Mercato del pesce affumicato per tipo di imballaggio (confezionamento in atmosfera modificata (MAP), confezionamento sottovuoto), per canale di distribuzione (supermercati e ipermercati, negozi specializzati), per utente finale (famiglie/consumatori, fornitori di servizi alimentari) e regione per il 2024-2031

Valutazione del mercato del pesce affumicato – 2024-2031

La domanda di pesce affumicato è aumentata costantemente a causa di una serie di circostanze. Il pesce affumicato ha un profilo aromatico distinto che attrae una vasta gamma di consumatori, dagli amanti dei frutti di mare alle persone attente alla salute che cercano fonti proteiche alternative. La tecnica dell'affumicatura non solo migliora il sapore del pesce, ma ne prolunga anche la durata di conservazione, rendendolo una scelta comoda e deliziosa per le famiglie impegnate e le attività di ristorazione, consentendo al mercato di superare un fatturato di 16,89 miliardi di USD stimato nel 2023 e di raggiungere una valutazione di circa 27,32 miliardi di USD entro il 2031.

Inoltre, le persone stanno diventando più consapevoli dei benefici per la salute derivanti dal consumo di pesce ricco di acidi grassi omega-3. Il pesce affumicato conserva queste proprietà nutritive e, al tempo stesso, è un prodotto pratico e versatile che può essere utilizzato in vari piatti, tra cui insalate e pasta. Man mano che le persone diventano più consapevoli delle proprie scelte nutrizionali e cercano opzioni salutari, la domanda di pesce affumicato continua ad aumentare, stimolando la crescita del mercato e stimolando l'innovazione dei prodotti per soddisfare i gusti in continua evoluzione dei clienti, consentendo al mercato di crescere a un CAGR del 6,20% dal 2024 al 2031.

Mercato del pesce affumicatodefinizione/panoramica

Il pesce affumicato è una prelibatezza culinaria preparata salando e affumicando il pesce su trucioli di legno. Questo antico processo non solo conferisce al pesce un caratteristico sapore affumicato, ma funge anche da conservante naturale, prolungandone la durata di conservazione. Affumicare pesci come salmone, trota e sgombro produce un prodotto tenero e gustoso, popolare in molte cucine diverse in tutto il mondo.

Il pesce affumicato è utilizzato in una varietà di tradizioni culinarie, tra cui il gravlax scandinavo e l'iconico salmone affumicato americano. Il suo profilo aromatico robusto lo rende un ingrediente adattabile per insalate, creme spalmabili, primi piatti e panini. Inoltre, il pesce affumicato è elogiato per il suo valore nutrizionale, che include una ricca fonte di proteine, acidi grassi omega-3 e importanti vitamine e minerali.

Guardando al futuro, il futuro del pesce affumicato sembra ottimista, poiché i clienti preferiscono opzioni alimentari più sane e sostenibili. Le innovazioni nelle tecniche di affumicatura e nel confezionamento potrebbero aumentarne la popolarità, rendendolo più accessibile a un pubblico più vasto. Inoltre, il pesce affumicato offre l'opportunità di utilizzare specie ittiche sottoutilizzate, contribuendo a ridurre lo spreco alimentare e a promuovere la sostenibilità nel settore ittico.

In che modo la crescente preferenza dei consumatori per cibi sani e nutrienti guiderà il mercato del pesce affumicato?

La crescente preferenza dei consumatori per cibi sani e nutrienti è un fattore importante che spinge in avanti il settore del pesce affumicato. Il pesce affumicato è considerato un'opzione nutriente ricca di proteine di alta qualità, acidi grassi omega-3, vitamine e minerali, il che lo rende una scelta allettante per le persone attente alla salute. Man mano che le persone diventano più consapevoli dei benefici per la salute derivanti dal consumo di pesce, incorporano il pesce affumicato nella loro dieta, il che contribuisce alla crescita del settore. Inoltre, l'impressione che il pesce affumicato sia un'alternativa più sana alle carni lavorate aumenta la domanda tra i consumatori alla ricerca di opzioni salutari.

Un altro elemento che guida la crescita del mercato è la crescente domanda di pesce cotto come salmone affumicato, merluzzo d'Alaska, granchio, pesce gatto e dentice. Questi articoli sono semplici e veloci da preparare, il che li rende ideali per le persone impegnate che cercano opzioni per il pranzo senza problemi. Inoltre, si prevede che l'aumento del reddito pro capite, una popolazione operaia in crescita e la crescente domanda di prodotti ittici confezionati pronti al consumo (RTE) spingeranno in avanti il business mondiale del pesce affumicato. Poiché gli stili di vita delle persone diventano più frenetici, la facilità e i benefici nutrizionali del pesce affumicato lo rendono una scelta popolare tra i consumatori alla ricerca di pasti veloci ma nutrienti.

