Mercato delle texture alimentari - Dimensioni, quota, tendenze, opportunità e previsioni del settore globale, 2018-2028, segmentato per tipo (derivati della cellulosa, gomme, pectine, gelatine, amido, insulina, destrine, altri), applicazione (prodotti da forno e dolciumi, latticini e surgelati, prodotti a base di carne e pollame, snack e salati, salse e condimenti e altri), per regione, concorrenz
Published Date: December - 2024 | Publisher: MIR | No of Pages: 320 | Industry: Chemicals | Format: Report available in PDF / Excel Format
View Details Buy Now 2890 Download Sample Ask for Discount Request CustomizationMercato delle texture alimentari - Dimensioni, quota, tendenze, opportunità e previsioni del settore globale, 2018-2028, segmentato per tipo (derivati della cellulosa, gomme, pectine, gelatine, amido, insulina, destrine, altri), applicazione (prodotti da forno e dolciumi, latticini e surgelati, prodotti a base di carne e pollame, snack e salati, salse e condimenti e altri), per regione, concorrenz
| Periodo di previsione | 2018-2028 |
| Dimensioni del mercato (2022) | 12,45 miliardi di USD |
| CAGR (2023-2028) | 4,27% |
| Segmento in più rapida crescita | Derivati della cellulosa |
| Mercato più grande | Nord America |
Panoramica del mercato
Il mercato globale delle consistenze alimentari è stato valutato a 12,45 miliardi di USD nel 2022 e si prevede che proietterà una crescita robusta nel periodo di previsione con un CAGR del 4,27% fino al 2028. Il mercato delle consistenze alimentari riguarda il segmento dell'industria alimentare che si concentra sugli attributi sensoriali dei prodotti alimentari. La consistenza svolge un ruolo fondamentale nella percezione e nel godimento del cibo, comprendendo vari aspetti come sensazione, consistenza e sensazione in bocca. Comprende le proprietà fisiche e le esperienze sensoriali durante il consumo, tra cui masticazione e deglutizione. La consistenza influenza in modo significativo la percezione sensoriale complessiva e la soddisfazione derivante dal cibo. Si prevede che il mercato delle consistenze alimentari sarà guidato dalle mutevoli preferenze dei consumatori, poiché cercano esperienze di pasto distintive e personalizzate. Ciò richiede lo sviluppo e la commercializzazione di nuovi prodotti e servizi che migliorino la consistenza. Inoltre, i progressi tecnologici, le mutevoli preferenze dei clienti e la crescente domanda di cibi lavorati e pronti hanno contribuito alla costante espansione del mercato della consistenza alimentare negli ultimi anni. Il mercato comprende varie categorie di prodotti, tra cui prodotti modificatori di consistenza, strumenti di lavorazione e agenti testurizzanti. La crescente popolarità dei prodotti alimentari naturali e a etichetta pulita ha influenzato anche l'industria della consistenza alimentare. I consumatori sono sempre più consapevoli degli ingredienti nei loro alimenti e preferiscono prodotti senza conservanti e additivi artificiali. Di conseguenza, gli ingredienti testurizzanti naturali come pectina, agar e gomma di guar, che sono conformi alle normative a etichetta pulita e consentono al contempo la modifica della consistenza, hanno guadagnato terreno. Inoltre, l'enfasi sui prodotti alimentari alternativi e a base vegetale è cresciuta a causa dell'aumento delle diete a base vegetale e della domanda di fonti proteiche alternative. La consistenza è fondamentale per riprodurre le caratteristiche delle controparti di origine animale come carne e latticini, guidando lo sviluppo di soluzioni di consistenza per prodotti alimentari alternativi e di origine vegetale.
