保護培養市場 - 世界の業界規模、シェア、傾向、機会、予測、製品形態別（凍結乾燥および冷凍）、対象微生物別（酵母、カビ、細菌）、構成別（単一株、複数株、複数株混合）、用途別（乳製品、肉および鶏肉製品、シーフード、その他）、地域および競合状況別（2018～2028年）

市場概要

世界の保護培養市場は2022年に2億2,201万米ドルと評価され、2028年までの予測期間中に9.12％のCAGRで堅調な成長が見込まれています。保護培養は、病原体の増殖を抑制する細菌からなる製剤です。これらの製剤はGRAS（一般に安全とみなされる）ステータスを持っています。保護培養は、食品媒介病原体や腐敗微生物の増殖を妨げる一連の抗菌物質を開発するために採用されています。保護培養の存在は安全な食品の象徴であり、食品の品質を保証します。保護培養は食品の保存にも使用されます。保護培養物には、病原菌や毒性細菌、腐敗因子によるリスクを軽減するために食品に添加される生きた微生物製剤である純粋培養物または培養濃縮物が含まれます。これらは、腐敗因子を防ぎ、保存期間を延ばし、より自然でクリーンなラベルの製品を求める顧客の要求を満たすことで、乳製品メーカーの利益率向上を支援する上で重要な役割を果たします。人気のある市販の保護培養物の例としては、乳酸菌、連鎖球菌、ビフィズス菌、大腸菌、バチルス属、サッカロミセスなどの酵母、アスペルギルスなどのカビなどがあります。

主要な市場推進要因

発酵食品と機能性食品の需要増加

発酵食品と機能性食品および飲料は、最近人気が急上昇しています。保護培養物は、チーズ、ヨーグルト、サワークリーム、発酵野菜、ピクルス、発酵ソーセージなど、さまざまな発酵製品に使用されています。したがって、保護培養物の成長の重要な原動力の 1 つは、発酵食品の需要の増加です。さらに、クリーン ラベルおよび常温保存可能な製品に対する消費者の関心の高まりが、保護培養物市場の成長を促進すると予想されます。可処分所得の増加や消費者の嗜好の変化などの要因も、保護培養物市場の発展に重要な役割を果たしています。さらに、保護培養物は製品の生物学的保存に利用されているため、天然防腐剤の需要の高まりが世界市場の拡大に貢献しています。

保存期間の長い食品の需要の増加

消費者は、消費する食品の品質と安全性についてより意識するようになっています。その結果、天然およびクリーン ラベルの原料に対する好みが高まっています。保護培養物は天然の防腐剤として機能し、食品の腐敗や劣化の原因となる有害な微生物の増殖を抑制します。これは、より安全で加工が最小限の食品に対する需要と一致しており、保護培養物の採用を促進しています。食品の安全性と品質に関する消費者の関心の高まりは、賞味期限の長い製品の需要に寄与しています。保護培養物の必要性は、食品を保存するための信頼性が高く安全な方法から生じています。さらに、保護培養物が食中毒のリスクを軽減する可能性は、肉や鶏肉製品への適用の増加につながり、市場収益の成長を促進しています。賞味期限の長い食品の需要は、電子商取引の拡大とオンライン食品配達サービスの人気の高まりによっても後押しされています。保護培養物は、食品保存のための安全で費用対効果の高いソリューションを提供できるため、食品配達部門で注目を集めています。さらに、発酵乳製品の人気の高まりにより、そのような製品の風味と食感を高める保護培養物の必要性が高まっています。

製薬業界と化粧品業界での保護培養物の適用拡大

製薬業界と化粧品業界はどちらも、製品に自然で持続可能な原料を使用する方向へのシフトを目の当たりにしています。保護培養物は天然の防腐剤、抗菌剤、安定剤として機能し、合成添加物や化学物質への依存を減らします。これは、クリーンでグリーンで環境に優しい製品に対する消費者の好みと一致しており、保護培養物の需要を押し上げています。

