Cloud Kitchen Market – Dimensioni, quota, tendenze, opportunità e previsioni del settore globale, 2018-2028, segmentato per tipo (cucina cloud indipendente, cucina condivisa/commissariato, cialde da cucina), per tipo di prodotto (cibo vs bevande), per fonte di ordine (app Web vs mobile) per metodo di pagamento (pagamento alla consegna, UPI, transazione con carta, altri (portafogli mobili, Internet

La dimensione del mercato globale delle cucine cloud è stata valutata a oltre 60 miliardi di USD nell'anno 2022 e si prevede che crescerà a un tasso di crescita impressionante di circa l'11% nell'anno previsto.

Inoltre, l'aumento della popolazione giovane con l'aumento della domanda di diverse cucine sta aiutando gli operatori delle cucine cloud a migliorare i loro menu e raggiungere più consumatori in tutto il mondo.

Secondo la Banca Mondiale, gli Stati Uniti hanno avuto una penetrazione degli smartphone di circa il 91% nel 2021 e sono anche uno dei paesi leader nel mercato globale delle cucine cloud.

Esistono principalmente tre tipi di cucine cloudcucine cloud indipendenti, cucine condivise e pod. La cucina cloud indipendente è gestita da un singolo marchio da una singola cucina e non ha una vetrina. Le cucine condivise sono cucine condivise in cui più marchi operano da una singola cucina. Sono di proprietà e gestiti da una società terza o da un imprenditore, non da un ristorante. I Kitchen Pod sono container per la spedizione dotati di cucine. I Kitchen Pod sono pratici perché sono pensati per efficacia ed efficienza, da un lato.

Lo sviluppo delle cucine fantasma è attualmente guidato da servizi di terze parti come Uber Eats, Kitchen United, Cloud Kitchens e Kitopi. Ma anche i principali marchi di ristoranti stanno sperimentando in questo settore. McDonald's ha aperto un ristorante fantasma a Londra l'anno scorso, Bloomin' Brands sta testando formati solo cucina per ordini da asporto e da consegnare e Chick-fil-A sta sperimentando sedi solo cucina a Nashville e Louisville, Kentucky, dove prepareranno ordini individuali e di catering per la consegna DoorDash.

Mentre milioni di piccoli ristoranti chiudono definitivamente a causa dell'interruzione del COVID-19, le catene con le tasche piene guidano la sperimentazione guidata dai ristoranti in questo mercato. Tuttavia, questa strategia potrebbe livellare il campo di gioco consentendo ai piccoli operatori sopravvissuti di acquistare immobili aggiuntivi e continuare a soddisfare la crescente domanda di consegne.

Gli esperti che lavorano nel mercato delle cucine cloud hanno affermato che le cucine cloud esistevano prima del COVID-19. Tuttavia, dopo la pandemia, il settore ha iniziato a crescere a un ritmo crescente in paesi come l'India perché i ristoranti sono rimasti chiusi per molti mesi.

L'aumento degli investimenti sta alimentando la crescita del mercato

Un altro attore significativo è Kitchen United, che finora ha raccolto 40 milioni di USD in raccolta fondi. Dopo un finanziamento di 175 milioni di USD, la valutazione dell'azienda è aumentata a 1,4 miliardi di USD e Rebel Foods è diventata un unicorno nel 2021. Rebel Foods ha finora raccolto un totale di 536,5 milioni di USD in investimenti nei suoi 20 round di finanziamento.

Una maggiore scalabilità sta alimentando la crescita del mercato

La scalabilità è uno dei principali vantaggi delle cucine cloud. Ci sono pochi posti a sedere nei ristoranti convenzionali. Di nuovo, la scalabilità richiede investimenti sostanziali. Tutto ciò che è richiesto per le cucine cloud, in genere ospitate in ambienti in stile magazzino, è l'affitto di un blocco cucina aggiuntivo. Poiché le cucine cloud sono in genere situate in aree meno costose di una città e richiedono solo spazio extra per la cucina, non per l'area salotto, è meno costoso acquistare attrezzature e aumentare la metratura quadrata anche se non è possibile affittarle nella propria sede. Questo perché i ristoranti tradizionali sono in genere situati in aree più costose di una città.

Costi di installazione inferiori che favoriscono la crescita del mercato

Le spese iniziali per le cucine cloud sono relativamente basse rispetto ai ristoranti tradizionali. Un avvio medio di una cucina cloud costa circa 6000 USD. È facoltativo assumere una forza lavoro considerevole o acquisire un costoso contratto di locazione. Inoltre, non sono necessarie le attrezzature o altre decorazioni solitamente associate a un ristorante tradizionale. Di conseguenza, la spesa di installazione iniziale è molto più bassa rispetto ai ristoranti tradizionali.