Principali fattori trainanti del mercato
Aumento della domanda di consistenza alimentare negli alimenti surgelati
Il mercato globale della consistenza alimentare sta attualmente vivendo una crescita significativa, guidata da vari fattori come l'evoluzione delle preferenze dei consumatori, i progressi nelle tecnologie di lavorazione alimentare e la crescente domanda di alimenti surgelati. In questo panorama in continua evoluzione, l'importanza della consistenza alimentare negli alimenti surgelati è emersa come fattore trainante cruciale per la crescita del mercato globale della consistenza alimentare. La consistenza del cibo è un aspetto fondamentale che influenza direttamente l'esperienza sensoriale dei consumatori, contribuendo in ultima analisi alla loro soddisfazione complessiva nel consumo di alimenti surgelati. Con la crescente popolarità degli alimenti surgelati, i consumatori ora si aspettano prodotti che non solo offrano un gusto eccezionale, ma offrano anche una consistenza deliziosa. Che si tratti del morso croccante di una patatina fritta surgelata o della cremosità liscia di un gelato, la consistenza svolge un ruolo fondamentale nel creare un'esperienza alimentare piacevole. Di conseguenza, i produttori di alimenti stanno investendo in tecniche e ingredienti innovativi per sviluppare consistenze che assomigliano molto ai cibi freschi preparati, assicurando la gioia e la fedeltà dei consumatori. I progressi nelle tecnologie di congelamento hanno rivoluzionato la conservazione delle consistenze alimentari nei prodotti surgelati. I metodi di congelamento rapido come il congelamento criogenico e il congelamento rapido si sono dimostrati fondamentali nel mantenere la consistenza naturale e la qualità degli ingredienti, con conseguente miglioramento del gusto e della sensazione in bocca dopo lo scongelamento. Queste tecnologie all'avanguardia prevengono efficacemente la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che altrimenti possono danneggiare le strutture cellulari e portare a cambiamenti di consistenza indesiderati. La capacità di preservare le consistenze degli alimenti durante il processo di congelamento ha aperto nuove possibilità per la creazione di alimenti surgelati di alta qualità che superano le aspettative dei consumatori. La gamma crescente di prodotti alimentari surgelati sta guidando la domanda di una vasta gamma di consistenze nel mercato globale. Dalle pizze surgelate e pasti pronti da mangiare ai dessert e agli snack, i consumatori cercano consistenze che soddisfino le loro preferenze specifiche e le loro esigenze dietetiche. Ad esempio, la domanda di consistenze croccanti negli antipasti e negli snack surgelati è in aumento, poiché i consumatori associano la croccantezza alla freschezza e al piacere. Analogamente, la domanda di consistenze lisce e cremose nei gelati e nei dessert surgelati rimane costantemente forte. Di conseguenza, i produttori di alimenti stanno innovando costantemente per fornire un'ampia gamma di consistenze che attraggano diversi segmenti di consumatori. Anche la consistenza degli alimenti svolge un ruolo significativo nel migliorare i benefici nutrizionali e percepiti degli alimenti surgelati. I consumatori cercano sempre più opzioni nutrienti che non compromettano il gusto e la consistenza. Ad esempio, la domanda di frutta e verdura surgelate con una consistenza soda e croccante è in crescita, poiché è associata alla freschezza e all'elevato valore nutrizionale. I produttori di alimenti stanno sfruttando tecniche di congelamento innovative e ingredienti che modificano la consistenza per offrire prodotti surgelati che mantengano le loro consistenze naturali e i profili nutrizionali, soddisfacendo efficacemente le mutevoli esigenze dei consumatori attenti alla salute.
La crescita dell'urbanizzazione sta guidando il mercato globale delle consistenze degli alimenti
Con l'espansione delle aree urbane, c'è una crescente necessità di soddisfare le diverse preferenze dei consumatori che cercano esperienze sensoriali elevate. Con l'aumento dell'urbanizzazione, le città diventano crogioli di culture e cucine, attraendo persone di diverse origini e regioni. Ciò si traduce in una domanda di un'ampia varietà di opzioni alimentari. In questo contesto, la consistenza del cibo gioca un ruolo cruciale nel creare esperienze sensoriali distintive e soddisfare le diverse preferenze dei consumatori urbani. I produttori di alimenti si stanno concentrando sullo sviluppo di prodotti che soddisfino i gusti in evoluzione degli abitanti delle città , offrendo consistenze che vanno dal liscio e cremoso nei dessert al croccante e croccante negli snack. Oltre al semplice gusto, i consumatori ora cercano stimoli sensoriali ed esperienze che migliorino la loro esperienza alimentare complessiva. La consistenza, come la sensazione in bocca di un prodotto alimentare, può evocare emozioni e ricordi, soddisfacendo la crescente domanda di esperienze sensoriali migliorate nel mercato globale. L'urbanizzazione spesso accompagna uno stile di vita frenetico, con i consumatori urbani che cercano opzioni alimentari convenienti che si adattino ai loro impegni. Pasti pronti, cibi surgelati e snack hanno guadagnato popolarità per il loro fattore praticità . La consistenza gioca un ruolo cruciale nel garantire che questi prodotti soddisfino gli standard di praticità desiderati. Snack croccanti e pasti facilmente masticabili offrono sia la consistenza desiderata che la praticità , rendendoli ideali per gli abitanti delle città sempre in movimento. Con l'avanzare dell'urbanizzazione e l'aumento del reddito disponibile, i consumatori urbani esigenti sono disposti a pagare per prodotti alimentari di alta qualità che offrono consistenze uniche ed esperienze sensoriali superiori. La consistenza è diventata strettamente associata alla qualità e all'indulgenza, guidando la crescita del mercato globale delle consistenze alimentari. La crescita dell'urbanizzazione ha creato un ambiente competitivo per i produttori e i venditori di alimenti. Per soddisfare le esigenze dei consumatori urbani, le aziende stanno investendo in ricerca e sviluppo per innovare nuove consistenze e migliorare quelle esistenti. I progressi tecnologici e le innovazioni degli ingredienti consentono la creazione di nuove consistenze che aggiungono valore ai prodotti alimentari. La ricerca di cibi strutturati che offrano esperienze culinarie memorabili spinge in avanti il mercato globale delle texture alimentari.
