Ingredienti non a base di carne Mercato - Dimensioni, quota, tendenze, opportunità e previsioni del settore globale, segmentati per fonte (sostanze chimiche, origine vegetale, origine animale), per prodotto (leganti, estensori, riempitivi, aromatizzanti, coloranti, conservanti, sale, agenti testurizzanti, altri), per applicazione finale (carne fresca, carne lavorata e stagionata, carne marinata e
Published Date: January - 2025 | Publisher: MIR | No of Pages: 320 | Industry: Agriculture | Format: Report available in PDF / Excel Format
View Details Buy Now 2890 Download Sample Ask for Discount Request CustomizationIngredienti non a base di carne Mercato - Dimensioni, quota, tendenze, opportunità e previsioni del settore globale, segmentati per fonte (sostanze chimiche, origine vegetale, origine animale), per prodotto (leganti, estensori, riempitivi, aromatizzanti, coloranti, conservanti, sale, agenti testurizzanti, altri), per applicazione finale (carne fresca, carne lavorata e stagionata, carne marinata e
| Periodo di previsione | 2025-2029 |
| Dimensioni del mercato (2023) | 41,04 miliardi di USD |
| Dimensioni del mercato (2029) | 54,21 miliardi di USD |
| CAGR (2024-2029) | 4,92% |
| Segmento in più rapida crescita | Origine vegetale |
| Più grande Mercato | Nord America |
Panoramica del mercato
Il mercato globale degli ingredienti non a base di carne è stato valutato a 41,04 miliardi di USD nel 2023 e si prevede che raggiungerà i 54,21 miliardi di USD entro il 2029 con un CAGR del 4,92% durante il periodo di previsione.
Secondo le statistiche generali sul veganismo, stimare la popolazione vegana globale presenta una sfida. Tuttavia, i dati attuali indicano che ci sono circa 79 milioni di vegani in tutto il mondo. Considerata la popolazione mondiale di 7,8 miliardi, questa rappresenta una percentuale relativamente piccola.
Fattori chiave del mercato
Crescente consapevolezza della salute e preferenze alimentari
Secondo i dati della World Population Review, il Regno Unito è leader mondiale nel numero di vegani. Statistiche recenti rivelano un aumento significativo della popolarità del veganismo nel Regno Unito, con ricerche di ristoranti vegani che offrono menu vegani dedicati triplicati negli ultimi quattro anni. Nel 2017, ci sono state 60.000 ricerche di questo tipo, che sono aumentate a oltre 200.000 entro il 2020. La crescente popolarità è ulteriormente alimentata da un'ampia pubblicità e dalle sponsorizzazioni di importanti personalità dei media che promuovono i benefici del veganismo nel Regno Unito.
La crescente consapevolezza della salute non è solo il risultato di preoccupazioni per la salute individuali, ma è anche influenzata da iniziative e raccomandazioni più ampie sulla salute pubblica. Le organizzazioni sanitarie e le linee guida dietetiche stanno sempre più sostenendo diete a base vegetale come parte di strategie per migliorare il benessere generale e ridurre l'incidenza di malattie legate alla dieta. Queste raccomandazioni sono supportate da un crescente corpo di ricerca che evidenzia i benefici dei modelli alimentari a base vegetale nel mantenimento di una salute ottimale.
Sostenibilità ambientale e cambiamenti climatici
La sostenibilità ambientale sta diventando un fattore fondamentale che plasma le scelte dei consumatori e le dinamiche di mercato. L'industria della carne, nota per il suo impatto sostanziale sui problemi ambientali, contribuisce in modo significativo alle emissioni di gas serra, alla deforestazione e al consumo eccessivo di acqua. In risposta a queste sfide ambientali, si sta verificando un crescente spostamento verso ingredienti non a base di carne, che sono visti come alternative più sostenibili. Gli ingredienti di origine vegetale, ad esempio, generalmente richiedono meno risorse naturali e generano minori emissioni di gas serra rispetto ai tradizionali prodotti di origine animale. Questa transizione supporta iniziative globali volte a combattere il cambiamento climatico e mitigare il degrado ambientale.
La domanda di metodi di produzione alimentare sostenibili sta crescendo con l'aumento della consapevolezza delle problematiche ambientali. I consumatori cercano sempre più prodotti in linea con i loro valori in materia di conservazione ecologica ed efficienza delle risorse. Questo cambiamento è ulteriormente rafforzato da sforzi sociali e governativi più ampi per promuovere la sostenibilità . Le politiche pubbliche e le normative ambientali stanno sempre più sostenendo la riduzione dell'impatto ambientale nella produzione alimentare, il che sta guidando l'adozione di pratiche più sostenibili in tutto il settore.
