Mercato degli alimenti refrigerati e da gastronomia: dimensioni, quota, tendenze, opportunità e previsioni del settore globale, segmentato per prodotto (carne, formaggio, prodotti preparati, altri), per natura (convenzionale, biologico), per canale di distribuzione (online, offline), per regione e concorrenza, 2019-2029F

Panoramica del mercato

Il mercato globale di cibi refrigerati e da gastronomia è stato valutato a 229,56 miliardi di USD nel 2023 e si prevede che proietterà una crescita robusta nel periodo di previsione con un CAGR del 5,7% fino al 2029. Il mercato globale di cibi refrigerati e da gastronomia sta vivendo una crescita significativa, guidata dalle mutevoli preferenze dei consumatori e dalla crescente domanda di opzioni alimentari comode e pronte al consumo. Il mercato comprende un'ampia gamma di prodotti, tra cui panini preconfezionati, insalate e vari pasti pronti refrigerati. Poiché i consumatori conducono stili di vita sempre più frenetici, c'è una crescente necessità di soluzioni alimentari comode e che facciano risparmiare tempo. I cibi refrigerati e da gastronomia soddisfano questa domanda offrendo una vasta gamma di opzioni fresche, saporite e facilmente accessibili. Inoltre, l'aumento dell'urbanizzazione e l'espansione dei moderni canali di vendita al dettaglio contribuiscono ulteriormente all'espansione del mercato, offrendo ai consumatori un facile accesso a una varietà di prodotti alimentari refrigerati e di gastronomia.

La tendenza globale verso abitudini alimentari più sane ha influenzato il mercato dei cibi refrigerati e di gastronomia, con una crescente enfasi sulle opzioni nutrienti e salutari. I produttori stanno rispondendo introducendo prodotti che soddisfano i consumatori attenti alla salute, incorporando ingredienti biologici, basso contenuto di grassi ed etichettatura pulita. Il panorama competitivo del mercato si sta evolvendo con lanci di prodotti innovativi, partnership strategiche e un'attenzione alla sostenibilità. Mentre la domanda di opzioni alimentari comode ma salutari continua ad aumentare, il mercato globale dei cibi refrigerati e di gastronomia è pronto per una crescita sostenuta, presentando opportunità sia per i player affermati che per i nuovi entranti di capitalizzare sulle preferenze dei consumatori in evoluzione e sulle dinamiche di mercato.

Fattori trainanti del mercato

Cambiamenti negli stili di vita dei consumatori

Uno dei principali motori del mercato globale dei cibi refrigerati e di gastronomia è il cambiamento negli stili di vita dei consumatori. Con un numero crescente di persone che conducono vite frenetiche, c'è una crescente domanda di opzioni alimentari comode e da asporto. Gli alimenti refrigerati e da gastronomia soddisfano questa esigenza offrendo pasti pronti da mangiare e facili da preparare, tra cui panini preconfezionati, insalate e pasti freschi pronti. Questa tendenza è particolarmente evidente nelle aree urbane dove i limiti di tempo e gli impegni frenetici spingono i consumatori verso soluzioni per pasti veloci e senza problemi. La praticità offerta dagli alimenti refrigerati e da gastronomia si allinea allo stile di vita moderno, rendendoli una scelta preferita per i consumatori che cercano sia efficienza che varietà nelle loro scelte alimentari.

Aumento dell'urbanizzazione e dei moderni canali di vendita al dettaglio

L'urbanizzazione è un fattore significativo che influenza il mercato degli alimenti refrigerati e da gastronomia. Con l'aumento delle persone che migrano verso le aree urbane, c'è una maggiore dipendenza da opzioni alimentari veloci e accessibili. I moderni canali di vendita al dettaglio, come supermercati, ipermercati e minimarket, si sono espansi a livello globale, offrendo ai consumatori un facile accesso a una vasta gamma di prodotti alimentari refrigerati e da gastronomia. La presenza di questi canali di vendita al dettaglio facilita la penetrazione di cibi refrigerati e da gastronomia in vari mercati, creando opportunità per i produttori di raggiungere una base di consumatori più ampia. La disponibilità di questi prodotti nei centri urbani è in linea con lo stile di vita degli abitanti delle città che spesso danno priorità alla praticità nelle loro scelte alimentari.

