真菌タンパク質市場 – 2018～2028年の世界規模、シェア、トレンド、機会、予測、タイプ別（酵母、Fusarium Venenatum）、性質別（有機、従来）、用途別（食品および飲料、動物栄養、医薬品、その他）、地域別、競合状況別

市場概要

世界の真菌タンパク質市場は2022年に35億2000万米ドルと評価されており、2028年までの予測期間中に5.28％のCAGRで目覚ましい成長を遂げると予想されています。真菌タンパク質とは、カビ、酵母、キノコを含む多様な微生物群である真菌に由来するタンパク質を指します。これらのタンパク質は、真菌バイオマスの栽培と加工を通じて生産され、食品、飲料、医薬品、工業プロセスなど、さまざまな用途に使用されています。真菌タンパク質はさまざまな種類の真菌から得られ、一般的な供給源には酵母（例：Saccharomyces cerevisiae）、マイコプロテイン（例：Fusarium venenatum）、およびその他のさまざまな真菌株が含まれます。真菌タンパク質には、それぞれ独自の特性と用途があります。真菌タンパク質は通常、発酵プロセスによって生成され、そこでは真菌が制御された環境で栽培されます。これには、温度、pH、酸素レベル、栄養素供給などの条件を最適化して、真菌の成長とタンパク質生成を促進することが含まれます。真菌タンパク質は、必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルの優れた供給源となります。多くの場合、脂肪が少なく、コレステロールを含みません。マイコプロテインなどの一部の真菌タンパク質は、栄養価が高いことで知られています。

健康、環境、倫理上の懸念から、植物ベースのタンパク質源に対する消費者の嗜好が高まったことが、真菌タンパク質市場の大きな推進力となりました。植物ベースの真菌タンパク質は、この傾向の恩恵を受けました。真菌タンパク質は通常、脂肪が少なく、コレステロールを含まず、必須栄養素の優れた供給源となります。人々が健康志向が高まるにつれて、これらの特性が真菌タンパク質の需要に貢献しました。発酵とバイオテクノロジーのプロセスの進歩により、真菌タンパク質の生産がより効率的かつ費用対効果の高いものになりました。この効率の向上が市場の成長に貢献しました。真菌タンパク質、特にマイコプロテインと酵母ベースのタンパク質は、多くの場合アレルゲンフリーであるため、食物アレルギーを持つ消費者にとって魅力的です。真菌タンパク質は、肉代替品、乳製品代替品、スナック、焼き菓子など、幅広い食品および飲料用途に使用できるため、メーカーにとって多用途の原料となっています。

主要な市場推進要因

植物ベースのタンパク質の需要増加

真菌タンパク質は、従来の動物農業と比較して、より持続可能なタンパク質源と見なされることがよくあります。通常、必要なリソースが少なく、二酸化炭素排出量が少なく、土地と水の使用が少なく、環境の持続可能性に対する懸念の高まりと一致しています。真菌タンパク質は一般に脂肪が少なく、コレステロールを含まず、必須栄養素が豊富です。より健康的なタンパク質の選択肢と見なされており、健康とウェルネスに関心のある消費者にとって魅力的です。多くの真菌タンパク質、特に酵母ベースのタンパク質はアレルゲンフリーであるため、食物アレルギーや過敏症のある人に適しています。真菌タンパク質は、従来の動物性タンパク質の食感と味を模倣できるため、肉代替品、乳製品代替品、スナックなどの用途の広い材料になります。真菌タンパク質は「クリーンラベル」材料と見なされることが多く、つまり、天然で最小限の加工しか施されていないと認識されており、食品にシンプルでわかりやすい材料を求める消費者に魅力的です。植物由来の真菌タンパク質は、動物福祉や動物実験をしない食品の選択に関する倫理的配慮と一致しています。真菌タンパク質は、ベジタリアンやビーガン食、肉の消費量を減らすことを目指すフレキシタリアン食など、さまざまな食事の好みに対応しています。世界の人口が増加し続ける中、世界的な食糧安全保障の課題に対処するのに役立つ持続可能なタンパク質源への関心が高まっています。この要因は、世界の真菌タンパク質市場の発展に役立ちます。

