Mercato degli strutti – Dimensioni, quota, tendenze, opportunità e previsioni del settore globale, segmentati per fonte (strutti vegetali, strutti animali), per ingrediente chiave (olio, strutto, sego, burro, altri), per applicazione (prodotti da forno, prodotti dolciari, snack e prodotti salati, altri), per variante (strutto liquido, strutto solido, strutto multiuso, strutto per torte/glassa, alt

Panoramica del mercato

Il mercato globale degli strutti è stato valutato a 4,70 miliardi di USD nel 2023 e si prevede che proietterà una crescita robusta nel periodo di previsione con un CAGR del 4,27% fino al 2029.

I fattori chiave che guidano il mercato degli strutti includono la crescente domanda di cibi pronti, prodotti da forno e dolciumi. Con il cambiamento degli stili di vita dei consumatori e una crescente attenzione alle opzioni pronte al consumo, il mercato ha assistito a un'impennata della domanda di strutti di alta qualità che offrono benefici sia funzionali che sensoriali. Inoltre, l'aumento dei consumatori attenti alla salute ha portato a uno spostamento verso alternative non idrogenate e più sane, stimolando l'innovazione e lo sviluppo di prodotti nel mercato.

Geograficamente, il mercato degli strutti è influenzato da fattori quali la crescita della popolazione, l'urbanizzazione e il cambiamento dei modelli alimentari. I principali attori del settore stanno investendo in ricerca e sviluppo per creare prodotti che soddisfino le preferenze dei consumatori in continua evoluzione e che siano anche in linea con gli obiettivi di sostenibilità. Mentre l'industria alimentare globale continua a evolversi, si prevede che il mercato degli strutti assisterà a una crescita costante, guidata da una combinazione di progressi tecnologici, tendenze di mercato e richieste dei consumatori.

Principali fattori trainanti del mercato

Crescente domanda di cibi pronti

Uno dei principali fattori trainanti che alimentano il mercato degli strutti è la crescente domanda di cibi pronti. Man mano che gli stili di vita diventano più frenetici, i consumatori cercano sempre più opzioni alimentari pronte al consumo o facili da preparare. Gli strutti svolgono un ruolo cruciale nella produzione di una varietà di cibi pronti, tra cui prodotti da forno, impasti surgelati e snack preconfezionati. Il fattore praticità di questi prodotti, spesso associato a programmi fitti e stili di vita frenetici, ha portato a un'impennata della domanda di grassi in tutto il mondo.

I produttori stanno sfruttando questa tendenza sviluppando formulazioni innovative di grassi su misura per le esigenze specifiche della produzione di cibi pronti

Evoluzione del settore della panetteria e della pasticceria

Il settore della panetteria e della pasticceria rappresenta un mercato significativo per i grassi. Man mano che i gusti dei consumatori si evolvono e si diversificano, i panifici sono sotto pressione per produrre un'ampia gamma di prodotti accattivanti e di alta qualità. I grassi sono indispensabili per ottenere la consistenza, la struttura e il sapore desiderati nei prodotti da forno come pane, torte, biscotti e pasticcini.

Inoltre, la popolarità globale di snack e dessert da forno ha alimentato la crescita del settore della panetteria e della pasticceria, contribuendo così all'aumento della domanda di grassi. I produttori innovano costantemente per soddisfare le preferenze in continua evoluzione dei consumatori, sviluppando grassi speciali ed esplorando alternative più sane per soddisfare i consumatori attenti alla salute. La versatilità dei grassi li rende un ingrediente chiave nel panorama dinamico dell'industria dolciaria e della panetteria, guidandone la crescita e l'espansione.

Tendenze per la salute e il benessere

La tendenza per la salute e il benessere ha avuto un impatto significativo sull'industria alimentare, influenzando le scelte dei consumatori e le decisioni di acquisto. Nel mercato dei grassi, si nota un evidente spostamento verso alternative e formulazioni più sane. Tradizionalmente, gli strutti idrogenati contenenti grassi trans erano ampiamente utilizzati nella produzione alimentare, ma le preoccupazioni sul loro impatto sulla salute cardiovascolare hanno portato a una spinta verso opzioni più sane.