Crescente enfasi su salute e benessere

La tendenza globale verso abitudini alimentari più sane ha un impatto significativo sul mercato dei cibi refrigerati e da gastronomia. I consumatori stanno diventando più attenti alla salute e cercano opzioni alimentari nutrienti anche nella categoria dei cibi pronti e convenienti. In risposta a questa domanda, i produttori stanno introducendo prodotti alimentari refrigerati e da gastronomia che si concentrano sugli attributi salutari. Questi prodotti possono includere opzioni con ingredienti biologici, ridotto contenuto di grassi ed etichettatura pulita. L'enfasi sulla salute e il benessere sta rimodellando le formulazioni dei prodotti e influenzando le strategie di marketing nel mercato degli alimenti refrigerati e da gastronomia. Poiché i consumatori danno sempre più priorità a scelte più sane, i produttori stanno adattando le loro offerte per soddisfare questa domanda, stimolando così la crescita del mercato.

Lancio di prodotti innovativi

L'innovazione continua è un fattore chiave del mercato globale degli alimenti refrigerati e da gastronomia. I produttori stanno investendo in ricerca e sviluppo per introdurre prodotti nuovi e innovativi che soddisfino le preferenze dei consumatori in continua evoluzione. Ciò include lo sviluppo di profili di sapore unici, nuove combinazioni di ingredienti e soluzioni di imballaggio innovative. I lanci di prodotti innovativi non solo attraggono l'attenzione dei consumatori, ma contribuiscono anche alla crescita complessiva e alla competitività del mercato. I marchi stanno esplorando modi per differenziare le loro offerte attraverso prodotti creativi e distintivi, tenendo il passo con le mutevoli tendenze e preferenze culinarie. La capacità di introdurre e commercializzare opzioni innovative di alimenti refrigerati e da gastronomia è un fattore determinante che spinge il mercato in avanti.

Principali sfide di mercato

Problemi di qualità e durata di conservazione

Una delle principali sfide nel mercato degli alimenti refrigerati e da gastronomia riguarda il mantenimento della qualità del prodotto e l'estensione della durata di conservazione. Gli alimenti refrigerati e da gastronomia sono spesso deperibili e i consumatori danno priorità alla freschezza. Mantenere la qualità degli ingredienti e garantire la conservazione di sapori e consistenze pone sfide significative, soprattutto perché questi prodotti possono trascorrere del tempo nella catena di fornitura e sugli scaffali dei negozi. I produttori devono investire in tecnologie di confezionamento avanzate, logistica della catena del freddo e soluzioni di conservazione per affrontare queste sfide. Bilanciare l'esigenza di praticità con la necessità di mantenere elevati standard qualitativi presenta un dilemma continuo per gli operatori del settore.

Conformità normativa e standard di sicurezza

Il settore degli alimenti refrigerati e da gastronomia è soggetto a severi requisiti normativi e standard di sicurezza, data la natura deperibile dei suoi prodotti. Rispettare e rispettare queste normative può essere un processo complesso e costoso per i produttori. La necessità di rispettare gli standard di sicurezza alimentare, i requisiti di etichettatura e le normative sui trasporti aggiunge livelli di complessità ai processi di produzione e distribuzione. La sfida non è solo quella di rispettare gli standard normativi esistenti, ma anche di adattarsi alle normative in evoluzione e alle aspettative dei consumatori, in particolare in settori quali l'etichettatura pulita e la trasparenza. Il mancato rispetto di questi standard può comportare danni alla reputazione e conseguenze legali, rendendo la conformità normativa una sfida critica per il settore.