Progressi tecnologici nella lavorazione alimentare
I progressi tecnologici nella lavorazione alimentare stanno trasformando il mercato degli ingredienti non a base di carne, offrendo nuove possibilità e migliorando la qualità del prodotto. Le innovazioni in settori quali estrusione, fermentazione e isolamento proteico hanno migliorato significativamente la consistenza, il sapore e il profilo nutrizionale dei prodotti non a base di carne, rendendoli alternative più attraenti e valide alla carne tradizionale. La tecnologia di estrusione, ad esempio, ha svolto un ruolo cruciale nello sviluppo di ingredienti non a base di carne con consistenze simili alla carne. Applicando calore e pressione, i processi di estrusione possono produrre proteine vegetali che imitano da vicino la consistenza dei prodotti di origine animale, rendendoli più appetibili e soddisfacenti per i consumatori. Questa tecnologia consente la creazione di prodotti che non sono solo visivamente e strutturalmente simili alla carne, ma mantengono anche un gusto desiderabile, colmando il divario tra alimenti di origine vegetale e animale.
Anche la tecnologia di fermentazione ha fatto notevoli progressi, consentendo lo sviluppo di nuovi ingredienti non a base di carne con sapori migliorati e benefici nutrizionali. Attraverso processi di fermentazione controllati, i microrganismi possono essere utilizzati per creare sapori e consistenze unici nei prodotti non a base di carne, nonché per migliorarne la digeribilità e il profilo nutrizionale. Questa tecnologia supporta la creazione di una vasta gamma di prodotti senza carne, dai formaggi senza latticini ai sostituti della carne con sapori complessi.
Ad agosto 2024, Fujiya, un gestore di ristoranti giapponese nelle prefetture di Tokushima e Kagawa, ha lanciato la sua nuova linea di carne a base vegetale, Nikugoe, realizzata con sorgo (takakibi) proveniente da Tokushima. La gamma Nikugoe comprende una varietà di prodotti certificati vegani, tra cui Hamburg Steak, Meat Super Cheese Hamburger, Demi Sauce Meat Super Hamburger, Demi Sauce Meat Super Cheese Hamburger e Meat Super Gyoza, tutti certificati da NPO Vege Project Japan.
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Mercato chiave Sfide
Costi di produzione elevati
Una delle principali sfide che il mercato globale degli ingredienti non a base di carne deve affrontare sono gli elevati costi di produzione associati alle fonti proteiche alternative. Lo sviluppo e l'aumento di scala degli ingredienti non a base di carne, come le proteine vegetali e le carni coltivate, spesso richiede investimenti sostanziali in ricerca e sviluppo (R&S), tecnologia avanzata e infrastrutture di produzione specializzate. La produzione di questi ingredienti necessita di attrezzature e strutture sofisticate, che possono essere costose da stabilire e mantenere. L'approvvigionamento di materie prime di alta qualità , come proteine vegetali specifiche o terreni di coltura per carni coltivate in laboratorio, si aggiunge alle spese di produzione complessive. Garantire rigorosi standard di controllo qualità e sicurezza aggrava ulteriormente questi costi.
Questi elevati costi di produzione si traducono in prezzi al dettaglio più elevati per i prodotti non a base di carne, limitandone potenzialmente l'accessibilità e la convenienza per una base di consumatori più ampia. Questa sensibilità al prezzo può portare a tassi di adozione più lenti e limitare la penetrazione del mercato, soprattutto nelle regioni in cui il prezzo è un fattore significativo nelle decisioni di acquisto. Di conseguenza, il mercato potrebbe dover affrontare delle sfide nel raggiungere un'accettazione diffusa e l'integrazione nelle diete tradizionali. Per affrontare queste problematiche, le parti interessate nel mercato degli ingredienti non a base di carne devono concentrarsi sull'ottimizzazione dei processi di produzione e sulla riduzione dei costi attraverso economie di scala. Le innovazioni nelle tecniche di produzione, come metodi di estrazione più efficienti e tecnologie di produzione scalabili, possono aiutare a ridurre le spese.
Problemi di scalabilità e catena di fornitura
L'aumento della produzione di ingredienti non a base di carne per soddisfare la crescente domanda pone una sfida significativa a causa delle complessità nella catena di fornitura. La catena di fornitura per ingredienti non a base di carne coinvolge diversi componenti criticiapprovvigionamento di materie prime, lavorazione e distribuzione. Ognuno di questi elementi deve funzionare in modo efficiente e robusto per garantire una fornitura costante di prodotti di alta qualità . Con l'espansione del mercato degli ingredienti non a base di carne, il mantenimento di processi di produzione scalabili diventa cruciale. Ad esempio, garantire quantità adeguate di materie prime come proteine vegetali o nuovi ingredienti può essere difficile a causa della loro limitata disponibilità o della concorrenza con altri settori. Ciò può portare a colli di bottiglia nella fornitura, influendo sulla capacità dei produttori di soddisfare la domanda dei consumatori e mantenere la quota di mercato.
