Mercato degli ingredienti salati per tipo di ingrediente (glutammato monosodico, estratti di lievito, HVPS), forma (polvere, liquido), origine (naturale, sintetica), applicazione (alimento, mangime) e regione per il 2024-2031

Valutazione del mercato degli ingredienti salati – 2024-2031

La crescente popolarità della cultura degli spuntini, soprattutto nelle città, sta spingendo l'adozione di ingredienti salati. Pertanto, i clienti preferiscono snack portatili e facili da trasportare che siano saporiti e soddisfacenti, e i condimenti stanno spingendo le dimensioni del mercato a superare gli 8,88 miliardi di dollari stimati nel 2024 per raggiungere una valutazione di circa 13,11 miliardi di dollari entro il 2031.

Oltre a questo, la crescente tendenza al consumo di snack salati come patatine, cracker e noci sta stimolando l'adozione di ingredienti salati. La crescente domanda di varie categorie di alimenti dovuta al desiderio dei consumatori di profili di gusto ricchi, sapori fragranti e consistenze piacevoli sta consentendo al mercato di crescere a un CAGR del 5,5% dal 2024 al 2031.

Mercato degli ingredienti salatidefinizione/panoramica

Gli ingredienti salati si trovano in vari prodotti alimentari pronti come noodles disidratati, zuppe, piatti pronti, patatine, snack estrusi, snack alla frutta, noci, popcorn, pretzel e patatine di mais. I quattro gusti base di dolce, salato, aspro e amaro sono noti da secoli. Nel 1908, il chimico giapponese Kikunae Ikeda identificò l'umami, noto anche come gusto saporito, come una combinazione delle parole "umai" che significa delizioso e "mi" che significa gusto, che si traduce in "piacevole gusto saporito".

L'industria alimentare e delle bevande utilizza spesso ingredienti saporiti come amidi, estratti di lievito, proteine vegetali e animali idrolizzate e glutammato monosodico per migliorare il gusto e l'aroma dei prodotti alimentari confezionati. Questi ingredienti sono comunemente utilizzati nella produzione di cibo istantaneo, prodotti a base di carne e condimenti, migliorando la durata di conservazione e riducendo il contenuto di sale, e sono convenienti e facilmente accessibili sia nei canali di vendita al dettaglio online che offline.

La domanda di alternative saporite agli aromi a base di sale è in aumento a causa dei problemi di salute associati all'eccessiva assunzione di sodio. Spezie a base di alghe, salsa di soia ed estratti di lievito sono ingredienti ricchi di umami che esaltano il gusto e riducono i livelli di sodio.

La fermentazione sta guadagnando popolarità per la sua capacità di creare sapori unici in ingredienti saporiti come miso, salsa di soia e kimchi. Questi prodotti offrono profondità e complessità, attraendo l'interesse dei consumatori per i sapori audaci. Inoltre, la fermentazione offre benefici probiotici, rendendola attraente per i consumatori attenti alla salute. Le innovazioni nelle tecniche di fermentazione stanno ampliando la varietà di ingredienti salati fermentati, soddisfacendo varie applicazioni e preferenze culinarie.

In che modo la crescente popolarità dei prodotti alimentari pronti aumenterà l'adozione di prodotti salati? Ingredienti?

La crescente domanda di prodotti alimentari pronti è un fattore trainante importante per il mercato degli ingredienti salati. Poiché le persone diventano più impegnate e hanno poco tempo, la domanda di cibi confezionati, pasti pronti e snack è aumentata. Gli ingredienti salati, come condimenti, esaltatori di sapore, patatine e cracker, sono essenziali per creare profili di sapore in questi prodotti. Questi ingredienti contribuiscono alla profondità, alla ricchezza e alla complessità di vari alimenti, tra cui cene surgelate, snack surgelati e noodles istantanei.

Il settore dei cibi pronti è in continua evoluzione, introducendo nuove offerte di prodotti e varianti di sapore per soddisfare le mutevoli preferenze dei consumatori, stimolando la domanda di un'ampia gamma di ingredienti salati per differenziarsi e conquistare quote di mercato in un mercato competitivo.

