食品テクスチャー市場 - 2018～2028年の世界産業規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（セルロース誘導体、ガム、ペクチン、ゼラチン、デンプン、インスリン、デキストリン、その他）、アプリケーション別（ベーカリーおよび菓子、乳製品および冷凍食品、肉および鶏肉製品、スナックおよび香味食品、ソースおよびドレッシング、その他）、地域別、競争、予測および機会

市場概要

世界の食品テクスチャー市場は2022年に124億5000万米ドルと評価されており、2028年までの予測期間中に4.27％のCAGRで堅調な成長が見込まれています。食品テクスチャー市場は、食品の感覚特性に焦点を当てた食品業界のセグメントに関連しています。テクスチャーは、感触、一貫性、口当たりなどのさまざまな側面を網羅し、食品の知覚と楽しみにおいて重要な役割を果たします。それは、咀嚼や嚥下を含む消費中の物理的特性と感覚体験を網羅しています。テクスチャーは、食品から得られる全体的な感覚知覚と満足度に大きな影響を与えます。食品テクスチャー市場は、消費者が独特でパーソナライズされた食事体験を求めるため、進化する消費者の好みによって推進されると予測されています。これには、新しいテクスチャー強化製品とサービスの開発とマーケティングが必要です。さらに、技術の進歩、顧客の嗜好の変化、加工食品やコンビニエンスフードの需要の高まりが、近年の食品テクスチャー市場の着実な拡大に貢献しています。市場には、テクスチャー変更製品、加工ツール、テクスチャー調整剤など、さまざまな製品カテゴリが含まれます。クリーンラベル食品や自然食品の人気の高まりも、食品テクスチャー業界に影響を与えています。消費者は食品の原材料をますます意識するようになり、人工保存料や添加物を含まない製品を好むようになっています。その結果、クリーンラベル規制に準拠しながらテクスチャー変更を可能にするペクチン、寒天、グアーガムなどの天然テクスチャー調整成分が人気を集めています。さらに、植物ベースの食事の増加と代替タンパク質源の需要により、植物ベース食品や代替食品への重点が高まっています。食感は、肉や乳製品などの動物由来の食品の特性を再現する上で非常に重要であり、植物由来および代替食品向けの食感ソリューションの開発を促進しています。

主要な市場推進要因

冷凍食品の食感に対する需要の増加

世界の食感市場は現在、消費者の嗜好の変化、食品加工技術の進歩、冷凍食品の需要増加など、さまざまな要因に牽引され、大幅な成長を遂げています。この絶えず変化する環境において、冷凍食品の食感の重要性は、世界の食感市場の成長の重要な推進力として浮上しています。食品の食感は、消費者の感覚体験に直接影響する重要な要素であり、最終的には冷凍食品の消費に対する全体的な満足度に貢献します。冷凍食品の人気が急上昇する中、消費者は今や、並外れた味だけでなく、心地よい食感も提供する製品を期待しています。冷凍フライドポテトのサクサクした食感であれ、アイスクリームの滑らかでクリーミーな食感であれ、食感は楽しい食事体験を生み出す上で重要な役割を果たします。その結果、食品メーカーは、新鮮な食品に非常によく似た食感を開発し、消費者の喜びと忠誠心を確保するために、革新的な技術と原料に投資しています。冷凍技術の進歩は、冷凍製品における食品の食感の保存に革命をもたらしました。極低温冷凍やブラスト冷凍などの急速冷凍法は、食材の自然な食感と品質を維持するのに役立つことが証明されており、解凍時の味と口当たりが向上します。これらの最先端技術は、細胞構造を損傷し、望ましくない食感の変化につながる可能性のある大きな氷の結晶の形成を効果的に防ぎます。冷凍プロセス中に食品の食感を保存する機能により、消費者の期待を超える高品質の冷凍食品を作成するための新しい可能性が開かれました。冷凍食品の製品範囲の拡大により、世界市場で多様な食感の需要が高まっています。冷凍ピザや調理済み食品からデザートやスナックまで、消費者は特定の好みや食事のニーズに応える食感を求めています。たとえば、消費者はサクサク感を新鮮さと贅沢さに関連付けているため、冷凍前菜やスナックのサクサクした食感に対する需要が高まっています。同様に、アイスクリームや冷凍デザートの滑らかでクリーミーな食感に対する需要は一貫して高いままです。その結果、食品メーカーはさまざまな消費者層にアピールする幅広い食感を提供するために、継続的に革新を続けています。食品の食感は、冷凍食品の健康と栄養上の利点を高める上でも重要な役割を果たしています。消費者は、味と食感を犠牲にしない栄養価の高い選択肢をますます求めています。たとえば、新鮮さと高い栄養価に関連付けられるため、硬くてサクサクした食感の冷凍フルーツと野菜の需要が高まっています。食品メーカーは、革新的な冷凍技術と食感を変える成分を活用して、自然な食感と栄養プロファイルを維持した冷凍製品を提供し、健康志向の消費者の変化する需要に効果的に応えています。

