Mercato della gomma di xantano per tipo (gomma di xantano sintetica e gomma di xantano naturale), per forma (secca e liquida), per fonti (frutta e verdura, oli, noci e semi, spezie ed erbe aromatiche, petrolio e acido gallico), per applicazione (grassi e oli, cibi preparati, carne e pollame preparati, bevande, prodotti da forno e dolciumi, frutti di mare e altri prodotti alimentari), per regione,