Complessità logistiche e gestione della catena del freddo

La natura degli alimenti refrigerati e da gastronomia richiede una solida infrastruttura della catena del freddo per mantenere la freschezza e la sicurezza del prodotto. Le complessità logistiche derivano dalla necessità di stoccaggio, trasporto e distribuzione a temperatura controllata. Le interruzioni nella catena del freddo possono compromettere la qualità e la sicurezza dei prodotti refrigerati e da gastronomia, causando sprechi e perdite finanziarie. Gestire efficacemente la catena del freddo implica il coordinamento con più parti interessate, tra cui fornitori, distributori e rivenditori, per garantire un trasporto senza intoppi dagli stabilimenti di produzione ai consumatori finali. La sfida sta nel mantenere l'integrità della catena del freddo lungo l'intera catena di fornitura, soprattutto nelle regioni con infrastrutture inadeguate o condizioni meteorologiche estreme.

Percezione e fiducia dei consumatori

La percezione e la fiducia dei consumatori rappresentano una sfida significativa per il mercato degli alimenti refrigerati e da gastronomia, in particolare per quanto riguarda questioni come la sicurezza alimentare, i conservanti e la salubrità generale dei prodotti. Nonostante gli sforzi per affrontare queste preoccupazioni, alcuni consumatori rimangono scettici sul valore nutrizionale e sulla freschezza degli alimenti refrigerati e da gastronomia preconfezionati e lavorati. Le percezioni negative possono essere alimentate da fattori come richiami di prodotti alimentari, controversie su conservanti o additivi e idee sbagliate sul contenuto nutrizionale di questi prodotti. Per creare e mantenere la fiducia dei consumatori sono necessarie una comunicazione trasparente, un'etichettatura chiara e un impegno nell'affrontare le preoccupazioni relative alla qualità e alla salubrità degli alimenti refrigerati e da gastronomia.

Principali tendenze di mercato

Ascesa delle proteine vegetali e alternative

Negli ultimi anni, si è registrato un notevole aumento dell'interesse dei consumatori per le opzioni proteiche vegetali e alternative, e questa tendenza si è estesa al mercato degli alimenti refrigerati e da gastronomia. Man mano che sempre più persone adottano diete flessibili, vegetariane o vegane, i produttori stanno introducendo alternative vegetali alle tradizionali carni da gastronomia e ai prodotti lattiero-caseari. Panini vegetali, insalate e fette di salumeria di origine vegetale ricche di proteine stanno guadagnando popolarità tra i consumatori attenti alla salute e all'ambiente. La tendenza è guidata da preoccupazioni sulla sostenibilità, sul benessere degli animali e dal desiderio di scelte proteiche più sane. Gli operatori del settore stanno rispondendo espandendo i loro portafogli di prodotti a base vegetale ed esplorando formulazioni innovative per replicare il gusto e la consistenza dei tradizionali cibi refrigerati e da gastronomia utilizzando ingredienti di origine vegetale.

Focus su salute e ingredienti funzionali

Una crescente consapevolezza di salute e benessere ha portato a una maggiore domanda di cibi refrigerati e da gastronomia con ingredienti funzionali. I consumatori cercano prodotti che non solo offrano praticità, ma offrano anche benefici nutrizionali. I produttori stanno incorporando ingredienti come supercibi, probiotici e adattogeni per migliorare il profilo di salute dei loro prodotti. Inoltre, c'è una tendenza verso prodotti a ridotto contenuto di sodio, a basso contenuto di grassi e a etichetta pulita, che soddisfano le preferenze dei consumatori per opzioni più sane. L'enfasi sulla salute e sugli ingredienti funzionali è in linea con la tendenza più ampia dei consumatori a fare scelte consapevoli sulla propria dieta, portando allo sviluppo di cibi refrigerati e gastronomia che contribuiscono al benessere generale.

Premiumizzazione e offerte gourmet

Il mercato dei cibi refrigerati e gastronomia sta vivendo una tendenza alla premiumizzazione, con i consumatori che cercano offerte gourmet e di alta qualità. Questa tendenza è guidata dal desiderio di esperienze culinarie elevate e dalla volontà di esplorare diversi sapori e ingredienti. I produttori stanno rispondendo introducendo salumi di alta qualità, formaggi artigianali e opzioni di panini gourmet che vanno oltre le offerte tradizionali. L'enfasi sulla premiumizzazione consente alle aziende di differenziare i propri prodotti, attrarre una base di consumatori più esigente e giustificare prezzi più elevati. Questa tendenza è in linea con l'evoluzione della cultura alimentare, in cui i consumatori considerano i cibi refrigerati e da gastronomia non solo come opzioni convenienti, ma anche come scelte sofisticate e indulgenti per varie occasioni.