Nel complesso, la crescente consapevolezza dei consumatori sui vantaggi per la salute del pesce affumicato, percepito come un'alternativa più sana alle carni lavorate e la praticità delle opzioni di pesce cotto contribuiscono tutti ad aumentare la domanda di prodotti ittici affumicati. Con la crescente ricchezza e i gusti alimentari in evoluzione, il settore del pesce affumicato è posizionato per un'ulteriore crescita, offrendo ai consumatori di tutto il mondo una vasta scelta di opzioni deliziose e nutrienti.

In che modo i prezzi elevati ostacoleranno il mercato del pesce affumicato?

I prezzi elevati sono una barriera chiave che ostacola il mercato del pesce affumicato, soprattutto tra alcune fasce demografiche di clienti. La qualità premium e le forme speciali di pesce affumicato sono spesso più costose, lasciandole fuori dalla portata di alcuni consumatori. Questa differenza di prezzo può limitare la portata di mercato dei prodotti ittici affumicati, in particolare tra i consumatori attenti al budget o quelli con un basso reddito disponibile. Di conseguenza, i prezzi rimangono una sfida significativa per produttori e rivenditori che cercano di espandere la propria base di clienti e la penetrazione del mercato.

Un'altra sfida per l'industria del pesce affumicato è la sua suscettibilità al deterioramento, che si traduce in una durata di conservazione più breve rispetto ad altri prodotti conservati o lavorati. Il salmone affumicato è un prodotto deperibile che si deteriora rapidamente se non viene conservato e maneggiato in modo appropriato. Questa breve durata di conservazione crea problemi logistici per fornitori e rivenditori che devono garantire una consegna tempestiva e un'adeguata gestione dell'inventario per evitare il deterioramento del prodotto e ridurre lo spreco alimentare. Inoltre, la deperibilità del salmone affumicato può scoraggiare alcuni clienti dall'acquistare grandi quantità o fare scorta, con conseguente riduzione delle vendite e della crescita del mercato.

Nonostante questi ostacoli, nel settore sono in corso sforzi per affrontare i problemi di costo e prolungare la durata di conservazione dei prodotti ittici affumicati. I produttori possono studiare nuovi metodi di confezionamento e strategie di conservazione per aumentare la durata di conservazione senza sacrificare la qualità del prodotto. Inoltre, strategie di marketing mirate e iniziative di diversificazione del prodotto possono aiutare a soddisfare vari segmenti di clientela, mitigando al contempo l'impatto dei prezzi elevati sulla domanda di mercato. Superando queste limitazioni, il settore del pesce affumicato può aprire nuove potenzialità di crescita e attrarre una base di clienti più ampia.

Acumeni per categoria

In che modo una maggiore durata di conservazione e una conservazione superiore guideranno il segmento del tipo di confezionamento?

Nel settore del pesce affumicato, il confezionamento sottovuoto è emerso come l'opzione dominante rispetto al confezionamento in atmosfera modificata (MAP) grazie alle sue caratteristiche di conservazione superiori e alla semplicità. Il confezionamento sottovuoto comporta la rimozione dell'aria dal contenitore prima di chiuderlo, creando un ambiente sottovuoto che inibisce la crescita di organismi deterioranti e aumenta la durata di conservazione del salmone affumicato. Questo approccio previene efficacemente l'ossidazione e preserva la freschezza, il sapore e la consistenza del prodotto, rendendolo attraente sia per i consumatori che per i rivenditori.

Mentre un contenitore in atmosfera modificata (MAP) raggiunge uno scopo simile, ovvero prolungare la durata di conservazione regolando l'atmosfera all'interno del contenitore, è meno ampiamente utilizzato nel settore del pesce affumicato rispetto al confezionamento sottovuoto. Per creare un'atmosfera ideale per la conservazione del prodotto, MAP sostituisce l'aria all'interno della confezione con una combinazione di gas personalizzata composta da azoto, anidride carbonica e ossigeno. Tuttavia, MAP può richiedere attrezzature più complicate e una gestione precisa della composizione del gas, rendendolo meno accessibile o conveniente per alcuni produttori e rivenditori rispetto al confezionamento sottovuoto.