Gli strutti non idrogenati, i grassi vegetali e le formulazioni con grassi saturi ridotti stanno guadagnando terreno man mano che i consumatori diventano più attenti alla salute. I produttori stanno rispondendo a questa domanda sviluppando prodotti che si allineano alle preferenze alimentari, concentrandosi su etichette pulite e sottolineando l'uso di ingredienti naturali e sostenibili. Questo driver non solo affronta le preoccupazioni per la salute, ma riflette anche l'impegno del settore nel soddisfare le aspettative dei consumatori e gli standard normativi in continua evoluzione.

Progressi tecnologici nei processi di produzione

Il mercato degli strutti ha assistito a notevoli progressi nelle tecnologie di produzione, contribuendo a una maggiore efficienza, qualità e versatilità. I processi di produzione sono diventati più sofisticati, consentendo la produzione di strutti su misura con funzionalità specifiche. Tecniche di emulsificazione migliorate, processi di interesterificazione e lo sviluppo di grassi modificati con enzimi hanno ampliato la gamma di opzioni disponibili per i trasformatori alimentari.

Anche i progressi tecnologici svolgono un ruolo nel migliorare la stabilità e la durata di conservazione dei grassi, assicurando che i prodotti finali mantengano le caratteristiche desiderate nel tempo. Inoltre, i progressi nelle tecnologie di confezionamento contribuiscono alla conservazione dei grassi, prevenendo l'ossidazione e mantenendo la qualità del prodotto. Questi sviluppi tecnologici non solo avvantaggiano i produttori ottimizzando i processi di produzione, ma offrono anche opportunità di innovazione e differenziazione nel mercato altamente competitivo dei grassi.

In conclusione, il mercato dei grassi è guidato da una combinazione di fattori che riflettono il panorama in evoluzione dell'industria alimentare. La domanda di cibi pronti, l'evoluzione del settore della panetteria e della pasticceria, le tendenze in materia di salute e benessere e i progressi tecnologici nei processi di produzione modellano collettivamente la traiettoria di questo mercato. Poiché i consumatori continuano a cercare opzioni alimentari diverse e di alta qualità, il mercato degli strutti è pronto per una crescita e un'innovazione sostenute.

Principali sfide del mercato

Problemi di salute e pressioni normative

Una delle principali sfide per il mercato degli strutti è il crescente controllo e la consapevolezza dei problemi di salute associati a determinati tipi di grassi utilizzati negli strutti. Tradizionalmente, gli strutti idrogenati contenenti grassi trans erano prevalenti sul mercato a causa delle loro desiderabili proprietà funzionali. Tuttavia, la ricerca che collega i grassi trans alle malattie cardiovascolari ha spinto gli enti normativi in tutto il mondo a imporre restrizioni e a sostenere la loro riduzione nei prodotti alimentari.

Ciò ha portato a uno spostamento verso strutti non idrogenati e grassi alternativi. Mentre queste alternative affrontano problemi di salute, possono presentare sfide in termini di raggiungimento degli stessi attributi funzionali, come stabilità e consistenza, delle loro controparti tradizionali. I produttori devono destreggiarsi in un panorama complesso di normative in continua evoluzione, consumatori attenti alla salute e la necessità di bilanciare le prestazioni del prodotto con considerazioni sulla salute.

Tendenze per etichette pulite e ingredienti naturali

La domanda di etichette pulite e ingredienti naturali è una tendenza diffusa nel settore alimentare e ha un impatto significativo sul mercato degli strutti. I consumatori stanno esaminando sempre più attentamente le etichette dei prodotti, cercando trasparenza e favorendo prodotti con lavorazione minima e componenti naturali. Ciò rappresenta una sfida per gli strutti, poiché alcune formulazioni tradizionali possono includere oli parzialmente idrogenati o altri ingredienti che non sono in linea con le aspettative delle etichette pulite.

Sviluppare strutti che soddisfino i criteri delle etichette pulite mantenendo al contempo la funzionalità rappresenta una sfida considerevole per i produttori. La necessità di sostituire o eliminare determinati ingredienti, senza compromettere le prestazioni, può richiedere notevoli sforzi di ricerca e sviluppo. Inoltre, l'approvvigionamento di ingredienti naturali e sostenibili aggiunge complessità al processo di produzione e può avere un impatto sui prezzi, mettendo ulteriormente alla prova i partecipanti al mercato.