E-commerce e vendita al dettaglio online

La crescita dell'e-commerce e della vendita al dettaglio online ha avuto un impatto significativo sul mercato dei cibi refrigerati e da gastronomia. I consumatori preferiscono sempre di più la comodità di ordinare generi alimentari, compresi prodotti refrigerati e da gastronomia, online. L'ascesa delle piattaforme di generi alimentari online, dei servizi di kit pasto e dei modelli diretti al consumatore ha creato nuovi canali di distribuzione per i cibi refrigerati e da gastronomia. I produttori stanno adattando le loro strategie di imballaggio e distribuzione per garantire la consegna sicura ed efficiente di prodotti deperibili alle porte dei consumatori. La comodità offerta dall'e-commerce è in linea con gli stili di vita frenetici dei consumatori, fornendo un'ulteriore via per l'espansione del mercato. Con il continuo miglioramento della tecnologia e della logistica, si prevede che la tendenza alla vendita al dettaglio online svolgerà un ruolo fondamentale nel plasmare il futuro del mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia.

Segmental Insights

Nature Insights

Il mercato globale degli alimenti refrigerati e di gastronomia sta assistendo a un notevole aumento della domanda di prodotti biologici, che riflette un più ampio spostamento dei consumatori verso opzioni alimentari più sane e di provenienza sostenibile. Gli alimenti biologici refrigerati e di gastronomia stanno guadagnando popolarità poiché i consumatori danno sempre più priorità a prodotti privi di pesticidi sintetici, ormoni e organismi geneticamente modificati (OGM). La crescente consapevolezza dei potenziali benefici per la salute associati agli ingredienti biologici ha portato a una crescente preferenza per carni, formaggi, insalate e altre offerte di gastronomia biologiche. Questa tendenza è in linea con il movimento più ampio verso un'alimentazione sana, in cui i consumatori cercano scelte alimentari naturali e minimamente elaborate per supportare il benessere generale.

Inoltre, la domanda di alimenti biologici refrigerati e da gastronomia non è guidata solo da considerazioni sulla salute, ma anche da preoccupazioni ambientali ed etiche. I consumatori sono sempre più consapevoli dell'impatto della produzione alimentare sul pianeta e le pratiche di agricoltura biologica, con la loro attenzione alla sostenibilità e alla salute del suolo, trovano riscontro negli individui attenti all'ambiente. Di conseguenza, i produttori nel mercato degli alimenti refrigerati e da gastronomia stanno rispondendo a questa domanda espandendo le loro linee di prodotti biologici, reperendo ingredienti in modo responsabile ed evidenziando i benefici ecologici della scelta di opzioni biologiche. La crescente domanda di alimenti biologici refrigerati e da gastronomia riflette un cambiamento più ampio nei valori dei consumatori, in cui la ricerca di stili di vita più sani e sostenibili sta influenzando le decisioni di acquisto in tutto il settore alimentare.

Approfondimenti regionali

La regione del Nord America sta assistendo a un aumento sostanziale della domanda nel mercato globale degli alimenti refrigerati e da gastronomia, riflettendo le mutevoli preferenze dei consumatori e l'evoluzione dei modelli di consumo alimentare. Fattori quali stili di vita frenetici, un elevato livello di urbanizzazione e una crescente preferenza per opzioni comode e pronte al consumo hanno contribuito alla crescente popolarità di cibi refrigerati e da gastronomia in Nord America. I consumatori della regione cercano sempre più soluzioni per pasti veloci e senza problemi, senza compromettere il gusto o il valore nutrizionale. Questa tendenza ha portato a un aumento della domanda di una varietà di prodotti refrigerati e da gastronomia, tra cui panini preconfezionati, insalate e pasti freschi pronti, poiché queste offerte si allineano alla natura frenetica degli stili di vita nordamericani.

