Mercato del sakè per tipo di prodotto (Junmai-shu, Honjozo-shu, Ginjo-shu, Daiginjoo-shu, Nigori-zake, altri), canale di distribuzione (on-trade, off-trade), utente finale (commerciale, residenziale) e regione per il 2024-2031

Valutazione del mercato del sakè – 2024-2031

Si prevede che la crescita sarà stimolata in gran parte da una crescente preferenza globale per bevande alcoliche premium e insolite. I consumatori sono sempre più attratti da prodotti con profili di sapore unici e un senso di scoperta. Il sakè, in particolare Junmai-Ginjo e Daiginjo-shu, rientra perfettamente in questa categoria. Questi sakè premium sono sapientemente creati da riso di alta qualità e sottoposti a rigorosi processi di fermentazione, che producono un sapore profondo e sfumato. Questa enfasi sulla qualità è idealmente allineata con i gusti mutevoli dei bevitori moderni, che sono disposti a pagare un extra per esperienze eccellenti. Secondo l'analista di Market Research, si stima che il mercato del sakè raggiungerà una valutazione di 12,45 miliardi di dollari USA rispetto alle previsioni, assestandosi a circa 8,45 miliardi di dollari USA nel 2023.

Il mercato del sakè è guidato dal crescente interesse globale per la cultura giapponese. Il successo internazionale della cucina giapponese ha suscitato interesse per le bevande di accompagnamento, con il sakè che si sta sviluppando come un abbinamento naturale con i cibi tradizionali. Con la crescente esposizione dei consumatori alla cultura giapponese, ci si aspetta che acquisiscano maggiore familiarità con il sakè e con la sua particolare posizione nelle esperienze culinarie giapponesi. Si prevede che questo nuovo rispetto stimolerà la domanda di sakè, in particolare nei luoghi che hanno abbracciato le tradizioni culinarie giapponesi. Si prevede che la sinergia tra il crescente interesse dei consumatori per le bevande premium e il fascino globale per la cultura giapponese sarà il motore principale della crescita del mercato del sakè nei prossimi anni. Questa impennata della domanda consente al mercato di crescere a un CAGR del 4,97% dal 2024 al 2031.

Mercato del sakèdefinizione/panoramica

Il sakè, a volte chiamato anche vino di riso giapponese, è una bevanda alcolica unica con una ricca storia profondamente intrecciata con la cultura giapponese. A differenza dei vini autentici, che vengono prodotti fermentando gli zuccheri naturali presenti nell'uva, il sakè viene prodotto utilizzando una procedura di fermentazione simile alla birra. Il sake è fatto da riso brillato che è stato accuratamente macinato per rimuovere lo strato di crusca. Questa lucidatura è fondamentale poiché influenza direttamente il sapore finale e la qualità del sake. Il cuore del chicco di riso rimanente viene quindi cotto e inoculato con una muffa particolare nota come koji-kin, un ceppo del fungo Aspergillus oryzae. Questo koji-kin funziona come una bacchetta magica, trasformando gli amidi di riso in zuccheri fermentabili. L'aggiunta di acqua e lievito di birra avvia un processo di fermentazione in più fasi che culmina nella produzione del sake.

Il sake ha una posizione speciale nella cultura giapponese, poiché è tradizionalmente servito durante le celebrazioni ed è visto come uno strumento per promuovere la connessione sociale. La bevanda è spesso consumata calda e riscaldata con cura in una piccola caraffa di ceramica. Sakazuki, o speciali tazze di porcellana, sono utilizzate per bere il sake, accentuando i componenti rituali dell'esperienza. Oltre al suo significato culturale, il sakè sta guadagnando popolarità a livello internazionale per i suoi sapori complessi e la sua adattabilità come bevanda da abbinare al cibo.

Quali sono i fattori che incoraggiano l'adozione del sakè?

Diverse variabili stanno guidando l'adozione del sakè, collocandolo in una posizione favorevole nel mercato delle bevande in via di sviluppo. Per cominciare, uno spostamento globale verso la premiumizzazione sta generando terreno fertile per le offerte distinte del sakè. I consumatori sono sempre più alla ricerca di bevande alcoliche di alta qualità che offrano profili di sapore unici e un senso di scoperta. Il sakè, con la sua vasta gamma di stili e tecniche di fermentazione, è perfettamente adatto a questa tendenza. Le categorie premium come Junmai-Ginjo e Daiginjo-shu, note per i loro odori delicati e il gusto squisito, sono particolarmente ben posizionate per trarre vantaggio dalla crescente domanda dei consumatori di esperienze premium.