Aumento dei prezzi delle materie prime e interruzioni della catena di fornitura

Il mercato degli strutti è sensibile alle fluttuazioni dei costi delle materie prime, in particolare quelle associate a grassi e oli. Le variazioni dei prezzi delle materie prime per ingredienti chiave, come olio di palma, olio di soia e altri, possono avere un impatto sul costo di produzione complessivo degli strutti. Inoltre, il mercato deve affrontare sfide legate alla sostenibilità e all'approvvigionamento etico di queste materie prime, poiché consumatori e organismi di regolamentazione si concentrano sempre di più sulla responsabilità ambientale e sociale.

Anche le interruzioni della catena di fornitura, dovute a fattori geopolitici, eventi meteorologici o altre circostanze impreviste, possono rappresentare una sfida per i produttori. La dipendenza da regioni specifiche per la fornitura di materie prime crea vulnerabilità alle interruzioni, con un impatto sia sui costi di produzione che sulla disponibilità di abbreviazioni. I partecipanti al mercato devono implementare solide strategie di gestione della catena di fornitura per superare queste sfide e mantenere un vantaggio competitivo nel settore.

Concorrenza e differenziazione del prodotto

Il mercato degli abbreviazioni è caratterizzato da un'intensa concorrenza tra i produttori che competono per la quota di mercato. Con la crescente enfasi sulla salute, la sostenibilità e le tendenze delle etichette pulite, la differenziazione diventa fondamentale per il successo. Tuttavia, sviluppare prodotti unici e innovativi che soddisfino le richieste dei consumatori rispettando al contempo gli standard normativi è un compito complesso.

Inoltre, il mercato deve affrontare la concorrenza di grassi e ingredienti alternativi, come gli oli vegetali, che stanno guadagnando popolarità. Ciò richiede ai produttori di investire continuamente in ricerca e sviluppo per creare fattori differenzianti, sia attraverso formulazioni proprietarie, applicazioni specializzate o attributi di salute unici. Comunicare efficacemente questi differenziatori ai consumatori in un mercato affollato è un'altra sfida, poiché la comprensione e la consapevolezza dei consumatori delle sfumature nelle offerte di prodotti variano.

In conclusione, il mercato degli abbreviati incontra sfide legate a problemi di salute e pressioni normative, aspettative di etichette pulite, costi delle materie prime e interruzioni della catena di fornitura e una concorrenza feroce che richiede la differenziazione del prodotto. Superare queste sfide richiede un approccio strategico, investimenti in ricerca e sviluppo e un impegno a rimanere al passo con le preferenze dei consumatori in evoluzione e le dinamiche del settore. Superare con successo questi ostacoli sarà essenziale per la crescita sostenuta e la resilienza del mercato degli abbreviati.

Principali tendenze di mercato

Ascesa del consumismo attento alla salute

Una tendenza importante nel mercato degli abbreviati è la crescente attenzione al consumismo attento alla salute. Poiché la consapevolezza dell'impatto delle scelte alimentari sulla salute continua a crescere, i consumatori cercano alternative più sane nei loro prodotti alimentari. Ciò ha portato a un passaggio dai tradizionali grassi idrogenati, che possono contenere grassi trans, verso opzioni non idrogenate e quelle con grassi saturi ridotti.

I produttori stanno rispondendo a questa tendenza riformulando i loro prodotti per soddisfare le richieste dei consumatori attenti alla salute. Gli ingredienti non OGM, di origine vegetale e di provenienza sostenibile stanno guadagnando popolarità poiché i consumatori cercano grassi che siano in linea con i loro valori e obiettivi di salute. Inoltre, lo sviluppo di grassi speciali con benefici funzionali per la salute, come quelli ricchi di acidi grassi Omega-3, illustra ulteriormente l'impegno del settore nel soddisfare il segmento di consumatori attenti alla salute.

