酵母市場 - 世界の業界規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（パン酵母、バイオエタノール酵母、ビール酵母、ワイン酵母、飼料酵母など）、用途別（食品（パン、ノンアルコール飲料、アルコール飲料）、飼料など）、形態別（インスタント酵母、乾燥酵母、生酵母、遺伝子組み換え酵母など）、地域および競合状況別、2019～2029年予測

市場概要

世界の酵母市場は2023年に47億5000万米ドルと評価され、2029年までの予測期間中に8.68％のCAGRで目覚ましい成長が見込まれています。酵母は、主にパン作りや醸造に使用される真菌の一種です。酵母には多くの種がありますが、最もよく知られているのはサッカロミセス・セレビシエで、パン作りでは生地を膨らませるために、醸造では糖を発酵させてアルコールを生成するために使用されます。これらのプロセスは、酵母が糖を代謝して二酸化炭素とエタノールを放出する能力によって発生します。酵母は、何千年もの間、食品生産に利用されてきた重要な原料です。酵母市場とは、パン作り、醸造、ワイン製造など多くの分野で使用されている重要な原料である酵母の生産と流通を中心とした世界的な産業を指します。この市場には、パン酵母、ビール酵母、栄養酵母など、それぞれに異なる用途を持つさまざまな種類の酵母が含まれます。酵母市場の動向は、消費者の食生活の好み、酵母発酵技術の進歩、酵母ベースの製品に対する世界的な需要パターンの影響を受けます。

主要な市場推進要因

焼き菓子の需要の高まり

世界的な酵母の需要は、主に焼き菓子の需要の高まりによって急増すると予想されています。消費者のインスタント食品への嗜好の高まりと食習慣の変化は、世界中のパン業界の成長に役立っており、それが今度は酵母の需要を引き起こしています。パン作りに欠かせない酵母は、生地の発酵に寄与し、焼き菓子に独特の風味を与えます。さらに、プロバイオティクス効果を期待して発酵食品を消費する傾向が高まっていることも、酵母市場の成長を後押しする要因の 1 つです。健康志向の顧客は、塩分と糖分が少なく、繊維と穀物が豊富なベーカリー製品を求めています。酵母生産者は、そのような製品のベーキングに役立つ酵母のバリエーションを開発することで対応してきました。さらに、職人によるパンの人気の高まりと、COVID-19 によるロックダウンによってさらに後押しされた家庭でのパン作りへの関心の高まりも、酵母の需要を急増させています。したがって、世界の酵母市場は、拡大するベーカリー業界に後押しされて、大幅な成長が見込まれています。

MSG の代替品としての酵母の使用増加

一般的に使用される風味増強剤であるグルタミン酸ナトリウム (MSG) の代替品として、酵母が徐々に利用されるにつれて、酵母の世界的な需要が急増すると予想されています。天然のうま味で知られる酵母は、健康上の利点と天然由来であることから食品業界で認知度が高まっており、より健康的で自然な食品を求める消費者の傾向と合致しています。科学的研究では、頭痛、顔のほてり、発汗など、MSGに関連する潜在的な健康リスクが明らかになり、消費者はより健康的な代替品を求めるようになりました。

酵母は、MSGの代替品であることに加え、幅広い栄養上の利点があります。タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、貴重な栄養源となっています。酵母は、MSGの潜在的な副作用なしに食品の風味を高めることができるため、健康志向の消費者にとって理想的な選択肢となっています。需要の増加に応えて、酵母メーカーは急成長する市場のニーズを満たすために生産を増強しています。この生産量の急増は、MSG の代替として酵母を使用する利点を認識する食品会社が増えるにつれて、近い将来、世界の酵母市場の堅調な成長を促進すると予想されています。

乳製品業界の成長

世界の乳製品業界は前例のない拡大を遂げており、世界中で酵母の需要が急増すると予想されています。チーズやヨーグルトなどのさまざまな乳製品の主要成分である酵母は、発酵に不可欠であり、製品の味、食感、栄養価を高めます。消費者の好みがより健康的でプロバイオティクスが豊富なオプションに移行するにつれて、これらの酵母発酵製品の需要は増加すると予想されます。さらに、乳製品業界の成長は、特に新興市場における人口増加、都市化、所得水準の上昇によって促進されています。これらの要因と乳製品会社による革新的な製品の導入が相まって、世界の酵母市場が推進される可能性があります。さらに、酵母はタンパク質とビタミンの優れた供給源であり、急増する世界の人口の栄養ニーズを満たしています。したがって、これらの要因と相まって、乳製品業界の急増により、世界規模で酵母の需要が大幅に増加すると予想されます。