Il sakè capitalizza il crescente interesse internazionale per la cultura giapponese. Mentre la cucina giapponese cresce in popolarità in tutto il mondo, il sakè sta diventando riconosciuto come un abbinamento naturale, generando un maggiore rispetto per la bevanda e il suo significato culturale. Questo legame culturale è rafforzato da una maggiore comprensione del preciso processo di fermentazione del sakè, del suo significato storico nelle cerimonie giapponesi e della distinta etichetta che circonda il consumo. Questa combinazione di ricerca culinaria e immersione culturale si sta rivelando un forte incentivo per l'adozione del sakè.

Anche l'innovazione nel settore del sakè sta contribuendo alla sua crescente popolarità. I produttori sperimentano costantemente nuove specie di riso, rapporti di lucidatura e procedure di fermentazione, con conseguente gamma più diversificata di sapori e stili. Inoltre, si stanno facendo tentativi per rendere il sakè più accessibile attraverso moderni design di confezioni e iniziative educative mirate a svelare l'apprezzamento del sakè per i nuovi clienti. Questo spirito di creatività garantisce che il sakè rimanga attuale e affascinante per un pubblico globale, guidandone la crescita negli anni a venire.

La concorrenza delle bevande alcoliche consolidate influenzerà la crescita del mercato del sakè?

La feroce rivalità delle bevande alcoliche consolidate rappresenta un ostacolo considerevole all'espansione senza restrizioni del mercato del sakè. Le categorie consolidate come vino, birra e liquori hanno un vantaggio significativo a causa della loro elevata penetrazione di mercato, della diffusa familiarità con il marchio e talvolta di budget di marketing più ampi. Ciò si traduce in una base di consumatori più ampia con una solida consapevolezza dei profili aromatici di queste bevande, dei consigli di servizio e dei prezzi medi. I consumatori sono più propensi a preferire opzioni familiari, in particolare quando si confrontano con una bevanda nuova e forse scoraggiante come il sakè.

La vasta varietà all'interno di queste categorie riconosciute può essere scoraggiante per i bevitori di sakè alle prime armi. Il vino ha una vasta gamma di vitigni, regioni e stili, mentre la birra ha una vasta gamma di sapori, dalle lager leggere alle complesse birre artigianali. Gli alcolici, d'altro canto, soddisfano un'ampia gamma di gusti, dalla setosa morbidezza del whisky ai vivaci sapori botanici del gin. Questo livello di diversità consolidata può far sì che il sakè, con le sue procedure di fermentazione e le sue caratteristiche di sapore meno comprese, appaia meno adattabile e potenzialmente più rischioso per i consumatori che vogliono sperimentare all'interno di categorie riconoscibili.

Anche il potere di marketing dei colossi delle bevande esistenti rappresenta un ostacolo sostanziale. Gli sforzi pubblicitari e promozionali estesi di queste aziende hanno incorporato con successo i loro prodotti nella mente dei consumatori. Il sakè, d'altro canto, spesso fa fatica a competere con queste campagne di marketing ben finanziate. L'assenza di un riconoscimento diffuso del marchio e di istruzione sull'uso del sake potrebbe portare a considerare il sake una bevanda specializzata, limitandone la popolarità.

Acumeni per categoria

In che modo la popolarità di Junmai-Ginjo-shu influenza la percezione del sake come bevanda premium?

Secondo l'analisi, Junmai-Ginjo-shu dovrebbe dominare il segmento di categoria del tipo di prodotto nel mercato. Junmai-Ginjo-shu, con il suo rigoroso metodo di fermentazione e l'enfasi sul riso di alta qualità, rappresenta l'apice dell'artigianato del sake. I suoi sapori delicati, spesso descritti come floreali o fruttati, contrastano con lo stereotipo del sake come bevanda aspra o unidimensionale. Questo legame tra ingredienti di alta qualità e gusto raffinato migliora l'immagine complessiva del sake agli occhi dei clienti, in particolare di coloro che non hanno familiarità con la bevanda. Con la crescita della popolarità di Junmai-Ginjo-shu, diventa un punto di riferimento per il sake eccellente, spingendo involontariamente l'intera categoria verso un'immagine più costosa.

