Mercato del burro – Dimensioni, quota, tendenze, opportunità e previsioni del settore globale, segmentato per tipo (burro coltivato, burro non coltivato, altri), per canale di vendita (ipermercati/supermercati, minimarket, online, altri), per regione, per concorrenza, 2018-2028

Panoramica del mercato

Il mercato globale del burro è stato valutato a USD 53,65 miliardi nel 2022 e si prevede una crescita robusta nel periodo di previsione con un CAGR del 3,1% fino al 2028. Il mercato globale del burro ha assistito a una crescita significativa negli ultimi anni, guidata dall'evoluzione delle preferenze dei consumatori e dalla crescente domanda di prodotti lattiero-caseari naturali e di alta qualità. Il burro, un ingrediente base in molte cucine, sta vivendo una costante espansione del mercato. Questa crescita può essere attribuita alla crescente popolarità del burro come elemento essenziale per cucinare e cuocere al forno, nonché alla mutevole percezione dei consumatori dei grassi del latte come opzioni salutari.

Un fattore chiave del mercato globale del burro è la crescente consapevolezza dei benefici per la salute associati al consumo moderato di grassi del latte. I consumatori si stanno rivolgendo al burro come fonte di grassi naturali e questo cambiamento di atteggiamento verso prodotti più sani e minimamente lavorati ha aumentato la popolarità del burro. Inoltre, la premiumizzazione del burro, con offerte come varietà biologiche, alimentate ad erba e artigianali, ha creato una nicchia redditizia all'interno del mercato. Il mercato globale del burro è anche influenzato dalle tendenze regionali e dalle preferenze culturali. Ad esempio, nelle economie in via di sviluppo, c'è una popolazione della classe media in crescita con un reddito disponibile in aumento, che sta guidando la domanda di burro e prodotti a base di burro. Mentre i consumatori di tutto il mondo continuano a esplorare opzioni culinarie versatili, si prevede che il mercato globale del burro rimarrà dinamico, con opportunità di crescita e innovazione in vari segmenti.

Principali fattori trainanti del mercato

Tendenze in materia di salute e benessere

I consumatori attenti alla salute cercano prodotti alimentari naturali e minimamente lavorati e il burro è sempre più percepito come un'opzione sana. Mentre il burro era un tempo criticato per il suo contenuto di grassi saturi, recenti ricerche hanno evidenziato i potenziali benefici per la salute del consumo moderato di grassi del latte. Questo cambiamento di percezione ha portato a un aumento della domanda di burro, poiché è visto come un'alternativa più naturale e meno lavorata alla margarina e ad altre creme spalmabili. In risposta a questa tendenza, i produttori stanno lanciando varianti come burro di erba e biologico per soddisfare i consumatori attenti alla salute.

Rinascimento culinario e della panificazione

Il burro è un ingrediente fondamentale in varie applicazioni culinarie e di panificazione e il suo utilizzo continua ad espandersi. Con l'avvento degli show culinari e dei social media, sempre più consumatori stanno sperimentando la cucina e la panificazione a casa. Di conseguenza, c'è una crescente domanda di burro di alta qualità per esaltare i sapori e le consistenze di piatti e prodotti da forno. Il segmento del burro artigianale e di qualità sta guadagnando terreno e i consumatori sono disposti a pagare un extra per burri speciali, come quelli infusi con erbe o prodotti con metodi tradizionali.

Evoluzione del settore della ristorazione

Il settore della ristorazione svolge un ruolo fondamentale nel mercato del burro. Mentre ristoranti, bar e panetterie innovano e creano nuovi articoli di menu, la domanda di burro come ingrediente essenziale rimane forte. Inoltre, la pandemia ha accelerato tendenze come la consegna di cibo online e l'asporto, aumentando ulteriormente la domanda di burro. Anche il settore della ristorazione si sta concentrando sull'offerta di ingredienti naturali di alta qualità per soddisfare le richieste di consumatori sempre più esigenti, il che ha un impatto diretto sul tipo e sulla qualità del burro utilizzato nelle loro preparazioni.