Etichetta pulita e ingredienti naturali

La domanda di prodotti con etichetta pulita con ingredienti naturali è una tendenza diffusa che influenza il mercato dei grassi. I consumatori stanno esaminando sempre più attentamente le etichette degli alimenti, cercando trasparenza e semplicità negli elenchi degli ingredienti. Gli strutti tradizionalmente prevedevano l'uso di oli parzialmente idrogenati, ma a causa delle preoccupazioni sui grassi trans, c'è una crescente preferenza per le formulazioni che evitano o riducono l'uso di tali ingredienti.

I produttori stanno rispondendo sviluppando strutti con ingredienti naturali e clean label, eliminando additivi e conservanti artificiali. Questa tendenza sta guidando l'innovazione nel settore, con un'attenzione alla creazione di strutti che non solo soddisfano i requisiti funzionali nella cottura al forno e nella cottura, ma si allineano anche alle aspettative clean label dei consumatori di oggi. La sfida sta nel raggiungere le prestazioni di prodotto desiderate rispettando i vincoli delle formulazioni naturali e clean label.

Grassi vegetali e alternativi

L'aumento di popolarità delle diete a base vegetale e il crescente interesse per i grassi alternativi stanno influenzando il mercato degli strutti. Gli strutti vegetali, derivati da fonti come palma, cocco e olio d'oliva, stanno guadagnando terreno poiché i consumatori cercano opzioni vegetariane e vegane. Queste alternative vegetali spesso offrono un'etichetta più pulita e attraggono una base di consumatori più ampia.

Inoltre, l'innovazione nei grassi alternativi, come quelli derivati da alghe o semi, sta ampliando la gamma di scelte nel mercato degli strutti. I consumatori non cercano solo prodotti che si allineano alle loro preferenze alimentari, ma anche quelli che forniscono benefici nutrizionali unici. I produttori stanno capitalizzando questa tendenza introducendo strutti con profili di sapore distinti e attributi salutari, contribuendo alla diversificazione del mercato.

Sostenibilità e approvvigionamento etico

La sostenibilità è diventata una considerazione chiave nel mercato degli strutti, guidata dalla consapevolezza dei consumatori e da un impegno più ampio verso la responsabilità ambientale e sociale. L'approvvigionamento di materie prime, in particolare oli come l'olio di palma, è sotto esame poiché i consumatori cercano prodotti che riducano al minimo il loro impatto ecologico. Ingredienti sostenibili e di provenienza etica stanno diventando criteri essenziali per i consumatori quando scelgono gli strutti.

I produttori stanno rispondendo adottando pratiche di approvvigionamento responsabili, supportando programmi di certificazione e comunicando in modo trasparente il loro impegno per la sostenibilità. Questa tendenza non solo affronta le preoccupazioni ambientali, ma soddisfa anche un segmento crescente di consumatori socialmente consapevoli che danno priorità a prodotti allineati con valori etici e sostenibili. Poiché la sostenibilità diventa parte integrante della responsabilità aziendale, è probabile che plasmi la direzione futura del mercato degli strutti.

In conclusione, il mercato degli strutti sta vivendo tendenze trasformative guidate dal consumismo attento alla salute, dalla domanda di prodotti con etichetta pulita, dall'aumento dei grassi vegetali e alternativi e da una crescente enfasi sulla sostenibilità e l'approvvigionamento etico. Queste tendenze non solo riflettono le preferenze dei consumatori in evoluzione, ma presentano anche opportunità di innovazione e differenziazione all'interno del settore. I produttori che si muovono in questo panorama dinamico sono pronti a prosperare allineando le loro offerte di prodotti a queste tendenze e rimanendo all'avanguardia nel mercato in continua evoluzione degli strutti.

Approfondimenti segmentali

Approfondimenti sulle fonti

Gli strutti vegetali stanno vivendo una crescita significativa nel mercato degli strutti, guidata dalle mutevoli preferenze dei consumatori e dalle tendenze del settore. Con l'aumento della consapevolezza della salute, c'è una crescente domanda di strutti che si allineino con scelte alimentari vegetali e naturali. Gli strutti vegetali, derivati da fonti come l'olio di palma, di cocco o di oliva, hanno guadagnato popolarità come alternative ai tradizionali grassi di origine animale.