Infine, il predominio del confezionamento sottovuoto nel settore del pesce affumicato può essere attribuito alla sua dimostrata capacità di preservare la qualità del prodotto, alla facilità di implementazione e alla diffusa disponibilità di attrezzature per la sigillatura sottovuoto. I consumatori apprezzano la facilità e l'affidabilità dei prodotti ittici affumicati confezionati sottovuoto, che mantengono la loro freschezza e il loro sapore per un periodo di tempo prolungato, aumentando la soddisfazione dei consumatori e generando domanda per questa opzione di confezionamento. Di conseguenza, il confezionamento sottovuoto rimane il metodo preferito per conservare e confezionare il pesce affumicato sul mercato.

L'incorporazione del pesce affumicato in varie offerte di menu guiderà il segmento di utenti finali?

Diversi fattori significativi hanno portato i fornitori di servizi di ristorazione a emergere come il segmento di utenti finali dominante nel mercato del pesce affumicato. Per iniziare, i fornitori di servizi di ristorazione come ristoranti, hotel, società di catering e bar acquistano spesso pesce affumicato in quantità per soddisfare le esigenze della loro diversificata base di clienti. Questi ristoranti includono il pesce affumicato in una varietà di voci di menu tra cui antipasti, insalate, panini e piatti principali che soddisfano un'ampia gamma di preferenze culinarie ed esigenze dietetiche.

Inoltre, gli operatori di servizi di ristorazione apprezzano l'adattabilità e la facilità dei prodotti di pesce affumicato che possono essere facilmente miscelati in una varietà di cucine e voci di menu per migliorarne il sapore e l'attrattiva. Il pesce affumicato aggiunge profondità e complessità alle creazioni culinarie, rendendolo una scelta popolare tra chef e professionisti della ristorazione che cercano di migliorare i loro menu e offrire esperienze culinarie uniche ai loro clienti.

Inoltre, la crescente tendenza dei consumatori a mangiare fuori o ordinare cibo da ristoranti e strutture di ristorazione contribuisce al predominio di questo segmento nel settore del pesce affumicato. Poiché gli stili di vita delle persone diventano più frenetici, molti preferiscono la comodità di mangiare fuori o ordinare cibo da asporto, il che spinge la domanda di prodotti a base di pesce affumicato nel settore della ristorazione. Con il suo ampio utilizzo in una vasta gamma di applicazioni culinarie e l'attrattiva sia per gli chef che per i clienti, il predominio dei fornitori di servizi alimentari come utenti finali evidenzia il loro ruolo fondamentale nel definire le dinamiche del mercato del pesce affumicato.

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Intuizioni per paese/regione

In che modo la crescente urbanizzazione e il potere di spesa dei consumatori guideranno il mercato in Europa?

L'Europa è il principale attore mondiale nel mercato del pesce affumicato e il predominio è dovuto a una serie di cause, tra cui la crescente urbanizzazione e il potere di spesa dei consumatori, che creano notevoli prospettive di mercato per il consumo di pesce affumicato in tutta la regione. Inoltre, la maggiore consapevolezza dei consumatori sui benefici per la salute derivanti dall'assunzione di pesce, combinata con i cambiamenti nelle preferenze di stile di vita e le variabili monetarie che influenzano il potere d'acquisto, sono fattori determinanti che alimentano la domanda di prodotti ittici affumicati in tutta Europa.

I progressi tecnologici nella lavorazione e nel confezionamento nell'industria ittica europea hanno portato a nuovi prodotti ittici affumicati e tecniche di conservazione migliorate. Questa innovazione migliora la qualità e la varietà del prodotto, soddisfacendo al contempo le preferenze in evoluzione dei consumatori, stimolando così la crescita del mercato. Una lavorazione e un confezionamento migliorati contribuiscono a una gamma più diversificata e attraente di opzioni di pesce affumicato per i consumatori.

Inoltre, l'emergere di canali di vendita al dettaglio online ha aumentato l'accesso dei consumatori ai prodotti ittici affumicati, stimolando la crescita del mercato in tutta Europa. Poiché gli europei diventano più avventurosi nelle loro scelte culinarie e sono disposti a provare nuovi cibi come il salmone affumicato, si prevede che il mercato del pesce affumicato in Europa crescerà a un tasso di crescita annuale composto (CAGR) più rapido.

I progressi nel settore e le tecniche di affumicatura innovative daranno impulso alla regione nordamericana?

Il Nord America sembra essere la regione in più rapida crescita nel mercato del pesce affumicato con il più grande tasso di crescita annuale composto (CAGR) previsto nel periodo previsto. I principali miglioramenti del settore, in particolare negli Stati Uniti e in Canada, si concentrano su procedure di affumicatura innovative che migliorano la consistenza e il sapore dei prodotti ittici affumicati. Inoltre, i venditori stanno progressivamente investendo in materiali di imballaggio sofisticati per aumentare la durata di conservazione dei prodotti ittici affumicati, assicurando che rimangano freschi e saporiti per periodi di tempo più lunghi, soddisfacendo così la domanda dei consumatori di praticità e qualità.