Urbanizzazione globale e cambiamenti dietetici

Mentre l'urbanizzazione procede a un ritmo rapido, le abitudini alimentari si evolvono. Nelle aree urbane, i consumatori sono spesso più aperti a provare nuovi cibi e ingredienti e questa tendenza si estende all'uso del burro in varie cucine. Sebbene tradizionalmente associato alle diete occidentali, il burro viene sempre più incorporato nei piatti internazionali, riflettendo la globalizzazione della cultura alimentare. Inoltre, con l'aumento del reddito disponibile nei mercati emergenti, i consumatori stanno abbracciando esperienze culinarie più diversificate che spesso hanno come ingrediente principale il burro.

Cambio nel consumo di prodotti lattiero-caseari

L'industria lattiero-casearia, in generale, sta vivendo un cambiamento nelle preferenze dei consumatori. Mentre i prodotti lattiero-caseari tradizionali come latte e formaggio rimangono popolari, c'è una crescente domanda di grassi lattiero-caseari nella loro forma naturale. Il burro si allinea a questa tendenza, in quanto è una fonte concentrata di grassi lattiero-caseari ed è considerato un prodotto alimentare completo. Questo cambiamento è guidato dai consumatori che cercano trasparenza nelle loro scelte alimentari e preferiscono prodotti con ingredienti semplici e riconoscibili. Di conseguenza, il burro sta guadagnando importanza come fonte di grassi preferita per cucinare, cuocere al forno e spalmare.

In conclusione, il mercato globale del burro sta subendo una trasformazione guidata dalla consapevolezza della salute, dalle tendenze culinarie, dal settore della ristorazione, dall'urbanizzazione e dalle mutevoli preferenze di consumo di latticini. Questi fattori stanno plasmando il panorama del mercato e i produttori di burro stanno rispondendo con prodotti innovativi per soddisfare le mutevoli esigenze dei consumatori. Sebbene permangano sfide come la concorrenza dei sostituti del burro e i prezzi fluttuanti dei prodotti lattiero-caseari, si prevede che il mercato del burro continuerà a crescere e a diversificarsi in risposta a questi fattori trainanti.

Principali sfide del mercato

Concorrenza dei sostituti del burro

Una delle sfide più significative per il mercato del burro è la forte concorrenza dei sostituti del burro, tra cui la margarina e varie creme spalmabili a base vegetale. I consumatori preoccupati per la salute, l'ambiente e le questioni etiche si stanno sempre più rivolgendo a queste alternative, spinti dalla percezione che siano più sane e sostenibili. La margarina, in particolare, è stata storicamente posizionata come un'alternativa più sana al burro a causa del suo contenuto inferiore di grassi saturi. Sebbene la reputazione del burro si stia evolvendo con nuove ricerche che supportano i suoi benefici per la salute con moderazione, la concorrenza dei sostituti rimane una sfida significativa. L'industria deve trovare modi innovativi per comunicare ai consumatori il valore nutrizionale e la qualità del burro per contrastare questa tendenza.

Prezzi fluttuanti dei prodotti lattiero-caseari

Il mercato globale del burro è fortemente influenzato dai prezzi fluttuanti delle materie prime lattiero-casearie, in particolare del latte. I prezzi del latte possono essere volatili a causa di fattori quali condizioni meteorologiche, costi di alimentazione e dinamiche di mercato. Queste fluttuazioni possono influire sui costi di produzione del burro e di conseguenza sul suo prezzo al dettaglio. I produttori affrontano la sfida di gestire queste fluttuazioni dei prezzi, che possono influire sui loro margini di profitto e sulla stabilità generale del mercato. La volatilità dei prezzi nel settore lattiero-caseario può anche portare a incertezze nella domanda e nell'offerta, che possono influenzare la disponibilità di burro sul mercato.

Interruzioni della catena di fornitura

Come molti altri settori, il mercato globale del burro è stato influenzato da interruzioni della catena di fornitura, soprattutto a seguito della pandemia di COVID-19. Queste interruzioni possono essere attribuite a vari fattori, tra cui sfide di trasporto e logistica, carenze di manodopera e cambiamenti nei modelli di acquisto dei consumatori. Tali interruzioni possono portare a carenze di fornitura o ritardi nella consegna di prodotti a base di burro a rivenditori e consumatori. Inoltre, i problemi della catena di fornitura possono influire sulla disponibilità di varianti specifiche di burro, come burri speciali o artigianali, che possono richiedere metodi di approvvigionamento o produzione unici.