I problemi di igiene mettono a dura prova la crescita del mercato

Il concetto di cucina cloud richiede molta scalabilità. Il problema è che molte aziende costruiscono le loro cucine in condizioni non igieniche per risparmiare denaro. Sebbene i clienti preferiscano non essere serviti in ristoranti di alto livello, qualsiasi cucina scelta deve essere igienica affinché il cibo sia commestibile. Ci sono state numerose segnalazioni di persone che hanno ricevuto cibo contaminato sui social media. Le aziende che utilizzano cucine condivise hanno problemi di igiene. Ad esempio, Zomato, un'applicazione indiana per la consegna di cibo e operatore di cucine cloud, ha scoperto che le cucine che operano con più di dieci marchi non ricevevano recensioni positive dai loro clienti perché non apprezzavano il cibo o il modo in cui era confezionato.

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Segmentazione del mercato

Il mercato globale delle cucine cloud è segmentato in base a tipo, tipo di prodotto, origine dell'ordine, metodo di pagamento, regione e panorama competitivo. In base al tipo, il mercato è ulteriormente frammentato in cucine cloud indipendenti, cucine condivise/commissarie e pod da cucina. In base al tipo di prodotto, il mercato è segmentato in cibo e bevande. Per quanto riguarda la fonte dell'ordine, il mercato è suddiviso in app web e mobili. E in termini di metodi di pagamento, il mercato è segmentato in contrassegno, UPI, transazione con carta e altri (pagamento tramite portafoglio, internet banking, ecc.). L'analisi di mercato studia anche la segmentazione regionale che è Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Sud America e Medio Oriente e Africa.

Il Nord America ha rappresentato una quota di mercato significativa del mercato globale delle cucine cloud per regione nel 2021, grazie all'adozione di tecnologie consolidate e innovative da parte dei fornitori alimentari della regione. Tuttavia, a causa della crescente popolazione giovane della regione e dei gusti mutevoli dei consumatori, si prevede che il mercato dell'Asia-Pacifico registrerà il CAGR più elevato durante il periodo di previsione.

In termini di metodi di pagamento, il pagamento tramite carta sta registrando un tasso di crescita significativo poiché le transazioni tramite carta sono state regolate per molti anni da standard di conformità internazionali o regionali nonché da protezioni per i consumatori emesse dai processori di pagamento, come quelle sostenute da American Express, Mastercard e Visa. Ciò ha contribuito alla popolarità delle carte come metodi di pagamento online.

Inoltre, date alcune delle loro caratteristiche extra, le carte di credito sono leggermente più preferite nei mercati occidentali rispetto alle carte di debito. Ad esempio, alcuni consumatori sono incoraggiati a utilizzare le carte di credito per partecipare ai programmi di ricompensa della banca. La spesa con le carte di credito influisce sul punteggio di credito dell'utente e fornisce un incentivo aggiuntivo per sceglierle come metodo di pagamento online negli Stati Uniti, più che in altri paesi.

Profili aziendali

Pop meals (ex Dahmakan), DoorDash, Kitchen United, Kitopi, Rebel Foods, Starbucks Coffee Company, Ghost Kitchen Orlando, Cloud Kitchens, Swiggy, Zomato

Sviluppi recenti

Per aumentare la loro presenza, molte aziende stanno acquisendo aziende che sono operatori di cucine cloud. Ad esempio, Kitchen United ha recentemente ricevuto uno sviluppatore di cucine fantasma, Zuul, un operatore di cucine virtuali con sede a New York. L'espansione della rete di cucine fantasma di Kitchen United a New York City sarà agevolata dall'acquisizione iniziale di questa azienda.

Inoltre, molte aziende stanno spendendo soldi sull'intelligenza artificiale per gestire efficacemente le loro cucine cloud. Ad esempio, nel 2021 Rebel Food ha investito nelle tecnologie AI di Microsoft per monitorare e verificare costantemente l'aderenza delle sue cucine alle SOP e agli standard igienici. Hanno adottato Jarvis, uno strumento di analisi video basato sull'AI creato dal partner Microsoft Azure Staqu che controlla costantemente le cucine per violazioni di salute e sicurezza. L'approccio dell'azienda allo sfruttamento dell'intelligenza artificiale è distintivo, si concentra sulla fidelizzazione dei clienti.

Ambito del report

In questo report, il mercato globale delle cucine cloud è stato segmentato nelle seguenti categorie, oltre alle tendenze del settore che sono state dettagliate di seguito

• Mercato delle cucine cloud, per Tipo
• Cloud indipendente Cucina

o

o

• Cloud Kitchen Market, per tipo di prodotto
• Cibo
• Bevande
• Cloud Kitchen Market, per origine dell'ordine
• Pagamento alla consegna
• UPI
• Transazione con carta
• Altro
• Cloud Kitchen Market, per regione
• Nord America
• Stati Uniti
• Canada
• Messico
• Europa
• Francia
• Germania
• Regno Unito
• Italia
• Spagna
• Paesi Bassi
• Svizzera
• Asia-Pacifico
• Cina
• India
• Giappone
• Corea del Sud
• Australia
• Nuova Zelanda
• Thailandia
• Medio Oriente e Africa
• Arabia Saudita
• Sudafrica
• Emirati Arabi Uniti
• Qatar
• Kuwait
• Sud America
• Brasile
• Argentina
• Colombia