サウジアラビアの乳製品酵素市場 - タイプ別（ラクターゼ、キモシン、微生物レンネット、リパーゼなど）、用途別（牛乳、チーズ、アイスクリームとデザート、ヨーグルト、ホエイ、乳児用調合乳など）、供給源別（植物と動物と微生物）、地域別、競合、予測と機会、2019-2029年予測

市場概要

サウジアラビアの乳製品酵素市場は、2023年に1億240万米ドルと評価され、2029年までの予測期間中に9.83％のCAGRで目覚ましい成長が見込まれています。

主要な市場推進要因

成長する製品イノベーション

乳製品酵素の分野における製品イノベーションには、乳製品の生産、品質、特性を向上させるための新しい酵素、改良された酵素配合、および新技術の開発と応用が含まれます。

乳製品を含む食品におけるクリーンラベル成分の需要が高まっています。その結果、乳製品業界ではクリーン ラベル基準を満たす酵素を求めています。クリーン ラベル基準とは、天然、非遺伝子組み換え、人工添加物を含まないことを意味します。植物由来およびビーガン乳製品の代替品の増加に伴い、これらの製品に使用できる酵素が必要とされています。植物由来の酵素は、非乳製品の用途の要件を満たすように開発されています。乳製品中の乳糖を効率的に分解できるラクターゼ酵素の開発は、現在も注力されています。これは、乳糖不耐症の消費者に応えるために、乳糖を含まない、または乳糖の少ない乳製品を生産するために不可欠です。微生物発酵技術の革新により、酵素をより効率的かつ持続的に生産できるようになります。微生物源を操作して、特定の特性を持つ酵素を生産することもできます。固定化酵素や酵素デリバリーシステムなどの酵素の応用におけるイノベーションは、酵素の性能を向上させ、乳製品産業における生産コストを削減することができます。

酵素カクテルの使用を含む酵素の使用とプロセス設計におけるイノベーションは、乳製品製造の効率を高め、製品の品質を向上させることができます。乳製品の栄養価を高めることができる酵素を開発するための研究が進行中です。酵素は、生理活性化合物を放出したり、タンパク質構造を変更して健康特性を改善したりするために使用される場合があります。酵素生産におけるイノベーションには、再生可能資源の使用や廃棄物の削減など、より持続可能な慣行が含まれる場合があります。これは、乳製品産業が持続可能性にますます重点を置いていることと一致しています。酵素メーカーは、食品の安全性、ラベル表示、および特定の用途の承認に関連する進化する規制基準に自社製品が準拠するように取り組んでいます。この要素は、

健康とウェルネスのトレンドの高まり

健康志向の消費者や乳糖不耐症の人は、乳糖を含まないか、乳糖含有量を減らした乳製品を求めています。酵素であるラクターゼは、乳糖をより単純な糖に分解するのに不可欠であり、乳糖不耐症の人にとって乳製品を消化しやすいものにします。これにより、ラクターゼの需要が高まり、乳糖を含まない乳製品や低乳糖乳製品の生産が促進されます。健康志向の消費者の多くは、脂肪と糖分の含有量が少ない乳製品を好みます。酵素を使用すると、乳製品の組成と食感を変更して、風味と口当たりを維持しながら、より健康的にすることができます。酵素を使用すると、生理活性化合物を放出し、タンパク質含有量を高め、乳製品の全体的な栄養プロファイルを改善できます。これは、機能性食品や飲料を求める健康とウェルネスのトレンドと一致しています。消費者は、クリーンで透明性のあるラベルの付いた製品を求める傾向が高まっています。つまり、消費者は天然、非遺伝子組み換え、加工が最小限の原材料を好んでいます。酵素は一般に天然とみなされており、クリーン ラベルの基準を満たすために乳製品開発に使用されています。

タンパク質は健康的な食事の重要な要素であり、酵素を使用して乳製品のタンパク質含有量を増やすことで、健康志向の消費者にとってより魅力的な製品にすることができます。酵素は乳製品の消化性を改善し、腸の健康に良い影響を与える可能性があります。これは、消化器官の健康と全体的な健康を優先する消費者の共感を呼んでいます。乳製品開発で酵素を使用すると、さまざまな健康上の利点に関連するプロバイオティクス活性などの機能特性を高めることができます。