Requisiti normativi ed etichettatura

Il mercato del burro deve affrontare sfide legate ai requisiti normativi ed etichettatura che variano da una regione all'altra. Queste normative spesso dettano la composizione, gli standard di qualità e l'etichettatura dei prodotti a base di burro. La conformità a questi standard può essere complessa, soprattutto per i produttori internazionali che desiderano esportare i propri prodotti. Requisiti di etichettatura incoerenti possono anche creare confusione per i consumatori, influenzando la loro capacità di fare scelte consapevoli. Inoltre, cambiamenti normativi o nuove linee guida dietetiche possono influenzare la percezione del burro da parte dei consumatori, portando a potenziali cambiamenti di mercato.

Problemi ambientali e di sostenibilità

I crescenti problemi ambientali e di sostenibilità rappresentano una sfida per il mercato del burro. L'industria lattiero-casearia, inclusa la produzione di burro, è stata criticata per la sua impronta di carbonio, l'uso di acqua e i requisiti di terra. Man mano che i consumatori diventano più consapevoli dell'ambiente, potrebbero cercare alternative al burro basate sulla percezione di un impatto ambientale inferiore. La sfida per l'industria del burro è quella di affrontare queste preoccupazioni implementando pratiche sostenibili nell'allevamento, nella produzione e nel confezionamento dei prodotti lattiero-caseari. Le aziende che possono dimostrare il loro impegno verso la responsabilità ambientale possono ottenere un vantaggio competitivo in un mercato sempre più incentrato sulla sostenibilità.

In conclusione, il mercato globale del burro deve affrontare sfide derivanti dalla concorrenza con i sostituti, dai prezzi fluttuanti dei prodotti lattiero-caseari, dalle interruzioni della catena di fornitura, dai requisiti normativi e dai problemi di sostenibilità. Queste sfide richiedono sforzi a livello di settore per adattarsi alle mutevoli preferenze dei consumatori e alle dinamiche di mercato. I produttori e le parti interessate dovrebbero concentrarsi su innovazione, pratiche sostenibili e comunicazione efficace per affrontare queste sfide e garantire la continua crescita e rilevanza del mercato del burro.

Principali tendenze di mercato

Crescente domanda di burro artigianale e speciale

Una tendenza degna di nota nel mercato globale del burro è la crescente domanda di prodotti a base di burro artigianale e speciale. I consumatori cercano opzioni uniche e di alta qualità che vadano oltre il burro tradizionale. Questa tendenza è in linea con il movimento più ampio verso alimenti di qualità superiore, artigianali e di provenienza locale. I burri speciali, come quelli alimentati ad erba, biologici, in stile europeo e aromatizzati (ad esempio, aglio, erbe aromatiche, tartufo), hanno guadagnato popolarità. Questi prodotti soddisfano i consumatori che cercano esperienze di sapore migliorate e sono disposti a pagare un extra per queste offerte artigianali. L'ascesa del burro artigianale e speciale offre opportunità sia ai piccoli produttori che ai marchi affermati di diversificare le proprie linee di prodotti.

Alternative al burro a base vegetale e senza latticini

L'aumento delle diete a base vegetale e la crescente consapevolezza dell'intolleranza al lattosio e delle allergie ai latticini hanno spinto la domanda di alternative al burro a base vegetale e senza latticini. Queste alternative sono in genere realizzate con oli vegetali come cocco, palma o mandorle e sono spesso formulate per imitare il sapore e la consistenza del burro tradizionale. Marchi noti hanno sviluppato sostituti del burro a base vegetale che sono quasi indistinguibili dal burro di latte in varie applicazioni culinarie. Poiché i consumatori cercano sempre più opzioni senza latticini e vegane, il mercato delle alternative al burro a base vegetale sta vivendo una forte crescita. I produttori stanno innovando per creare prodotti che non siano solo privi di latticini, ma anche privi di grassi trans e additivi artificiali, in linea con le preferenze dei consumatori attenti alla salute.

Prodotti al burro funzionali

Gli alimenti funzionali hanno guadagnato popolarità man mano che i consumatori diventano più attenti alla salute. Questa tendenza si è estesa al mercato del burro, con l'introduzione di prodotti al burro funzionali che offrono ulteriori benefici per la salute. Esempi includono burro fortificato con acidi grassi Omega-3, probiotici, vitamine e antiossidanti. Questi burri funzionali sono commercializzati come opzioni che promuovono la salute e spesso mirano a problemi di salute specifici come la salute cardiovascolare, il supporto immunitario o il benessere digestivo. Il segmento del burro funzionale soddisfa i consumatori che cercano prodotti che non solo hanno un ottimo sapore, ma contribuiscono anche al loro benessere generale. Questa tendenza rappresenta un'opportunità per i produttori di burro di differenziarsi in un mercato competitivo aggiungendo valore attraverso formulazioni orientate alla salute.