都市化の進展が世界の食品食感市場を牽引

都市部の拡大に伴い、高度な感覚体験を求める消費者の多様な嗜好に応える必要性が高まっています。都市化が進むにつれて、都市は文化と料理のるつぼとなり、さまざまな背景や地域の人々を惹きつけます。その結果、多種多様な食品の選択肢が求められます。この文脈では、食品の食感は、独特の感覚体験を生み出し、都市の消費者の多様な嗜好を満たす上で重要な役割を果たします。食品メーカーは、都市住民の変化する嗜好に応える製品の開発に注力しており、デザートの滑らかでクリーミーなものからスナックのサクサクしたものまで、さまざまな食感を提供しています。消費者は単なる味を超えて、全体的な食事体験を向上させる感覚刺激と体験を求めています。食品の口当たりなどの食感は、感情や記憶を呼び起こし、世界市場で高まっている感覚体験の向上に対する需要を満たします。都市化は、多くの場合、ペースの速いライフスタイルを伴い、都市部の消費者は忙しいスケジュールに合った便利な食品オプションを求めています。調理済み食品、冷凍食品、スナックは、その利便性から人気が高まっています。食感は、これらの製品が望ましい利便性基準を満たすことを保証する上で重要な役割を果たします。サクサクしたスナックや簡単に噛める食事は、望ましい食感と利便性の両方を提供するため、外出の多い都市居住者に最適です。都市化が進み可処分所得が増加するにつれて、目の肥えた都市部の消費者は、独特の食感と優れた感覚体験を提供する高級食品に喜んでお金を払います。食感は品質と贅沢さと密接に関連しており、世界の食品の食感市場の成長を牽引しています。都市化の進展により、食品メーカーとマーケティング担当者にとって競争の激しい環境が生まれました。都市部の消費者の需要を満たすために、企業は新しい食感を革新し、既存の食感を改善するために研究開発に投資しています。技術の進歩と原料の革新により、食品に付加価値を与える新しい食感を生み出すことができます。思い出に残る食感を提供する食感食品の追求は、世界の食感市場を前進させます。

主要な市場の課題

原材料のコストと入手可能性

原材料の入手可能性は、サプライ チェーンの効率性と信頼性に密接に関係しています。輸送の問題、自然災害、政情不安など、サプライ チェーンに混乱が生じると、望ましい食感を作り出すために必要な主要な原材料の入手可能性に影響する可能性があります。世界の食感市場のプレーヤーは、原材料の安定した信頼性の高い供給を確保するために、これらの課題を乗り越えなければなりません。サプライヤーとの強固な関係を構築し、代替調達オプションを検討し、効果的な在庫管理手法を実装することで、サプライ チェーンの混乱の影響を軽減できます。

アレルゲンと食事制限

食品アレルギーは世界規模でますます蔓延しており、食品メーカーにとって、個人の特定の食事ニーズを満たすテクスチャ製品を作成することは大きな課題となっています。ピーナッツ、木の実、乳製品、卵、大豆、小麦、甲殻類などの一般的なアレルゲンは、望ましいテクスチャを実現するための原料の選択肢に制限を課します。メーカーは、アレルギーを持つ消費者の安全と満足度を確保しながら、これらの制限に対処する必要があります。さらに、グルテンフリー、ビーガン、ベジタリアン、コーシャ ダイエットなどの食事制限や嗜好は、世界の食品テクスチャ市場をさらに複雑にしています。これらの食事の選択は、原料の選択と配合に大きな影響を与え、最終的には食品の全体的なテクスチャに影響を与えます。多様な食事制限の要求を満たすには、製品開発において慎重な検討と革新的なアプローチが必要です。アレルゲンや食事制限がもたらす課題に対処するため、食品メーカーはアレルゲンフリーでダイエットに適した代替品を生み出すための研究開発に積極的に投資しています。これには、植物性タンパク質、代替小麦粉、非乳製品オプションなどの原料代替品の検討が含まれます。新しい技術と革新的なプロセスを採用することで、メーカーは感覚的な魅力を維持しながら、より幅広い食事のニーズに応える食感の製品を開発できます。