技術の進歩

発酵技術の進歩により、真菌タンパク質生産の効率と拡張性が大幅に向上しました。制御された発酵プロセスにより、制御された環境で真菌バイオマスを栽培できるようになり、タンパク質の品質と収量が向上します。高度なバイオリアクターとバイオプロセス技術の使用により、真菌の成長が最適化され、タンパク質収量が増加し、生産時間が短縮されました。バイオリアクターは、温度、pH、酸素レベルなどの要素を正確に制御できる制御環境を提供します。遺伝子工学と株改良技術は、真菌株のタンパク質含有量と生産性を高めるために使用されてきました。研究者と企業は、より高いタンパク質含有量を生み出す株の選択と開発に取り組んでいます。抽出および精製技術を含む下流処理の革新により、真菌タンパク質の回収と純度が向上しました。これらの進歩は、真菌タンパク質をさまざまな食品や工業用途に適したものにするために不可欠です。

研究では、真菌タンパク質生産のための持続可能で費用対効果の高い原料の開発に重点が置かれてきました。これには、生産コストと環境への影響を削減する代替栄養源の探索が含まれます。バイオテクノロジーと代謝工学の進歩により、真菌タンパク質生産経路の最適化が可能になりました。これには、真菌生物内での栄養素利用とタンパク質合成の効率の向上が含まれます。増大する需要を満たすために真菌タンパク質生産を拡大する能力は、重要な技術的成果です。拡張性の向上により、真菌タンパク質の一貫性と信頼性のある供給が保証されます。高度な分析技術や監視システムなどの品質管理のための技術ツールは、真菌タンパク質製品の一貫性と安全性の確保に役立ちます。真菌タンパク質の生産コストを削減する取り組みにより、従来のタンパク質源との競争力が高まりました。これには、リソース効率の改善と費用対効果の高い生産方法の開発が含まれます。食品安全および品質保証技術の発展により、真菌タンパク質製品は安全な消費に必要な規制基準を満たすことが保証されます。この要因により、世界の真菌タンパク質市場の発展が加速します。

食品用途の汎用性の高まり

マイコプロテインや酵母ベースのタンパク質などの真菌タンパク質は、幅広い食品に利用できるため、これらの持続可能なタンパク質源の需要が高まっています。真菌タンパク質は、従来の動物ベースのタンパク質の食感、味、口当たりを模倣できます。そのため、植物ベースのハンバーガー、ソーセージ、ナゲットなどの肉代替品や、植物ベースのミルク、ヨーグルト、チーズなどの乳製品代替品の貴重な成分になります。真菌タンパク質、特に酵母由来のタンパク質は、パン業界で膨張剤として長い間使用されてきました。パン、ペストリー、その他の焼き菓子の膨らみと食感に貢献します。真菌タンパク質は、プロテインバー、チップス、風味のあるスナックなど、さまざまなスナックに組み込むことで、タンパク質含有量を増やすことができます。これは、便利で栄養価の高いスナックに対する消費者の需要の高まりに応えるものです。真菌タンパク質は、基本的な栄養を超えて追加の健康上の利点を提供するように設計された機能性食品に使用されています。たとえば、消化器系の健康の改善や免疫サポートを目的とした製品に含めることができます。