La popolarità di Junmai-Ginjo-shu ha attratto nuovi attori nel mercato del sake premium. I produttori di birra sottolineano sempre di più la produzione di sake di alta qualità che soddisfano i requisiti di Junmai-Ginjo-shu, rafforzando l'idea del sake come bevanda premium. Questa enfasi sulla qualità consente inoltre al sake di competere in modo più efficace con le bevande alcoliche premium consolidate come vini di alta qualità e liquori artigianali. A causa dell'abbondanza di prodotti Junmai-Ginjo, i consumatori alla ricerca di esperienze di consumo distintive e squisite hanno maggiori probabilità di provare il sake.

È fondamentale riconoscere che il predominio di Junmai-Ginjo-shu potrebbe eclissare altre categorie di sake. I consumatori attenti al budget o che amano i sapori più audaci potrebbero sentirsi alienati dal posizionamento premium. Ciò ha il potenziale di ridurre l'apprezzamento per la diversità del mercato del sake. L'istruzione è estremamente importante in questo contesto. Man mano che i consumatori si abituano al Junmai-Ginjo-shu, possono essere introdotti in un mondo più ampio di sakè, provando altri stili e fasce di prezzo per trovare i propri gusti.

Quali fattori influenzano la crescita del settore residenziale nel segmento degli utenti finali nel mercato?

Secondo l'analisi, si stima che il settore residenziale domini il segmento degli utenti finali nel mercato. Il panorama mondiale dei consumi di cibo e bevande sta assistendo a un aumento dell'"esperienza culinaria casalinga". Le persone optano sempre più per cene stravaganti cucinate in casa accompagnate da bevande di alta qualità, offrendo al sakè l'opportunità di distinguersi. A differenza dei locali tradizionali come i ristoranti, dove gli abbinamenti con il vino sono spesso enfatizzati, l'ambiente residenziale consente un'esplorazione più audace. I consumatori possono sperimentare vari stili di sakè per vedere quale si abbina meglio ai loro pasti cucinati in casa. Questa libertà e controllo sull'esperienza culinaria guidano l'espansione del sakè nel mercato domestico.

Il consumo di sakè a casa offre una sensazione di praticità e comfort. I consumatori possono consumare il sakè a loro piacimento, nell'ambiente che preferiscono e senza i limiti dei menu dei ristoranti o dei ricarichi. Il sakè sta diventando sempre più disponibile nei supermercati e nei commercianti online, aumentandone l'accessibilità. La semplicità di acquisto del sakè e il godimento a casa lo rendono un formidabile sfidante nel mercato delle bevande residenziali.

Il settore del sakè sta vivendo un aumento delle attività educative volte a svelare il piacere del sakè per i nuovi clienti. Risorse online, eventi di degustazione del sakè tenuti in case private e l'istituzione di club del sakè contribuiscono tutti a questo fenomeno. Queste attività didattiche si svolgono spesso in casa, creando un senso di comunità e di studio condiviso del sakè. Man mano che i clienti diventano più consapevoli e si sentono a loro agio nel consumare sakè a casa, il settore residenziale continuerà a crescere.

Il fascino globale per la cultura giapponese si estende oltre il mangiare. I comportamenti e i rituali tradizionali di consumo del sakè stanno diventando sempre più popolari. L'apprezzamento del sakè a casa consente ai consumatori di approfondire ulteriormente questa caratteristica culturale. Aggiungendo i metodi tradizionali di servizio e sperimentando diversi tipi di sakè, il consumo di sakè diventa più di una semplice bevanda; diventa un'esperienza culturale all'interno della casa.

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Intuizioni per paese/regione

In che modo il crescente interesse per la cucina giapponese sta influenzando il mercato del sakè in Nord America?

