非肉原料市場 - 世界の業界規模、シェア、傾向、機会、予測、ソース別（化学物質、植物由来、動物由来）、製品別（結合剤、増量剤、充填剤、香味料、着色料、保存料、塩、テクスチャー剤、その他）、最終用途別（生肉、加工肉および塩漬け肉、マリネ肉および味付け肉、調理済み肉製品、その他）、地域および競合別、2019～2029年予測

市場概要

世界の非肉原料市場は2023年に410億4000万米ドルと評価され、予測期間中に4.92%のCAGRで成長し、2029年には542億1000万米ドルに達すると予想されています。

一般的なビーガン統計によると、世界のビーガン人口を推定することは困難です。ただし、現在のデータによると、世界中に約7,900万人のビーガンがいます。世界人口が 78 億人であることを考えると、これは比較的小さな割合です。

主要な市場推進要因

健康意識と食生活の嗜好の高まり

World Population Review のデータによると、ビーガンの数では英国が世界トップです。最近の統計では、英国内でビーガンの人気が大幅に高まっており、ビーガン専用メニューを提供するビーガン レストランの検索数が過去 4 年間で 3 倍に増加していることが明らかになっています。 2017 年には、そのような検索が 60,000 件ありましたが、2020 年までに 200,000 件以上に急増しました。英国では、ビーガン主義の利点を宣伝する大規模な広告や著名なメディアパーソナリティの支持により、人気の高まりがさらに加速しています。

健康意識の高まりは、個人の健康上の懸念だけでなく、より広範な公衆衛生の取り組みや推奨事項の影響も受けています。健康組織や食事ガイドラインでは、全体的な健康を改善し、食事関連の病気の発生を減らす戦略の一環として、植物ベースの食事を推奨する傾向が高まっています。これらの推奨事項は、最適な健康を維持する上での植物ベースの食生活の利点を強調する研究の増加によって裏付けられています。

環境の持続可能性と気候変動

環境の持続可能性は、消費者の選択と市場のダイナミクスを形作る極めて重要な要素になりつつあります。環境問題に多大な影響を与えることで知られる食肉産業は、温室効果ガスの排出、森林破壊、過剰な水消費に大きく貢献しています。これらの環境問題への対応として、より持続可能な代替品と見なされる非肉原料への移行が進んでいます。たとえば、植物由来の原料は、従来の動物由来の製品に比べて、一般的に必要な天然資源が少なく、温室効果ガスの排出も少なくなります。この移行は、気候変動と闘い、環境悪化を緩和することを目的とした世界的な取り組みを支援します。

環境問題への意識が高まるにつれて、持続可能な食品生産方法の需要が高まっています。消費者は、生態系の保全と資源効率に関する価値観に合致する製品を求める傾向が高まっています。この移行は、持続可能性を促進するためのより広範な社会および政府の取り組みによってさらに強化されています。公共政策と環境規制では、食品生産における環境フットプリントの削減をますます推進しており、業界全体でより持続可能な慣行の採用が促進されています。

食品加工における技術的進歩

食品加工における技術的進歩は、非肉原料市場を変革し、新たな可能性を提供し、製品の品質を向上させています。押し出し、発酵、タンパク質分離などの分野におけるイノベーションにより、非肉製品の食感、風味、栄養プロファイルが大幅に向上し、従来の肉に代わるより魅力的で実行可能な代替品となっています。たとえば、押し出し技術は、肉のような食感を持つ非肉原料の開発に重要な役割を果たしてきました。熱と圧力を加えることで、押し出しプロセスは動物由来製品の食感を厳密に模倣した植物由来のタンパク質を生成し、消費者にとってより美味しく、満足のいくものにすることができます。この技術により、見た目や食感が肉に似ているだけでなく、好ましい味も保持する製品を作ることができ、植物由来の食品と動物由来の食品の間の溝を埋めることができます。

発酵技術も大幅に進歩し、風味と栄養価を高めた新しい非肉原料の開発が可能になりました。制御された発酵プロセスを通じて、微生物を使用して非肉製品に独特の風味と食感を作り出し、消化性と栄養プロファイルを向上させることができます。この技術は、乳製品を含まないチーズから複雑な風味の肉代替品まで、多様な非肉製品の作成をサポートします。

