キノコ栽培市場 - 世界の産業規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（ボタンマッシュルーム、ヒラタケ、シイタケ、その他）、フェーズ別（堆肥、産卵、ケーシング、ピンニング、収穫）、形態別（缶詰、冷凍、生鮮、乾燥、その他）、用途別（寝具およびクッション）、地域および競争別2018-2028年

市場概要

世界のキノコ栽培市場は2022年に176億米ドルと評価されており、2028年までの予測期間中に5.21％のCAGRで目覚ましい成長が見込まれています。キノコ栽培は、一般にキノコとして知られる食用菌類を人間の消費のために栽培するプロセスです。このプロセスは、適切なキノコの品種を選択することから始まり、次に成長培地（通常は有機物が豊富な堆肥化された基質）を準備します。次に、準備された基質にキノコの菌糸を接種し、菌類の栄養部分を構成する菌糸体を宿します。接種された基質は、制御された環境条件にさらされ、菌糸体の増殖とキノコの子実体の形成を促進します。キノコ栽培は、その経済的利点、持続可能性、そして栄養価と薬効によるキノコの需要増加により、世界的に認知されつつあります。

主要な市場推進要因

ビーガンおよびベジタリアン食の採用増加

ビーガンおよびベジタリアン食への世界的な移行により、キノコ栽培の需要が大幅に増加すると予想されています。キノコは、その豊かなうま味と肉のような食感から、長い間ベジタリアン料理の定番であり、多用途で栄養価の高い肉の代替品として機能してきました。さらに、キノコはタンパク質、必須ビタミン、ミネラルを多く含み、ビーガンおよびベジタリアン食の栄養要件に完全に適合しています。植物由来のライフスタイルを採用する人が増えるにつれ、キノコの需要は世界中で急増すると予想されています。さらに、従来の畜産に比べて水や土地の使用量が少ないなど、キノコ栽培の環境面での利点は、環境意識の高い消費者の価値観と共鳴します。農場から食卓へ、そしてオーガニック食品のトレンドも、キノコ栽培への関心の高まりに貢献しています。免疫力を高め、脳の健康を増進し、体重管理をサポートするなど、キノコの健康上の利点に対する認識が高まっていることも、市場の成長をさらに後押ししています。ビーガン主義や持続可能性などのトレンドが消費者の好みを形作っており、キノコ栽培は世界の農業分野で大幅な成長を遂げる態勢が整っています。

キノコ栽培技術の進歩

キノコ栽培技術の進歩は、キノコ栽培の世界的な増加を促進すると予想されています。環境制御農業 (CEA) や水耕栽培などの革新的な栽培技術により、農家は気候条件に関係なく、生産を最適化し、廃棄物を最小限に抑え、年間を通じてキノコの収穫量を一定に保つことができます。これらの技術により、光、温度、湿度など、複数の環境パラメータを制御できるため、特定の地理的条件や気候条件を必要とするさまざまなキノコの栽培が可能になります。さらに、これらの技術により、農薬やその他の化学物質への依存が軽減され、持続可能な有機農業への世界的な傾向と一致しています。人工知能 (AI) や機械学習などの高度なテクノロジーは、予測分析とデータに基づく洞察を提供して効率を高め、収穫量を最大化することで、キノコ栽培にさらなる革命をもたらしています。これらの高度な農業技術の採用により、キノコ栽培の収益性が向上するだけでなく、新世代の農家にとってキノコ栽培が実行可能で魅力的な事業になっています。その結果、農法の進歩により、今後数年間でキノコ栽培の世界的な需要が大幅に増加すると予想されています。

製薬業界におけるキノコの利用拡大

製薬業界におけるキノコの利用拡大は、世界のキノコ栽培市場を大きく牽引すると予想されています。治療効果で知られるキノコは、さまざまな健康状態の治療や予防を目的とした医薬品にますます取り入れられています。抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富なキノコは、免疫力を高め、ストレスと戦い、全体的な健康をサポートすることを目的とした医薬品の製造に活用されています。さらに、霊芝や冬虫夏草などのキノコには、がん予防に関連する生理活性化合物が含まれており、腫瘍学で重要な役割を果たしています。キノコの強力な薬効が研究で解明されるにつれ、医薬品分野での需要が急増すると予想されています。これにより、供給業者が急増する需要に対応しようと努めるため、世界中でキノコ栽培が促進されると予測されています。さらに、栽培技術と手法の進歩と、キノコ栽培を促進する政府の支援策により、この成長がさらに促進されると予測されています。したがって、製薬業界でのキノコの用途の増加は、世界中のキノコ栽培市場を推進する極めて重要な要因となっています。