Secondo l'analisi, la regione del Nord America sta rapidamente crescendo nel mercato. La crescente popolarità dei ristoranti giapponesi offre un ambiente ideale per il consumo di sakè. I commensali in cerca di un'autentica esperienza culinaria giapponese scelgono sempre più di abbinare i loro pasti al sakè. Questa esposizione consente loro di apprendere le distinte qualità del sapore del sakè e la sua importanza nell'accompagnare il cibo giapponese. Man mano che le persone diventano più familiari con la cucina giapponese, il sakè cessa di essere una bevanda misteriosa e diventa invece una componente riconosciuta e ricercata dell'intera esperienza culinaria, stimolando la domanda nei ristoranti e motivando i clienti a cercare opzioni di sakè al di fuori dell'ambiente del ristorante.

Il crescente interesse per la cucina giapponese incoraggia un senso di scoperta culturale tra i clienti nordamericani. Ciò va oltre la sola cucina e include le usanze e i rituali coinvolti nella ristorazione giapponese. Il sakè, con la sua lunga storia e il suo posto consolidato nelle celebrazioni e negli eventi sociali giapponesi, è diventato una parte intrigante di questa indagine culturale. I consumatori potrebbero essere invogliati a bere sakè a casa per ricreare un'esperienza culinaria giapponese più autentica, oppure potrebbero cercare eventi educativi sul sakè per apprendere l'etichetta corretta e il rispetto per la bevanda. Questo legame culturale stuzzica l'interesse delle persone per il sakè, facendolo andare oltre il suo status di bevanda da ristorante.

La popolarità della cucina giapponese catalizza i programmi educativi sul sakè. Eventi culinari con abbinamenti di sakè, workshop didattici tenuti da specialisti del sakè nei ristoranti e risorse Internet dedicate all'apprezzamento del sakè stanno tutti fiorendo con il crescente interesse per la cucina giapponese. Questi sforzi didattici sono fondamentali per aiutare i nuovi consumatori a comprendere il sakè. Comprendere i vari stili di sakè, le procedure di servizio adatte e i numerosi abbinamenti con i pasti aiuta i consumatori nordamericani a sentirsi più a loro agio nell'assaggiare il sakè dopo la loro prima visita al ristorante. Questa maggiore comprensione spinge il mercato del sakè in avanti creando una base di consumatori informati ed entusiasti che sono più disposti ad acquistare e consumare sakè a casa.

Quali fattori consentono all'Asia Pacifica di detenere una quota importante nel mercato del sakè?

Secondo l'analisi, la regione Asia Pacifica, guidata dal Giappone, è ben posizionata per mantenere la sua quota significativa del mercato del sakè nel periodo previsto (2024-2031). Questa predominanza può essere dovuta a diverse cause, tra cui tradizioni culturali radicate, modelli di consumo consolidati e un crescente apprezzamento per i sakè di qualità nella regione.

Il sakè ha un'importanza culturale senza pari in Asia e nel Pacifico, in particolare in Giappone. Il sakè è da tempo parte integrante di eventi sociali, riti religiosi e vita quotidiana. Questo forte legame culturale crea un'affinità naturale per il consumo di sakè nella regione. La consolidata conoscenza dell'etichetta del sakè, l'ammirazione per il laborioso processo di fermentazione e l'associazione del sakè con occasioni propizie contribuiscono a gettare solide fondamenta per il business del sakè nell'area Asia-Pacifico.

Inoltre, i modelli di consumo consolidati nella regione ne supportano la posizione dominante. Il sakè è da tempo una bevanda popolare a casa e nei ristoranti. Questa pratica profondamente radicata del consumo di sakè tramandata di generazione in generazione, mantiene una clientela fedele e costante. Inoltre, l'aumento del reddito disponibile in alcuni paesi dell'Asia Pacifica sta alimentando l'interesse per sakè di qualità superiore come Junmai-Ginjo e Daiginjo-shu. La domanda di sakè di alta qualità rafforza la posizione commerciale della regione.

Mentre altre regioni stanno assistendo a un aumento dell'apprezzamento del sakè, l'eredità culturale dell'Asia Pacifica, i modelli di consumo consolidati e la crescente domanda di sakè di qualità superiore indicano che rimarrà il leader indiscusso del mercato del sakè per il prossimo futuro

Panorama competitivo

Il mercato del sakè compete con i giganti affermati del settore delle bevande alcoliche come vino, birra e liquori. Questi attori hanno un vantaggio importante grazie al maggiore riconoscimento del marchio e alla spesa di marketing. Tuttavia, il sakè presenta un'opportunità unica nel mercato delle bevande di lusso, soprattutto data la crescente popolarità di Junmai-Ginjo-shu. Le birrerie artigianali di sakè si stanno sviluppando insieme alle aziende affermate, offrendo una varietà di tipi e soddisfacendo una domanda crescente di sakè di alta qualità. In futuro, le aziende affermate competeranno senza dubbio per la quota di mercato con i nuovi birrifici artigianali, tutti impegnati a catturare l'attenzione di un pubblico mondiale.