Inoltre, persone diverse hanno preferenze di gusto diverse, che possono anche differire a livello regionale o locale. Le aziende nel mercato degli ingredienti salati stanno sviluppando attivamente nuovi prodotti per soddisfare questi gusti specifici. Ajinomoto, ad esempio, ha organizzato il suo portafoglio prodotti in base alle preferenze di gusto di ogni Paese. Si prevede che il crescente desiderio di sapori unici, etnici e speziati in categorie alimentari come snack salati, zuppe e cibi pronti da mangiare aumenterà la domanda di mercato nei prossimi anni.

Si prevede che l'aumento delle preoccupazioni per la salute relative ad additivi e conservanti alimentari diminuirà la domanda di MSG e altri esaltatori di sapore. Sebbene la FDA abbia classificato il glutammato monosodico come sicuro, il suo utilizzo nei prodotti alimentari rimane controverso. Tuttavia, si prevede che l'estratto di lievito, che può esaltare il sapore, acquisirà popolarità grazie al suo status di "etichetta pulita" in Europa e Nord America.

I consumatori cercano sempre più alimenti che contribuiscano al benessere generale, portando i produttori a incorporare ingredienti che promuovono la salute come curcuma, aglio e zenzero. Questi ingredienti sono apprezzati per il loro sapore, i benefici antinfiammatori e antiossidanti, in linea con il più ampio movimento verso gli alimenti funzionali. Il mercato degli ingredienti salati sta vivendo un'impennata nella domanda di componenti che migliorano sia il gusto che la salute.

Regole e regolamenti rigorosi relativi agli ingredienti salati ne limiteranno l'applicazione?

Regole rigorose rappresentano una sfida significativa per i fornitori e i produttori di ingredienti salati, che spesso devono affrontare costi significativi in test, scartoffie e ricerca per conformarsi a normative complesse. È necessaria una documentazione dettagliata per dimostrare la conformità alle normative. Ciò include la tenuta dei registri dei processi di approvvigionamento, test e controllo qualità. L'onere amministrativo di questa documentazione può essere considerevole. Le normative possono cambiare frequentemente e rimanere aggiornati su questi cambiamenti richiede un monitoraggio e un adattamento continui. Ciò aggiunge un ulteriore livello di complessità e costi.

La crescente domanda di prodotti che soddisfano gli standard qualitativi internazionali, causa costi di produzione più elevati e problemi amministrativi, in particolare per i partecipanti al mercato più piccoli che potrebbero non avere le competenze necessarie per negoziare efficacemente nell'ambiente normativo. Le aziende più grandi possono distribuire i costi di conformità su un volume di produzione maggiore, ottenendo economie di scala. Le aziende più piccole, con volumi di produzione inferiori, non riescono ad assorbire facilmente questi costi, rendendo la conformità sproporzionatamente costosa per loro.

C'è una tendenza crescente verso un'alimentazione più sana, con i consumatori che cercano cibi freschi e minimamente lavorati. Questo cambiamento nelle preferenze dei consumatori può ostacolare l'adozione di cibi tradizionali pronti che sono percepiti come non sani. I cibi pronti, ricchi di calorie, grassi saturi, grassi e zuccheri e grassi trans, mancano di freschezza e sono poveri di grassi saturi, limitando l'adozione da parte dei consumatori, ostacolando potenzialmente la crescita del mercato.

La consapevolezza dei consumatori ha portato a preoccupazioni sui prodotti salati contenenti esaltatori di sapore artificiali, come il glutammato monosodico (MSG), poiché potrebbero essere non sani o pericolosi. Alcune persone hanno segnalato reazioni allergiche, nausea e mal di testa. Questa maggiore consapevolezza ha avuto un impatto sul mercato di queste sostanze chimiche, poiché i clienti sono riluttanti ad acquistare prodotti che le contengono, il che ostacola la crescita del mercato.

Acume per categoria

Aumenterà l'adozione di proteine vegetali idrolizzate (HVP) per guidare il mercato degli ingredienti salati?

Si prevede che il segmento delle proteine vegetali idrolizzate (HVP) deterrà una quota importante nel mercato degli ingredienti salati. Le proteine vegetali idrolizzate (HVP) sono un additivo alimentare versatile che esalta il sapore di vari piatti, tra cui zuppe, salse, snack e spezie. Il suo sapore saporito e umami, caratterizzato da note di carne o brodo, è attribuito all'acido glutammico presente naturalmente nel prodotto.