世界人口の増加とそれに伴う食糧需要の増加

国連によると、世界人口は2050年までに97億人に達すると予想されており、それに伴い食糧需要も急増しています。この増加により、食糧安全保障を維持するために、キノコなどの栄養価の高い食品の生産を増やすことが必要になります。持続可能で土地をほとんど必要としないキノコ栽培は魅力的な解決策です。タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富なキノコは、バランスの取れた食事に大きく貢献します。さらに、キノコ栽培の技術的進歩により、年間を通じての生産と収穫量の増加が可能になりました。有機廃棄物を含むさまざまな基質でキノコを栽培できるため、持続可能性プロファイルがさらに強化されます。これらの利点に対する認識の高まりにより、キノコ栽培の世界的な需要が促進されると予想されます。さらに、健康と環境への懸念に応えて植物ベースのタンパク質源がますます好まれるようになり、市場の成長を促進すると予想されます。キノコ栽培をより大規模に導入することで、高まる食糧需要に十分対応することができ、人口増加に直面する世界の食糧安全保障を確保する上で重要な役割を果たすことができます。

主要な市場の課題

初期投資が高い

キノコ栽培に必要な初期投資が高いことは、この慣行に対する世界的な需要を減少させる可能性のある大きな障壁です。キノコ農場の設立には、土地の取得、栽培室の建設、専用機器の購入、気候制御システムの実装など、多くの費用がかかります。さらに、キノコの培地（キノコが生育する材料）の製造は、特に独自の培地を殺菌することを選択する栽培者にとっては、費用のかかるプロセスになる可能性があります。キノコ栽培のトレーニングとスキル開発も、多額の投資を必要とする分野です。さらに、キノコ栽培は時間がかかるため、この投資の回収はすぐには得られません。最初の収穫までの孵化期間は数週間に及ぶことがあり、その間も維持費が継続的に発生します。さらに、キノコの市場価格は変動する可能性があり、この農業セクターに関連する財務リスクが増大します。これらの要因の結果として、特に発展途上国の潜在的な栽培者は、高額な初期費用に阻まれ、資本集約度の低い他の農業慣行を選択する可能性があります。この高需要製品の市場潜在性にもかかわらず、その結果、キノコの栽培が世界的に減少する可能性があります。

サプライ チェーンの問題

サプライ チェーンの混乱は世界中の産業に大きな課題をもたらしており、キノコ栽培セクターも例外ではありません。堆肥やケーシング土壌の配送、高品質のキノコ菌糸の調達など、栽培チェーンの主要要素が影響を受けています。輸送制限、労働力不足、貿易障壁が遅延やコスト増加につながり、キノコ栽培の全体的な効率と収益性に影響を与えています。さらに、ジャストインタイムの供給モデルで知られるキノコ業界は、これらの混乱に非常に敏感で、キノコは生鮮品であるため、腐敗や廃棄につながります。これにより、生産者は事業を拡大したり、現在の規模を維持したりすることを躊躇します。さらに、消費者の購買習慣はパンデミックの経済的影響の影響を受けており、栽培キノコの需要が減少しています。サプライチェーンを取り巻く不確実性も、キノコ栽培業界への潜在的な投資家を躊躇させています。このような状況では、サプライチェーンの問題が解決されるまで、キノコ栽培の世界的な需要は減少すると予想されます。

主要な市場動向

耐病性キノコ品種の需要の急増

耐病性キノコ品種の世界的な需要の急増により、キノコ栽培が大幅に増加すると予想されます。キノコは栄養価が高く、必須ミネラルやビタミンを低カロリーで提供します。しかし、キノコは多くの病気にかかりやすく、収穫量に劇的な影響を与える可能性があります。耐病性キノコ品種の導入と栽培は解決策となり、キノコの回復力を高め、一貫して高品質の収穫量を確保します。この革新により、キノコ栽培への関心が新たに高まり、大規模な商業栽培者と小規模な家庭菜園の両方が注目しています。食糧安全保障を強化することに加えて、これらの耐病性品種は魅力的な投資機会も提供します。健康志向の消費者の増加と、ビーガンやベジタリアンの食生活の人気の高まりがキノコの需要を牽引しており、病気に強い品種は持続可能で安定した供給源となっています。さらに、環境制御農業（CEA）や垂直農法などの高度な農業技術やテクノロジーの導入により、キノコ栽培の成長がさらに促進されています。このアプローチにより、栽培者は生育条件を最適化し、病気に強い品種の生産性をさらに高めることができます。さらに、農家を教育し、これらの革新的な農業慣行の導入を促進するための支援的な政府政策の実施により、キノコ栽培が世界的にさらに促進されると期待されています。