徳島県と香川県で日本料理店を運営する不二家は、2024年8月に徳島産のソルガム（タカキビ）を使用した新しい植物由来肉製品ライン「にくごえ」を発売しました。「にくごえ」シリーズには、ハンバーグ、ミートスーパーチーズハンバーグ、デミソースミートスーパーハンバーグ、デミソースミートスーパーチーズハンバーグ、ミートスーパー餃子など、NPO法人ベジプロジェクトジャパンの認証を受けたさまざまなビーガン認証製品が含まれています。

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主要な市場の課題

高い生産コスト

世界の非肉原料市場が直面している主な課題の 1 つは、代替タンパク質源に関連する高い生産コストです。植物由来のタンパク質や培養肉などの非肉原料の開発と拡大には、多くの場合、研究開発 (R&D)、高度な技術、および特殊な製造インフラへの多額の投資が必要です。これらの原料の生産には高度な機器と施設が必要であり、その設置と維持には費用がかかる場合があります。特定の植物性タンパク質や培養肉用の培地などの高品質の原材料を調達すると、全体的な生産費用が増加します。厳格な品質管理と安全基準を確保することで、これらのコストがさらに増大します。

これらの生産コストの上昇は、非肉製品の小売価格の上昇につながり、より幅広い消費者層にとっての入手性と手頃な価格を制限する可能性があります。この価格への敏感さは、特に価格が購入決定の重要な要素となる地域では、採用率の低下や市場浸透の制限につながる可能性があります。その結果、市場は、広く受け入れられ、主流の食生活に統合されるという課題に直面する可能性があります。これらの問題に対処するために、非肉原料市場の関係者は、生産プロセスの最適化と規模の経済によるコスト削減に重点を置く必要があります。より効率的な抽出方法やスケーラブルな生産技術などの製造技術の革新は、経費削減に役立ちます。

スケーラビリティとサプライ チェーンの問題

増加する需要を満たすために非肉原料の生産を拡大することは、サプライ チェーンの複雑さのために大きな課題となります。非肉原料のサプライ チェーンには、原材料の調達、加工、流通といういくつかの重要な要素が関係しています。これらの各要素は、高品質の製品を一貫して供給するために、効率的かつ堅牢に機能する必要があります。非肉原料の市場が拡大するにつれて、スケーラブルな生産プロセスを維持することが重要になります。たとえば、植物性タンパク質や新素材などの原材料を十分な量確保することは、入手が限られていたり、他の業界と競合したりするため、困難な場合があります。これにより供給ボトルネックが発生し、メーカーが消費者の需要を満たし、市場シェアを維持する能力に影響を及ぼします。

サプライ チェーン全体で品質と安全性を確保することは、消費者の信頼と規制遵守に不可欠です。肉以外の製品は厳格な安全基準と品質管理に準拠する必要がありますが、生産規模が拡大するにつれて困難になる可能性があります。原材料の品質、加工条件、流通ロジスティクスのばらつきは、最終製品の一貫性と安全性に影響を与える可能性があります。これらのスケーラビリティとサプライ チェーンの問題に対処するには、企業はインフラストラクチャとテクノロジーに投資して、生産効率と信頼性を高める必要があります。サプライヤーとの強力なパートナーシップを構築し、原材料の代替ソースを模索し、高度な生産テクノロジーを実装することで、サプライ チェーンを合理化できます。これらの課題を克服し、非肉原料市場の継続的な成長を支えるには、メーカー、サプライヤー、テクノロジー プロバイダー間の効果的なコラボレーションが不可欠です。

主要な市場動向

製品開発と多様性におけるイノベーション

製品開発におけるイノベーションは、非肉原料市場の成長の重要な原動力です。新しい改良された非肉原料の絶え間ない進化と導入により、消費者が目にする製品の多様性と品質が大幅に向上しています。企業は、独特の風味、食感、栄養上の利点を提供する非肉原料を生み出すために、研究開発に多大なリソースを費やしており、より多様で魅力的な植物ベースの選択肢に対する高まる需要に応えています。

大豆やエンドウ豆のタンパク質などの従来の植物ベースのタンパク質は、長い間、非肉市場の定番となっています。しかし、最近のイノベーションは、これらの従来のソースを超えて、藻類、真菌、培養タンパク質などの新しい成分を含むように拡大しています。たとえば、藻類は栄養価が高く、持続可能な栽培方法を採用していることから研究が進められています。藻類はタンパク質、オメガ 3 脂肪酸、その他の必須栄養素を豊富に含み、肉以外の製品の栄養プロファイルを高める有望な原料となっています。