Innovazioni nel confezionamento e nel controllo delle porzioni

Le tendenze del confezionamento si sono evolute nel mercato del burro, spinte dall'esigenza di praticità e sostenibilità. Le confezioni monodose o a porzioni controllate hanno guadagnato popolarità, poiché consentono ai consumatori di misurare e utilizzare facilmente la quantità desiderata di burro riducendo al minimo gli sprechi. Le confezioni a porzioni controllate non sono solo comode, ma contribuiscono anche al controllo delle porzioni, rendendole attraenti per le persone attente alla salute. Inoltre, le opzioni di imballaggio ecocompatibili, come materiali riciclabili e biodegradabili, stanno diventando sempre più diffuse, riflettendo le preferenze dei consumatori per le scelte ecologiche. Queste innovazioni di imballaggio sono in linea con gli obiettivi di sostenibilità e riflettono l'impegno del settore nel ridurre il suo impatto ambientale.

E-commerce e vendite dirette al consumatore

L'ascesa dell'e-commerce e dei canali di vendita diretti al consumatore (DTC) ha trasformato il modo in cui il burro viene commercializzato e distribuito. Con la comodità dello shopping online, i consumatori possono facilmente accedere a un'ampia gamma di prodotti a base di burro di vari marchi e regioni. Le vendite DTC hanno consentito ai piccoli produttori di raggiungere una base di clienti globale senza la necessità della tradizionale distribuzione al dettaglio. La facilità di acquisto online e dei servizi di consegna ha anche semplificato per i consumatori l'accesso a burri artigianali e speciali che potrebbero non essere disponibili presso i rivenditori locali. Di conseguenza, l'e-commerce e le vendite DTC hanno aperto nuove strade per l'espansione del mercato e la visibilità del marchio nel mercato globale del burro.

In conclusione, il mercato globale del burro si sta evolvendo in risposta alle richieste dei consumatori di burri artigianali e speciali, alternative vegetali, prodotti funzionali, soluzioni di imballaggio innovative e la praticità dell'e-commerce e delle vendite DTC. Queste tendenze riflettono il panorama mutevole delle preferenze dei consumatori e gli sforzi del settore per adattarsi per soddisfare tali richieste. I produttori nel mercato del burro si concentrano sempre di più su innovazione, sostenibilità e strategie incentrate sul consumatore per rimanere competitivi e rilevanti in questo mercato dinamico.

Approfondimenti segmentali

Approfondimenti di tipo

Il mercato globale del burro ha recentemente assistito a un notevole aumento della domanda di burro fermentato, riflettendo le mutevoli preferenze dei consumatori e un crescente apprezzamento per i prodotti lattiero-caseari artigianali e di alta qualità. Il burro fermentato, noto anche come burro in stile europeo, è prodotto tramite un processo di fermentazione che coinvolge colture di batteri vivi, che gli conferisce un profilo aromatico distinto e ricco.

I consumatori cercano sempre di più il burro fermentato per il suo gusto e la sua consistenza eccezionali. Il processo di fermentazione conferisce un sapore unico, aspro e di nocciola, rendendolo una scelta popolare tra coloro che amano le sfumature dei prodotti caseari pregiati. Inoltre, il burro fermentato è celebrato per la sua versatilità nelle applicazioni culinarie, esaltando il sapore di prodotti da forno, salse e vari piatti. Di conseguenza, sempre più consumatori, tra cui chef professionisti e cuochi casalinghi, stanno incorporando il burro fermentato nelle loro ricette. I segmenti artigianali e premium del mercato del burro hanno beneficiato di questa tendenza, poiché i consumatori sono disposti a pagare un extra per la qualità superiore e l'esperienza sensoriale che offre il burro fermentato. Questa crescente domanda di burro fermentato sottolinea il panorama in evoluzione del mercato, in cui i consumatori apprezzano l'autenticità e i profili di sapore unici nei loro sforzi culinari.