La raccomandazione del consumo di pesce grasso da parte di gruppi come l'American Heart Association raccomanda il consumo di pesce grasso, il che aumenta la popolarità del salmone affumicato come opzione attenta alla salute tra i consumatori nordamericani. Con la crescente conoscenza dei benefici per la salute del consumo di pesce grasso come il salmone, i prodotti a base di pesce affumicato vengono commercializzati come opzioni allettanti per le persone che cercano diete salutari per il cuore. Inoltre, le organizzazioni stanno sviluppando nuove soluzioni di confezionamento per pesce affumicato che non solo migliorano la sicurezza del prodotto, ma dimostrano anche la competenza dell'azienda nell'affumicare il pesce soddisfacendo i gusti sofisticati dei consumatori in queste regioni.

Gli stili di vita dei consumatori caratterizzati da programmi frenetici e una predilezione per i cibi pronti hanno contribuito in modo significativo all'espansione del mercato negli Stati Uniti e in Canada. La praticità e l'adattabilità dei prodotti a base di pesce affumicato attraggono i consumatori che cercano opzioni di pasti veloci e salutari nel mezzo dei loro programmi frenetici. Di conseguenza, il mix di nuove tecniche di affumicatura, soluzioni di confezionamento migliorate, approvazioni per la salute e desideri dei clienti per opzioni di cibi pronti contribuiscono tutti alla rapida espansione del mercato del pesce affumicato del Nord America.

Panorama competitivo

Il mercato del pesce affumicato è uno spazio dinamico e competitivo, caratterizzato da una vasta gamma di attori che competono per la quota di mercato. Questi attori sono in fuga per consolidare la loro presenza attraverso l'adozione di piani strategici come collaborazioni, fusioni, acquisizioni e supporto politico. Le organizzazioni si concentrano sull'innovazione della loro linea di prodotti per servire la vasta popolazione in diverse regioni.

Alcuni degli attori di spicco che operano nel mercato del pesce affumicato includono

Young's Seafood Limited, John West Foods Limited, Labeyrie Fine Foods, MacKnight Foods, Icelandic Provisions Corporation, The Fish & Co., Seajoy, Patagonia Provisions, Ocean Mist Farms, Atlantic Sapphire.

Ultimi sviluppi

• A settembre 2023, Oscar Mayer ha lanciato nuovi scrambler nella categoria della colazione refrigerata.
• A novembre 2023, per il quinto anno consecutivo, il Coller FAIRR Protein Producer Index ha nominato Mowi il produttore di proteine animali più sostenibile al mondo. L'indice Coller FAIRR Protein Producer fornisce la valutazione più completa della carne più grande.

Ambito del rapporto

Mercato del pesce affumicato, per categoria

Tipo di imballaggio

• Confezionamento in atmosfera modificata (MAP)
• Confezionato sottovuoto

Canale di distribuzione

• Supermercati e ipermercati
• Negozi specializzati

Utente finale

• Famiglie/consumatori
• Fornitori di servizi alimentari

Regione

• Nord America
• Europa
• Asia-Pacifico
• Sud America
• Medio Oriente e Africa

Metodologia di ricerca della ricerca di mercato

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Analisi qualitativa e quantitativa del mercato basata sulla segmentazione che coinvolge sia fattori economici che non economici Fornitura di dati sul valore di mercato (miliardi di USD) per ciascun segmento e sottosegmento Indica la regione e il segmento che dovrebbero assistere alla crescita più rapida e dominare il mercato Analisi per area geografica che evidenzia il consumo del prodotto/servizio nella regione e indica i fattori che influenzano il mercato all'interno di ciascuna regione Panorama competitivo che incorpora la classifica di mercato dei principali attori, insieme a nuovi lanci di servizi/prodotti, partnership, espansioni aziendali e acquisizioni negli ultimi cinque anni di aziende profilate Ampi profili aziendali comprendenti panoramica aziendale, approfondimenti aziendali, benchmarking del prodotto e analisi SWOT per i principali attori del mercato L'attuale e il prospettive future del mercato del settore rispetto ai recenti sviluppi che coinvolgono opportunità e fattori trainanti di crescita, nonché sfide e limitazioni sia delle regioni emergenti che di quelle sviluppate Include un'analisi approfondita del mercato da diverse prospettive attraverso l'analisi delle cinque forze di Porter Fornisce approfondimenti sul mercato attraverso lo scenario delle dinamiche del mercato della catena del valore, insieme alle opportunità di crescita del mercato negli anni a venire Supporto analista post-vendita di 6 mesi

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