体重を管理したい消費者は、脂肪含有量を減らした乳製品を選ぶ可能性があり、酵素は低脂肪製品の望ましい食感と味を実現する役割を果たすことができます。健康とウェルネスのトレンドにより、植物性ミルクや乳製品不使用製品などの乳製品代替品の人気が高まっています。これらの代替品では、味と食感を改善するために酵素が使用されているため、健康志向の消費者にとってより魅力的になっています。健康志向の消費者の中には、食品生産の環境的および倫理的側面も考慮する人もいます。酵素は、より持続可能で環境に優しい乳製品生産方法に貢献できます。この要因により、

消費者の利便性に対する需要の高まり

酵素を使用すると、腐敗微生物や酵素による褐変などの要因を制御することで、乳製品の保存期間を延ばすことができます。保存期間が長い製品は、食品廃棄物を削減し、より長期間使用できるため、消費者に利便性を提供します。乳製品酵素は、乳製品の食感と口当たりを改善するために使用できます。よりクリーミーで滑らかな食感は、多くの場合、高品質で味も良いことと関連付けられており、これらの製品はより便利で楽しく消費できます。

酵素は、特定の乳製品の製造プロセスを加速できます。製造におけるこのスピードと効率は、製品のより迅速な提供と製造時間の短縮に貢献し、生産者と消費者の両方に利益をもたらします。酵素は一貫した製品の品質と味を保証し、消費者は購入するたびに馴染みのある楽しい体験を期待できます。この一貫性は、利便性と消費者の満足に不可欠です。酵素を使用して作られた乳製品は、準備や調理にかかる時間が短くなる場合があります。たとえば、酵素を使用して作られたチーズはより均一かつ迅速に溶けるため、ピザなどの料理に使用するのがより便利です。乳糖不耐症の消費者にとって、ラクターゼ酵素の助けを借りて可能になった乳糖を含まない乳製品は便利な選択肢です。酵素は、ラクトース摂取に伴う消化不良を感じることなく乳製品を楽しむことができます。

酵素は複雑な分子を分解できるため、乳製品の調理や焼き菓子作りが簡単になります。たとえば、乳製品酵素はチーズの溶けやすさを改善し、レシピで望ましい食感を出すのに必要な時間を短縮します。酵素を使用して作られた乳製品は、1回分容器や持ち運び用など、便利なパッケージに設計できます。分量制御とパッケージの革新により、忙しい消費者の利便性が向上します。酵素は、複雑な調理や加工の手順を減らすことで、乳製品の準備を簡素化できます。これにより、調理や食事の準備のプロセスが合理化され、時間を節約できます。酵素の作用により保存期間が長くなったり、凍結融解安定性が保たれたりする乳製品は、腐敗や食感の劣化を心配せずに保管できるため、消費者にとって便利です。この要因により、サウジアラビアの乳製品酵素市場の需要が加速します。

主要な市場の課題

乳製品代替品との競争

乳糖不耐症、倫理的な懸念、食事の好み (ビーガンなど) など、さまざまな理由から乳製品代替品を選択する消費者が増えています。消費者の好みの変化により、乳製品酵素を必要とする従来の乳製品の需要が減少します。乳製品代替品の人気の高まりにより、従来の乳製品の市場シェアが侵食され、従来の乳製品の生産に使用される乳製品酵素の全体的な需要に影響を与える可能性があります。乳製品代替品は、味、食感、栄養価の点で継続的に改善されています。乳製品代替品のこの革新により、消費者が従来の乳製品から離れ、乳製品酵素の必要性が影響を受ける可能性があります。乳製品代替品は、飽和脂肪とコレステロールが少ない、より健康的な選択肢として販売されることがよくあります。乳製品酵素は、従来の乳製品の栄養価を高めるために使用されますが、代替品との競争が消費者の選択に影響を与える可能性があります。ラクターゼ酵素は、ラクトースを含まない従来の乳製品の製造に使用されていますが、ラクトースを含まない植物ベースの乳製品代替品の製造でもラクターゼの需要が高まっています。

品質管理と賞味期限

酵素は、温度、pH、湿度など、さまざまな環境要因に敏感です。保管中および輸送中に酵素の活性と安定性を維持することが重要です。酵素が指定された活性レベルを満たしていることを確認するには、品質管理プロセスが必要です。酵素の品質とパフォーマンスの一貫性を確保することは、乳製品生産者にとって不可欠です。酵素活性の変動は、製品品質の不一致につながる可能性があり、乳製品の賞味期限に影響を与える可能性があります。酵素は微生物源に由来することが多く、微生物汚染のリスクがあります。汚染を防ぎ、酵素製品の安全性を確保するには、品質管理対策が不可欠です。乳製品の汚染や品質問題を回避するために、乳製品加工に使用される酵素には、有害な微生物や異物などの汚染物質が含まれていてはなりません。食品の安全性と品質に関する規制基準を満たすことは、大きな課題です。酵素を含む乳製品の安全性と許容性を確保するには、現地および国際規制への準拠が不可欠です。酵素自体には保存期間があり、酵素が時間の経過とともに劣化するのを防ぐために、この点を管理することが不可欠です。酵素製品の寿命を確保するには、適切な保管条件、包装、およびラベル付けが必要です。酵素の輸送と保管は、品質と保存期間を維持するために、特定の温度と湿度の条件に従う必要があります。これらの要件を満たすことは、特に気候条件が変化する地域では困難です。