菓子製造における保護培養物の利用拡大

消費者の健康意識が高まるにつれ、彼らは健康上の利点をさらに提供する菓子製品を求めています。保護培養物は有益な細菌または微生物であり、消化器官の健康と全体的な健康状態の改善に貢献できます。これは、菓子類を含む機能性食品の需要の高まりと一致しています。多くの消費者は、よりクリーンでシンプルな原材料リストの菓子製品を求めています。保護培養物は、特に合成添加物や防腐剤と比較した場合、天然でクリーンな原材料として認識されます。メーカーはこの傾向を利用して、自社製品を「生きた活性培養物」で製造した製品として販売し、健康志向の消費者にアピールすることができます。保護培養物を菓子類に組み込むことで、メーカーはプレミアムで差別化された製品を作成できます。これらの製品は、健康上の利点と独自の特徴が認識されているため、より高い価格が要求され、需要がさらに高まります。菓子製造における保護培養物の利用を増やすことは、消費者の嗜好の変化、健康トレンド、よりクリーンなラベル要件、保存期間の延長によるメリット、市場におけるイノベーションと差別化の機会により、需要の増加につながる可能性があります。

主要な市場の課題

規模と費用対効果

保護培養物の生産を拡大し、その組み込みを費用対効果の高いものにすることは、ハードルとなる可能性があります。より大規模な生産規模で、手頃な価格を維持しながら一貫した品質と性能を達成することは、困難な場合があります。より大規模な規模で保護培養物の一貫した品質と性能を維持することは複雑であり、発酵条件を細かく制御する必要があります。一部の保護培養物は、規模を拡大すると動作が異なり、性能と品質にばらつきが生じる可能性があります。堅牢な成長と高い収量をサポートする費用対効果の高い発酵培地を開発することは、規模を拡大するときに困難になる可能性があります。最終製品に組み込むための保護培養物の抽出、精製、および配合は、規模が大きくなるとより複雑になる可能性があります。異なる生産バッチにわたって保護培養物の一貫した品質と安全性を確保することは重要ですが、困難です。スケールアップしながら費用対効果を達成することは、規模の経済が常に期待どおりに実現されるとは限らないため、困難な場合があります。

原材料価格の変動

保護培養物の生産に使用される原材料の価格が変動すると、生産コストが不確実になる可能性があります。これにより、メーカーが経費を正確に予測して管理することが困難になる可能性があります。原材料コストの増加は、保護培養物の生産コストの上昇につながる可能性があります。これらの増加したコストが簡単に吸収されない場合は、保護培養物を含む製品の価格が上昇し、消費者にとって手頃な価格ではなくなる可能性があります。原材料価格が大幅に上昇すると、メーカーは市場で競争力のある価格を維持するよう圧力を受ける可能性があります。これにより、メーカーがコスト増加の全額を消費者に転嫁することを躊躇する状況に陥り、利益率に影響する可能性があります。原材料価格の変動は、サプライチェーンの混乱につながる可能性があります。サプライヤーは、安定した価格で一定量の原材料を提供するのに苦労する可能性があり、保護培養物の入手可能性と生産に影響を及ぼします。メーカーが価格変動のためにサプライヤーを変更したり、低品質の原材料を使用したりすることを余儀なくされた場合、保護培養物の品質とパフォーマンスに影響を与える可能性があります。製品の品質が一貫していないと、消費者の信頼が損なわれ、市場の成長が妨げられる可能性があります。

主要な市場動向

乳製品の消費量の増加

乳製品の消費量の増加と、クリーンラベル製品とその利点に対する消費者の認識の高まりは、保護培養物市場の成長を促進する重要な要因です。たとえば、Chr Hansen の保護培養製品の導入により、消費者は人工保存料を置き換えることができ、ヨーグルトやチーズ製品の保存期間が延長されました。さらに、天然の保存料を含まない製品に対する世界的な需要の高まりが、保護培養物の市場拡大を促進しています。さらに、長期保存料や透明度の高い製品に対する需要の高まりも、保護培養物市場の成長に貢献しています。保護培養物を利用することで、独特の風味、食感、特徴を持つ、より多様な乳製品を作ることができます。これにより、乳製品業界のイノベーションが促進され、消費者の関心を引き、消費の増加に貢献する新製品の開発につながります。保護培養物を含む乳製品は、プレミアムで付加価値のあるオプションとして位置付けることができます。メーカーは、これらの製品を高品質で鮮度が長く、健康上の利点がある製品として販売し、より高い価格とマージンを要求することができます。