Garantire qualità e sicurezza lungo tutta la catena di fornitura è essenziale per la fiducia dei consumatori e la conformità alle normative. I prodotti non a base di carne devono rispettare rigorosi standard di sicurezza e controlli di qualità , il che può essere impegnativo man mano che la produzione aumenta. La variabilità nella qualità delle materie prime, nelle condizioni di lavorazione e nella logistica di distribuzione può influire sulla consistenza e sulla sicurezza del prodotto finale. Per affrontare questi problemi di scalabilità e della catena di fornitura, le aziende devono investire in infrastrutture e tecnologia per migliorare l'efficienza e l'affidabilità della produzione. Sviluppare solide partnership con i fornitori, esplorare fonti alternative di materie prime e implementare tecnologie di produzione avanzate può aiutare a semplificare la catena di fornitura. Una collaborazione efficace tra produttori, fornitori e provider di tecnologia è essenziale per superare queste sfide e supportare la continua crescita del mercato degli ingredienti non a base di carne.
Principali tendenze di mercato
Innovazione nello sviluppo e nella varietà dei prodotti
L'innovazione nello sviluppo dei prodotti è un fattore chiave della crescita nel mercato degli ingredienti non a base di carne. La continua evoluzione e introduzione di nuovi e migliorati ingredienti non a base di carne stanno migliorando significativamente la diversità e la qualità dei prodotti offerti ai consumatori. Le aziende stanno dedicando risorse sostanziali alla ricerca e allo sviluppo per creare ingredienti non a base di carne che offrano sapori, consistenze e benefici nutrizionali unici, rispondendo alla crescente domanda di opzioni vegetali più varie e accattivanti.
Le proteine vegetali tradizionali, come le proteine di soia e di piselli, sono da tempo elementi essenziali nel mercato dei prodotti non a base di carne. Tuttavia, le recenti innovazioni si sono espanse oltre queste fonti convenzionali per includere ingredienti emergenti come alghe, funghi e proteine coltivate. Le alghe, ad esempio, vengono esplorate per il loro alto contenuto di nutrienti e le pratiche di coltivazione sostenibili. Forniscono una ricca fonte di proteine, acidi grassi omega-3 e altri nutrienti essenziali, rendendole un ingrediente promettente per migliorare il profilo nutrizionale dei prodotti non a base di carne.
Anche gli ingredienti a base di funghi, come le micoproteine, stanno guadagnando terreno. Derivate dai funghi, queste proteine offrono una consistenza simile alla carne e sono ricche di proteine e fibre. Le micoproteine vengono sempre più utilizzate in una varietà di prodotti non a base di carne, dai sostituti della carne agli snack, grazie alla loro versatilità e ai favorevoli attributi nutrizionali. Le proteine coltivate, prodotte tramite agricoltura cellulare, rappresentano un'altra frontiera nell'innovazione degli ingredienti non a base di carne. Queste proteine vengono create coltivando cellule animali in ambienti controllati, offrendo un'alternativa sostenibile ed etica alla tradizionale produzione di carne. Le proteine coltivate possono replicare la consistenza e il sapore della carne, rendendole un'opzione attraente per i consumatori che cercano esperienze simili alla carne senza le preoccupazioni ambientali ed etiche associate alla carne convenzionale.
Ampliando la gamma di opzioni non a base di carne e migliorandone gli attributi sensoriali, i produttori soddisfano meglio le preferenze in evoluzione dei consumatori. Questa innovazione non solo stimola la crescita del mercato, ma contribuisce anche alla più ampia accettazione e integrazione degli ingredienti non a base di carne nelle diete tradizionali. Con la continua evoluzione del settore, si prevede che ulteriori progressi nello sviluppo dei prodotti alimenteranno una continua crescita e diversificazione nel mercato degli ingredienti non a base di carne.
Crescente urbanizzazione e cambiamento degli stili di vita
L'urbanizzazione e il cambiamento degli stili di vita sono fattori significativi che spingono il mercato degli ingredienti non a base di carne. Con la continua espansione delle popolazioni urbane e il ritmo sempre più veloce degli stili di vita, aumenta la domanda di opzioni alimentari comode e salutari. Gli ingredienti non a base di carne sono adatti a soddisfare queste esigenze in continua evoluzione, offrendo prodotti facili da preparare e in linea con le preferenze alimentari orientate alla salute.