I consumatori che cercano opzioni vegetariane e vegane si stanno rivolgendo agli strutti vegetali per i loro profili di etichetta pulita e l'approvvigionamento sostenibile. I produttori stanno rispondendo a questa tendenza introducendo innovative formulazioni di strutti vegetali che non solo soddisfano i requisiti funzionali della cottura al forno e della cottura, ma soddisfano anche le considerazioni etiche e ambientali dei consumatori di oggi. Questo crescente interesse per gli strutti vegetali riflette un più ampio spostamento verso soluzioni a base vegetale nel settore alimentare.

Variant Insights

Lo strutto multiuso sta vivendo una notevole crescita nel mercato degli strutti grazie alla sua versatilità e adattabilità in varie applicazioni culinarie. Questo tipo di strutto, progettato per soddisfare le diverse esigenze sia della cottura al forno che della cottura, ha guadagnato popolarità sia tra i consumatori che tra i produttori. La natura onnicomprensiva dello strutto multiuso, adatto per attività che vanno dalle basi per torte e pasticcini alla frittura e al sauté, lo rende una scelta conveniente per le famiglie e gli esercizi di ristorazione.

La sua capacità di migliorare la consistenza, il sapore e la durata di conservazione in un'ampia gamma di prodotti è in linea con la crescente domanda di ingredienti versatili nel settore alimentare. Poiché le preferenze dei consumatori si evolvono verso la praticità senza compromettere la qualità, la crescita dello strutto multiuso riflette una tendenza in cui un singolo prodotto soddisfa molteplici requisiti culinari, semplificando i processi di cottura e cottura sia per i professionisti che per i cuochi casalinghi.

Approfondimenti regionali

Il Nord America è il mercato più grande nel mercato degli strutti, con una crescita robusta e una quota di mercato dominante. Questa preminenza regionale è attribuita a diversi fattori, tra cui un'industria alimentare consolidata e diversificata, un'elevata domanda da parte dei consumatori di cibi pronti e una tendenza continua verso esperienze culinarie innovative.

La prevalenza di stili di vita frenetici ha aumentato la domanda di prodotti pronti al consumo e di convenienza, spingendo l'uso di strutti in una varietà di applicazioni. Inoltre, il dinamico settore della panificazione e della pasticceria della regione ha contribuito in modo significativo al consumo di strutti. La crescita del mercato in Nord America è anche influenzata dalle preferenze dei consumatori per consistenze e sapori specifici nei prodotti da forno, che vengono ottenuti attraverso l'uso di strutti. Di conseguenza, il Nord America rimane un attore fondamentale e influente nel dare forma alla traiettoria del mercato globale degli strutti.

Sviluppi recenti

• A marzo 2022, Sarawak Oil Palms Berhad (SOPB) ha lanciato due prodotti da forno denominati Crescent Margarine e Shortening. Entrambi i prodotti vengono fabbricati presso la fabbrica di grassi speciali di nuova costruzione e all'avanguardia di Bintulu, che elimina i lunghi tempi di trasporto e il degrado della qualità del prodotto. Crescent Margarine e Shortening sono ottimi compagni di cottura perché sono specificamente formulati per soddisfare le preferenze di gusto regionali e l'ambiente caldo.
• A novembre 2022, Cargill ha acquisito Owensboro Grain Company LLC, un impianto di lavorazione e una società di raffinazione con sede a Owensboro, Ky. Questa acquisizione aiuta Cargill ad aumentare la capacità in tutto il Nord America.

Principali attori del mercato

• Cargill Incorporated 
• Conagra Brands Inc.
• Bunge Global SA
• Wilmar International Limited
• The Archer Daniels Midland Company
• International Foodstuff Company HoldingsLimited
• Ventura Foods LLC
• AAK AB
• Manildra Group
• Associated British Foods PLC

Ambito del rapporto

In questo rapporto, il mercato globale degli strutti è stato suddiviso nelle seguenti categorie, oltre alle tendenze del settore che sono state dettagliate di seguito

•    Mercato degli strutti, Di Fonte

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•    Shortenings Market, Per ingrediente chiave

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• Shortenings Market, Per applicazione

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•    Shortenings Mercato, Per variante  

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•    Mercato degli abbreviati, per regione

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