Le proteine vegetali idrolizzate (HVP) sono un'aggiunta benefica alle diete a base vegetale o vegetariane grazie al loro ricco contenuto di aminoacidi e alla biodisponibilità. È un sostituto sano di grassi e colesterolo, il che lo rende un ingrediente naturale e meno elaborato per i produttori di alimenti.

L'HVP è apprezzato per la sua capacità di esaltare i sapori saporiti, spesso descritti come umami, che è desiderabile in un'ampia gamma di prodotti alimentari tra cui zuppe, salse, snack e alternative vegetali alla carne. I prodotti con etichetta pulita enfatizzano la trasparenza e la semplicità negli elenchi degli ingredienti. L'HVP ricavato da piante e minimamente elaborato si adatta bene alle formulazioni con etichetta pulita in quanto soddisfa le aspettative dei consumatori per ingredienti riconoscibili e comprensibili.

La proteina vegetale idrolizzata (HVP) è un ingrediente versatile che esalta il gusto e la gradevolezza in vari alimenti e bevande, tra cui carni lavorate, snack salati, prodotti vegetariani e sostituti vegetali, rendendoli versatili.

Quali sono i fattori trainanti che consentono al segmento in polvere di dominare il mercato degli ingredienti salati?

Gli ingredienti salati in polvere sono popolari per la loro versatilità e praticità. Sono più facili da maneggiare, conservare e trasportare rispetto alle forme liquide o in pasta, il che li rende adatti a varie categorie culinarie come condimenti, snack, zuppe, salse e pasti. Gli ingredienti in polvere assicurano una distribuzione uniforme del sapore e migliorano l'esperienza sensoriale consentendo una misurazione precisa e una dispersione costante.

Hanno anche una migliore stabilità e una maggiore durata di conservazione, il che li rende ideali per la conservazione e lo stoccaggio a lungo termine. Le polveri sono in genere più stabili grazie al loro basso contenuto di umidità e alla ridotta attività enzimatica, che aiuta a inibire la crescita microbica e le reazioni chimiche che possono portare al deterioramento. Questa stabilità garantisce che gli ingredienti mantengano la loro qualità ed efficacia per un periodo più lungo.

Inoltre, le aziende possono personalizzare i loro prodotti con ingredienti salati in polvere, consentendo loro di creare sapori unici e adattarsi alle tendenze del mercato. Questa flessibilità nella formulazione consente creatività culinaria e unicità del prodotto, esaltando il gusto degli snack o aggiungendo ricchezza alle creazioni culinarie. Poiché la domanda dei consumatori di prodotti alimentari saporiti e pratici continua a crescere, gli ingredienti salati in polvere sono destinati a mantenere la loro leadership di mercato.

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Accumeni per paese/regione

La crescente preferenza per opzioni alimentari veloci e saporite nell'Asia Pacifica maturerà il mercato degli ingredienti salati?

L'Asia Pacifica detiene effettivamente una posizione dominante nel mercato globale degli ingredienti salati. La regione Asia Pacifica sta vivendo una rapida crescita demografica, urbanizzazione e aumento del reddito disponibile, portando a una fiorente base di consumatori con gusti in evoluzione. C'è una crescente preferenza per opzioni alimentari veloci e saporite come snack salati, pasti pronti e prodotti confezionati. Questi prodotti spesso sfruttano ingredienti saporiti per esaltare il gusto, assecondando gli stili di vita urbani frenetici prevalenti nella regione.

La diversità culinaria dell'Asia Pacifica, che comprende le delicate cucine dell'Asia orientale e i piatti robusti e speziati del Sud-est asiatico, alimenta un'elevata domanda di una vasta gamma di ingredienti saporiti. I consumatori sono sempre più curiosi e sperimentali, alla ricerca di sapori autentici ed esperienze culinarie da culture diverse. Questa diversità stimola la domanda di salse, condimenti e spezie che consentono ai consumatori di creare piatti ricchi di sapore e autenticità.