Informazioni sui canali di vendita

Il mercato globale del burro sta vivendo un aumento significativo della domanda tramite i canali di vendita online, rimodellando il modo in cui i consumatori accedono e acquistano prodotti a base di burro. Questa tendenza è guidata da diversi fattori, tra cui la comodità dell'e-commerce, il più ampio passaggio allo shopping online e il desiderio di una più ampia varietà di opzioni di burro dalla comodità della propria casa.

La comodità dello shopping online ha reso più facile per i consumatori esplorare una vasta gamma di prodotti a base di burro. Con pochi clic, i clienti possono accedere a un'ampia selezione di marche di burro tradizionali, speciali e artigianali da tutto il mondo, spesso non disponibili presso i rivenditori locali. Questa accessibilità è particolarmente interessante per coloro che cercano opzioni di burro uniche e di alta qualità per preferenze culinarie o dietetiche. Inoltre, la pandemia di COVID-19 ha accelerato l'adozione dello shopping online poiché i consumatori hanno cercato modi contactless e sicuri per ottenere generi alimentari, rafforzando ulteriormente il canale di vendita online nel mercato del burro.

La domanda di acquisti di burro online sta rimodellando il settore, spingendo i produttori a sviluppare reti di distribuzione online efficienti e creare strategie di marketing digitale accattivanti per raggiungere un pubblico più ampio. Di conseguenza, il mercato globale del burro sta assistendo a una trasformazione digitale che soddisfa le preferenze in continua evoluzione dei consumatori che danno priorità alla praticità, alla scelta e alla sicurezza nelle loro esperienze di acquisto.

Approfondimenti regionali

• La regione Asia-Pacifico è emersa come un importante motore della domanda nel mercato globale del burro, registrando un notevole aumento dei consumi negli ultimi anni. Questa crescente domanda può essere attribuita a una combinazione di fattori, tra cui il cambiamento delle preferenze alimentari, l'aumento del reddito disponibile e l'evoluzione delle abitudini culinarie.
• Un fattore chiave che contribuisce all'aumento del consumo di burro nella regione Asia-Pacifico è l'evoluzione del panorama alimentare. Come regione tradizionalmente associata a diete a base di riso, c'è stato un notevole spostamento verso diete in stile occidentale che incorporano il burro come ingrediente base. Questa transizione è spesso influenzata dalla percezione del burro come ingrediente versatile e saporito per cucinare, soprattutto nella panificazione e nella pasticceria, che stanno diventando sempre più popolari nella regione.
• Un'altra forza trainante dietro la crescente domanda di burro nella regione Asia-Pacifico è la crescente ricchezza della sua popolazione di classe media. Man mano che il reddito disponibile continua a crescere, i consumatori sono più disposti a esplorare e adottare nuove abitudini alimentari ed esperienze culinarie. Il burro è spesso associato a indulgenza e cucina di alta qualità e, con l'espansione della classe media, c'è una maggiore disponibilità a includere il burro nei pasti quotidiani e negli esperimenti culinari. Questo cambiamento nelle preferenze dei consumatori ha portato a un aumento dell'appetito per il burro, posizionando l'Asia Pacifica come un mercato in crescita significativa nel settore globale del burro.

Sviluppi recenti

• LandO'Lakes ha lanciato Land O'Lakes European Style Butter a settembre 2023. La nuova linea di burri in stile europeo realizzati con panna proveniente da mucche allevate al pascolo. La linea comprende quattro varietànon salato, sale marino, aglio e Erbe e tartufo.
• Kerrygold ha lanciato Kerrygold Salted Butter Tub nell'agosto 2023. La nuova confezione da 16 once di Kerrygold Salted Butter. La confezione è progettata per essere più comoda per i consumatori che usano molto burro, come fornai e cuochi.

Principali attori del mercato

• LactalisInternational
• FonterraCo-operative Group
• OrnuaCo-operative Limited
• OrganicValley
• DairyFarmers of America, Inc.
• AmulDairy
• MeadowFoods Ltd.
• ArlaFoods
• MSIceland Dairies
• Muller

Ambito del rapporto

In questo rapporto, il mercato globale del burro è stato suddiviso nelle seguenti categorie, oltre alle tendenze del settore che sono state dettagliate di seguito

• Mercato del burro, Per Tipo

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• Mercato del burro, Per canale di vendita

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• Mercato del burro, per regione

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