Negli ambienti urbani, dove programmi fitti e stili di vita frenetici sono comuni, i consumatori spesso cercano soluzioni alimentari pronte da mangiare e comode. Gli ingredienti non a base di carne, come le proteine vegetali e i kit pasto pronti da cucinare, si adattano perfettamente a questa domanda offrendo alternative rapide e nutrienti ai tradizionali prodotti a base di carne. Questi ingredienti soddisfano la natura frenetica della vita urbana, rendendo più facile per i consumatori mantenere una dieta equilibrata nonostante i loro impegni. Le aree urbane tendono anche a essere centri di innovazione alimentare e adozione di tendenze. La concentrazione di popolazioni diverse e l'esposizione alle tendenze culinarie globali facilitano l'introduzione e l'accettazione di nuovi prodotti alimentari. Di conseguenza, i consumatori urbani sono spesso più aperti a esplorare alternative non a base di carne e a incorporarle nella loro dieta. La disponibilità di ingredienti non a base di carne nei mercati urbani, unita a una maggiore consapevolezza e interesse per le diete a base vegetale, determina tassi di consumo più elevati e accelera la crescita del mercato.
L'enfasi sulla salute e il benessere negli ambienti urbani supporta ulteriormente l'adozione di ingredienti non a base di carne. Con la crescente consapevolezza dei benefici per la salute associati alle diete a base vegetale, come i minori rischi di malattie croniche e il miglioramento del benessere generale, i consumatori urbani sono più propensi a scegliere opzioni non a base di carne che siano in linea con i loro obiettivi di salute.
Approfondimenti segmentali
Approfondimenti sulla fonte
In base alla fonte, nel 2023, il segmento di origine vegetale è emerso come la categoria dominata nel mercato globale degli ingredienti non a base di carne. Questo cambiamento è dovuto principalmente a diversi fattori chiave che evidenziano la crescente preferenza per le opzioni a base vegetale rispetto ad altre fonti come sostanze chimiche e di origine animale. La consapevolezza della salute e le preoccupazioni per la sostenibilità sono i principali motori di questa tendenza. I consumatori cercano sempre più ingredienti a base vegetale per il loro contenuto inferiore di grassi saturi e colesterolo, insieme al loro profilo di fibre e nutrienti più elevato rispetto ai prodotti di origine animale. Gli ingredienti a base vegetale sono in linea con le tendenze sanitarie più ampie che promuovono un consumo ridotto di carne per ridurre il rischio di malattie croniche.
Anche l'impatto ambientale svolge un ruolo cruciale. Gli ingredienti di origine vegetale hanno generalmente un'impronta ecologica inferiore rispetto agli ingredienti di origine animale. Richiedono meno risorse come acqua e terra e producono minori emissioni di gas serra. Ciò è in linea con i crescenti sforzi globali per combattere il cambiamento climatico e ridurre il degrado ambientale.
I progressi nelle tecnologie di origine vegetale hanno migliorato la consistenza, il sapore e il profilo nutrizionale dei prodotti di origine vegetale, rendendoli più accattivanti e versatili. Innovazioni come tecniche di estrazione e lavorazione delle proteine migliorate hanno rafforzato la capacità del mercato di offrire alternative di origine vegetale di alta qualità .
Approfondimenti sui prodotti
In base al prodotto, nel 2023, gli agenti testurizzanti sono emersi come il segmento dominato nel mercato globale degli ingredienti non a base di carne. Questa importanza è attribuita a diversi fattori chiave che sottolineano il ruolo cruciale degli agenti testurizzanti nello sviluppo e nell'attrattiva dei prodotti non a base di carne. La domanda dei consumatori di consistenze simili alla carne è un fattore trainante primario. Con la crescita della popolarità delle alternative vegetali e non a base di carne, ottenere una consistenza che imiti da vicino i tradizionali prodotti a base di carne diventa essenziale. Gli agenti testurizzanti svolgono un ruolo fondamentale nel creare la sensazione in bocca e la consistenza desiderate dei prodotti non a base di carne, come hamburger e salsicce vegetali. Questi agenti sono fondamentali per replicare la consistenza fibrosa e succosa della carne, che è un fattore significativo nell'accettazione da parte dei consumatori.