Inoltre, il mercato degli ingredienti saporiti nell'Asia Pacifica si sta espandendo a causa della crescente popolarità delle cucine internazionali e dell'adozione di abitudini alimentari occidentali. C'è un notevole aumento della domanda di ingredienti saporiti utilizzati in antipasti, snack e cibi pronti in stile occidentale. Questa tendenza riflette le influenze culinarie globali che modellano le preferenze dei consumatori e presenta significative opportunità per fornitori e produttori di innovare e soddisfare i gusti locali. In risposta a queste tendenze, i fornitori e i produttori della regione sono pronti a capitalizzare il dinamico panorama del mercato.

Si prevede che il crescente consumo di noodles nelle economie in via di sviluppo come Cina e India, dovuto a stili di vita frenetici, professionisti che lavorano e una popolazione giovane in crescita, aumenterà la domanda di ingredienti saporiti come MSG, estratto di lievito e amido, poiché i marchi di noodles incorporano questi ingredienti nei loro prodotti.

L'elevata presenza di consumatori attenti alla salute in Nord America guiderà il mercato?

Il mercato degli ingredienti saporiti in Nord America sta vivendo una crescita esponenziale guidata dalla crescente domanda dei consumatori di profili di sapore diversificati. Per soddisfare queste richieste, vengono adottati metodi di produzione di aromi innovativi e convenienti come esaltatori, favorendo l'espansione del mercato. I consumatori attenti alla salute cercano sempre più opzioni equilibrate che soddisfino sia le esigenze di salute che le preferenze di gusto, influenzando il mercato verso ingredienti salati funzionali e salutari.

Le tendenze degli snack in Nord America si stanno spostando verso prodotti che offrono benefici funzionali, allineandosi alle preferenze dei consumatori attenti alla salute. Questa tendenza richiede ai produttori di elaborare strategie e innovare nello sviluppo dei prodotti per soddisfare le aspettative in continua evoluzione dei consumatori. L'aumento del reddito disponibile ha alimentato il consumo di alimenti che fanno risparmiare tempo, guidando ulteriori prospettive di crescita per il mercato nei prossimi anni.

Si prevede che il crescente utilizzo di ingredienti salati da parte del settore della ristorazione accelererà la crescita del mercato. I prodotti alimentari pronti stanno diventando sempre più popolari in quanto offrono soluzioni per gestire stili di vita frenetici e ridurre i tempi di preparazione dei pasti. Questo spostamento verso la praticità sta aumentando la domanda di prodotti preconfezionati e pronti da cucinare, espandendo così il mercato nordamericano degli ingredienti salati.

Inoltre, gli ingredienti salati sono apprezzati per la loro convenienza e le proprietà multifunzionali come addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti in varie applicazioni alimentari. Questa versatilità contribuisce al loro uso diffuso in diversi segmenti dell'industria alimentare. La traiettoria di crescita del mercato è ulteriormente rafforzata dalla crescente consapevolezza dei consumatori in materia di salute e nutrizione, che guida la domanda di prodotti con affermazioni "All Season" e "Clean Label" in Nord America..

Panorama competitivo

Il panorama competitivo del mercato degli ingredienti salati è caratterizzato da un'intensa competizione tra fornitori e produttori che si sforzano di innovare e soddisfare le diverse preferenze dei consumatori. Le aziende si differenziano attraverso l'innovazione di prodotto, la garanzia della qualità e le partnership strategiche volte ad espandere la loro presenza sul mercato. Concentrandosi sul miglioramento dei profili di sapore e affrontando le tendenze attente alla salute, i concorrenti adattano continuamente le loro offerte per soddisfare vari segmenti come snack, cibi pronti e applicazioni culinarie. Gli operatori di mercato affrontano anche complessità normative e considerazioni sulla sostenibilità per mantenere la competitività e soddisfare le aspettative in continua evoluzione dei consumatori per ingredienti naturali e clean label. Alcuni degli operatori di spicco che operano nel mercato degli ingredienti salati includono

• Kerry Group
• Tate & Lyle PLC
• Givaudan SA
• Symrise AG
• Sensient Technologies Corporation
• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• Ajinomoto Co., Inc.
• International Flavors & Fragrances, Inc. (IFF)
• DSM Nutritional Products AG
• Firmenich SA
• Hansen Holding A/S
• Corbion NV
• Lesaffre Group
• Barentz International BV
• Kikkoman Corporation
• Dupont de Nemours, Inc.
• Cargill, Incorporated
• Royal DSM NV
• Takasago International Corporation
• Mane SA

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