食品酵素市場 - 2018～2028年の世界の業界規模、シェア、傾向、機会、予測、タイプ別（炭水化物分解酵素、リパーゼ、プロテアーゼ、その他）、用途別（ベーカリー製品、飲料、乳製品、その他）、ソース別（微生物、動物、植物）、地域別、競合予測

市場概要

世界の食品酵素市場は、2022年に23億4,578万米ドルと評価され、2028年まで6.64%のCAGRで成長すると予想されています。酵素は、生物学的イベントを開始または強化するタンパク質であり、特定の化学反応を促進および標的とするために一般的に使用されます。酵素はさまざまなソースから得られますが、植物や動物の抽出、または遺伝子組み換え微生物を含む微生物からの発酵が最も一般的な方法です。食品酵素は、食感、風味、香り、保存、粘度、柔らかさの改善など、多くの利点があるため、食品加工で広く使用されています。酵素は、パン、フルーツジュース、チーズ製造、醸造業界で幅広く使用されています。

主要な市場推進要因

高品質の食品と飲料の需要の増加

消費者の味と栄養価の向上への欲求に牽引され、世界中で高品質の食品と飲料の需要が著しく増加しています。通常の主食から栄養強化された健康食品への嗜好の変化により、食品および飲料業界では酵素の需要が高まっています。食品酵素は、タンパク質やデンプンの加工など、さまざまな食品加工方法で重要な役割を果たしています。さらに、乳製品やアルコール発酵用の原材料の加工の改善にも貢献しています。パン焼き部門も酵素の利用に大きく依存しています。その結果、食品酵素は、その幅広い適用性と高い生産効率により、将来的に大幅に採用されることが期待されています。

消化酵素摂取の利点に関する認識の高まり

世界中の消費者の間で、健康食品の重要性に対する認識が着実に高まっています。栄養に関するこの知識は、開発の増加、汚染、健康上の合併症、食生活の変化など、さまざまな要因に関連しています。

さらに、農村地域に栄養について教育する政府の取り組み、働く女性や資格のある人の増加、食事の準備にかかる時間の制約が、栄養価の高い食品の需要の高まりに貢献しています。さらに、アジア太平洋諸国の人口増加、新しい食品カテゴリーの導入、西洋製品へのアクセス、核家族の普及が、栄養食品の需要をさらに刺激しています。

これらの要因のそれぞれが、栄養食品の生産における酵素の必要性を強調しています。酵素ベースの製品は栄養価が高く、食物の消化を助け、食物を組み換えタンパク質、脂質、炭水化物に分解して栄養を与えます。さらに、人々がより大きな食品カテゴリーを重視し、健康を優先するにつれて、栄養価が高く健康的な食品の需要は高まり続けています。この傾向により、食品メーカーは消費者の栄養ニーズに対応するために自社製品に酵素を取り入れるようになり、それによって世界の食品酵素市場の成長が促進されています。

天然およびクリーンラベル製品の需要

消費者が天然およびクリーンラベルの原料を好む傾向が高まっているため、食品メーカーは従来の化学添加物の自然な代替品として酵素を使用するようになりました。酵素は安全で効果的、かつ環境に優しいと考えられており、より健康的で持続可能な食品に対する消費者の需要の高まりと一致しています。酵素は食品加工の効率を高め、製造業者のコスト削減につながります。酵素は反応を加速し、加工時間を短縮し、製品の品質を高めるため、業務の最適化を目指す食品製造業者にとって魅力的な選択肢となります。

持続可能な食品製品に対する好みの高まり

消費者が天然およびクリーンラベルの原材料を好む傾向が高まっているため、食品製造業者は従来の化学添加物の天然代替品として酵素を使用するようになりました。酵素は安全で効果的、かつ環境に優しいと考えられており、より健康的で持続可能な食品に対する消費者の需要の高まりと一致しています。酵素は食品の食感、外観、口当たりを改善するためによく使用されます。酵素はタンパク質、デンプン、脂肪の構造を変化させることができるため、消費者の味と全体的な感覚体験が向上します。そのため、人々は酵素ベースの製品を選んでおり、これは予測期間中に世界の食品酵素市場を牽引すると予想されています。

主要な市場の課題

規制の不確実性が大きな障害となる

食品業界で加工成分として食物酵素の利用が拡大したことにより、安全規制が急速に進化し、改善されました。酵素は、食品規制では食品添加物または食品加工助剤のいずれかに分類されます。食品酵素の分類は、特定の国での市販前認可および安全性審査の要件を決定するため、非常に重要です。

さらに、国や地域によって成分や化学添加物が異なるため、規制があいまいになり、市場の拡大を妨げています。たとえば、カナダ、米国、日本では、すべての食物酵素が食品添加物として規制されています。ただし、欧州連合（EU）とオーストラリアでは、ほとんどの食物酵素は加工助剤に分類されており、添加物として分類されているものはごくわずかです。

食品加工助剤としての酵素規制は、EU加盟国間で大きく異なります。これらのタンパク質は、フランス、デンマーク、ポーランド、ハンガリーではライセンス手続きの対象となります。対照的に、英国は一方的な承認システムで運営されているため、地理的な格差が生じています。アジア太平洋地域では規制環境が多様で、各国の食品基準はそれぞれの当局によって監督されています。

限られた安定性と保存期間およびコストの懸念

一部の酵素は、温度、pH、湿度などの環境要因に敏感で、安定性と保存期間に影響を与える可能性があります。保管および輸送中に酵素の安定性を維持することは、特に特定の用途や地域では困難な場合があります。