酵母由来の栄養補助食品の需要増加

世界の酵母市場は、酵母由来の栄養補助食品の需要増加により、大幅な成長が見込まれています。タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの必須栄養素が豊富に含まれるこれらのサプリメントは、潜在的な健康上の利点から人気が高まっています。腸の健康の重要性に対する理解が深まったことで、消費者はプロバイオティクスやその他の栄養補助食品を求めるようになり、酵母ベースの製品が重要な役割を果たしています。さらに、特にCOVID-19パンデミックをきっかけに、バランスの取れた食事を維持し、免疫システムを強化することへの意識が高まり、これらのサプリメントの需要が高まっています。その結果、世界中の酵母メーカーは、この需要の増加に対応するために生産能力を拡大しています。さらに、消費者は食品や栄養補助食品に天然および有機成分を好む傾向があるため、酵母業界はクリーンラベル製品のトレンド増加からも恩恵を受けています。したがって、酵母由来の栄養補助食品の需要の急増は、世界の酵母市場の成長を大幅に促進すると予想されます。

主要な市場の課題

変動する原材料価格

変動する原材料価格は、世界の酵母需要に大きな影響を与えます。多くの食品および飲料業界で不可欠な成分である酵母は、その生産のために糖蜜、砂糖、穀物などの原材料の一貫した費用対効果の高い供給に依存しています。しかし、世界的な経済の不安定さ、気候変動、貿易政策により、これらの原材料コストに予測不可能な変化が生じています。コストが上昇すると、製造業者は生産経費の増加という負担を強いられ、酵母ベースの製品の値上げが必要になることがよくあります。消費者は価格の変化に敏感なので、それに応じて消費を減らす可能性があり、その結果、世界的な酵母の需要が減少することになります。さらに、食品および飲料業界は、これらの高騰するコストに直面して、より安価な代替品を模索したり、酵母の使用を減らすために生産プロセスを調整したりする可能性があります。この代替または削減の可能性は、予想される酵母需要の減少をさらに激化させるだけです。したがって、原材料価格の変動は、世界的な酵母市場にとって大きな課題となり、高騰するコストに直面して需要を鈍らせる恐れがあります。

厳格な規制

世界的に厳格な規制が、世界的な酵母業界にとって大きな課題となり、需要が減少する可能性があります。さまざまな食品安全基準の遵守の複雑さや、さまざまな食品に使用される酵母の品質と種類に関する厳格な規制は、いくつかの複雑な問題です。たとえば、遺伝子組み換え (GM) 酵母の使用は厳しく規制されています。酵母は多くの食品や飲料の重要な成分であるため、GM 酵母に対する規制により製品開発と革新が制限され、需要に影響する可能性があります。さらに、オーガニック製品における特定の酵母の使用制限は、オーガニック食品の人気の高まりを利用しようとするメーカーにとってさらなる課題となります。消費者の健康への懸念により食品規制が絶えず変化していることは、酵母業界にとってさらに不確実性を高めています。これらの要因が相まって、より複雑な規制環境が生まれ、成長が制限され、酵母の需要が世界的に減少する可能性があります。

主要な市場動向

バイオ成分業界の拡大

世界の酵母市場は、主に拡大するバイオ成分業界によって今後数年間で大幅な成長が見込まれています。酵母は、ビタミン、タンパク質、ミネラルを豊富に含むことで知られる多用途の微生物で、さまざまなバイオテクノロジープロセスで重要な役割を果たしています。バイオ原料セクターが繁栄し続けるにつれて、バイオエタノール、バイオ肥料、バイオポリマーの生産における生体触媒としての酵母の需要が急増すると予想されています。さらに、業界では持続可能な慣行を重視する傾向が高まっており、廃棄物管理における酵母の使用が促進され、バイオエネルギーの生成につながっています。有機廃棄物を効率的に貴重な資源に変換する酵母の能力は注目を集めており、より持続可能で環境に優しいアプローチに貢献しています。これにより、市場における酵母の見通しがさらに高まります。

さらに、食品および飲料業界における酵母の重要性を軽視することはできません。パン焼き、醸造、風味強化への応用は十分に確立されており、世界中で需要を促進しています。酵母のユニークな特性は、さまざまな食品の食感、味、品質に貢献し、料理の世界に欠かせない材料となっています。さらに、酵母はプロバイオティクス特性が認められ、腸の健康と全体的な健康を促進しています。これにより、消化器系の健康と免疫機能の改善を目的とした栄養補助食品や健康製品に酵母が含まれることが増えています。

バイオ成分産業の急成長と、酵母に関連する環境、栄養、健康上の利点により、この多用途の微生物に対する世界的な需要は今後数年間で急増する見込みです。研究とイノベーションにより酵母の新たな用途と利点が発見され続ける中、酵母はさまざまな業界や分野に多大な可能性を秘めており、酵母市場の有望な未来への道を開いています。