Principali sfide di mercato
Costo e disponibilità degli ingredienti
La disponibilità degli ingredienti è strettamente legata all'efficienza e all'affidabilità della catena di fornitura. Qualsiasi interruzione nella catena di fornitura, come problemi di trasporto, calamità naturali o instabilità politica, può influire sulla disponibilità degli ingredienti chiave necessari per creare le texture alimentari desiderate. Gli operatori del mercato globale delle texture alimentari devono affrontare queste sfide per garantire una fornitura costante e affidabile di ingredienti. Costruire solide relazioni con i fornitori, esplorare opzioni di approvvigionamento alternative e implementare tecniche efficaci di gestione dell'inventario può aiutare a mitigare l'impatto delle interruzioni della catena di fornitura.
Restrizioni dietetiche e allergeni
Le allergie alimentari sono diventate sempre più diffuse su scala globale, presentando una sfida significativa per i produttori di alimenti nel creare prodotti strutturati che soddisfino le specifiche esigenze dietetiche degli individui. Gli allergeni comuni, tra cui arachidi, noci, latticini, uova, soia, grano e crostacei, impongono limitazioni alle opzioni degli ingredienti per ottenere le consistenze desiderate. I produttori devono gestire queste restrizioni garantendo al contempo la sicurezza e la soddisfazione dei consumatori allergici. Inoltre, le restrizioni dietetiche e le preferenze come le diete senza glutine, vegane, vegetariane e kosher complicano ulteriormente il mercato globale delle consistenze alimentari. Queste scelte dietetiche influenzano in modo significativo la selezione e la formulazione degli ingredienti, influenzando in ultima analisi la consistenza complessiva dei prodotti alimentari. Soddisfare le esigenze di diverse restrizioni dietetiche richiede un'attenta considerazione e approcci innovativi nello sviluppo del prodotto. Per affrontare le sfide poste dagli allergeni e dalle restrizioni dietetiche, i produttori di alimenti stanno investendo attivamente in ricerca e sviluppo per creare alternative prive di allergeni e adatte alla dieta. Ciò comporta l'esplorazione di sostituzioni di ingredienti, come proteine vegetali, farine alternative e opzioni non casearie. Adottando nuove tecnologie e processi innovativi, i produttori possono sviluppare prodotti strutturati che soddisfano una gamma più ampia di esigenze dietetiche mantenendo il loro appeal sensoriale.
Principali tendenze di mercato
Crescente domanda di prodotti alimentari ipocalorici
Gli stili di vita dei consumatori in rapida evoluzione hanno stimolato numerose innovazioni nel settore alimentare e delle bevande. I consumatori ora cercano prodotti alimentari alternativi e pongono l'accento sul contenuto di ingredienti. Inoltre, i crescenti casi di obesità e malattie cardiovascolari negli ultimi anni hanno alimentato la domanda di opzioni alimentari a basso contenuto di grassi. Gli agenti testurizzanti alimentari offrono una soluzione praticabile sostituendo grassi e oli ad alto contenuto calorico, facilitando così la formulazione di scelte alimentari più sane. Le formulazioni migliorate dei prodotti alimentari hanno anche sfruttato gli agenti testurizzanti alimentari come "mimetici dei grassi". Ad esempio, i derivati della cellulosa come la cellulosa microcristallina, un tipo di agente testurizzante, vengono utilizzati nella preparazione di gelati e condimenti a basso contenuto di grassi. Inoltre, nel 2022, gli articoli del National Heart, Lung, and Blood Institute hanno evidenziato che si verifica uno squilibrio energetico quando gli individui consumano più calorie di quelle che bruciano, spesso con conseguente sovrappeso o obesità . Di conseguenza, la domanda di ingredienti di origine naturale nei prodotti è in aumento, rispecchiando la crescente prevalenza di condizioni croniche come diabete, obesità e ipertensione. Secondo lo studio Global Health Monitor del 2021, il Messico ha segnalato che il 52% della popolazione è obeso, mentre il 13% è stato diagnosticato con diabete in tutto il mondo. Allo stesso modo, il rapporto Health Survey for England del 2021 ha rivelato che il 25% degli uomini e il 26% delle donne in Inghilterra erano classificati come obesi. Dati questi fattori, il mercato degli additivi alimentari ipocalorici mostra un potenziale di crescita significativo su scala globale. Inoltre, durante il periodo previsto, si prevede che il mercato si espanderà poiché le preferenze alimentari dei consumatori continueranno a essere plasmate da considerazioni di salute e nutrizione.