キノコの健康効果に関する消費者の意識の高まり

キノコの健康効果に関する消費者の意識の高まりにより、キノコ栽培の世界的な需要が加速しています。栄養価が高いことで知られるキノコは、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富で、免疫の健康をサポートし、心血管疾患のリスクを軽減します。また、カロリーも低いため、体重管理に取り組んでいる人にとって理想的な選択肢となっています。植物由来の食事の人気により、キノコは高品質の肉の代替品としての地位を高め、ビーガンやベジタリアンだけでなく、より健康的な選択肢を求める雑食主義者も魅了しています。消費者の意識の高まりは、グルメな食事から日常の料理まで、キノコの多様な料理への応用によって補完されています。同時に、栽培技術の進歩により、キノコ栽培はよりアクセスしやすく生産的になり、この急増する需要に応えています。世界各国の政府も、環境への影響が少なく、農村部の生計を立てる可能性があることから、キノコ栽培を奨励しています。さらに、持続可能な有機農業のトレンドは、クリーンでグリーンな食品に対する消費者の好みと一致しており、世界のキノコ栽培市場をさらに推進しています。その結果、キノコ栽培セクターは、消費者の意識の高まりと好ましい市場状況に牽引され、堅調な成長を遂げる態勢が整っています。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

タイプ別では、科学的に Agaricus bisporus として知られるボタンマッシュルームが現在、世界のキノコ栽培市場を独占しています。これは、その優れた栄養プロファイル、さまざまな料理への汎用性、そして世界中で広く受け入れられていることに起因しています。必須ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれるボタンマッシュルームは、健康とウェルネス業界で大きな人気を博しており、栄養価が高く機能的な食品オプションに対する高まる需要に応えています。

さらに、ボタンマッシュルームが際立っているのは、その栄養価だけでなく、栽培のしやすさと、他のキノコタイプと比較して比較的高い収穫量です。ボタンマッシュルームの栽培プロセスは比較的簡単なので、商業栽培者と家庭栽培者の両方にとって魅力的な選択肢となっています。比較的短期間でかなりの量のキノコを生産できることで、市場での主導的地位がさらに強固になりました。その優れた特性と利点により、ボタンマッシュルームは消費者、シェフ、キノコ愛好家の間で引き続き好まれる選択肢であり、世界のキノコ業界の真の原動力となっています。

技術の洞察

技術に基づいて、世界のキノコ栽培市場では、ベッド技術とクッション技術の間で優位性が大きくシフトしており、前者が現在支配的な地位を占めています。堆肥化された基質を利用するベッド技術は、さまざまなキノコ種の成長を促進する最適な栄養豊富な環境を作り出します。この方法は、その優れた費用対効果と驚くべき収量により、世界中のキノコ栽培者の間で人気を集めています。バランスの取れた堆肥化された基質の混合によるベッド技術は、キノコ栽培に理想的なエコシステムを提供します。厳選された有機材料の組み合わせにより、さまざまなキノコ種の健全な成長と発育をサポートする栄養豊富な環境が生まれます。この技術は、高い生産性を保証するだけでなく、栽培者が業界で顕著な収益性を達成できるようにします。

さらに、この寝床技術は、キノコ栽培に持続可能なアプローチを提供します。栽培者は、堆肥化された基質を利用することで、有機廃棄物を効果的にリサイクルし、環境への影響を減らすことができます。この側面は、環境に配慮した栽培者の間でのベッディング技術の採用拡大にさらに貢献しています。ベッディング技術は、世界中の多くのキノコ栽培者にとって好ましい選択肢として浮上しています。その費用対効果、驚くべき収量、キノコ栽培に理想的な生態系を提供する能力により、この技術は業界の生産性と収益性を最大化するための貴重なツールとなっています。さらに、その持続可能なアプローチは、農業における環境に優しい慣行の高まる需要と一致しています。

地域別洞察

アジア太平洋地域は、主に中国、日本、韓国などの国でのキノコの大量消費や、これらの国での大規模なキノコ栽培者の存在などの要因により、世界のキノコ栽培市場を支配すると予測されています。さらに、栄養と薬効のためにキノコ栽培を促進することを目的とした政府の取り組みは、この地域での市場成長をさらに推進しています。アジア太平洋地域では、アーユルヴェーダや伝統中国医学など、さまざまなキノコ種をさまざまな病気の治療に利用する伝統医学システムの普及率が高くなっています。この地域のキノコの需要は、低カロリー、高栄養価、免疫力を高める特性によって高まると予想されています。

最近の動向

• 2021 年 1 月South Mill Champs が The Mushroom Company を買収し、キノコ加工能力を拡大。
• 2019 年 8 月、Highline Mushrooms は、2 番目のクロスフィールドキノコ工場を設立するために 2,000 万ドルの投資を発表しました。
• 2018 年 3 月、カナダの著名なキノコ会社である Highline Mushrooms は、Prairieカナダ全土でキノコを栽培・出荷する大手企業、Mushrooms 社。

主要市場プレーヤー

• Smithy Mushrooms Ltd.
• Rheinische Pilz Zentrale GmbH
• Monaghan Mushrooms Ltd
• Walsh Mushrooms Group
• South Mill Mushrooms Sales Inc.
• Hirano Mushroom LLC
• Gourmet Mushrooms、 Inc.
• Fresh Mushroom Europe NV
• LF Lambert Spawn Co
• Polar Shiitake Oy