Mercato degli idrocolloidi per tipo (gelatina, carragenina, pectina, gomma di xantano, gomma di guar e altri tipi), per funzione (addensante, stabilizzante, agente di rivestimento, sostituto del grasso e agente gelificante), per applicazione (prodotti da forno e dolciumi, carne e pollame prodotti, bevande, salse e condimenti, latticini e altre applicazioni), analisi globale al 2023