主要な市場動向

低カロリー食品の需要の高まり

急速に進化する消費者のライフスタイルは、食品および飲料業界で数多くのイノベーションを促進してきました。消費者は現在、代替食品を求めており、原料含有量を重視しています。さらに、近年の肥満や心血管疾患の増加により、低脂肪食品の需要が高まっています。食品テクスチャ剤は、高カロリーの脂肪や油を置き換えることで実行可能な解決策を提供し、より健康的な食品の選択を容易にします。食品製品の配合の改良では、食品テクスチャ剤を「脂肪模倣物」として活用しています。たとえば、テクスチャ剤の一種である微結晶セルロースなどのセルロース誘導体は、低脂肪アイスクリームやドレッシングの調製に使用されています。さらに、2022年に国立心肺血液研究所の記事では、個人が消費するカロリーが燃焼するカロリーを上回るとエネルギーの不均衡が発生し、多くの場合、太りすぎや肥満につながることが強調されました。その結果、糖尿病、肥満、高血圧などの慢性疾患の有病率の増加を反映して、製品における天然由来成分の需要が高まっています。 2021年グローバルヘルスモニター調査によると、メキシコでは人口の52％が肥満と報告され、世界中で13％が糖尿病と診断されています。同様に、2021年のイングランド健康調査レポートでは、イングランドの男性の25％と女性の26％が肥満に分類されていることが明らかになりました。これらの要因を考慮すると、低カロリー食品添加物の市場は世界規模で大きな成長の可能性を示しています。さらに、予測期間中、消費者の食の嗜好は健康と栄養の考慮によって形成され続けるため、市場は拡大すると予想されます。

セグメント別インサイト

タイプ

2022年、食品テクスチャー市場はセルロース誘導体セグメントによって支配され、今後数年間にわたって拡大し続けると予測されています。

アプリケーション別インサイト

2022年、食品テクスチャー市場はベーカリーおよび菓子セグメントによって支配され、今後数年間にわたって拡大し続けると予測されています。

地域別インサイト

北米地域は、世界の食品テクスチャー市場のリーダーとしての地位を確立しています。

最近の開発

• 2020年、デュポン・ド・ネムールは、植物ベースのテクスチャライザーの新製品ラインであるDanisco Planitを発表しました。これらのテクスチャライザーは、非遺伝子組み換え大豆、エンドウ豆、その他の植物由来の原料を使用して、従来の動物由来原料と同じ機能性と食感を提供します。
• 2022年4月、カーギルソルトは、セントクレア工場の拡張に680億米ドルという多額の投資を発表しました。カーギルの投資は、自動化、新技術、効率性の改善を通じて工場の生産能力を高めることを目的としています。複数年にわたる改善プロジェクトの一環として、最先端の乾燥処理ラインに対応するために、最先端の50,000平方フィートの蒸発施設が建設されます。この進歩により、廃棄物が削減され、生産能力が最大40％増加すると予想されています。
• 2020年、ケリーグループは、食品、栄養補助食品、医薬品分野向けの天然成分生産を専門とするスペインのバイオテクノロジー企業であるBiosearch Lifeの買収を発表しました。この戦略的買収は、ケリー グループの天然成分のポートフォリオを拡大し、クリーン ラベル製品に対する高まる需要に対応することを目的としています。
• 2021 年、イングレディオンは VITESSENCE Pulse 1853 と呼ばれる新しい植物由来タンパク質分離物シリーズを発表しました。エンドウ豆由来のこれらの分離物は、ニュートラルな風味と滑らかな食感を提供するため、植物由来の肉代替品に最適です。
• 2020 年、カーギル インコーポレイテッドは、プレシジョン バイオサイエンスとの提携により、新しい植物由来テクスチャライザー ラインを開発および商品化すると発表しました。これらのテクスチャライザーは、プレシジョン バイオサイエンス独自の ARCUS ゲノム編集プラットフォームを活用し、植物由来食品の食感と口当たりを向上させることを目的としています。
• 2020 年、テート &ライルは、TASTEVA M ステビア甘味料として知られる新しいテクスチャーソリューションのラインを発表しました。この革新的なソリューションは、砂糖と同じ甘さと食感を提供しながら、クリーンラベルと植物由来の代替品の需要にも応えることを目指しています。
• 2021 年 10 月、カーギル インコーポレイテッドは、マルトデキストリンと同様の味、食感、機能性を備えたクリーンラベルの増量剤、SimPure 米粉を発表しました。同社は、製品ポートフォリオの拡大を目指して、SupplySide West トレードショーでこの革新的な原料を正式に発表しました。
• 2020 年、カーギルは、持続可能な方法で調達された海藻から作られたテクスチャライザーの新しいラインである Satiagel Seabrid を発売しました。これらのテクスチャライザーは、さまざまな食品に利用できるゲル状のテクスチャを提供します。
• 2021 年、イングレディオン インコーポレイテッドは、クリーン ラベル テクスチャ ソリューションの新しいシリーズの導入を発表しました。これらのソリューションは、タピオカ、米、ジャガイモのでんぷんを使用した、クリーン ラベルの食品に対する高まる需要に特に応えます。
• 2020 年、Tate & Lyle PLC は、米国を拠点とする天然ステビア甘味料メーカーである Sweet Green Fields の買収を発表しました。この買収は、Tate & Lyle の甘味料ソリューションのポートフォリオは、高まる天然植物由来甘味料の需要に対応します。

主要市場プレーヤー