Approfondimenti segmentali
Tipo
Nel 2022, il mercato delle texture alimentari è stato dominato dal segmento dei derivati della cellulosa e si prevede che continuerà a espandersi nei prossimi anni.
Approfondimenti applicativi
Nel 2022, il mercato delle texture alimentari è stato dominato dal segmento dei prodotti da forno e dolciari e si prevede che continuerà a espandersi nei prossimi anni.
Approfondimenti regionali
La regione del Nord America si è affermata come leader nel mercato globale delle texture alimentari.
Sviluppi recenti
- Nel 2020, Dupont de Nemours ha introdotto Danisco Planit, una nuova linea di testurizzanti a base vegetale. Questi texturizzanti offrono la stessa funzionalità e consistenza degli ingredienti tradizionali di origine animale, utilizzando soia, piselli e altre fonti vegetali non OGM.
- Ad aprile 2022, Cargill Salt ha annunciato un investimento sostanziale di 68 miliardi di USD per espandere lo stabilimento ST. Clair. Gli investimenti di Cargill mirano a migliorare la capacità produttiva dello stabilimento attraverso una maggiore automazione, nuove tecnologie e miglioramenti dell'efficienza. Come parte di un progetto di miglioramento pluriennale, verrà costruito un impianto di evaporazione all'avanguardia di 50.000 piedi quadrati per ospitare una linea di lavorazione a secco all'avanguardia. Si prevede che questo progresso ridurrà gli sprechi e aumenterà la capacità fino al 40%.
- Nel 2020, Kerry Group Plc. ha annunciato l'acquisizione di Biosearch Life, un'azienda biotecnologica spagnola specializzata nella produzione di ingredienti naturali per i settori alimentare, nutraceutico e farmaceutico. Questa acquisizione strategica mira ad ampliare il portafoglio di ingredienti naturali di Kerry Group e a soddisfare la crescente domanda di prodotti clean-label.
- Nel 2021, Ingredion ha introdotto una nuova gamma di isolati proteici di origine vegetale denominati VITESSENCE Pulse 1853. Questi isolati, derivati da piselli gialli, offrono un sapore neutro e una consistenza liscia, rendendoli una scelta ideale per le alternative vegetali alla carne.
- Nel 2020, Cargill, Incorporated ha annunciato una partnership con Precision BioSciences per sviluppare e commercializzare una nuova linea di testurizzanti di origine vegetale. Questi testurizzanti, sfruttando la piattaforma di editing del genoma ARCUS proprietaria di Precision BioSciences, mirano a migliorare la consistenza e la sensazione al palato dei prodotti alimentari di origine vegetale.
- Nel 2020, Tate & Lyle ha presentato una nuova linea di soluzioni di consistenza nota come TASTEVA M Stevia Sweetener. Questa soluzione innovativa mira a fornire la stessa dolcezza e consistenza dello zucchero, soddisfacendo al contempo le richieste di etichettatura pulita e alternative vegetali.
- Nell'ottobre 2021, Cargill Incorporated ha introdotto la farina di riso SimPure, un agente di carica a etichetta pulita con gusto, consistenza e funzionalità simili alla maltodestrina. L'azienda ha presentato ufficialmente questo ingrediente innovativo alla fiera SupplySide West, con l'obiettivo di ampliare il proprio portafoglio prodotti.
- Nel 2020, Cargill ha lanciato Satiagel Seabrid, una nuova linea di testurizzanti derivati da alghe di provenienza sostenibile. Questi testurizzanti forniscono una consistenza gelatinosa, che può essere utilizzata in una vasta gamma di prodotti alimentari.
- Nel 2021, Ingredion Incorporated ha annunciato l'introduzione di una nuova gamma di soluzioni di consistenza clean-label. Queste soluzioni soddisfano specificamente la crescente domanda di prodotti alimentari con etichette pulite, utilizzando amidi di tapioca, riso e patate.
- Nel 2020, Tate & Lyle PLC ha annunciato l'acquisizione di Sweet Green Fields, un produttore statunitense di dolcificanti naturali alla stevia. Questa acquisizione mira ad ampliare il portafoglio di soluzioni dolcificanti di Tate & Lyle per soddisfare la crescente domanda di dolcificanti naturali di origine vegetale.
Principali attori del mercato
| Per tipo | Per applicazione | Per Regione |
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