Alcuni dei principali attori che operano nel mercato del sakè includono

Asahi Shuzo Company, Limited, Hakutsuru Sake Brewing Co., Ltd, Takara Shuzo Co., Ltd., Kiuchi Sake Brewery Co., Ltd., Gekkeikan Sake Co., Ltd., Sawanotsuru Co., Ltd., Hakuhodare Brewery Co., Ltd., Kubota Corporation, Dassai Brewery Co., Ltd., Ozeki Corporation.

Ultimi sviluppi

• Ad aprile 2023, la Japan Sake and Shochu Makers Association ha annunciato che le esportazioni di sakè hanno raggiunto un record di 47,5 miliardi di yen (circa 436 milioni di USD) nel 2022. Ciò rappresenta un aumento del 18% rispetto al 2021 e un balzo del 452% rispetto al 2013, evidenziando la crescente domanda globale di sakè.
• A febbraio 2023, la produzione di sakè in Giappone ha raggiunto i 703.000 chilolitri nel 2023, secondo la National Tax Agency. Ciò segna un leggero aumento rispetto ai 698.000 chilolitri del 2022, indicando una potenziale stabilizzazione nei volumi di produzione nazionale di sakè dopo anni di declino.
• A marzo 2021, le Sake Breweries di Kyoto hanno lanciato un progetto per creare nuove varietà di sakè utilizzando lieviti non convenzionali. Questa iniziativa mira a esplorare profili aromatici innovativi e a soddisfare le mutevoli preferenze dei consumatori nel mercato globale.
• A dicembre 2020, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha approvato l'uso di uno specifico tipo di muffa koji (Aspergillus oryzae) nella produzione di sakè al di fuori del Giappone. Questo cambiamento normativo potrebbe aprire la strada a una maggiore produzione di sakè e a una maggiore disponibilità negli Stati Uniti.

Ambito del rapporto

Mercato del sakè, per categoria

Prodotto Tipo

• Junmai-shu
• Honjozo-shu
• Ginjo-shu
• Daiginjoo-shu
• Nigori-zake
• Altri

Canale di distribuzione

• On-Trade
• Off-Trade

Utente finale

• Com commerciale
• Residenziale

Regione

• Nord America
• Europa
• Asia Pacifico
• America Latina
• Medio Oriente e amp; Africa

Metodologia di ricerca della ricerca di mercato

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Analisi qualitativa e quantitativa del mercato basata sulla segmentazione che coinvolge sia fattori economici che non economici Fornitura di dati sul valore di mercato (miliardi di USD) per ciascun segmento e sottosegmento Indica la regione e il segmento che dovrebbero assistere alla crescita più rapida e dominare il mercato Analisi per area geografica che evidenzia il consumo del prodotto/servizio nella regione e indica i fattori che influenzano il mercato all'interno di ciascuna regione Panorama competitivo che incorpora la classifica di mercato dei principali attori, insieme a nuovi lanci di servizi/prodotti, partnership, espansioni aziendali e acquisizioni negli ultimi cinque anni di aziende profilate Ampi profili aziendali comprendenti panoramica aziendale, approfondimenti aziendali, benchmarking del prodotto e analisi SWOT per i principali attori del mercato L'attuale e il prospettive future del mercato del settore rispetto ai recenti sviluppi che coinvolgono opportunità e fattori trainanti di crescita, nonché sfide e limitazioni sia delle regioni emergenti che di quelle sviluppate Include un'analisi approfondita del mercato da diverse prospettive attraverso l'analisi delle cinque forze di Porter Fornisce approfondimenti sul mercato attraverso lo scenario delle dinamiche del mercato della catena del valore, insieme alle opportunità di crescita del mercato negli anni a venire Supporto analista post-vendita di 6 mesi

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