Anche i progressi tecnologici negli agenti testurizzanti hanno contribuito al loro predominio. Le innovazioni nelle tecnologie di testurizzazione, come i processi di estrusione avanzati e le formulazioni idrocolloidali, hanno migliorato significativamente le prestazioni di questi agenti. Migliorano gli attributi sensoriali dei prodotti non a base di carne, rendendoli più attraenti per un pubblico più ampio. La differenziazione e l'innovazione dei prodotti stanno ulteriormente guidando la domanda di agenti testurizzanti. I produttori di alimenti si stanno sempre più concentrando sulla differenziazione dei loro prodotti attraverso consistenze e sensazioni in bocca uniche, ottenute utilizzando agenti di testurizzazione avanzati. Questa innovazione aiuta a conquistare quote di mercato e a soddisfare le diverse preferenze dei consumatori.
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Approfondimenti regionali
Nel 2023, il Nord America è emerso come la regione dominante nel mercato globale degli ingredienti non a base di carne, detenendo la quota di mercato più ampia. Questa posizione dominante può essere attribuita a diversi fattori critici che guidano il mercato in questa regione. La consapevolezza e le preferenze dei consumatori sono fattori trainanti significativi. I consumatori nordamericani sono sempre più consapevoli dei benefici per la salute associati agli ingredienti non a base di carne e cercano attivamente opzioni proteiche alternative e a base vegetale. Questa crescente consapevolezza della salute e il cambiamento dietetico hanno portato a una maggiore domanda di prodotti non a base di carne, che si riflette nella quota di mercato.
Anche l'innovazione e lo sviluppo del mercato svolgono un ruolo cruciale. Il Nord America ospita numerosi produttori e innovatori alimentari leader che sono all'avanguardia nello sviluppo di nuovi ingredienti non a base di carne. La regione beneficia di tecnologie avanzate di lavorazione alimentare e di investimenti significativi in ricerca e sviluppo, contribuendo a una vasta gamma di prodotti non a base di carne che soddisfano le preferenze dei consumatori in continua evoluzione. Un ambiente normativo di supporto supporta ulteriormente la crescita del mercato. I governi e gli enti normativi del Nord America hanno implementato politiche e incentivi favorevoli per lo sviluppo e la commercializzazione di ingredienti non a base di carne. Queste misure di supporto includono sussidi per la produzione di alimenti di origine vegetale e finanziamenti per la ricerca di proteine alternative, creando un ambiente favorevole all'espansione del mercato.
Sviluppi recenti
- Ad agosto 2024, Squeaky Bean, rinomata per le sue principali alternative alla carne pronte al consumo, sta ampliando la sua gamma di prodotti con l'introduzione di Crispy Bacon Style Strips. Questa nuova offerta rappresenta il primo bacon pronto al consumo di origine vegetale ad essere disponibile tramite un importante rivenditore. Caratterizzate da un'autentica combinazione di sapori dolci e salati e da una consistenza croccante e soddisfacente, le Crispy Bacon Style Strips sono una novità assoluta sul mercato, offrendo un'alternativa realistica al tradizionale bacon striato. Questo ultimo lancio sottolinea l'impegno di Squeaky Bean per l'innovazione nel settore a base vegetale. Le recenti introduzioni di prodotti, come la salsiccia Cooking Chorizo Style Sausage, la prima al supermercato, e le fette Beechwood Smoked Salmon Style Slices, hanno ulteriormente consolidato la reputazione dell'azienda per i progressi pionieristici nelle alternative alla carne.
- Il 22 agosto 2024, Milkadamia è pronta a trasformare il settore del latte a base vegetale con il lancio del suo Flat Pack Organic Oat Milk. Questo prodotto segna il debutto del latte d'avena flat-pack nel mercato statunitense. La presentazione ufficiale avrà luogo la prossima settimana alla fiera Newtopia Now a Denver, Colorado.
- Ad agosto 2024, Pythag Tech, un'azienda tecnologica con sede a New York specializzata in carne coltivata, annuncia il lancio della sua nuova piattaforma di market intelligence, Clean Meat Terminal (CMT). Questa piattaforma è progettata esclusivamente per il settore dell'agricoltura cellulare. CMT dovrebbe fornire una fonte completa, affidabile e integrata di dati approfonditi del settore, volti a semplificare la navigazione nel complesso panorama del settore. È al servizio di un'ampia gamma di parti interessate, tra cui investitori in cerca di opportunità , ricercatori che necessitano delle informazioni più recenti e aziende che hanno bisogno di rimanere informate sugli sviluppi del settore.
Principali attori del mercato
- BASF SE
- Kerry Group plc
- Cargill, Incorporated
- Archer Daniels Midland Company
- International Flavors & Fragrances Inc.
- Ingredion Incorporated
- DSM
- Mosaic Foods, Inc.
- Roquette Frère
- Wenda Ingredients, LLC
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