マイコプロテインなどの菌類ベースの原料も注目を集めています。菌類由来のこれらのタンパク質は肉のような食感があり、タンパク質と繊維が豊富です。マイコプロテインは、その汎用性と好ましい栄養特性から、肉代替品からスナックまで、さまざまな肉以外の製品でますます使用されています。細胞農業によって生産される培養タンパク質は、肉以外の原料のイノベーションにおける新たなフロンティアです。これらのタンパク質は、管理された環境で動物細胞を培養することで生成され、従来の肉生産に代わる持続可能で倫理的な代替手段を提供します。培養タンパク質は肉の食感と風味を再現できるため、従来の肉に関連する環境や倫理上の懸念なしに肉のような体験を求める消費者にとって魅力的な選択肢となります。

肉以外の選択肢の範囲を拡大し、感覚特性を改善することで、メーカーは消費者の進化する好みによりよく応えることができます。このイノベーションは市場の成長を促進するだけでなく、肉以外の原料が主流の食事に広く受け入れられ、統合されることにも貢献します。業界が進化し続けるにつれて、製品開発のさらなる進歩が、肉以外の原料市場の継続的な成長と多様化を促進すると予想されます。

都市化の拡大とライフスタイルの変化

都市化とライフスタイルの変化は、肉以外の原料市場を推進する重要な要因です。都市人口が拡大し続け、ライフスタイルがより速いペースになるにつれて、便利で健康に配慮した食品の選択肢に対する需要が高まっています。肉以外の食材は、調理が簡単で健康志向の食生活の嗜好に合わせた製品を提供することで、こうした変化するニーズを満たすのに適しており、その製品は調理が簡単で、健康志向の食生活の嗜好にも合致しています。

忙しいスケジュールと慌ただしいライフスタイルが一般的な都市環境では、消費者はすぐに食べられる便利な食品ソリューションを求めることがよくあります。植物性タンパク質や調理済みの食事キットなどの肉以外の食材は、従来の肉製品に代わる手軽で栄養価の高い代替品を提供することで、この需要にシームレスに適合します。これらの食材は、移動の多い都市生活のニーズに応え、消費者が忙しいスケジュールにもかかわらずバランスの取れた食事を維持しやすくします。都市部は、食品のイノベーションとトレンドの採用の中心地になる傾向もあります。多様な人口が集中し、世界的な料理のトレンドにさらされているため、新しい食品の導入と受け入れが促進されます。その結果、都市部の消費者は、肉以外の代替品を探求し、それを食生活に取り入れることに前向きになることが多いのです。都市市場での非肉原料の入手可能性と、植物ベースの食事に対する意識と関心の高まりが相まって、消費率が高まり、市場の成長が加速しています。

都市環境での健康とウェルネスへの重点は、非肉原料の採用をさらに後押ししています。慢性疾患のリスクの低下や全体的な健康の改善など、植物ベースの食事に関連する健康上の利点に対する意識が高まるにつれて、都市部の消費者は、健康目標と一致する非肉のオプションを選択する傾向が高まっています。

セグメントの洞察

ソースの洞察

ソースに基づくと、2023年には、植物由来セグメントが世界の非肉原料市場の支配的なカテゴリとして浮上しました。この変化は主に、化学物質や動物由来などの他のソースよりも植物ベースのオプションがますます好まれていることを強調するいくつかの重要な要因によるものです。健康意識と持続可能性への懸念が、この傾向の主な推進力となっています。消費者は、動物由来の製品に比べて飽和脂肪とコレステロール含有量が低く、食物繊維と栄養価が高い植物由来の原料を求める傾向が高まっています。植物由来の原料は、慢性疾患のリスクを下げるために肉の消費量を減らすことを提唱する幅広い健康トレンドと一致しています。

環境への影響も重要な役割を果たします。植物由来の原料は、動物由来の原料に比べて一般的にエコロジカル フットプリントが小さくなります。水や土地などの資源をあまり必要とせず、温室効果ガスの排出量も少なくなります。これは、気候変動と闘い、環境悪化を減らすための世界的な取り組みの高まりと一致しています。

植物由来技術の進歩により、植物由来製品の食感、風味、栄養価が向上し、より魅力的で用途が広くなっています。強化されたタンパク質抽出および加工技術などの革新により、高品質の植物ベースの代替品を提供する市場の能力が強化されました。