Inoltre, l'inclinazione del mercato nordamericano verso la salute e il benessere ha ulteriormente alimentato la domanda di opzioni di cibi refrigerati e da gastronomia di qualità superiore e più salutari. Con una maggiore attenzione all'etichettatura pulita, agli ingredienti biologici e alle pratiche sostenibili, i consumatori in Nord America stanno influenzando il panorama dei prodotti all'interno del mercato dei cibi refrigerati e da gastronomia. Di conseguenza, i produttori stanno adattando la loro offerta per soddisfare queste preferenze, introducendo prodotti innovativi e attenti alla salute per soddisfare le richieste dell'esigente clientela nordamericana. Si prevede che il contributo significativo della regione al mercato globale di alimenti refrigerati e gastronomici continuerà, poiché i consumatori continueranno a cercare scelte alimentari convenienti, diversificate e orientate alla salute.

Sviluppi recenti

• Nel 2024, Kretschmar Premium Deli Meats and Cheeses lancerà la campagna "Made For More" e introdurrà nuove offerte di prodotti, tra cui il petto di tacchino al limone e pepe nero e un prosciutto all'ananas speziato. Queste offerte senza glutine e senza MSG soddisfano le tendenze in evoluzione, offrendo sapori "swicy" unici nel segmento della gastronomia premium.
• Nel 2024, Mama's Creations Inc. amplia la sua linea di gastronomia all'IDDBA 2024, lanciando diversi nuovi prodotti tra cui i Breakfast Wraps da scaldare e mangiare, i petti di pollo grigliati sottovuoto disponibili in confezioni da 2 e 4, i Mini Meatball Entertaining Trios con tre varietà di salse e i nuovi panini gourmet Grab-and-Go di Mama Mancini in tre gusti.
• Nel 2023, Sainsbury's, una delle principali catene di supermercati del Regno Unito, ha lanciato un concetto di pasto premium da asporto in 100 dei suoi 1.400 negozi. La nuova offerta "Kitchen Deli" comprende una selezione di panini, insalate e comodi pasti pronti da mangiare o da riscaldare a casa.
• Prime Roots ha lanciato la delimeat a base vegetale nel giugno 2023, segnando il debutto dell'azienda a New York City. Prime Roots si distingue dalle altre aziende replicando il gusto umami e la consistenza delicata della carne utilizzando ingredienti a base vegetale.

• MamaMancini's Holdings Inc., produttore di cibi freschi preparati da gastronomia, ha annunciato il lancio di Mama'sCreations, un nuovo marchio di piattaforma internazionale di cibi da gastronomia, all'IDDBA 2023 ad Anaheim, California.

Principali attori del mercato

• General Mills, Inc.
• PepsiCo, Inc.
• The Kraft Heinz Company
• Nestlé SA
• Kellanova
• Unilever PLC
• Calbee, Inc.
• Intersnack Group GmbH &Co.KG
• Conagra Brands, Inc.
• ITC Limited 

Ambito del rapporto

In questo rapporto, il mercato globale degli alimenti refrigerati e da gastronomia è stato suddiviso nelle seguenti categorie, oltre alle tendenze del settore che sono state dettagliate di seguito

• Mercato degli alimenti refrigerati e da gastronomia, Per Prodotto

o Carne

o Formaggio

o Prodotti preparati

• Mercato dei cibi refrigerati e da gastronomia, Per natura

o Convenzionale

• Mercato dei cibi refrigerati e da gastronomia, Per canale di distribuzione

o Online

• Mercato dei cibi refrigerati e da gastronomia, Per regione

o Nord America

§ Stati Uniti

§ Canada

§ Messico

o Europa

§ Francia

§ Germania

§ Spagna

§ Italia

§ Regno Unito

o Asia-Pacifico

§ Cina

§ Giappone

§ India

§ Vietnam

§ Corea del Sud

o Medio Oriente e Africa

§ Sudafrica

§ Arabia Saudita

§ Emirati Arabi Uniti

§ Turchia

§ Kuwait

§ Egitto

o Sud America