自然でクリーンなラベルの製品に対する需要の高まり

世界の酵母市場は、主に自然でクリーンなラベルの製品に対する需要の高まりによって、大幅な成長が見込まれています。消費者の健康意識が高まるにつれて、人工添加物や化学物質を含まない食品への劇的なシフトが起こっています。天然成分である酵母は、このパラダイムに完全に適合します。酵母はビタミン、タンパク質、ミネラルの優れた供給源であると考えられており、健康志向の消費者に好まれています。さらに、酵母は合成添加物を使用せずに食品に自然な風味を与えるため、クリーンラベルのトレンドと一致しています。特に、ベーキング業界ではさまざまな製品に酵母が多用されており、世界中でベーカリー製品の消費が増えるにつれて、その需要は急増すると予想されています。さらに、ビーガンやベジタリアンのトレンドが急成長していることも、市場をさらに推進しています。酵母は植物由来の成分であるため、ビーガンやベジタリアンの食事に最適です。さらに、プロバイオティクスとしての酵母の可能性と腸の健康を改善する役割により、世界の食品および飲料業界での応用の新たな道が開かれています。したがって、天然でクリーン、そして健康に良い成分への全体的なシフトは、酵母の世界的な需要を大幅に押し上げると予想されます。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

タイプ別では、パン酵母セグメントが現在、世界の酵母市場を支配しており、大きな市場シェアを占めています。これは主に、パンからペストリーまで、世界中のベーカリー製品で広く使用されていることに起因しています。特にオンライン食品配達サービスのトレンドの高まりとすぐに食べられる食品の利便性により、ベーカリー製品の需要は急増し続けています。パン酵母は伝統的なベーカリー製品に広く使用されているだけでなく、その汎用性はさまざまな他の料理用途にも及びます。生地を発酵させ、焼き菓子の食感と風味を高める独自の能力は、世界市場での成長と人気の推進に役立っています。そのため、ピザ生地、ドーナツ、ケーキ、ベーグル、さらにはビールやワインなどの特定のアルコール飲料など、幅広い製品に取り入れられています。

天然の膨張力や焼き菓子の全体的な感覚体験への貢献など、パン酵母の優れた特性は、パン職人や食品メーカーにとって欠かせない材料となっています。パン酵母を使用すると、心地よい香りと風味のある柔らかくふわふわしたパンを作ることができるため、業界で非常に人気のある成分となっています。消費者がますます美味しくて高品質のベーカリー製品を求めるようになるにつれて、パン酵母セグメントは消費者の需要を満たし、市場での存在感をさらに拡大するのに適した立場にあります。酵母生産技術の継続的な進歩と革新的な酵母株の開発に向けた継続的な研究により、このセグメント内の成長と多様化の可能性は計り知れません。全体的に、世界の酵母市場におけるパン酵母セグメントの優位性は、現在の市場シェアの証であるだけでなく、その適応性、汎用性、そして世界中で高まるおいしいベーカリー製品の需要を反映しています。

アプリケーションの洞察

アプリケーションに基づくと、食品セグメントが現在酵母市場を支配しています。パン、ペストリー、ケーキ、アルコール飲料、ノンアルコール飲料など、さまざまな食品に酵母が広く使用されていることが、このセグメントの成長を牽引しています。酵母は発酵において重要な役割を果たし、これらの食品および飲料製品の風味、食感、全体的な品質に貢献しています。さらに、職人のパンや特製ペストリーなどのベーカリー製品の需要の高まりや、世界中で増加するアルコール飲料の消費により、酵母市場における食品セグメントの優位性が今後も続くと予想されます。酵母は多用途で幅広い用途があるため、食品業界の重要な原料であり、世界中の消費者の革新を支え、変化する嗜好や好みを満たしています。

地域別の洞察

ヨーロッパは、パン業界と醸造業界で圧倒的な存在感を示し、世界の酵母市場で比類のないリーダーとして際立っています。この地域には、昔ながらの職人技と卓越性へのこだわりで知られる伝統的なパン屋と有名な醸造所の広範なネットワークがあり、ヨーロッパを酵母生産の最前線に押し上げています。ヨーロッパの酵母業界は、職人によるパン作りと醸造の豊かな伝統を誇り、何世紀にもわたる経験と専門知識が世代から世代へと受け継がれています。この深く根付いた伝統と、革新と品質への取り組みにより、ヨーロッパは世界中の酵母生産のベンチマークを設定することができました。

最近の開発

• 2024 年 2 月、以前は Novozymes として知られていた Novonesis は、新しい酵母技術 Innova Delta を発表しました。バイオエネルギー部門では、Innova 酵母プラットフォームが最も先進的かつ最も信頼されている酵母プラットフォームとしての地位を確立しています。Innova Delta ADY は、業界の重要な需要に対応する、待望の非 GM 酵母ソリューションを導入することで、このポートフォリオを拡張します。この革新により、非 GM 酵母を採用している施設は、世界規模で最も先進的な GM 酵母を使用している施設に匹敵する運用パフォーマンス レベルを達成できます。 Innova Delta は、エタノール生産の大きな進歩であり、信頼性と効率の両方を向上させます。これにより、エタノール生産者は、生産、事業運営、持続可能性の目標に関する基準を再定義できるようになります。

主要な市場プレーヤー

• Nutreco NV
• The Kerry Group plc
• Associated British Foods plc
• Angel yeast Co. Ltd.
• Lallemand Inc.
• ADM Company
• Oriental Yeast Co., Ltd.
• Lesaffre Yeast Corp.
• Leiber GmbH
• Synergy Flavors, Inc.