食品グレードの酵素の生産は、特殊な施設、原材料、熟練した労働力が必要なため、コストがかかる場合があります。酵素のコストは、一部の食品メーカー、特に小規模または新興企業にとって、酵素の購入可能性に影響を与える可能性があります。

主要な市場動向

植物由来酵素の需要増加

植物由来酵素は、ビーガンやベジタリアンの食生活の好みに合致しているため、注目を集めています。消費者が植物由来の食品オプションを求めるようになるにつれて、真菌や植物などの動物以外の源に由来する酵素の需要が増加しています。クリーンラベルや自然食品の需要も増加しています。消費者は、人工添加物や化学物質の少ない製品を求めています。酵素は、天然の加工助剤や従来の化学添加物の代替品として人気が高まっており、さまざまな食品用途で使用されています。

カスタマイズされた酵素ソリューション

酵素メーカーは、食品加工業者の特定のニーズを満たすカスタマイズされた酵素ソリューションを提供しています。カスタマイズされた酵素配合は、加工上の課題に対処し、収量を最適化し、最終的な食品製品の品質を向上させることができます。グルテンフリー製品の需要が高まるにつれて、グルテンの分解を助け、グルテンフリーの焼き菓子の食感を改善する酵素が求められていました。これらの酵素により、味と食感の優れたグルテンフリー製品を生産できるようになりました。さらに、持続可能性への懸念が酵素生産プロセスに影響を与えています。酵素メーカーは、再生可能な原材料の使用、生産プロセスの最適化、廃棄物の削減など、持続可能な慣行を採用しています。

セグメント別インサイト

タイプ

プロテアーゼは、タンパク質をより小さなペプチドとアミノ酸に加水分解する触媒作用を持つ酵素です。肉加工の分野では、プロテアーゼは肉製品の柔らかさと食感を高める上で重要な役割を果たしています。プロテアーゼは硬い結合組織やタンパク質を効果的に分解し、肉をより柔らかくするだけでなく、より風味豊かにします。さらに、プロテアーゼはチーズやヨーグルトなどの発酵乳製品の独特の風味と食感の発達に大きく貢献しています。

注目すべき例として、2021 年 6 月 7 日に DSM-Novozymes Alliance が発表した第 2 世代プロテアーゼ ProAct 360 が挙げられます。この革新的な飼料ソリューションは、成長パフォーマンスの着実な向上、必須アミノ酸のマトリックス値の改善、および迅速な効能をもたらします。その名前が示すように、ProAct 360 は、家禽生産者の要件と家禽生産に関連する環境上の課題に対する包括的な理解を真に体現しています。

アプリケーションタイプの洞察

アプリケーションに基づいて、食品酵素市場は、ベーカリー、乳製品、飲料（ノンアルコール飲料、醸造、アルコール製造）、果物と野菜の加工、デンプン加工、肉、魚、卵の加工、穀物と油糧種子の加工、およびその他の食品用途に分類されます。 2023 年までに、ベーカリー部門は食品酵素市場で最大の市場シェアを獲得すると予測されています。 この優位性は、主にベーカリー製品の製造における食品酵素の広範な利用、ベーカリー製品の消費の増加、都市化の傾向、およびベーカリー業界内での継続的な革新に起因しています。

地域別の洞察

北米は、地理的に食品酵素市場で最大の市場シェアを保持しており、予測期間中はその優位性を維持すると予測されています。北米市場の力強い拡大は、天然由来食品の採用のトレンドが高まっていることと密接に関係しています。有機添加物は健康的で安全であるという消費者の認識が高まっていることが、この地域での食品酵素の需要を牽引しています。

化学添加物を含まない高級加工食品の需要により、さまざまな食品システムで酵素が幅広く使用されるようになりました。主要企業は、高精度の酵素などの革新的なソリューションにさらに投資しており、これがこの地域の市場拡大を後押ししています。

さらに、アジア太平洋地域は、食品および飲料業界の繁栄により、食品酵素市場が最も急速に成長しています。この地域での西洋食の採用と、パン製品、乳製品、飲料の需要の高まりが相まって、成長を牽引し続けています。これらの製品には、持続可能性と食品の安全性に対する懸念の高まりを反映して、合成化学物質の代わりに食品酵素が組み込まれることが予想されます。労働人口の増加も加工食品の需要を促進し、アジア太平洋地域の市場成長に直接貢献すると予想されています。

最近の動向

米国産牛乳に含まれる天然乳糖を利用したオーガニック乳製品酵素Nuricaが、International Flavors & Fragrances, Inc.によって2021年6月に発売されました。この酵素は、プレバイオティクスガラクトオリゴ糖（GOS）繊維の生成を助け、乳糖不耐症の管理を促進し、繊維摂取を最適化します。

2021年4月、Biocatalysts Ltd.は、コーシャおよびハラール認証の乳製品タンパク質酵素の範囲を拡大する新しい乳製品酵素PromodTM 517MDP（P517MDP）の発売を発表しました。

International Flavors & Fragrances, Inc.は、2021年3月にEnovera 3001酵素を発売しました。

天野エンザイム株式会社は、2021年3月に、さまざまな植物性タンパク質製品に使用するために開発された非遺伝子組み換え酵素「Umamizyme Pulse」を発売しました。この酵素は、植物性タンパク質のうま味に貢献します。

主要市場プレーヤー

• デュポン ド ヌムール
• アムウェイ、BASF
• DSM、ノボザイム
• Chr.Hansen
• Kerry Group
• Biocatalysts
• Puratos Group
• Advanced Enzyme Tech
• Sequence Biotech
• Amano Enzyme