主要な市場動向

持続可能でクリーンなラベルの製品

サウジアラビアの消費者は、クリーンなラベルの乳製品を求める傾向が高まっています。クリーンなラベルの製品とは、シンプルで認識可能な成分を含み、人工添加物、保存料、化学的な響きの成分を含まない製品です。酵素は天然に存在し、乳製品の開発に重要な役割を果たすため、クリーンなラベルの成分と見なされることがよくあります。消費者は食品の透明性についてより関心を持つようになり、食品がどこから来たのか、どのように作られたのかを知りたいと考えています。酵素は乳製品の製造に使用され、その使用は製品ラベルで透明に開示されることがよくあります。クリーンなラベルのトレンドは、天然成分の好みと一致しています。微生物または植物由来の酵素は天然のものとみなされており、消費者の受け入れを維持しながら乳製品を改善するために使用できます。消費者は人工添加物や防腐剤の摂取を最小限に抑えたいと考えていますが、酵素は追加の化学薬品を必要とせずに製品の品質を向上させる手段を提供します。これにより、健康志向の消費者にとってより魅力的な乳製品が生まれます。クリーン ラベルと持続可能性はしばしば密接に関係しています。酵素の使用を含む乳製品生産における持続可能な慣行は、廃棄物の削減、資源効率の向上、乳製品業界の環境への影響の最小化を可能にします。酵素は、乳製品の処理の収量と効率を向上させることで、廃棄物の削減に役立ちます。廃棄物の削減は、より持続可能な慣行に貢献し、環境意識の高い消費者の共感を得ます。

セグメント別インサイト

タイプ別インサイト

2023年には、サウジアラビアの乳製品酵素市場で最大のシェアを占めたのはラクターゼセグメントで、今後数年間にわたって拡大し続けると予測されています。

アプリケーション別インサイト

2023年には、サウジアラビアの乳製品酵素市場で最大のシェアを占めたのはミルクセグメントで、今後数年間にわたって拡大し続けると予測されています。

ソース別インサイト

微生物

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地域別インサイト

2023年には、サウジアラビアの乳製品酵素市場は北部および中部地域が支配的になります。サウジアラビアの北部および中部地域には、リヤド、ジェッダ、メッカなどの都市を含む重要な人口中心地があります。これらの地域には、乳製品や乳製品加工施設へのアクセスが容易な都市部の住民を含む消費者が集中しています。北部および中部地域は、企業、産業、商業活動が集中している国の経済の中心地であることが多いです。これらの地域では乳製品や乳原料の需要が高い傾向があり、乳製品酵素の必要性が高まっています。乳製品の加工・生産施設、および食品・飲料会社は、多くの場合、主要な人口密集地内またはその周辺に位置しています。これらの施設では、製品品質の向上、保存期間の延長、生産効率の向上など、さまざまな目的で乳製品酵素が必要です。

最近の開発

• 2022 年 1 月、世界有数の味覚・栄養会社であるケリーは、サウジアラビア王国のジェッダ事業所に 21,500 平方フィートに及ぶ最先端の施設を開設しました。過去 4 年間で 8,000 万ユーロを超える投資が行われたこの新設施設は、中東、北アフリカ、トルコ (MENAT) 地域では最大規模であり、世界で最も先進的かつ効率的な施設の 1 つです。この施設は、中東全域に流通する高品質で栄養価が高く、持続可能な食品原料の製造を担当します。現在 130 名の従業員を雇用しているこの施設により、Kerry は、地域の嗜好に合わせてカスタマイズされたグローバルな革新技術を活用して、食品および飲料会社が地域の高まる消費者需要に対応できるよう支援することができます。この需要は、特にスナック、肉、ベーカリー部門を中心に、より健康的で、より美味しく、環境的に持続可能な食品および飲料の選択肢に焦点が当てられています。

主要な市場プレーヤー

• Dow Saudi Arabia
• Novozymes SA (Pty) Ltd
• Kerry Group
• Biocatalysts Ltd.
• Futura Ingredients