニーニなど、いくつかの新製品を発表しました。
• 2023年、英国の大手食料品チェーンであるSainsbury'sは、1,400店舗のうち100店舗でプレミアムなテイクアウトミールコンセプトを開始しました。新しい「キッチンデリ」では、サンドイッチ、サラダ、すぐに食べられる便利な食事、または自宅で温めるだけの食事を取り揃えています。
• プライムルーツは2023年6月に植物由来のデリミートを発売し、ニューヨーク市でのデビューを果たしました。プライムルーツは、植物由来の材料を使用して肉のうま味と細かい食感を再現することで、他社との差別化を図っています。

• 新鮮なデリ調理済み食品の製造業者であるMamaMancini's Holdings Inc.は、カリフォルニア州アナハイムで開催されたIDDBA 2023で、新しい国際的なデリ食品プラットフォームブランドであるMama'sCreationsの立ち上げを発表しました。

主要な市場プレーヤー

• General Mills, Inc.
• PepsiCo, Inc.
• The Kraft Heinz Company
• Nestlé SA
• Kellanova
• Unilever PLC
• Calbee、 Inc.
• Intersnack Group GmbH &Co.KG
• Conagra Brands, Inc.
• ITC Limited 

レポートの範囲

このレポートでは、世界の冷蔵およびデリ食品市場は、以下に詳述されている業界動向に加えて、次のカテゴリに分類されています。

• 冷蔵およびデリ食品市場、 製品別

o 肉

o チーズ

o 調理済み製品

• 冷蔵食品およびデリ食品市場、 性質別

o 従来型

• 冷蔵食品およびデリ食品市場、 流通チャネル別

o オンライン

• 冷蔵食品およびデリ食品市場、地域別

o 北米

§ 米国

§ カナダ

§ メキシコ

o ヨーロッパ

§ フランス

§ ドイツ

§ スペイン

§ イタリア

§ 英国

o アジア太平洋地域

§中国

§ 日本

§ インド

§ ベトナム

§ 韓国

o 中東・アフリカ

§ 南アフリカ

§ サウジアラビア

§ UAE

§ トルコ

§ クウェート

§ エジプト

o 南米