真菌タンパク質は、タンパク質摂取量を増やしたいアスリートや健康志向の消費者に人気のある植物ベースのプロテインパウダーの製造にも使用されています。食品メーカーは、製品の配合における真菌タンパク質の柔軟性を高く評価しています。それらは、分離物、濃縮物、テクスチャ化タンパク質など、さまざまな形で使用できるため、さまざまな用途に適しています。真菌タンパク質は、多くの場合「クリーンラベル」成分と見なされており、食品にシンプルで認識しやすい天然成分を求める消費者の好みと一致しています。真菌タンパク質は、さまざまな世界の料理や料理に組み込むのに十分な汎用性があり、植物ベースおよび代替タンパク質の選択肢で料理の多様性を実現します。多くの真菌タンパク質はアレルゲンフリーであるため、食物アレルギーや食事制限のある人にとって魅力的な選択肢となります。この要因により、世界の真菌タンパク質市場の発展が加速します。

主要な市場の課題

生産のスケールアップ

発酵プロセスは、真菌タンパク質生産の重要なステップです。実験室規模の発酵から工業規模の発酵へのスケールアップは複雑になる可能性があり、一貫した製品品質と収量を確保するためにプロセスの最適化が必要になる場合があります。生産のスケールアップには、原材料、土地、インフラストラクチャなどの適切なリソースへのアクセスが必要です。これらのリソースを持続可能かつコスト効率よく調達することは困難な場合があります。生産のスケールアップには、より大規模で高度なバイオリアクターへの投資が必要です。これらのバイオリアクターは、真菌の成長に必要な条件を維持するために適切に設計および装備されている必要があります。生産が拡大するにつれて、製品の品質と一貫性を維持することがより困難になります。製品が安全性と品質基準を満たすことを保証するために、堅牢な品質管理対策が不可欠です。生産規模が大きいほど、環境への影響は大きくなります。生産規模の拡大に伴う二酸化炭素排出量やその他の環境への影響を最小限に抑えることが懸念事項です。

大規模に規制要件を満たすことは複雑になる可能性があります。真菌タンパク質生産者は、食品の安全性、表示、品質に関連する規制や基準の複雑な網をくぐり抜けなければなりません。大規模にコスト競争力のある生産を達成することは、真菌タンパク質製品の経済的実現可能性にとって重要です。品質を維持しながら生産コストを削減することは、常に課題です。バッチ間および長期にわたって最終製品の品質を一定に保つことは、生産規模の拡大における大きな課題です。生産プロセスの変動は、製品の不一致につながる可能性があります。大規模生産に必要なインフラストラクチャを構築および維持し、原材料の供給と製品の流通のロジスティクスを管理することは、複雑でコストがかかる可能性があります。

サプライ チェーンの脆弱性

真菌タンパク質の生産は、真菌バイオマスや菌糸体などの特定の原材料に依存しています。これらの原材料の供給が途絶えると、真菌タンパク質の生産に直接影響する可能性があります。一部の菌類タンパク質源は、成長のために季節要因や特定の環境条件に依存する場合があります。これにより、供給が変動する可能性があります。サプライ チェーン内の原材料、機器、完成品の輸送は、特に国際貿易を扱う場合には、遅延や中断の影響を受ける可能性があります。異常気象や自然災害などの環境の変化は、資源の入手可能性に影響を与え、生産施設を混乱させる可能性があります。国際貿易規制、関税、および特定地域の政情不安は、菌類タンパク質の世界的なサプライ チェーンに影響を及ぼす可能性があります。食品の安全性、ラベル表示、品質に関連する規制の変更は、企業が新しい要件に適応する必要があるため、サプライ チェーンの課題につながる可能性があります。サプライ チェーン全体で製品の品質と安全性を維持することは、特にさまざまなサプライヤーや地域から原材料を調達する場合に困難になる可能性があります。消費者の需要や市場動向の急速な変化は、サプライ チェーンに負担をかけ、変化する顧客の好みを満たすことを困難にします。為替レートやインフレなどの経済変動は、資源や輸送のコストと可用性に影響を与える可能性があります。