プロバイオティクス強化食品の需要の増加

消費者は、プロバイオティクスの潜在的な健康上の利点についてますます認識するようになっています。プロバイオティクスは、適量を摂取すると健康上の利点をもたらす生きた微生物です。プロバイオティクスは、消化器系の健康をサポートし、免疫システムを強化し、その他の健康上の利点を提供することが知られています。その結果、ヨーグルト、ケフィア、発酵食品、栄養補助食品など、プロバイオティクスを含む製品の需要が高まっています。特定の菌株や酵母を含む保護培養物は、プロバイオティクスを豊富に含む食品の製造に使用されます。これらの培養物は、生きた有益な微生物が最終製品で生存可能かつ有効であり続けることを保証し、消費者に望ましい健康上の利点を提供します。プロバイオティクス強化製品の需要は、これらの有益な微生物の生存能力を維持するための保護培養物の必要性を直接的に促進します。

セグメントの洞察

構成タイプ

マルチ菌株混合ベースのセグメントは、予測期間を通じて最高の複合年間成長率（CAGR）を経験すると予測されています。マルチ菌株混合システムは、単一菌株培養物やマルチ菌株培養物よりも優れた利点があるため、広く利用されています。これらの培養物内の各個々の株は、異なる機能を提供し、特定の微生物またはさまざまな微生物の成長を妨げます。

ターゲット微生物インサイト

酵母とカビのセグメントは、2022年に最大の市場シェアを占めました。このセグメントは、世界中のチーズ製造における乳製品業界での保護培養の広範な使用により、世界市場で優位性を維持すると予測されています。

地域別インサイト

ヨーロッパ地域の保護培養市場は優位性を示しており、予測期間中も優位性の傾向を維持すると予想されます。これは、乳製品の消費の増加と生産能力の向上への重点に起因する可能性があります。一方、アジア太平洋地域は高い成長率を経験すると予測されており、最高のCAGRを記録しています。この成長は、オーガニック製品と乳製品の消費、人口の増加、保護培養に関する認識の向上、西洋化の進行、ライフスタイルの変化、個人の可処分所得の増加などの要因に起因する可能性があります。アジア太平洋地域の食品・飲料部門の急速な成長により、アジア太平洋市場は最も高い収益成長率を経験すると予測されています。インドや中国などの新興経済国では、中流階級が豊かになり、食品の安全性がますます重要になってきており、保護培養の需要が高まっています。さらに、市場で手頃な価格の保護培養が利用可能であることも、この地域での需要をさらに刺激しています。さらに、eコマース部門の発展とオンラインプラットフォームでの割引の利用可能性は、アジア太平洋地域での保護培養の需要を促進すると予想されています。対照的に、北米市場は、食品および飲料業界での保護培養の使用を規制する厳格な規制により、予測期間中に緩やかな速度で拡大すると予想されています。米国食品医薬品局（FDA）は、保護培養の使用に関する厳格な規則を制定しており、これがこの地域での市場の成長を制限する可能性があります。しかし、食品の安全性に対する消費者の意識が高まるにつれて、北米での保護培養の需要も増加すると予想されています。

最近の開発

• 2022年3月、DSMはクリーンラベル製品の安全基準を強化するためにDelvo Guard保護培養を拡張しました。この培養は、乳製品中の酵母やカビの増殖を抑制し、味や食感を損なうことなく保存期間を延ばすように特別に設計されています。
• 2019年10月、HOLDBAC® YM VEGEがDuPontTM Danisco® HOLDBAC®保護培養製品群に導入されました。この製品は、合成保存料を使用せずに酵母やカビの腐敗を防ぐことで保存期間を延ばし、製品の品質を確保する能力で知られています。植物由来の発酵食品や飲料の需要が高まる中、HOLDBAC® YM VEGE は、この分野で非常に効果的でラベルにも優しい腐敗防止を提供します。
• 2018 年 10 月、南米のデュポン ニュートリション & ヘルス チームは、発酵乳の製造用に、L. paracasei、helveticus、acidophilus を含む菌株を組み合わせたデュポン ダニスコ ラクトバチルス プラスを発売しました。これらの菌株は、急速発酵によって製造プロセスを最適化しながら、風味と酸味のバランスを改善します。

主要な市場プレーヤー

• Aristomenis D. Phikas & Co SA
• Biochem SRL
• Bioprox
• Chr.ハンセン
• CSK Food Enrichment BV
• Dalton Biotechnologies SRL
• Dow, Inc.
• DuPont de Nemours, Inc.
• DSM
• Kerry Group PLC