製品の洞察

製品に基づいて、2023年には、テクスチャリング剤が世界の非肉成分市場で支配的なセグメントとして浮上しました。この卓越性は、非肉製品の開発と魅力においてテクスチャリング剤が果たす重要な役割を強調するいくつかの重要な要因に起因しています。肉のような食感に対する消費者の需要が主な原動力です。植物由来および非肉代替品の人気が高まるにつれて、従来の肉製品に非常によく似た食感を実現することが不可欠になります。テクスチャリング剤は、植物由来のハンバーガーやソーセージなどの非肉製品の望ましい口当たりと一貫性を作り出す上で重要な役割を果たします。これらの剤は、消費者に受け入れられるかどうかの重要な要素である肉の繊維質でジューシーな食感を再現するために不可欠です。

テクスチャリング剤の技術的進歩も、テクスチャリング剤の優位性に貢献しています。高度な押し出しプロセスやハイドロコロイド配合などのテクスチャリング技術の革新により、これらの剤の性能が大幅に向上しました。これらは非肉製品の感覚特性を強化し、より幅広い顧客にとってより魅力的なものにします。製品の差別化と革新により、テクスチャリング剤の需要がさらに高まっています。食品メーカーは、高度なテクスチャリング剤を使用して実現される独特の食感と口当たりを通じて、製品を差別化することにますます重点を置いています。この革新は、市場シェアを獲得し、多様な消費者の好みを満たすのに役立ちます。

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地域別インサイト

2023年、北米は世界の非肉原料市場で支配的な地域として浮上し、最大の市場シェアを占めました。この優位性は、この地域の市場を牽引するいくつかの重要な要因に起因しています。消費者の意識と好みは重要な推進力です。北米の消費者は、非肉原料に関連する健康上の利点をますます認識しており、植物ベースおよび代替タンパク質の選択肢を積極的に求めています。この高まる健康意識と食生活の変化により、非肉製品の需要が高まり、それが市場シェアに反映されています。

市場の革新と開発も重要な役割を果たします。北米には、新しい非肉原料の開発の最前線に立つ多くの大手食品メーカーとイノベーターが拠点を置いています。この地域は、高度な食品加工技術と研究開発への多額の投資の恩恵を受けており、進化する消費者の嗜好に応える多様な非肉製品の生産に貢献しています。支援的な規制環境が市場の成長をさらにサポートしています。北米の政府と規制機関は、非肉原料の開発と商品化に有利な政策とインセンティブを実施しています。これらの支援策には、植物由来の食品生産への補助金や代替タンパク質の研究への資金提供が含まれており、市場拡大に適した環境が整っています。

最近の動向

• 2024年8月、一流の調理済み代替肉で知られるSqueaky Beanは、クリスピーベーコンスタイルストリップを導入して製品ラインを拡大します。この新製品は、大手小売業者を通じて入手できる最初の植物由来の調理済みベーコンです。本格的な甘さと塩味の組み合わせと満足のいくサクサクした食感が特徴のクリスピーベーコンスタイルストリップは、市場初であり、従来のベーコンの現実的な代替品を提供します。この最新の発売は、植物由来の分野でのイノベーションに対するスクイキービーンの取り組みを強調しています。スーパーマーケット初の調理用チョリソスタイルソーセージやビーチウッドスモークサーモンスタイルスライスなどの最近の製品導入により、肉代替品の先駆的進歩に対する同社の評判がさらに確固たるものになりました。
• 2024年8月22日、ミルカダミアはフラットパックオーガニックオートミルクを発売し、植物由来ミルク業界を変革する予定です。この製品は、米国市場におけるフラットパックオートミルクのデビューとなります。公式発表は来週、コロラド州デンバーで開催される Newtopia Now トレードショーで行われます。
• 2024 年 8 月、培養肉を専門とするニューヨークを拠点とするテクノロジー企業 Pythag Tech は、新しい市場情報プラットフォームである Clean Meat Terminal (CMT) の立ち上げを発表しました。このプラットフォームは、細胞農業分野専用に設計されています。 CMT は、業界の複雑な状況を簡単にナビゲートできるようにするために、包括的で信頼性の高い統合された詳細な業界データ ソースを提供することが期待されています。CMT は、機会を探している投資家、最新情報を必要とする研究者、業界の動向について情報を得る必要のある企業など、幅広い関係者に役立ちます。

主要な市場プレーヤー

• BASF SE
• Kerry Group plc
• Cargill, Incorporated
• Archer Daniels Midland Company
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Ingredion Incorporated
• DSM
• Mosaic Foods, Inc.
• Roquette Frère
• Wenda Ingredients, LLC