主要な市場動向

Quorn などの菌類由来のマイコプロテイン

マイコプロテインは、環境的に持続可能なタンパク質源であると考えられることがよくあります。その生産は、従来の動物農業と比較して、通常、炭素排出量が少なく、必要な土地と水が少なくなります。マイコプロテインは優れたタンパク質源であり、健康的なタンパク質の代替品として宣伝されることがよくあります。飽和脂肪が少なく、コレステロールを含みません。一部のマイコプロテイン製品には、必須栄養素が強化されています。マイコプロテインはアレルゲンフリーであるため、さまざまな食物アレルギーや過敏症のある人に適しています。マイコプロテインは、ハンバーガー、ソーセージ、鶏肉代替品などの肉代替品の主成分として使用されています。肉のような食感があり、肉の植物由来の代替品を探している消費者にとって魅力的です。マイコプロテインは、炒め物、シチュー、その他の料理など、さまざまな料理に使用できます。キッチンでの汎用性が人気につながっています。Quorn などの企業は、すぐに食べられる食事から肉代替品、スナックまで、マイコプロテインベースの幅広い製品を含むように製品ラインを拡大しています。マイコプロテイン製品は、栄養価が高く持続可能な食品オプションを探している健康志向の消費者向けに販売されることが多いです。一部のマイコプロテインブランドは、著名人や環境活動家からの支持を受けており、認知度の向上と消費者の関心の高まりに役立っています。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

2022年、世界の真菌タンパク質市場の最大シェアは酵母セグメントによって保持され、今後数年間にわたって拡大し続けると予測されています。

ネイチャーインサイト

2022年、世界の真菌タンパク質市場の最大シェアは従来セグメントによって保持され、今後数年間にわたって拡大し続けると予測されています。

アプリケーションインサイト

2022年、世界の真菌タンパク質市場の最大シェアは

地域別インサイト

北米地域は、2022年に世界の真菌タンパク質市場を支配しています。

最近の開発

• 2023年5月、所有者英国を拠点とするマーロウ・イングレディエントは、デンマークの食品新興企業テンプティ・フーズと提携し、植物由来の製品によく使用される菌類由来の「スーパープロテイン」であるマイコプロテインをベースにした肉代替品を発表した。同社の情報によると、マーロウ・マイコプロテインは環境面で優れた効果を発揮し、炭素排出量は牛肉の40倍、鶏肉の6倍も少ないという。水の使用に関して言えば、マーロウ マイコプロテインの環境フットプリントは牛肉の 30 倍、鶏肉の 6 倍であり、マーロウ ミンスは水フットプリントの点で牛ミンチの 12 倍優れています。
• 2022 年 3 月、ジミー ジョイとエターナルは、菌類ベースのタンパク質であるマイコフードを Plenny Shake Active シリーズに組み込んだ画期的な菌類ベースの完全食を最近発売しました。この革新的なコラボレーションは、菌類ベースの食品の人気の高まりに対応しており、レオナルド ディカプリオなどの有名人からも賞賛されています。ジミー ジョイは、Plenny Shake Active のフォーミュラをアップデートするために、高タンパク質で知られる微小菌類であるフザリウム ベネナタム由来の成分であるマイコフードを統合しました。 Mycofood は、必須アミノ酸をすべて含み、食物繊維が豊富で、脂肪が少なく、コレステロールを含まない持続可能な選択肢を提供します。新しく配合された Plenny Shake Active は、準備が簡単でタンパク質が豊富というだけでなく、優れた環境認証も誇っています。この 100% 植物と菌類ベースの製品は、26 種類の必須ビタミンとミネラルで構成され、すべての必須アミノ酸 (EAA) を提供するため、栄養的に完全な食事となっています。さらに、Mycofood を追加することで、無駄のない筋肉量の開発をサポートします。

主要市場プレーヤー

• Cayman Chemical Company
• Chihon Biotechnology Co.,Ltd.
• Duke Thomson's India Pvt.Ltd
• DuPont de Nemours, Inc.
• Galactic
• Mayasan Biotech
• Merckグループ
• Royal DSM
• Santa Cruz Biotechnology,Inc
• Siveele BV